片从左至右依次为：孙进、李萍、吕玲林、华润万象生活顾客服务团队、谭晶、刘兰荣、曾满林、覃燕、徐 琳、王沪芳、陈娟玲、朱青青、王娜、姜元荣、王彩云
2024年超长春节假期引爆了消费，人们欢度佳节的背后是无数消费人的坚守与付出，她们为这场消费盛宴增添了别样的温暖与色彩。
我们走访了很多企业，也倾听了很多一线消费人的故事，真实而平凡的经历最为打动人心。
值此国际劳动妇女节来临之际，我们推出《致敬!最美消费人》专题，希望把那些搜寻到的可爱的人和她们的故事与您分享，也向坚守在大消费领域的工作者们致以最崇高的敬意和衷心的感谢。
锅圈食品
CHO
孙 进
从第一家店开业到2023年11月登陆资本市场，锅圈用了不到7年时间。快速发展让它抓住了食品产业工业化的时代机遇，但也遭遇了一些问题，如团队快速扩张却没建立起系统化的人才管理体系。
曾在互联网大厂担任人力资源高管的孙进便是解决这一问题的核心人物。
2021年下半年，她加入锅圈担任CHO，起初不同企业文化导致的人事管理风格差异，让孙进充满了不协调感：比如一个高度成型的体系中，如果犯了三次错基本就会出局，但在锅圈，错误会被分为不同类型，犯错的结果视情况而定。
经历了短暂的磨合和碰撞后，孙进理解了锅圈企业文化背后的人文关怀，她带领人力资源团队提炼出了一套以“向善”为主基调，更加适合锅圈的人才管理制度。
着手改善人员结构的过程中，孙进强调包容性，更看重一个人的工作意愿和学习能力。只要工作意愿强，做事勤快，即使不适合原有的岗位，也会为他找寻新岗位。在新老交替、融合的锅圈，新员工和老员工之间在沟通风格、思维方式、做事习惯上都存在差别，但这样的两拨人却能在锅圈的具体业务中发挥各自所长，孙进形容“现在的锅圈就像一个鸳鸯锅，一边是热情激烈的创业精神，另一边是温吞醇厚的人情关怀”。
2023年，锅圈开始筹备港股上市，这对人事管理系统提出了更高的要求。孙进带领团队将原有的人事管理系统重新梳理、升级，从员工招聘到入离职流程再到组织管理体系，全部实现了数字化，人力资源合规、内控等功能也悉数完善。
海底捞
杭州金城路门店经理
李 萍
2023年，李萍管理的这家杭州金城路海底捞门店，因为“毛线小屋”特色活动成为顾客争相打卡的网红店，几乎每天上午十点不到，就有客人来吃火锅，排号体验“打毛线”簇绒。春节期间，美甲、簇绒的排号更是提前到九点。
大年初一那天，一位老顾客毛姐特意带着一家三口来店里拜年，看望李萍和店员，大家很是感动，拉着毛姐一家留下来吃团圆饭。因待人真诚热情，李萍在一次化解用餐不愉快的经历中，和毛姐成为朋友，如今已相识近十年，每年生日她都会收到毛姐的祝福和小蛋糕。
春节期间，一位连续七天、经常深夜独自来用餐的顾客，引起了李萍的关注。她主动沟通后了解到，这位年轻小伙过年没回家，每次来吃海底捞都自带一瓶红酒，喜欢安静的环境，她便叮嘱门口带客的服务员，每次为其安排安静的座位，店里的小伙伴都会主动跟他打招呼，“跟他聊聊天，希望他不孤单”。
今年，店里一百多位员工，有三分之二都留岗过年。李萍介绍，春节期间生意好，初一到初八接待了4000多桌客人，平均每天高达500桌以上，因为过年聚餐，客人点菜和酒水消费都更高了。
面对春节更大的顾客接待量，李萍每天都额外为员工安排加餐、加水果、加饮料，保障大家的工作福利。春节前后，她也陆续给员工们放假回家探亲；对留店过年的员工，她给每人准备了现金红包，也为钟点工阿姨、寒假工准备大礼包和红包。
入职海底捞13年，李萍在金城路店工作了12年，她常说门店已经成为她第二个家，“我们虽然不是亲人，但胜似亲人”。
盒马(中国)有限公司
鲜花采购负责人
吕玲林
每个与鲜花有关的节日，都是吕玲林最忙碌的时候。
吕玲林运营的不是一家普通的鲜花店，而是盒马在全国几十个城市360多家门店的庞杂供应链。从普通的鲜花用户到互联网大厂中纲举目张的鲜花采购，85后的她只用了短短几年时间。
很多消费者疑惑，“为什么市场价二三十一枝的绣球花，在盒马八、九元就能买到”，这得益于源头直采和规模效应带来的成本优势，吕玲林和她的团队就是跑通互联网鲜花产业链的人。
