些年来火锅店圈以前只起辅助作用的“饮”，一下从配角到主角，如今渐渐成为了火锅店独有的竞争性。

十年前火锅店的“饮”以碳酸饮料、茶、酒为主，这时候只要稍稍搞个鲜榨果汁、现磨，逼格就明显高上去了，溢价也能随之提高。

鲜榨果汁各大火锅店比比皆是 图源：冰果鲜茶

千篇一律的“低配置”对于消费者也根本无法形成记忆点。火锅店本身也不以为然，因为市面上的火锅店品牌都一个样，没有竞争没有忧虑，没有对手也没法抄袭。

可今时不同往日，“饮”的地位开始逐渐放大，火锅店不仅开始自制饮品，有实力的企业甚至开始直接推出自己的饮品品牌。

不仅在专业的饮品领域掀起不小的浪花，更是在推出茶饮过程中形成自己的独特竞争力，还增加了火锅店盈利点。

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“茶饮”为何与“火锅店”开始平起平坐？

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消费升级下，年轻人成消费主体

在消费升级的背景下，年轻的90后、甚至00后开始“称霸”火锅店市场，成为消费的主力军。

《中国火锅店报告2018》中显示，20～30岁的人群贡献了65%的外卖订单量。

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》中指出“90后”和“00后”贡献了火锅店消费50%左右的订单。

而据此前统计2020年的消费市场20~35岁的年轻消费者贡献了71%的火锅店消费。

年轻人以绝对的优势占据主导地位，拉拢年轻人就成了火锅店的头等大事。

现在的年轻人讲究多样化，在吃的同时也要满足喝的需求，甚至还有了一套自己的专属搭配。炸鸡汉堡要配汽水，火锅川菜要用甜解辣，一旦少了饮品的搭配，就会觉得这次就餐是不完整的。

在年轻人的心中“餐”和“饮”已经不是单选题了，他们默认的消费习惯就已经是“有吃有喝”的一个整体了。受年轻人吃喝一体的复合式消费趋势驱动下，商家不得不重视“饮”的消费需求。

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茶饮多样化带动了火锅店中的“饮”发展

过去人们的饮其实没有太多的选择，消费印象也还停留在茶、汽水、冲兑果汁上。

随着近几年来茶饮市场的飞速发展，尤其是新中式茶饮的爆发，大量丰富了人们的选择。选择一多样，消费习惯也会慢慢开始培养起来。

据有关数据显示，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。

二三线城市茶饮存在着巨大潜力 图源：百度

茶饮火爆的市场就无形地驱动了火锅店市场中的“饮”，而在这么大的市场下诱惑下，不少火锅店挖掘“餐+饮”模式也就不足为奇了。

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火锅店开始进入下半场较量

火锅+茶饮已成定局

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竞争升级，多维度提升记忆点

以前火锅店不多，选择也不多，只要在菜品口味上还过得去，怎么开怎么赚。

现在火锅店多了，整体品质、服务都在升级，但是品牌之间的口感却差不多。开了不到三个月就倒闭的比比皆是，做火锅店已经意味着高风险了。这种情况下，想要活命就得突出，得有记忆点。

要说现在的火锅店谁特别好吃，其实比较难分辨。但是谁特别好喝，一口就见分晓，消费者是能够明显感知到火锅店独有的饮品的。附带价值做的好，自然整体印象就更加突出。

这就倒逼，商家从饮品上去综合提升自己的竞争力。

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市场压力大，寻找新的增长点

饮品的毛利是非常高的。有报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个火锅店贡献50%的利润。

一个销售好的甜品站

甚至会占到麦当劳母店销售额的10% 图源：百度

一般的奶茶门店毛利最高可达85%，在使用较优质的原材料时，毛利也可达到70%。那么，对于火锅店来说，补充高毛利的饮品就能达到“1+1>2”盈利效果。

许多火锅店都有这样的困扰，一到饭点大排长龙，饭点一过人都没了。面对如此明显的落差，开启下午茶时段来填平低谷就显得尤为重要。

补充火锅店的“闲时”经营，拉长经营时段、提升店面坪效，在“火锅”和“茶饮”两大品类间实现相互引流。

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扩大布局，打通更深的产业链

相较于中餐翻台率较低，人工、租金成本较高等劣势，如果企业想要补足这方面的短板。茶饮无疑是个很好的品类选择，他更高坪效，对门店要求较低，且易复制。

小龙坎先是在火锅店内特设茶饮档口，后又推出茶饮子品牌龙小茶，大品牌的布局已经不再满足于一个品类了。

茶米茶的成立可以被看作是湊湊的全新布局 图源：冰果鲜茶

其次火锅店开发饮品其实是对现有供应链的一次升级，任何一个大品牌都有其强大的供应链在后方支撑，他反映着餐企的综合实力。

甚至做到一定程度后，还能向火锅店同行开放供应链，获取企业的永续经营打造安全阀。

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2022年每个火锅店都是饮品店

你该如何杀出重围？

黄记煌收购许留山，小南国成立米芝莲，湊湊布局茶米茶，小龙坎推出龙小茶……

当越来越多的餐企收购、打造独立的茶饮品牌，或者把饮品同餐品组合售卖、推出自己的特色饮品以招揽顾客，你该如何构建自己的优势？

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跳出包围地，发现蓝海

从产品上进行创新，当大部分火锅店执着于奶茶、水果茶这些竞争的赤海里，不妨跳脱出来选择一些新的品类。像是西贝推出的酸奶屋，又或者海底捞的精酿啤酒。

拒绝千篇一律 图源：小红书

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以变制变，迎合发展

随着火锅店在饮品上加重比重，产品、团队、客群都在无形之中发生着变化。

但“餐”依然是主营业务，不能盲目跟风，更不能让“饮”喧宾夺主，得不偿失。同时也要注意自身的风险控制，不是每一家餐企都有做够的成本预算，一旦发展不理想也要及时止损。

