然现在年轻人去吃火锅，
为了丰富口味或照顾不吃辣人士，
都习惯性点鸳鸯锅，但在巴蜀之地，
很多有经验的老人是不会吃鸳鸯锅的。
因为鸳鸯锅也称“阴阳锅”，
有人思念去世的亲人，
就会在半夜时分找一个阴气汇聚之地，
支起一口鸳鸯锅，
如果去世的那个人同样思念他，
便会现身一起来吃。
死人吃白汤，活人吃红汤，
吃完这顿火锅之前，
阴阳相隔的两个人就能短暂相见。
但如果活人吃了白汤，
便是与死人结了鸳鸯，
从此阴阳不分…
这是一部网络小说的故事梗概，也是最近网上特别火的一个段子，网友笑称：“重庆人为了不让外地人吃鸳鸯锅，真的是很努力了！”
01
毕竟，
你要是跟一个重庆人出去吃火锅，
他说一句“行吧，
微辣就微辣吧”，
一定是非常非常宠你了！
< class="pgc-img">中华美食千千万，
唯有火锅是真爱！
炎炎夏日暑气未消，
正是吃火锅的好时节（其实一年也就三百六十多天是吃火锅的好时节吧）。
中华地大物博，
文化博大精深，
关于火锅也有很多种不同的种类。
< class="pgc-img">川渝火锅以辣著名，
酷爱毛肚，
一口下去辣得人火气上涌只想引吭高歌。
< class="pgc-img">老北京的涮羊肉火锅，
铜锅碳火，羊肉鲜嫩爽滑，
美滋滋。
福建浙江的八生火锅，
八种生料花样迭出，
讲究的就是一个“鲜”字，营养价值极高，滋补好能手。
潮汕牛肉火锅，白汤肥牛，不吃藕不知道牛肉还有这么多讲究！
还有上海什锦火锅、湖北野味火锅、山东羊汤火锅…
不行了，哈喇子留下来了。
02
说起火锅的历史，可以追溯到long long ago，
在南京朝墩头遗址出土了一件罕见的四足双层方陶鼎，
经考证是与龙山文化特征相似，
下面一层点火，
上面一层煮食物，
跟咱们今天的火锅无异。
< class="pgc-img">也就是说，
新石器时代，
咱们就已经有火锅了。
< class="pgc-img">商代的出土文物中，
有盘鼎，
也是用来煮火锅的。
< class="pgc-img">兽面纹青铜温鼎，
就是一个奢华版的火锅。
< class="pgc-img">这是西周的井姬独柱带盘鼎。
< class="pgc-img">战国晚期已经出现了鸳鸯锅。
< class="pgc-img">西汉江都王刘非墓中出土了分格鼎，
跟咱们现在的火锅已经很像了，
而且在这个鼎旁边，
还发现了两个盛小料用的碗。
< class="pgc-img">辽代的壁画中还发现了少数民族同胞涮火锅。
（这张图是拓印临摹，原画已经模糊不清了）
南北朝时期，
有明确记载人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，而且不同地方的人口口味也大不相同。
古代对火锅的叫法有很多种，
有对器具进行称呼的“五熟釜”，
大概就是上面那个五宫格火锅，
《三国志》里记载曹丕最爱吃这个；
唐代诗人白居易写：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
这里的小火炉就是指火锅，因其烹饪方式而称“温炉”；
还有称“古董羹”的，
因为食材放进锅中沸水会有“咕咚”一声响；
清朝称火锅为“热锅”，
上了宫廷御膳食谱，
乾隆在嘉庆元年大办千叟宴，
请70岁以上老人吃饭，
就用了一千五百多个火锅，
参与宴会的人吃完还作诗，
写了3497首，为古今宴会之最，不好意思，没有上课本的。
（乾隆御用火锅）
03
在关于火锅的诗词上，
对它描写最为传神的当数宋代。
宋代词人林洪在《山家清供》讲述了自己在武夷山拜访隐士的一件轶事。
当时山上漫天大雪，一只野兔飞奔于山岩之中，被雪滑倒滚了下来，被林洪抓了，林洪问隐士止师会不会烤兔肉。
止师说：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”
林洪照做了兔肉火锅，拨动肉片，色泽鲜亮犹如云霞，于是起名“拨霞供”，并作诗：
浪涌晴江雪，风翻照晚霞。
这锅“拨霞供”，至今还是河南传统名菜。
元世祖忽必烈当年行军中，
饥肠辘辘要吃羊肉，
正当伙夫宰杀羊羔时，
部队却有军情来，
必须马上开拔，
但羊肉难熟，
耗时太久。
伙夫急中生智，
将羊肉切成薄片涮入锅中，
搅上几下便熟了，
忽必烈吃饱后旗开得胜。
从此涮羊肉火锅便成了忽必烈最爱，
也就流行开来。
元明清三代皆都于北京，
老北京涮羊肉自然成了三朝的流行菜，
康熙乾隆办了四次千叟宴，
次次都有涮羊肉。
< class="pgc-img">04
火锅还是社交利器，
所谓"围炉聚炊欢呼处，
百味消融小釜中"，
天南地北、古今中外，
火锅以其丰富多变的口味和不断创新的做法受到了无数食客喜爱，
无论是白汤红汤、鸳鸯母子，
都各有其风味，
< class="pgc-img">试问谁能不爱火锅呢？
虽然吃下去的每一口都将变成肥肉牢牢地抱着肚子，但火锅，
这辈子是不可能戒掉的。
有什么事情是一顿鸳鸯火锅解决不了的呢？
如果有，那就两顿！
锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时，亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物。可以说，火锅如今已成为全民皆喜的“餐饮”了，不过，还是会带有浓浓的地方特色。重庆人吃火锅，鸭肠和毛肚是少不了的，而成都的火锅，若是点辣锅，那上面绝对会飘一层青椒。