“鲜花看起来很美，背后却是从田间到门店的荆棘之路。”几年前，她在云南看到：几亩田的铁炮百合在地里开败了，无人问津。农户说因为市场没有人收，不知道卖给谁。她听了非常惋惜，这边好花烂在地里出不去，那边顾客想买花又觉得贵。
吕玲林想，要做点什么才能让年轻人“买花自由”，也让花农赚到钱？
2021年开始，她奔赴全国大江南北的鲜花基地，与农户谈讨鲜花品种成色、砍价，一点不含糊。
“用户对鲜花的期待值比一包蔬菜、一条活鱼还要高得多，供应链的每一个环节都马虎不得。”吕玲林解释说，由于很多顾客线上下单，为了让顾客随机收到的鲜花也具有品质稳定性，他们需要在源头跟种植户反复打磨每一个细节，比如绣球的花径多大卖得最好、百合花苞的长度多少合适……
鲜花提供给客户的情绪价值远超普通商品，遇到销售高峰，吕玲林经常忙到连水都没时间喝，却觉得一切都值得。
华润万象生活
顾客服务团队
田怡 袁苏苏 张宝文
雷锦秀、梁佳敏等
2023年1月通关以来，港人北上消费潮热度不减，深圳万象城成为网红打卡地，深受欢迎。
服务是软实力的重要体现。深圳万象城有一支以女性为主的顾客服务团队，她们每天在服务岗位上接待顾客，满足各种需求，日复一日、年复一年地在平凡的岗位上默默耕耘。
过去几年里，深圳万象城通过品牌升级、设施设备改造等焕新措施吸引了更多的客流，日均客流量达到五万人次，每位客服日均接待顾客三百人次。面对不同的顾客需求，客服团队的服务能力也在面临巨大考验。
一次，前台客服田怡在会员中心接待一位会员时，察觉到她当时状态不佳，一问得知会员因生理期而身体不适，但又不得不带着孩子来滑冰场上课。田怡主动为该名会员提供了温热的红糖姜茶和披肩，安排她休息，并在一旁细心地陪伴小朋友，让会员得以暂时的舒缓，一个小时后其情况仍没有好转。在征得同意后，田怡帮忙将孩子送到冰场，亲手交到教练员手上，紧接着便为该会员联系了家人。
田怡说她当时很惊讶，但更多的是感动，“对我来说，顾客愿意把孩子交给我护送是对我极大的信任，感谢会员的这份信任，让我觉得与顾客之间是双向奔赴的。”
作为深圳的标杆商业，深圳万象城离不开每一位客服的微笑服务，这一群可爱的人绽放着“她能量”，不断提升服务水平，为城市的卓越发展保驾护航。
沪上阿姨
加盟商
谭 晶
92年的女生谭晶是沪上阿姨在内蒙古的首批加盟伙伴，也是16家店的老板。
然而她在从事茶饮行业之前几乎没有喝过，甚至没听说过奶茶，因为在内蒙古，奶茶是咸的，“我都不知道甜味的奶茶到底行不行？”面对极具诱惑与挑战的空白市场，近乎本能的果敢使她2020年9月在鄂尔多斯开出自己的第一家门店。
“去陌生城市开店没有品牌效应，试营业真的特别难。”谭晶坦言。开业后的2个月里，谭晶和她的家人在商场门口挨个发传单、做试饮、送优惠券。
每逢商场大型活动，她就主动赞助几百杯奶茶，只有一个要求——沪上阿姨产品必须全部摆放在舞台旁边，形成产品墙。这些还不够，她甚至花钱赞助了商场导视牌、地贴、并覆盖地下停车场，她织起了一张大网，尝试捕捉商场里每一个有效人流。
2个月后，这家从零开始的新店就能完成5000元/天的营业额，现在月均营业额已经能超40万元，是商场数一数二的茶饮品牌。
首店告捷后，这个92年的女生在呼和浩特又开2家店，并在随后三年左右的时间在内蒙古共计开出16家门店。
复盘自己的创业之路，谭晶觉得除了“新店起步方法论”外，最大的支撑是团队，“跟着我干的都是亲戚、朋友、大学同学，我们门店几乎每一个人都是老板，大家都是当成自己的生意，内驱力很强”。
华住集团
资深酒店投资人
刘兰荣
刘兰荣是华住集团的资深酒店投资人，2007年以来，她先后开出了华住旗下多个酒店品牌真正意义上的全国第一家加盟店。
北京是刘兰荣启航的第一站，也是她的“大本营”。2007年，在汉庭尚未被过多关注时，她便在北京加盟了汉庭，8年后她接着开出了第一家全季加盟店，2017年刘兰荣又率先开了全国第一家漫心。
随着近年来县域经济的快速发展，县域消费者释放出强大消费动能，洞察到这些变化的刘兰荣果断走出北京。
