近经常有粉丝问我，想创业，但不知道该如何下手？很迷茫，今天就借着这个机会给大家说一说创业的事，我们在创业的过程当中有这么几个因素需要串联一下，首先要有一个项目，那么有了项目，我们就要给自己的项目里面提供一个变现的产品，这个产品就是我们的变现的东西。同时我们可能要有一个店铺，可能要有一个公司或者可能要有一个团队。那么这些因素串联起来以后，就形成了创业的核心三要素：项目、产品、平台！而这些因素都是要以盈利作为目标的。那么我们的项目要怎么做才能有盈利呢？这就是我今天给大家分享的一个重点。

创业的六种盈利方式

首先我们说一下盈利的方式有哪些？第一种方式就是“产品盈利”。那如果要做产品我们就要降低成本。第二种方式就是“品牌盈利”。增加自己的附加价值。第三种方式就是“模式盈利”。第四种方式就是“系统盈利”。第五种方式就是“资源盈利”。第六种方式就是“收租盈利”。我这么干巴巴的说了六种盈利方式，可能很多小伙伴是看不明白的，那么我举一个例子给大家简单串联一下，比如你开始创业，选择什么项目呢？恐怕最简单上手的就是“餐饮”行业了，而“餐饮”领域中投资小、易上手、快回本的可能就是“小吃”类了，那小吃类我选择烘培甜品，比如说蛋糕！

产品盈利

我首先要开一个店铺，去做蛋糕、做烘培甜品。那么第一个盈利方式就是我要把它做起来，要做好，我就要去降低成本，降低我的店铺成本、降低我的人工成本、降低我的原材料成本，“产品盈利”最核心的一点就是考验你的成本控制能力！只有你的成本降低了，在跟同行竞争时才会有相对应的优势，你才能把店开起来！所以说大家在选择这个项目的时候，那就要去考虑成本控制的问题，怎么能降低？跟同行对比起来，我有没有成本的优势？

品牌盈利

第二个盈利模式就是当我的烘培店开起来了，成本也降低了，也运营起来了，我就要放大了，这时候我就要考虑要不要做一个品牌？能不能让别人加盟？我的品牌能不能在当地有一定的影响力？这时候你就要给你的烘培店，给你的烘培店的产品，做一个定位，定位属性和功能，要给顾客一个购买你产品的理由！当客户想买蛋糕的时候，第一时间会不会想到买你家的蛋糕？所以这时候你要给自己制定一个功能，给自己制定一个让顾客买你的理由，你就会塑造出来这样的一个产品。就比如说我想补脑，第一印象就是买“六个核桃”，我想补充能量，第一时间就会买“红牛”！所以你就要在当地给你的蛋糕店制造一个品牌，当客户在你附近的小区想吃蛋糕时就必须得来你家，你要自己想一个广告语，想一个定位的，这就是做品牌！

模式盈利

第三个盈利方式就是“模式盈利”了，模式盈利就不太一样了，简单的说就是把看到的钱分掉，赚看不到的钱。什么意思？比如说大家都去买蛋糕，这个蛋糕市场价都是100块钱，你50块钱成本价出售，不挣钱！那你是不是就比同行业竞争者更有优势了？看到的钱就是蛋糕价格，所以我不挣钱，给分了，因此我以50元卖，只收成本费！但是我这个店不以卖蛋糕赚钱，那以什么来赚钱呢？是我店里面的一些小小的甜品！以它来赚钱，因为我通过蛋糕低价带来了客流，那么客流不光是来我这买蛋糕，可能还会买我其他的东西，这我就额外赚到钱了，而且引到店里面增加的客流量，就会增加自己的附加价值。

举个简单例子，比如说我们前几年都会在电脑上面安装的杀毒软件，像卡巴斯基这些杀毒软件都是付费的，那么在这个市场上突然杀出来一个360，它是免费的！360不付费，但是大家会看到你安装了360，你的右下角总是弹出来游戏的广告、商品的广告等等之类的广告，那么软件就可以不盈利，我以附加价值来作为主要的盈利方式就可以了！那么这就是模式创业，把看到的钱分掉，去赚看不到的钱！比如蛋糕店可以拿出一款产品，成本销售，我们有市场竞争力，能带来客流量，其次我们也可以接一些广告，比如说过生日大家订蛋糕，就可以加一些餐饮的广告，还有一些酒吧KTV的广告。这样的话你的广告也可以作为一种盈利方式。