繁华的餐饮行业中，有一个类型的餐馆备受关注，那就是火锅店。究竟是什么原因让火锅店成为了餐饮行业的首选？今天，就让我们揭开火锅店背后的秘密，一起来看看为什么越来越多的投资者选择火锅店作为创业项目吧，以及它所拥有的巨大市场潜力！

火锅店，饮行业的热门选择！

无论你走进哪个城市，火锅店几乎无处不在。每次出去逛街都会看到相隔不到100米就会有一家不同店名的火锅店。由此可见，火锅店在市场上还是很受欢迎的。在餐饮行业中，火锅店以其独特的特色和繁盛的生意成为了首选。那么，火锅店之所以备受青睐，到底有何奥秘呢？

满足多样化口味的需求

火锅作为一种多样化口味的美食，拥有丰富的选择。无论您喜欢辣的、清淡的、麻辣的还是酸菜的，火锅都能满足您的需求。餐桌上丰富的食材，各种各样的调料，让您可以尽情享受独特的味觉体验。这种多样性使得火锅店能迎合不同人群的口味需求，从而拥有更广阔的消费市场。

社交共享的用餐体验

火锅是一个社交共享的用餐方式，适合家人、朋友和团体共同品味美食。坐在火锅桌旁，大家围绕着锅快乐地交流，分享美食，增进感情。火锅店提供了一个欢乐和融洽的用餐环境，让人们能够享受到一种独特的社交体验。这也是火锅店吸引顾客的重要原因之一。

经营模式灵活多样

与其他餐饮业态相比，火锅店的经营模式更加灵活多样。无论是高端精品火锅餐厅，还是快捷便利的连锁火锅店，都能找到适合自己的市场定位。火锅店可以根据地理位置、消费群体和市场需求进行灵活调整，提供不同风格的火锅体验。这种灵活性使得火锅店能够更好地适应市场变化和顾客需求。

不断创新与本土化的结合

火锅店在保留传统口味的基础上，不断融入本土文化和创新元素。一些火锅店推出了特色口味、独特的装修风格和服务形式，吸引了更多的消费者。通过与本土文化的结合，火锅店展现出独特的魅力和个性，从而吸引了更多的顾客。

火锅店在餐饮行业中备受青睐，不仅因为满足多样化口味需求，社交共享的用餐体验，经营模式的灵活多样，还有不断创新与本土化结合的优势。投资火锅店是一个有前景的选择，而且火锅行业的市场潜力依然巨大。如果你想创业，考虑开一家石锅苗苗鱼火锅店或者投资火锅品牌，绝对是一个明智的选择！

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火锅作为老少皆宜的食物，可以说是一种大众美食了，市井火锅作为近几年新出现的火锅品种，受到不少消费者的青睐。所以现在不少创业者都偏向于开一家市井火锅店。但是现在火锅店的竞争是非常激烈的，想要开好一家市井火锅的话，不是一件容易的事情。

　　一、经营市井火锅要重视器皿

市井火锅店如何经营管理，五大重点请注意

想要经营好一家市井火锅的话，一定要重视器皿的作用，这实际上是一种摆盘艺术问题。有创意的器皿，往往会增加消费者的食欲，促进消费的形成。用高颜值的器皿去吸引顾客，比如把器皿弄成与菜品有关的形状，每个种类的菜都有自己的专属器皿。如果想要有特色的话，还可以将当地的特色元素融入器皿，这样的话，客户就会有一种新鲜感在里面。而且现在的消费者都比较喜欢拍照打卡，用一些比较有创意的器皿，也会让客户更加愿意打卡拍照，无形中也会给自己的火锅店宣传。

　　二、经营市井火锅要做好氛围

　　想要经营好一家市井火锅的话，还要打造好比较舒适的格调。打造“市井”+现代风，以营造消费气氛为卖点，环境舒适，不失为一种新的经营模式。所以，大家在经营市井火锅的时候，可以加入一些不同的元素，进行风格上的融合，不断进行创新，想必也会有很多客户会喜欢。

　　三、经营市井火锅要抓住重点

　　想要经营好一家火锅店的话，还需要进行重点突出，就是要懂得孰轻孰重，把重心放在重要的事情上，才能让别人看见自己的优势。比如说，重点从菜品、品牌等进行营销宣传，以精致的面孔来和消费者见面。但是重点要抓，细节也不能放过。

　　四、经营市井火锅要做好产品

　　想要一家市井火锅能够真正经营得好，产品是非常重要的，因为人们吃火锅，吃得就是一个味道，如果产品不好的，顾客来过一次就不会再来第二次了。所以，市井火锅的老板一定要有自己的烹饪秘方，提高自己的烹饪技术。其实，老板们可以先让自己的亲朋好友试一试，这样才能发现自己的不足之处。

　　五、经营市井火锅要分析消费者

　　想要经营好一家市井火锅，需要对自己的消费者进行分析，简单来说就是上门消费的都是哪一类层次的消费者。市井火锅店可以根据消费档次将客人分成三个档次，依据各档人群数量，确定自身经营模式，找到较为精准的定位。通过这种分析，明白自己的消费者主要是哪些人群，就可以进行针对性营销了