2021年12月，位于山东德州的桔子酒店正式开业，这是刘兰荣在三四线市场开出的第一家酒店。德州的桔子酒店开业后没多久，她在四川达州大竹县商贸城投资的全季酒店也正式开业。
这两座城市都没有辜负刘兰荣的期待。从2022年开业至今，大竹县全季的入住率一直在80%以上。
至今，刘兰荣已经加盟了近20家华住旗下酒店。谈到选择与华住共同成长的原因时，她直言自己非常认可华住对品质的严格把控。
在她看来，做好一家酒店，产品要更新、销售要创新、服务要有耐心。想要保持高收益，产品就一定要及时迭代。她强调，如果做加盟店，计算投资回报率时，一定要把品牌的影响力和运营团队的战斗力考虑进去。
风雨同舟17年，刘兰荣与华住一起见证了中国酒店业的发展。
极氪汽车
007车型项目总监
曾满林
中国汽车产业滚滚大发展的浪潮中，越来越多女性汽车人登上历史舞台。
从刚毕业的职场新人，到豪华品牌重点车型的项目总监，从业16年来，曾满林以努力和智慧为中国汽车民族产业的振兴贡献了一份自己的力量。
2021年，曾满林被任命为极氪007车型项目总监。
极氪是吉利控股集团旗下豪华智能纯电品牌，007作为极氪面向大众主流市场的首款豪华纯电轿车，需采用全新的造型设计语言、全新的800V三电系统……这样大的开发范围，使得项目难度指数极高。
对于曾满林而言，新品牌和紧张的项目周期意味着她几乎需要从零开始、全新出发。在她的带领下，极氪007从项目立项到车辆交付，仅仅历时16个月。她的产品定义开发能力和资源整合协同能力在市场获得了积极反馈，极氪007预售3小时预定量破万，48小时预定量突破2万。
事实上，在加入极氪之前，曾满林已是吉利汽车集团旗下领克汽车品牌的中坚力量。
2012年到2017年，她多次带队长期驻扎欧洲，只为促成项目高效运作及汽车技术学习沉淀；她还主导了整合中欧研发中心与吉利在整车总布置范畴内的工作流程、技术标准及指导规范，一步步见证了领克的创立、成长、发展与壮大。作为第一批入局者，她坦言，“有幸参与其中。”
良品铺子
成都二十四城店店长
覃 燕
从腊月二十开始，良品铺子成都二十四城的门店便迎来一波客流高峰，采购年货的，挑选年礼的，覃燕忙着补货、结账，经常来不及吃午饭，便和同事凑合吃点面包。
尤其是春节前一周，覃燕连续好几天半夜调货、拖货，最晚忙到凌晨1点多，索性就将折叠床搬到了门店，直接住在店里。彼时，这家50多平方米的社区零食店，一天营业额能达到1.5万元。春节期间，仅礼盒的团购订单就达30万元。
为了让门店的“姐妹”(覃燕对同事称呼)能够回家团圆，大年三十这天，当其他人忙着准备年夜饭时，覃燕跟往常一样，8点半便到店，放假在家的老公和女儿闲不住，偷偷过来陪她上班，一家人也体验到了除夕夜别样的“团圆”。
“川妹子”覃燕在这行已经干了8年，凭借着直爽敢拼的性格，她从一名门店店员升到店长，再到创业加盟成为“老板娘”，可第一次开店便因疫情影响亏损关店。不甘心也不服输的她在2022年再次尝试，终于拿到了分红。
和零食打交道这些年，她深刻感受到了一些变化：顾客在追求品质、好吃的同时，愈发注重是否健康。此外，作为零食消费的主力军，年轻人反而更“抠”了，买单时会主动询问有没有优惠券等折扣。去年11月，公司宣布门店300多款产品降价后，进店的顾客明显增多，热门产品更加畅销。
公司切中消费变化趋势的决策让覃燕对于未来有了更大的憧憬。
岚图汽车
造型总设计师
徐 琳
2018年，东风汽车H事业部(今天的岚图汽车科技有限公司)刚开始筹备，徐琳便以职业女汽车设计师的身份参与主持H97(岚图FREE)造型开发工作，成为岚图造型的1号选手。
这是岚图旗下第一款车型，“设计一款好看的车并不难，但设计一款好看且可量产的车太难。”徐琳对汽车设计有极高的自我追求。
从大灯、换挡设计到车身颜色，岚图汽车设计团队对中国美学的理解，没有简单停留在色彩和形状的应用，而是从视觉、听觉、触觉、嗅觉设计出让驾驶者能感受到的豪华感。
徐琳则是团队背后的操盘手。