系统盈利

第四个盈利方式叫做系统盈利，系统盈利就是资源整合，把该花钱的事情让别人去办了，但是钱都进了我们的账，这叫系统盈利。系统盈利说白了，就是去开分店、开加盟店，大家就要用到这种系统盈利，就是把资源整合一下，比如说你想扩大经营，要开直营店，但一个店投入20万，你拿不来这个钱，怎么办？那么就让别人掏这个钱。最典型的就像大家看到的肯德基、必胜客这些连锁店，他们都在玩这种系统性的盈利。

资源盈利

第五个就是资源盈利。资源型的盈利就是要做到核心垄断，比如说蛋糕店，你的这家蛋糕店客户觉得不好吃，然后去了那家蛋糕店，但其实这都是你开的。你把周边学校附近或者小区附近所有的蛋糕店都给整合了。客户想去哪一家你都是老板，虽然品牌不一样，但是顾客他不知道，他可能说你家店不好吃，我去那家，最后他在那家买了蛋糕，但其实你也是那家店的老板。这就相当于把一个资源地区进行一个垄断的方式。

收租盈利

第六个叫做收租盈利。就说我在附近这开了六七家店，那么我可以租给别人，让他们来去给我运营，我只需要统一管理，收取费用就行了，这就是收租盈利。以上就是我给大家分析通过一个项目给大家去整合了6种盈利方式，那么到最后如果说店铺开起来了，生意做大了，那么我们就可以做一些金融杠杆的东西，比如说像美团，它就属于现金流比较大，结算周期有一个星期或者半个月的，那么它会把这些金融收集的钱进行一个再投资利用，这就是属于金融的东西，当然了，这就是后话了，如果真做到这一步，那你的年营业额最少也得上千万了！

所以创业的六种模式，如果加上金融杠杆那就是7种，那么我们在创业过程当中，大家就要选择项目，或者选择借助别人的项目，或者有自己的想法进入创业开公司，首先要给自己定制商业模式，你有了自己的商业模式，你才能去跟别人去谈，或者你自己再去执行。我虽然是拿了一个蛋糕的方式给大家举的例子，但还有很多的一些项目都是可以融入进来的，因为百分之八九十的项目都脱离不了这6种盈利方式。每一个项目都会融入1-3种模式，所以通过今天的分享希望能够帮助到大家更加清晰的理顺盈利模式！

多人做烘焙，也许只是源于爱好，但是也有相当一部分人，把烘焙当成副业或主业。我们很清楚，做烘焙是比较“烧钱”的，如果你想将烘焙这项爱好长期坚持下去，那么达到收支平衡可能是更理想的做法。

当然，有人会说，把爱好变成职业会很累，从某个角度来看确实是这样。所以这里有一个大前提，那就是对这个行业的真正热爱。如果做一件事情只是冲着利益去，那么当你在前期没有收获时，就会变得身心俱疲，失去前进的动力。另外，你需要有长远的规划，“人无远虑，必有近忧”，只有定好目标才不会迷失方向。

当你能信誓旦旦地说，我能保持初心，也有了长期的计划，想在烘焙这个领域小试牛刀，那我会送你一句“just do it”，大胆去尝试吧。

其实，烘焙的产业链很长，每个环节都有盈利的空间，但对于个人来说，下面这三种赚钱模式更容易实现一些，它们分别是私房烘焙（开店）、自媒体、教学培训。这个排名是按照门槛由低到高排序的，也就是说我推荐你从私房烘焙开始做起，等掌握了一定的技术了，再决定是否去尝试自媒体和教学培训。换句话来说，先学会把实体产品做好，再去尝试做教学内容。下面我就按这个顺序来分别介绍。

私房烘焙

许多人接触烘焙一段时间后，都会将拿得出手的产品送给亲朋好友，并且收到了良好的反馈，这就是做私房烘焙的雏形。虽然我认为私房烘焙很容易入门，但这并不代表把私房烘焙做好很简单，由于它的门槛很低，所以竞争会非常激烈。