< class="pgc-img">那么，古人吃不吃火锅呢？
吃的，不过他们用的锅可比现在要“昂贵”的多，是青铜鼎。
说到“鼎”，很多人立马就会想到一个三足而立的大器皿，这在考古中常有发现，也是古人用来祭祀用的器皿。不过，它还有一个功能，就是做饭。它的方便之处在于，不需要撘什么灶台，直接将柴火塞到鼎的下方，火点燃后，直接就可以开始操作了。
这种原理和现在的吃火锅，简直就是同出一辙嘛。只不过，现在更讲究环保，用的都是无烟的燃料。古人吃火锅是有实物证据的，并非后人臆想。很多出土的鼎，在它的下方就有发现被火烧烟熏的痕迹，只不过在古时，古人没将这种方式称为“火锅”罢了。
< class="pgc-img">这里，我们再来说说古人的“狗肉火锅”，不过先声明下，这里只是陈述一个考古发现，没有任何引导的意思。
2010年11月的一个考古发现，轰动了媒体，大家由此更加相信。原来中国人的“好吃”的确是一脉相承。在对陕西咸阳机场进行二次考古中，考古工作人员发掘出一个战国时期的秦墓，距今已经有2400年的历史。墓的壁龛中，有青铜鼎一件，青铜钟一件，以及漆器残件一件。
这些陪葬品，应是那个时期的常见物品，不过，有一点却是不常见，就是这个青铜鼎里有骨头汤，后来专家就鉴定这是何种动物的骨头，原来是狗狗的，所以，其在圈内就得了一雅称“狗肉火锅”。这个鼎有20厘米高，带个盖，腹径大小为24.5厘米。
< class="pgc-img">不过，这并非是第一次发现古人用鼎做“火锅”，最早在商代的墓葬考古中，就有此类发现。1974年至1975年，在对陕西宝鸡市茹家庄的两座西周古墓进行发掘中，二号墓中就出土了一只鼎，造型非常特别，只有一只足，这只足是圆柱形，在这只鼎底部中央支撑着。
这只鼎放在一个三足的盘上，鼎上还有铭文“白乍井姬鼎”。经考证，这和那些普通做饭的鼎不同，这就是那时的“火锅”，盘中可以放置炭火，而且，还方便同时将火源与菜品一起放于桌上。不过，这只出土的鼎，容量不大，将菜都放满了，也就够一个人食用的，所以，可以推测古人其实是分餐的。
一人一只鼎，也蛮其乐融融的。
< class="pgc-img">当然，除了“小火锅”，汉代还出现了“鸳鸯火锅”。考古中就发现，汉魏时期的“火锅”已经相当普及，不但大家都吃，而且，吃的花样并不逊色于现在。至于这个盛器，也不局限于青铜鼎，而是有了铁制或者陶制的“锅”。那时的人们会根据自己的口味，来选择不同的汤料，于是，就有了“鸳鸯火锅”。
南京博物院就曾于一次考古中，发现一只分格鼎，出土于江苏盱眙县大云山西汉墓，墓主是西汉的江都王刘非。这只鼎可以直接证明一件事，那就是：刘非不但喜欢吃火锅，而且，还吃的是“鸳鸯火锅”，这只分格鼎，就是将鼎内的空间给隔开了，可以避免不同的味道串味。
这和现在的鸳鸯火锅是一样的原理，酸甜苦辣咸五味，可以根据自己的喜好蘸料。这只鼎有五格，中间一个圆格，外围一圈有4格。
< class="pgc-img">可见古人为了吃，也是蛮拼智慧的，想于一餐中，吃遍所有的味道。在这鼎的旁边，还有两套“染器”，这就是古人吃火锅时用来盛放调料的盘子，有盘状，也有杯状。若是带有加热装置，就成了“染炉”。从出土的染炉也可看出，汉代人吃火锅时，会将调料加热，然后，再蘸着吃。
其实，各地出土的文物中，均有发现“火锅”。2007年在湖北郧县的上宝盖遗址中，就发现了一只陶质火锅，是只鸳鸯火锅，和现代的设计完全一样，它的年代属于西汉时期，可见那时的鄂西人也是吃火锅的。
< class="pgc-img">那么，重庆人是何时爱上火锅的呢？
这也有文物证明，云阳的一座2000多年的汉墓中，就出土一件釉陶质釜灶，相当于现在的烫火锅。不过这只“火锅”不是墓主人生前用过的，是根据实物制作的原样大小的随葬品。中国的先人们从不会在“吃”上委屈了自己，所以，中国文化的很多方面，都会带有吃的烙印，这其实也是一笔宝贵的财富。
参考资料：
【《中国“火锅”发展史》、《中国考古大发现——鼎》】
火锅是非常受现代人喜爱的吃法，毕竟它不需要复杂的制作工艺，就可以吃到样式繁多的美食，那么，古代人吃火锅吗？假如把火锅简单理解为“用锅烧水涮食物吃”，那中国火锅的历史就非常悠久了。
据说最早用文字记载火锅吃法的古籍是《山家清供》。用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在汤水中一撩拨，最后再蘸上调味汁水，鲜美异常。这一吃法和形式都很接近现代的火锅。不仅如此，它还有个极美的名字，作者林洪在涮肉时，看着食材在汤里翻滚，肉片色泽宛如云霞，形容道：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”这便是“拨霞供”的由来，此诗句与兔肉火锅一起流传了几百年。
林洪在书里面提到两次吃火锅的场景，一次是在福建的武夷山，于是《寻味上海》闽南大厨毛似平结合武夷山的红菇，烹制“拨霞供”的汤水，最后呈现效果上与晚霞呼应。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