随手翻开徐琳会议记录本的其中一页，工作从早上八点到晚上十一点安排得满满当当，除了领导层例会和项目推进，她还会前往一线场地查看油泥模型状态，并进行团队面试招聘，事事亲力亲为。
为了设计出符合大众审美的车，岚图还会听取一线用户之声，在各个环节认真改进。迄今为止，用户参与提出的300多项建议与设想，岚图造型团队已采纳并改进了100多项。
徐琳感慨，她最大的骄傲是“自己是一名职业的女汽车设计师”。在她心中，汽车设计是工业设计中金字塔尖的存在，谈及这份工作，徐琳对深耕近二十年的汽车设计领域充满热情与爱。对她来讲，岚图FREE、梦想家、追光，都像自己的孩子一样。
蜜雪冰城
加盟商
王沪芳
2011年上大学时，王沪芳就萌生了加盟蜜雪冰城的想法，但受限于现实未能成行，毕业后她相继结婚生子，生活平静得如同一潭死水，看不到生机与未来。
恰在此时，大姐提出想开一家蜜雪冰城，一句话点燃了王沪芳久违的激情，曾经埋藏在内心深处的“种子”开始发芽。“为什么女性就不能去拼一把？”
2017年，孩子刚刚断奶，王沪芳开出了第一家加盟店，去郑州总部培训的十几天时间里，她没敢给家里打过一个电话，“怕自己绷不住”。她说只要内心足够强大，没有什么问题是解决不了的。
2024年春节期间，王沪芳在河南许昌的新店开业，大年二十九当天开始试营业，时间紧任务重，几个店的小伙伴都在一起忙着收拾，当晚她给每位员工都发了红包，“小伙伴们也都非常辛苦，加班加点、任劳任怨”。
王沪芳觉得，越在重要节假日，越能体现团队的凝聚力。同时在胖东来的带动下，许昌的知名度越来越高，也逐步发展成为一个旅游城市，“我们也是在努力做到最好，调整好状态，去服务好全国各地来的游客朋友们”。
如今回过头来看，王沪芳说很庆幸自己当初的选择：“当你不确定自己想做什么的时候，只要知道有一种生活是你非常讨厌的，而它的对立面就是你想要的。”
在王沪芳看来，蜜雪冰城这个平台最大的特点就是包容性比较强，不管是谁，只要想奋斗，在这个平台上都能找到自己的价值。
上海自然堂集团
集团公共事务总经理
陈娟玲
今年的“女神节”怎么过？陈娟玲选择来一场双向奔赴。上海到林芝3500多公里，这是她第28次赴藏之旅。
她曾经到访过52个国家，也曾27次飞越喜马拉雅前往西藏，那儿有她所在的公司旗下源自喜马拉雅的自然高科技品牌——自然堂的品牌源头。“地球第三极”严酷、脆弱而又珍稀的生态环境、万千色彩与美好生命力，让自然堂与西藏结下了不解之缘，陈娟玲也爱上了这片神奇而又神圣的土地。
她和她的团队推动自然堂携手中华环境保护基金会在海拔4200米的西藏日喀则地区种下了566万平方米绿麦草，七年间，这些绿麦草改善了当地的土壤环境，荒滩变良田。
在雅鲁藏布江穿行而过的林芝，陈娟玲实地走访了多位贫困家庭，女孩们的优秀、坚韧深深打动了她。
一个想法在她的心里萌芽，她和中国儿童少年基金会提出启动“自然堂春蕾助学行动”。于是，2023年251名贫困女学生收到助学金，得以免去求学的后顾之忧。2024年的春天，春蕾助学行动会持续惠及260位藏族女孩，让梦想之花开遍喜马拉雅。
陈娟玲的人生是丰盈的，这份丰盈感也融入到她的工作中。她与联合国开发计划署共同帮助西南边陲的摩梭社区织女们，为她们的手工纺织品找到销路。也推动了自然堂成为首个与大理进行城市IP联名的品牌，与中国雪龙号极地科考项目合作，连续十二年助力中国跳水队征战奥运赛场，为中国航天事业助力。
学而思素养
上海编程教学负责人
朱青青
上大学时，朱青青抱着成为一位有趣的老师的梦想进入学而思实习，毕业后她毫不犹豫地留下来。
和孩子们打交道的8年间，朱青青从主讲老师成长为编程教学负责人，组织角色变化的背后，她的梦想也从成为一个有趣的老师变成了想要培养出优秀的编程教师团队。
朱青青的工作碰到的第一个大挑战便是从0到1设计编程学科的教学管理方案。从刚开始只结合自身经验的1.0版本，到与更多教师综合研讨，融合了更多不同教师实地教学经验的2.0版本，再到对编程学科教师更有针对性的3.0版本。从专职教师到教学负责人，她和团队一起持续优化、进步、迭代，希望把最好的内容带给学生们。
