周末，小编和朋友出去逛街。途中，小编想喝某款网红奶茶，但又不想“喝茶5分钟，排队2小时”，于是胖手一挥，决定奢侈一把，叫个代排服务。

突然，朋友一把抓住小编的小胖手，以平生最快速度，从手机上找了张图片，潇洒地甩到小编面前。

小编定睛一看：

（图片源于网络）

Emmm，如此扎眼的数据摆在小编面前，看来是时候扒一扒奶茶了~

一杯奶茶=5罐可乐=6罐红牛=6包薯片？

这个等式，要从3个方面谈起：

1. 从含糖量的角度来看

根据宁波市场消保委的调查结果显示，26种奶茶中最甜的某款，其含糖量达到了13.2g/100ml，而可乐的含糖量约为10g/100ml。一杯750ml的奶茶，差不多相当于5罐可乐的含糖量。

实际上，大多数奶茶都存在糖太多的问题。随随便便喝一杯，就超过中国居民膳食指南“每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下”的建议量了。

2. 从咖啡因的角度来看

每500ml奶茶中的咖啡因含量，最高可达334mg/L，相当于6罐红牛。

很多人对奶茶中有咖啡因表示震惊及不解。可你想想，奶茶主要是由什么做的？奶+茶！

奶茶的“茶”中，不光含有我们熟知的茶多酚，还含有咖啡因。无论这个“茶”，用的是茶叶、茶包还是速溶茶粉，只要用了，就都含有咖啡因。

假如平日里你喝完奶茶后精神满满，那就是咖啡因起作用了。

3. 从脂肪含量的角度来看

调查发现一杯750ml的波霸奶茶，其脂肪含量竟高达58.5g，相当于6包70g薯片的含量！

上面我们讲了奶茶中的“茶”，在这我们讲讲其中的“奶”。

据调查，市面上的奶茶，有些用的根本不是真奶，而是奶粉、植脂末等。奶粉大家都知道，小编就不细讲了，重点来说说这个植脂末~

植脂末，也叫奶精，它不是奶，却有浓浓奶味，其外观和制作工艺有点像奶粉，但成分却与奶粉相去甚远。

植脂末以糖、油为主要原料，还有一些食品添加剂。它能赋予饮品一种丝滑的奶感，且改善其冲调性。因此，常被加在奶茶中。

你看，这植脂末又是含糖、又是含油，自然脂肪含量蹭蹭上升！

其实，除了高糖、高油、高热量等营养问题，植脂末还可能含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸会增加高血脂、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病等疾病的发病风险。