有温度的面包店

不管这个行业现在有多内卷，我先帮你把做私房烘焙的一般流程捋清楚，你再考虑是否要踏上这艘“贼船”。这个流程主要分为前期准备、采取行动、成本与收益三个方面。

前期准备

前期准备可以概括为需要具备的能力与硬件条件。

1.需具备能力包括烘焙技术、产品策划能力、营销推广能力等。烘焙技术无需多言，它是做私房烘焙的核心能力，也是你的产品竞争力的体现。产品策划能力是指你要懂得给自己的品牌和产品定位，懂得如何设计与包装产品，以达到更吸引人的效果。营销推广则与文案、口才、人际关系相关，它是几乎所有行业都需要具备的能力，因为酒香也怕巷子深。

2.硬件条件包括小型场所、烘焙设备、工具和模具等。在做私房烘焙的前期，可以把家庭厨房当作工作场所，只要你家人不抗议就行。关于烘焙设备与器具，最开始你可以配备70升平炉烤箱、7升厨师机、60升发酵箱各1台，吐司、戚风蛋糕、玛芬蛋糕等模具若干，后期再按需酌情添加。

采取行动

我想重申一遍，虽然前面提到的需具备能力与硬件条件比较多，但这些并非要一步到位，我们可以在做私房烘焙的过程中逐渐提高能力，升级硬件条件。

假设你已经具备了一定的烘焙技术，现在你要定位自己的品牌，比如你专注于哪类烘焙产品，还可以加入新鲜、健康、无添加、高端食材等卖点。建议最开始从少量品类做起，然后了解一下客户群体的消费水平，是喜欢高端产品还是平价产品，及时根据市场反馈来做出调整。

常言道“人靠衣装，佛靠金装”，我们不但要会做好产品，还要会包装产品。实现这些并不难，电商平台的包装材料种类非常多，要多精美有多精美，只要你不差钱就行。而现有的一些在线设计平台，能让你几分钟就设计出一个好看的标识、菜单等，实在不行我们还可以付费请人搞定。在前期，私房烘焙一般是通过老客户的口口相传，然后再慢慢发展新的客户，所以你要注重产品的品质与口碑（在必要时还要亏钱赚声誉）。

符合意境的包装

当你的私房烘焙有了起色后，就要开始执行长期规划了。毕竟在家做私房属于玩票性质，时机成熟后要换成商用的场所，因为这样才能办理营业执照、食品流通许可证等证件，让你的私房烘焙正规化，而且可以使用美团、饿了么等平台来增加曝光度。场所是大是小，是临街还是写字楼，要根据你的订单量与投资预算来决定，切不可好大喜功。

在经营过程中，要逐步建立自己的客户社群，最常见的就是微信群。可以每天在群里定时发布一些烘焙计划、优惠活动等。如果你的营业额到了一定的规模，就不能只想着单干了，可以找几个志同道合的伙伴，或者发展一些学徒，这样才能提升店铺的效率，也能让你抽出一些时间，用于学习充电或战略调整。

成本与收益

做私房烘焙的成本主要包括场地、设备、原料、水电、人工等，其中人工、原料、场地成本的占比较高。唯一收益途径就是售卖产品，营业额由价格与销量决定，利润则由营业额减去成本得出，用数学公式表示为“利润＝价格*销量－成本”。

提高利润才是首要目标（但不能昧着良心），通过公式可以知道，价格与利润息息相关，我们一般都以原料成本的3倍以上来定价，毕竟还要平摊其它成本。另外，我们得想方设法提高销量，比如掌握清明节（青团）、儿童节（蛋糕）、中秋节（月饼）、春节（糖果、饼干）这些节日的“销量密码”，尽量降低人工与场地的成本。

爆单产品之月饼

小结：私房烘焙的生存环境相当严酷，大到预包装食品、中到实体连锁店、小到其他私房烘焙，都是你的竞争对手。我不轻易鼓励大家去尝试，但是如果你把它当成一个锻炼自己的机会，想打破一成不变的生活状态，那又有何不可呢？