推出较成熟的3.0版本编程教学管理办法后，了解到各产品线的学生和家长都反馈课后的练习过于简单、数量过少，朱青青又马不停蹄地对教学标准服务进行补充和完善。她主动制作补充拓展，针对孩子的实操和动手体验，丰富课后的练习量以及难易梯度。同时，她还不忘反馈总部的教研老师和技术端口，提出完善课程题板和建立编程自有题库等需求。在多方持续的推动和配合下，她们的编程课在原本C++编程题库的基础上，还扩充了Python编程题库，现在还建立了图形化编程题库，成功让课程产品逐渐完善，满足学生和家长们的需要。
在AI时代的大背景下，她希望激发学生的学习兴趣，通过编程培养思维，让他们从使用AI工具的人转变为AI工具的创造者。
小鹏汽车
产品开发部副总监
王 娜
2010年硕士毕业后，王娜便进入汽车电子领域。
她的第一份工作是在国内一家头部汽车电子企业从事摄像头、超声波、雷达等汽车原件的开发，并担任智能驾驶研究院副院长。
2020年，王娜加入小鹏汽车，担任小鹏G9自动驾驶副总监，组建了自动驾驶零部件开发团队，全面负责自动驾驶架构及传感器相关开发。
王娜认为，汽车行业是国家工业的“明珠”，新能源汽车和自动驾驶是一个充满机遇的赛道。对个人而言，自动驾驶是一个复杂的系统工程，涉及到了芯片、软件、材料等多个领域。她在任职期间，向身边的同事和前辈学习了很多有用的行业知识，个人能力得到了迅速成长。
2020年初，王娜接手了小鹏G9自动驾驶系统的开发工作，这也是她在小鹏汽车的“代表作”。彼时，该系统仍处于概念阶段。王娜在小鹏自动驾驶中心负责人的领导下，与合作伙伴共同努力，耗时半年制定了第二代系统架构，并延用至今。其中，王娜还组建了传感器开发团队，开发了几乎全新的传感器，有些传感器甚至是业内首发。
相比汽车行业的其他领域，自动驾驶行业女性从业人员相对较少。而女性的身份反而赋予了王娜特别的优势：在表达观点时，更容易被关注到。这使她在含有大量子模块、极其注重“协同”的汽车行业里能够顺利开展工作。
谈及未来，王娜希望自动驾驶系统可以更好地普及，提升交通安全，减轻人们驾驶的压力，为人们创造更安全舒适的出行方式。
益海嘉里金龙鱼
研发总监、研发中心总经理
姜元荣
翻开姜元荣的履历，一连串的数字和荣誉是她工作至今的最佳写照。
上海市五一劳动奖章、上海市领军人才、上海巾帼建功标兵、全国粮油优秀科技工作者称号；累计参与申请国家发明专利130多项，发表科研论文100多篇，系列创新成果多次获中国粮油学会科学技术奖……
作为益海嘉里金龙鱼的研发总监，姜元荣的工作就是和各种困难打交道。
她带领团队研发出多款兼备科技含量和市场竞争力的产品，金龙鱼谷维多“双一万”稻米油就是其中之一。
鲜为人知的是，稻米油的精炼技术非常复杂，国产化始终面临困难。
稻米脱粒后，米糠的酸败是以小时计的，如果不能在24小时之内处理，利用价值就大幅降低。
为解决这一难题，姜元荣和团队反复实验，开创“膨化保鲜”和“鲜胚制油”技术，可以最快6小时实现米糠原料及时保鲜，后续萃取出稻米油。
粮油米面，是姜元荣二十年来的主课题。
成就一碗鲜米，“精控”是关键。姜元荣带着团队运用“六步鲜米精控技术”，完成水稻加工生产模式的革新。
所谓“六步鲜”，就是将水稻图像色差识别技术、低温碾米、稻谷品种纯度鉴定和香味物质的分析、虫卵检测、科学蒸煮等研究内容应用于产业链的六个关键环节，确保大米新鲜和食用品质。
在姜元荣的带领下，“六步鲜米精控技术”获得2022年度中国粮油学会科学技术奖特等奖。
伊利集团
全球创新中心科学研究总监
王彩云
她是全国人大代表，也是扎根一线近20年的乳业科研工作者。
伊利现代智慧健康谷的国家乳业技术创新中心总部内，第十四届全国人大代表、国家乳业技术创新中心高级专家王彩云，正和团队成员们讨论行业核心技术难题。
“乳铁蛋白称得上是‘奶黄金’了，差不多10吨原奶才能提炼出1公斤的乳铁蛋白；最贵的时候，国际上能炒到每公斤2万多元人民币；咱们国家的乳铁蛋白原料基本依赖进口，价格贵，还经常缺货。”