说了这么多，相信再想喝奶茶时，你应该知道怎么办了吧？（当然是犹豫5秒，然后扫码，买！）

既然聊到了街头最受欢迎的奶茶，那顺便再说说“街头小吃3霸”之一的鸡排吧！

话说，每次买鸡排时，小编心里都有个疑问：

比脸还大的鸡排，到底是啥做的？

按照小编混迹菜市场多年的经验来说，一般鸡排根本没那么大呀！街边的鸡排比脸还大，这到底是咋回事？

其实，这种鸡排，多半是商家为了减少损失、实现“废物”利用而得来的产物。

简单来说，在处理鸡肉时，免不了会残留很多碎肉。于是商家利用肉胶，把这些碎肉“黏合”起来，从一小块变成一大块。

这里提到的肉胶，是一种学名叫做谷氨酰胺转氨酶的酶。国家允许这种酶在食品中使用，其本质是一种蛋白质。

一般来说，用肉胶粘起来的大鸡排，其外观、口感等基本与正常鸡排无异。

但是要注意的是：肉胶本身没害处，但不排除有些黑心商贩会在鸡排里加入其它对身体影响不明的物质。

因此，建议大家尽量少吃鸡排，实在想吃也该去干净卫生的餐饮店购买。

说完鸡排，它旁边的烤肠自然也“难逃一劫”。其实说起烤肠，作为一个好奇宝宝，小编又忍不住要问：

2元一根的烤肠，到底是啥肉做的？

不怪小编问这个问题，主要是因为：烤肠是肉做的，肉一斤怎么也得十几块吧？那2元一根的烤肠，不得让老板亏死？

于是不少人慌了，开始怀疑，烤肠里装的不一定有肉吧？

讲真的，有些烤肠里确实没肉，而是被一种叫做植物蛋白的“素肉”所代替，并加上了一种重要辅料——淀粉。淀粉作为烤肠内容物的填充剂，能有效降低成本！！！

不过话说回来，用肉做的烤肠市面上也有。比如，正规点的厂家会用鸡肉，主料一般是鸡大胸、鸡皮、鸭皮；而有的可能会用貂肉、狐狸肉。

哈？还有貂肉、狐狸肉？？？

在这，小编必须滋醒你：别以为花2块就能吃到貂肉、狐狸肉，是大大地赚到了。其实，那些动物肯定是人工养殖的！一般养殖场只要皮毛，这些肉都是免费送的~

好啦，小编不说了，大家自行体会去吧！

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最近，经常听到大家抱怨，生意越来越难做了，已经足够努力，却还是在生存边缘挣扎。