自媒体

在新冠疫情爆发的初期，很多餐饮店都萎靡不振，但美食自媒体却迎来了勃勃生机的发展。烘焙自媒体也属于美食自媒体，自然也在风口之中。随着越来越多的人涌入这条赛道，现在自媒体的门槛慢慢变低，各大平台的创作工具变得简单易学，你甚至不需要学会photoshop（图像处理）、premiere pro（视频剪辑）这种专业软件，就能做出有模有样的内容。

前期准备

与做私房烘焙一样，做烘焙自媒体也需要具备一些能力与硬件条件。

1.需具备能力包括烘焙技术、写作、摄影、视频制作（可选）、熟悉各大平台规则。无论做什么类型的自媒体，写作与摄影都是必需具备的能力，而视频制作则是加分项，因为人们更喜欢看直观的画面，尤其是教学类内容。

2.硬件条件则包括微型场所、烘焙设备与工具、相机（或手机）、其它摄影器材（道具）、电脑等。做自媒体需要的场所空间不大，小至一张操作台就可以了。对烘焙设备与工具的投入，也比私房烘焙要少。现在的手机摄影功能很强大，如果不是太注重画质，在前期也是完全够用的。其它摄影器材或道具，包括三脚架、灯具、背景板、餐具等，这些辅助道具可以让你的图片（视频）变得高大上。电脑是另一大生产工具，主要用来写作、修图、剪辑等，配置不能太低，因为修图和剪辑视频这两项工作都“不是省油的灯”。

摄影器材

采取行动

自媒体的定位非常重要，你要起一个简单好记的名字，描述自己是做什么的，比如你专注于做面包、蛋糕还是法式甜点教学。还要确定内容风格是什么，幽默还是严谨，小清新还是实力派。当然，风格在后期也是可以调整的，尽量去讨好你的观众。

罗马非一日建成，做自媒体也没必要把所有技术学习完毕才开始。你可以先从简单的图文食谱开始，模仿（不是抄袭）则是最高效的进步方式。平时多看一些热门食谱，观察别人是怎么写的内容，怎么拍的图片，积累大量的素材，这样在你写内容时才有章可循。

参考热门食谱

要把你的烘焙理论基础打好，这对提升内容质量相当重要。因为只有你做到了知其所以然，才能授人以渔，启发你的读者去思考与学习。这与学校老师授课是一样的，只有理解事物的本质，才能把学生教好。

当你对食谱写作已经信手拈来，那么就可以去尝试理论文章的写作了，这需要大量的知识储备，因为烘焙知识涉及数学、物理、化学、生物多门学科，它是基于理性思维的。只有多看那些前辈大师的呕心沥血之作，在此基础上加以实践，你才能接近真理。

如果你能把各类文章都写得利索了，那就去尝试制作视频吧。视频制作的难度比写文章更高一些，需要掌握的技能也更多，比如脚本编写、视频拍摄、后期剪辑，甚至还要学习一些动画特效，来丰富你的视频内容。即使掌握了上述技能，也仅仅是能入门而已，毕竟文章和视频的表达方式是不一样的。设定好目标，有针对性地去学习这些基础技能，对你的进步会有很大帮助。

学会剪辑视频仅仅是开始

自媒体的内容，不是自己想写什么就写什么，选题要有一定的受众范围，用大白话说就是追随热点，比如最近什么烘焙产品比较火，你就有目的地去学习，再开始制作内容。当你的粉丝达到了一定的数量，就要规划一下自己的教学内容了，使它们变得更加系统，这样你的粉丝就能更全面地提高自己的烘焙水平，他们才会追随你到地老天荒。

至于展示作品的平台，有专业类的下厨房、豆果美食、美食杰等，也有通用平台如头条号、百家号、公众号、抖音、B站、小红书、微博等。当你把作品上传到这些平台，才真正开始了接受市场的检验。如果浏览量不够也不要灰心，去参考一些高赞的作品，看看自己与别人的差距在哪些方面，从而做出调整。只有开始模仿，才能走向超越。