王彩云口中的“乳铁蛋白”是一种具有多种活性的天然蛋白质，在广谱抗菌作用、抗病毒作用、调节机体免疫反应，以及调节胃肠道等方面有可靠价值。不过，乳铁蛋白是热敏性蛋白，一旦受热会丧失活性。
此前，我国乳铁蛋白原料基本依靠进口，引进成本高、供需不稳定。经过多年研究，王彩云带领团队将常温纯牛奶中乳铁蛋白的保留率由10%提高到了90%以上，还率先打破国外关键技术壁垒，2023年推出的伊利金典活性乳铁蛋白有机纯牛奶就是这一技术的成果转化。
王彩云和她的研发团队“在研究如何攻克技术难题的同时，也想让消费者不用花更多的钱，就能获得更全面的营养”。
扎根科研一线近20年，她带领团队攻克了奶业各类技术问题，“看到实验室研究成果成为生产线上的产品，成为消费者手中的食品，我们研发团队都很自豪”。
源：每日经济新闻
每经记者 陈晴 每经编辑 梁枭
我国奶茶品类包括固体（粉状）奶茶、液体奶茶以及以奶茶店为载体的现制奶茶。目前最火的要数街头随处可见的现制奶茶，其中“奶茶+其他茶饮”模式的4.0新式奶茶近期更是受到许多消费者喜爱。有数据显示，目前全国奶茶店数量已超过60万家。从整个行业来看，市场上存在大量奶茶品牌，奶茶行业上游供应商佳禾食品近期也乘势冲刺A股IPO。
不过，在看起来火爆的奶茶行业中，也不乏掉队或者黯然出局者。譬如“中国奶茶第一股”香飘飘今年前三季度净利润下滑超六成。另有行业统计数据显示，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。
那么，消费升级浪潮下，未来奶茶行业发展趋势如何？哪些奶茶企业又将占领头部？近日，《每日经济新闻》记者就行业相关情况进行了走访和调查研究。
现场走访：奶茶店遍地开花
奶茶究竟有多火？美团APP10月8日发布的《2020十一长假生活消费报告》显示，仅长假前4天，平台的奶茶订单量就超过11亿，相当于全中国人每人都喝了一杯奶茶。
2020年11月，《每日经济新闻》记者在武汉街头看到，深受年轻人喜爱的奶茶店遍布大街小巷。武汉市江汉路、中南路、楚河汉街、徐东销品茂等商圈，1点点、coco都可、鹿角巷、贡茶、茶百道、书亦烧仙草、奈雪の茶、蜜雪冰城等各种品牌的奶茶店星罗棋布。
这些奶茶店生意如何，他们到底有多赚钱？近日，在中南路附近一家奶茶店，记者看到，不大的店内，只有老板一个人在忙活，店门口摆放着4杯已经制作好等待外卖员取走的奶茶。记者下单后，在老板制作奶茶并与记者交谈的大约20分钟时间里，又来了两单外卖订单，还有一位年轻的女士来店购买奶茶。
老板张力（化名）告诉记者，他的这间店是2019年10月份开业，店面不大，只有20多平方米。平时营业时间从早上9点到晚上12点，周末一般营业到凌晨2点，算下来一天营业时间常常高达十六七个小时。刚刚开业的一个多月生意并不好，后来慢慢好起来了。今年夏天生意好的时候一天能卖七八百杯。“平时只有我一个人，但夏天忙不过来就需要请人。”
生意好了，收入自然也不错。据张力介绍，夏天生意好的时候，店子一个月不止赚两三万元。最近虽然生意差了一些，一个月一两万元的纯利润也没问题。
当然，也不是每家奶茶店的生意都很火爆。“最近生意不怎么好。”徐东销品茂一家奶茶店店员告诉记者，周末的时候还能卖几百杯，但平时卖不到。同在徐东销品茂的另一家奶茶店店员则介绍，夏天旺季的时候，店里一天能卖几百杯，但最近天气凉了生意差了一些。
同质竞争：存活率仅20%
各路品牌汇聚，当前的奶茶江湖堪称热闹。不过，在业内看来，奶茶行业在高速发展过程中也存在不少问题，包括食品安全问题、加盟乱象等。
众多问题中，同质化尤其受到关注。《每日经济新闻》记者注意到，目前市面上，大部分奶茶品牌的产品品类主要包括水果茶、奶茶、奶盖茶等。当然，也有一些奶茶品牌尝试创新，推出季节限定类细分产品。不过，一旦有受市场欢迎的新品出现，又很容易引来跟随者。
艾媒咨询分析称，当前我国新式茶饮行业存在着产品同质化现象。“由于新式茶饮行业进入门槛较低，所需生产技术含量低，产品配方容易模仿。”