红利变红海，利润越摊越薄，竞争越来越激烈，赚钱越来越难了。

确实，尤其是面对不确定的环境，这种感受特别强烈。

但是，有一些企业，依旧活得不错。

比如，我前段时间去出差，调研了几家特别有意思的店。

不仅活得不错，还被行业里认为有“万店潜力”。

他们是怎么做到的？

炸串店，如何做到了1000多家？

炸串是很多80、90后，学生时代的回忆，在学校门口，一口油锅，各种食材，往油锅里一炸，劈里啪啦声里，食物被裹上一层金黄色。

传统炸串（图片源于网络）

捞出来，刷上酱料，哇，太香了。

但是，这种炸串店，有一个问题，它很难做大，基本都是租一个小店面，开个夫妻店，小作坊。

为什么？因为它太难标准化了。

你想想，一堆食材，要先一样一样地炸，再一样一样地刷料，效率很低，利润也不高。

但是，我去调研的这家已经开了1000多家了，还拿到了投资。

他们是怎么做的呢？

首先，他们改变了售卖的形式。

传统的炸串是按串来卖，一串鸡柳3块钱，我甚至可以只买3块的。

但他们按份来卖的，假设一份五串，均价15块。客单价就提高了，赚的自然也多了。

然后，他们还改变了炸串的形式。

学生时期，校门口的炸串店都是一样一样地炸，不仅慢，还容易串味。

他们用的是“九宫格炸炉”，一次可以炸9种食材，效率特别高，还能保证口感。

还有一个很小，但很重要的变化，他们把刷的酱料，变成了撒的料。

传统的炸串店，把炸好的串从油锅里拿出来，上面还滴着油，然后拿一把刷子，蘸了酱料往上刷，在不同的酱料里每蘸一次，味道就会一直变化。

而且这种酱料还容易坏，一天用不完，第二天就不能用了，特别浪费。

但是从“蘸”变成“撒”，这些问题就被很好地解决了。

通过提高标准化程度，让小小的炸串店拥有了万店潜力。

16块钱一升的杨枝甘露

我还去调研了一家奶茶店。

一般奶茶店里，中杯杨枝甘露也要20多。

这家店卖的杨枝甘露霸王桶，居然有1升。

但是，你猜他们卖多少？

只要16块。

太便宜了。

而且，再配一份鸡排，只要加3块钱。

这么便宜，怎么做到的？

老板带我到后厨，参观他自己研发的设备。

鸡排他们用的是冰鲜，不是冷冻，这样口感才好。

为了提升出品速度，先预炸2.5分钟，用户点奶茶时，再炸1.5分钟，正好和奶茶同时出。

使用的机器，充分利用了纵向位置，省出不少横向空间，降低了租金成本 ……

而且，他们在奶茶店引入了鸡排。一杯杨枝甘露，加一块鸡排，差不多20块，20块钱就可以当一顿饭了。

一旦可以当午饭之后，它就从下午时段变成正常时段了。它就不再是一个奶茶店，也不再是一个甜品店。

对顾客来说，它从可有可无变成必需品了。

一旦变成必需品，需求就会增加，就更有可能具备万店潜力。

4块钱一杯柠檬汁，30秒出餐

然后，我们又去了一家饮品店，听说这家店效率很高。

我点了一杯柠檬水。点完之后，我就开始掐表，看看到底多长时间能做好。

大概30秒左右，就做好给我了，确实非常快。

为什么会这么快？

因为它不要水果，它唯一的水果是什么，就是柠檬。

因为一旦有了水果，就会非常复杂。

复杂在哪呢？

水果要有人切，而且还不能提前切好，晚上切好，白天就不新鲜了。

因为四小时要扔掉一批。

如果生意特别好的时候，水果用完之后，还得让消费者等着，去后台切水果。

所以，就会涉及到各种各样的设备、人力，它的复杂度都会提高，还有时长也会提高。加了水果之后，制作的工艺就会复杂一点。

但是这家店，因为不用水果，30秒左右就能调出一杯。这样就能卖的更便宜，便宜到只要四块钱一杯。

把性价比和效率都做到了极致。

一家麻辣烫店，只有两个店员

最后，我们去了一家麻辣烫店。

据说，这家麻辣烫店已经开了一万家了。

因为他们人力成本出奇的低。

低到什么程度？

比如，一般的餐厅，前台三个人左右，后厨三个人左右，一共也有五六个人。

但是，同样的面积，这家麻辣烫店，只有两个人。

因为他们对流程做了很多优化，所有的东西，都是顾客根据自己的口味去选择。

选好后，去收银台结账，结完账拿到后厨，等煮好了，叫到号的顾客自己去取。

所以两个人，一个负责前台，一个负责后厨，就够了。

通过对流程的优化，极大减少了对人的依赖，也增加了复制的可能性。

袜子论只卖

李翔老师分享过一个特别有意思的案例，最后忍不住分享给你。

很多人都见过摆地摊卖袜子，小本生意，起早贪黑也挣不了多少钱。

可是有一家公司，两年卖了60万只袜子，开了600家专卖店，公司价值1亿美元。

他们有什么不同呢？

他们是按只卖袜子。

因为袜子经常容易丢一只，丢掉一只另一只也不能穿了。

所以这家店就干脆一只一只卖，而且每只袜子的颜色、款式设计得很巧，混搭穿还很时尚。

而且，它的卖袜子的方式也很特别。

他们给每只袜子编了号，凑齐一套134只袜子，能产生8911种搭配。

很多人把收集他家的袜子当成乐趣。

所有人都觉得袜子按双卖理所当然，但巨大的机会，往往就藏在习以为常的成见里。