成本与收益

自媒体内容的制作成本并没有大家想像的那么低，除了前面说的各种硬件设施，最主要的成本就是时间成本。无论是写文章还是做视频，都需要先调试出合理的配方，然后再把流程拍摄下来，后期还要编辑食谱内容或剪辑视频，这些工作需要花费大量的时间与精力。

收益途径主要有用户打赏、平台补贴、接品牌广告、带货等。用户打赏的随机性很大，就当作是偶尔收到的零花钱吧；而平台补贴随着市场红利的消失殆尽，变得越来越低；给品牌发布广告，则根据粉丝量、阅读量来定，像公众号这种私域流量平台会更稳定；带货也是另一种相对稳定的收入方式，但最好跟烘焙有相关性，并且品牌与质量都靠得住才行。

小结：做自媒体一定要有耐心，刚开始你发布的作品可能会石沉大海，不要轻易放弃。如果坚持更新一段时间后还是没有起色，那么可能是你的内容不够好，或者没有满足用户的根本需求，这时就需要你去提升烘焙之外的能力了。

教学培训

教学培训与自媒体都是一种内容服务，区别在于自媒体的内容是免费的，而培训内容则是收费的。教学培训的客户群体很明确，就是那些希望通过学习专业的烘焙技术，以获得一门谋生手艺的客户。

培训可以分为线上与线下，线上的形式有单节食谱课、收费会员群等，线上课程一般不够系统，特点是单价低、边际成本低（意思就是录一次课可以卖出无限份）。食谱课与自媒体的形式差不多，就是把你的教学视频通过下厨房、米熊、小鹅通、短书等平台，以商品的形式出售，这里就不展开讲了。

付费课程

本节主要讲线下课程，由于可以当面授课，它的内容更系统更全面，学费可以定得比较高，也就是客单价高，但是一次能教授的学员有限。如果你有能力，可以把线上与线下两者相结合来做。

前期准备

做教学培训需要准备的东西也不少，总结一名话就是，既烧钱又烧脑。

1.需具备能力包括烘焙技术（极高）、写作、演讲、摄影、视频制作。其中烘焙技术必需过硬，现场教学可不能经常翻车；写作能力是教学大纲、内容编写的质量保障；演讲能力无需很高，但至少保证你讲的话清晰有条理；摄影和视频制作是制作线上课程的必备技术，但做线下课程也需要掌握他们。

2.硬件条件则包括中型场所、烘焙设备与工具、相机（或手机）、其它摄影器材（道具）、电脑等。无论如何，至少要保证你的硬件条件与私房烘焙的一样。换句话说，大家来学习的是做私房烘焙的整体流程，我们要毫无保留地传授这些经验。一般从小型培训班做起，人数在3-6人左右。除了成本高的烘焙设备，那些小工具要尽量保证人手一套。烘焙设备的种类要齐全，需具备家用厨师机与专业揉面机，家用平炉烤箱、风炉烤箱、商用层炉烤箱，普通发酵箱与冷藏发酵箱、开酥机等。相机、摄影器材、电脑则是用来制作教学内容的，当然也能用来制作线上课程。

采取行动

在线下培训中，场地是很重要的因素。尽管不需要门店，但是也要在一个交通便利的地点，而且场所要能办理营业执照。像做自媒体一样，定位好自己的品牌名称、教学理念、内容等。

线下培训对烘焙技术的要求比较高，而烘焙产品的种类繁多，例如日式面包、软欧面包、常温蛋糕、裱花蛋糕、法式甜点、中式糕点等，做好每一种都需要精湛的技术。然而，每个烘焙老师都有自己的局限性，所以做线下课程要找合伙人，实现技术上的互补。就好比在专业性上，专科医生要比全科医生更强一些，所以对于疑难杂症，大家更倾向于找专科医生。在与合伙人谈合作时，应拟出一份合作协议，把出资比例、责任分工、收益分成等事项都写清楚，因为“亲兄弟明算账”，这样才不容易伤感情。

线下培训

当你把前期工作做得差不多了，就开始筹划教学内容。如何推出一期全面、详细、通俗易懂的系统课程，是非常考验你的综合能力的，这些需要平时多思考多积累。除了教学内容，教学的时间规划、学员的食宿安排都需要考虑好。在不断试错的过程中，要根据学员的反馈，及时做出调整，以满足大部分人的需求。