除了同质化，对于奶茶店而言，更现实的还是门店密集分布的问题。记者看到，在多个地铁站、商圈附近，往往分布着十几家甚至更多各种品牌奶茶店，以及存在同一奶茶品牌相隔不远即密集分布着两家或者多家不同门店的现象。徐东销品茂一家奶茶店员认为，近期店内之所以生意不太好，重要原因之一就是附近同一品牌的奶茶店有3家，分流了客流。
奶茶江湖混战中，不乏黯然出局者。有第三方数据显示，2019年全国新增注册奶茶企业23000多家，与此同时，有3000多家奶茶企业倒闭，20000多家经营异常。
前瞻产业研究院分析，近年来虽然奶茶店开店数量增长迅速，但关店数量也持续攀升。根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。
对于当前奶茶店存活率较低，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊近日接受《每日经济新闻》记者采访时表示这并不奇怪。很多行业线下门店的存活率也只有10%~20%左右。这是因为现在的商业业态竞争包括资金、人力、商业模式等方面都越来越激烈。
2020年11月29日，正值周末，位于中南路的一家鹿角巷门店却大门紧闭，透过玻璃门可以看到，店内椅子被倒放在桌面上，两名工作人员正在整理店内物品。当记者以顾客身份上门询问时，其中一名工作人员表示该门店已经停业，“后面都不营业了”。
未来趋势：线上线下相结合
虽然面临各种问题，奶茶行业依然吸引了各路资本入局。2020年7月，首家娃哈哈奶茶直营店在广州正式开店。娃哈哈集团还提出未来10年在全国布局10000家茶饮店的目标。
药企也跨界奶茶行业。东阿阿胶今夏推出了“东阿阿胶奶茶杯”等花样新吃法。东阿阿胶方面对外表示，公司正加速数字化转型，将推出方便、即食的阿胶产品以满足消费需求。
奶茶企业也获得了资本的青睐。2018年3月，奈雪の茶在融资中估值达到60亿元；2020年3月，喜茶再次获得投资，有报道称投后喜茶估值或超过160亿元，不过喜茶当时并未就此回应。
前瞻产业研究院分析，经过十余年的发展，固体（粉状）奶茶和液体奶茶的两大细分市场已经转向存量市场，市场规模均在40亿元左右。而伴随互联网社交、线上外卖等模式兴起，新式现制奶茶市场规模持续增长。其中“奶茶+其他茶饮”模式的4.0新式奶茶更是爆发式增长。目前，全国奶茶店数量已超过60万家。
中国食品产业分析师朱丹蓬接受《每日经济新闻》记者采访时表示，目前我国整个奶茶行业属于成长期向成熟期转变期间。这种节点下，已经诞生了喜茶和奈雪の茶等头部企业，此外还有茶颜悦色等区域品牌。
“现在的消费者，喝的不只是一杯奶茶，更多的是一种场景和调性。”朱丹蓬认为，相比于传统奶茶，随着新生代的成长，当前新中式奶茶已进入4.0时代。而在4.0时代，消费者对奶茶的要求会越来越高。
2019年新式茶饮消费白皮书分析认为，饮品行业竞争将愈发激烈，主营品类边界逐渐弱化，重视场景化运营、试水新零售或将成为下半场竞争的大势所趋；另外，中国新式茶饮将越来越健康化、国际化。
徐雄俊同时认为，奶茶行业越来越健康化是未来大势所趋。他表示，相比于传统的固体奶茶和液体奶茶，喜茶、奈雪の茶等新式茶饮以线下实体店为支撑，食材更加新鲜健康，且具有社交属性。总体而言，通过线上线下相结合，当前喜茶、奈雪の茶为代表的新式茶饮代表了一种新型交流方式和消费流行趋势。而资本也看到了这种消费趋势并加入这一阵营。
行业突破：差异化竞争可行
行业步入4.0时代，且部分奶茶企业已具先发优势，其他奶茶企业还有机会吗？记者注意到，作为速溶奶茶鼻祖，“中国奶茶第一股”香飘飘今年日子不好过。前三季度，香飘飘实现营收18.93亿元，同比下降20.47%；实现归属于上市公司股东的净利润4449万元，同比下降66.35%。
在朱丹蓬看来，新中式奶茶行业还有一定的成长空间，行业格局也仍处于裂变中，但两年后行业品牌格局将基本进入固化阶段。此外，奶茶行业从成长期向成熟期转变期间，淘汰率将非常高。对于奶茶企业而言，未来将主要是品质、品牌调性、场景、服务体系、客户黏性这五方面的比拼。