罗振宇老师之前说过一句话，他说，中国经济到了一个节点，从电梯模式切换为攀岩模式。

因为过去的40年，我们的GDP都是高速增长，每年的平均增速都是9.5%左右，企业之间的竞争，都是增量市场的竞争。

你跑得快，你就赚得多，跑得慢，就赚得少点。满地黄金，反正总是能赚到钱。

可是现在呢？地上的金子越来越少了，增速越来越慢了。

企业之间的竞争，很有可能是存量之争了。

这时候，不是谁跑得快，谁跑得慢的问题了。

而是想办法，在这场竞争中找到新的机会。

这些机会在哪里，就藏在消费者的需求量。

消费者想要什么？消费者永远想要更快的速度，更多品类的产品选择，更便宜的价格，更便捷的服务。

比如，一条街上都是开奶茶店的，你的制作速度能不能更快点，价格能不能更便宜点，品类能不能更齐全一点。

所以，从消费者的角度出发，所有的生意，都值得重新做一遍。

最后的话

去调研这些店的时候，我都是一边吃，一边肃然起敬。

所有人都能考95分以上，对能考99分的人是不公平的。不确定性，就是难题。这时，大部分人只能考60分-70分了，99分的人才会脱颖而出。

每个行业都有一些做得不错，具有万店潜力的公司。

他们都有一些共同的特点。

这个共同的特点，其实就是背后的运营逻辑。

比如，不用水果的饮品店，它背后的逻辑就是极致的效率。

一升杨枝甘露卖16块钱，还有鸡排的奶茶店，覆盖掉正餐，也是它的运营逻辑。

所以，一家企业能不能做大，不仅在于产品好不好，还要能设计一套能够做到万店的逻辑。

我们说每一个伟大的企业，都是冬天的孩子。

他们在不确定中生长，也因此，更具有蓬勃的生命力。

他们的成长，是努力奔跑的结果，是用极致的效率和性价比，带来超预期的体验。

祝福所有拼命生长的企业。

说现在的人每天都要靠一杯奶茶续命

奉化人到底有多爱喝？

根据饿了么、美团平台不完全统计

八月份，奉化的其中11家奶茶店20天平台销量约为30079单

这还仅仅是11家奶茶店

并且不包括到现场购买的数量......

FOOD

SAFETY

秋季开学临近，奉化区市场监管局针对青少年学生喜爱的奶茶甜品店进行专项检查，随机抽查了28家奶茶鸡排甜品店。一点点、银泰嘿糖、万达厝内小眷村、问茶等情况较好，但个别综合性饮品店仍存在较多的食品安全问题。

本期【食品安全点名曝】

带你看看奉化问题奶茶饮品店

1

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店名：璐璐家（鸡排便当奶茶甜品）

地址：桥东岸路210号（岳林东路11幢罗蒙银行隔壁）

店内环境卫生脏乱

店内发现过期食品原材料

食品添加剂未进行五专管理

制作场所设置在室外，煤气瓶、煤气灶露天摆放，纸箱随意堆放，有安全隐患

大米着地堆放

鸡肉解冻在地上进行

仓库内食品原材料、食品相关产品、杂物摆放混乱

食品包装材料有较多污渍霉斑

处置措施： 责令改正，并立案处罚

2

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店名：莨茶（大鸡排+小吃+饮品+甜品）

地址：锦屏街道中山路159号旁春晖社区北门

操作台及冷藏柜内发现过期的番茄酱、黑糖风味糖浆、芒果布丁粉、白桃汁等多种食品原材料

超范围经营糕点类食品

截止检查时，店内正在上岗的接触直接入口食品的从业人员无法出示健康证明

冰柜内个人用品与食品原材料混放

成品无标识标签；自行分装的食品原材料，未标注开封日期和废弃日期

处置措施：责令改正，并立案处罚

3

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店名：新豆花（中山路）

地址：锦屏街道中山路129号

操作台及上方货架物品摆放混乱；食品原材料（植脂末）着地存放

收银台旁超范围经营寿司

食品包装材料内爬满小虫

制售的豆浆、豆花均未粘贴标识标签，无法确认其生产日期、保质期

食品添加剂随意使用，未进行五专管理

处置措施：责令整改并给予警告

专项检查的同时，我局还开展了针对奶茶饮品的专项监督抽检，共抽20批次，具体抽检结果如下：

从抽检结果来看，这20批次奶茶均为合格产品，未发现合成着色剂和糖精钠超标的情况。

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秋季开学来临，宁波市市场监管局将于9月份开展校园周边监督抽检，共抽检40批次，其中文具10批次，面制品5批次，食品相关产品5批次，食品原辅料5批次，自制奶茶5批次。

下一步，奉化区市场监管局将对校园周边直线距离200米内的餐饮单位（包括学生托管点）进行地毯式检查，检查内容主要包括经营资质、食品原材料进货台账、餐饮具消毒、设施设备运转情况、加工制作过程、环境卫生状况等。在日常监管中若发现安全隐患较多的餐饮服务提供者，将及时予以公开曝光。

来源：奉化市场监管