徐雄俊也认为，目前喜茶、奈雪の茶等新式茶饮企业已经占据了头部位置，而且资本已经介入，未来留给其他品牌的机会不多了。但中国奶茶市场规模庞大，喜茶、奈雪の茶这两年虽然快速发展，占领的市场份额也不算很高，未来其他奶茶品牌仍然有后发制人的机会。
徐雄俊建议，其他奶茶企业若想实现突围，首先要有精准的定位，包括起一个易于传播的品牌名字；第二是快速引进资本，例如喜茶、奈雪の茶等都有资本介入，不断扩大规模且引入先进的管理模式，实现良性循环。
对于传统的固体（粉状）奶茶、液体奶茶品牌，徐雄俊认为，奶茶行业趋于健康化背景下，这部分企业如果想要获得突破，需要开发出新一代更加安全健康的食材。此外，借鉴新式现制茶饮线上线下融合的新零售模式，传统固体和液体奶茶企业也可以向这一方向转型。
事实上，传统奶茶企业也正在尝试转型。例如香飘飘已入局液体奶茶细分市场；此外，4.0新式茶盛行情况下，香飘飘的MECO品牌也推出了果汁茶。
华创证券在今年4月份的研报中分析认为，未来新茶饮的破局之道中，差异化竞争是最有可能成功的竞争策略。
艾媒咨询则分析认为，目前中国一二线城市的新式茶饮门店密集分布，而三四线城市的新式茶饮门店少、规模小、运营效率低。在一二线城市新式茶饮市场已基本饱和的情况下，各品牌需转向下沉市场寻求新的增长点。
今，不少人为了一杯奶茶甘愿长时间排队，不想排队的直接找人代购，由此催生了“奶茶代购”这个新职业。据新京报贝壳财经报道，在湖南长沙，有茶颜悦色的代购表示，他每天能接到几百杯的订单，代购费600元起，单买一杯也能代购，凡是长沙高铁站能直达的城市都能代购。
说实话，为了一杯十几元的奶茶，花600元代购费，确实相当“土豪”。当然，从报道来看，代购费600元起步，代购一杯也是600元，一箱（20杯）也是600元，如果超过则一箱加价300元。按照报道所称的一箱奶茶20杯计算，平均到一杯的代购费就是30元。这相对符合常识，毕竟代购专门“跑腿”，需要时间成本，理应得到回报。
不过，为了一杯十几元的奶茶花费这么多代购费，确实价格有些贵。对于绝大多数消费者，特别是刚刚入职的年轻人来说，没有相应的经济实力支撑这一消费行为。因此，不管是600元代购一杯奶茶还是30元代购奶茶，这种行为都是不理性的，不值得鼓励和提倡的。
一方面我们倡导消费者理性消费，另一方面也需要从供给端入手，切实满足消费者不断升级的消费需求，特别是消费者喜欢喝一杯“茶颜悦色”的奶茶，市场供应能否给予满足，直接关系到市场体系的完善和发展。
这就需要处于生产端的市场主体，特别是企业要紧跟国家构建新发展格局的战略部署，积极根据市场释放的各类信息，及时调整生产经营战略，在追求自身利润最大化的基础上，不断满足消费者的消费需求。从这个意义上看，既然有这么多消费者喜欢喝一杯“茶颜悦色”品牌的奶茶，“茶颜悦色”经营方是不是可以根据市场需求多开几家店铺，减少消费者的排队时间，降低消费成本，特别是让消费者在家门口或者单位上班的地方不排队或者减少排队时间就能购买到喜欢喝的奶茶，没有人愿意花30元或者更多的代购费去代购。
从目前来看，茶颜悦色官方只是提醒消费者，不支持任何代购行为，希望代购者停止这种行为，也呼吁消费者不要代购奶茶。但是没有给出如何减少排队时间或者开通网上代购等行为以满足消费者消费需求的措施，这不得不说是一个遗憾。
此外，虽然目前没有看到600元代购奶茶中有过度营销行为，但是我们要对此保持高度警惕。实际上，过度营销会影响到消费者对消费产品的理性认知，特别是过度营销导致一些“任性”消费者冲动一时高成本购买消费品，但如果没有消费品质量支撑，只会让消费者对所消费产品产生更反感的影响。久而久之，就会失去更多消费者。这样，对于商家来说，通过过度营销虽然短期冲高了销售量，但最终会被消费者抛弃，对于企业发展极其不利。
因此，对于长沙出现的600元代购“茶颜悦色”奶茶现象，我们还需冷静，再观察一段时间，以检验是真正的消费需求，还是“土豪”式消费带来的一时冲动，抑或是过度营销带来的市场现象等。
木丁（财经评论人）
编辑 李薇佳 校对 卢茜