怎么找到精准的客户呢？先从自媒体开始吧，因为如果你不是科班出身，也没有拿过什么世界级大奖，你是没有什么知名度的。通过自媒体展示你的才华，当粉丝觉得你的技术非常厉害，而且又会教学，才愿意付费向你学习。

注意，在技术没有成熟之前，我不建议你开始做线下培训。虽然来钱快，但有可能名誉掉得更快，这样只是捡芝麻丢西瓜。当你真正能独当一面，又有了充足的客户需求，再去考虑全职做烘焙培训。仅仅做自媒体还可以兼顾上班，但如果你打算既做自媒体，又做线下培训的话，那就要全力以赴。因为那已经是你的终身事业了，容不易半点马虎。

成本与收益

做教学培训的设备成本会比较高，因为你要保证大家对各种设备的充分了解，以提高生产效率。原料作为消耗性物品，成本自然也不低，这也是做教学必不可省的。场所租金是每月必需支出的一大项，要权衡多方利弊来选择。除此之处，还有学员服装、食宿（如果有的话）等方面的杂项支出。

收益途径主要是收取学费，其次是设备推荐（佣金）。参加培训的学员大部分都是有开店（或私房）打算的，他们对烘焙设备的需求会很高，而且在小白阶段也需要老师指点迷津。不过你要切记一点，这与明星接广告一样，不是什么品牌都能接的，一定要对学员负责。

小结：大多数人以为，烘焙培训就是一本万利的行业，殊不知在背后要付出多少汗水。当然，市场上存在不少滥竽充数的培训机构，我们更要珍稀自己的羽毛，切不可随波逐流。打起十二分精神，去对待信任你的学员，这才能让你的培训事业永葆青春。

结束语

根据相关机构预测，2022年国内的烘焙市场将达到2600亿元的规模，即便疫情的出现，也没有造成很大的影响。这说明随着生活水平的提高，人们有更多的闲钱去享受烘焙美食，或者有更多的闲暇时间，去做自己喜欢的事情。通过做烘焙来盈利，让自己的爱好可持续发展，则是很多人梦寐以求的事情。

通过对烘焙的三种盈利模式的分析，相信能让你根据自己的喜好与特长，做出更合适的选择。但不管你选择哪个方向，我认为以下几个原则是我们必须坚持的：

第一是吃苦耐劳，大家都背诵过“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤……”，这是从古至今，干事创业所必须遵循的金科玉律。

第二是利他思想，所谓“助人者人助之”，只有你为他人提供快乐或创造价值，别人才有可能去支持你。

第三是终身学习，烘焙行业发展日新月异，谁能想到仅在100多年前，我们的前辈只能用炭火烘烤食物，而现如今各种智能烘烤设备让人应接不暇。保持与时俱进，不断更新生产技术与健康理念，我们才不会因为时代变迁而被淘汰。

以上内容，是我做烘焙这几年来，根据浅薄经验所做出的总结，希望能起到抛砖引玉的作用。什么才是适合你的盈利模式，或者现在遇到什么瓶颈了呢？欢迎在文章下方留言，与我们共同探讨。

我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。

片来源@视觉中国

文丨首席商业评论

继中式茶饮、火锅连锁之后，资本市场再次盯住了年轻一代排队消费的味蕾。今年9月2日，成立刚满一年的墨茉点心局宣布完成新一轮数亿元融资。值得一提的是这已经是这家年轻糕点品牌在短短一年里的第五轮融资。

有媒体统计，截止2021年的10月，已经有超过10家中式糕点企业获得了融资，其中主打手工吐司的爸爸糖在今年6月，一次性获得了IDG资本独家投资上亿人民币融资。此外，有报道指出今年初开始已经有5家投资机构盯住了已经获得两轮上亿融资的鲍师傅，并且对企业的估值都超过了100亿元。

中式糕点是怎么突然被吹上风口？糕点行业会赚钱？未来这个最甜蜜的赛道是会被资本玩成新消费还是变成又一场泡沫？

01、中式糕点是怎么成为赛道的？

到底应该称之为点心、糕点还是西式的烘焙似乎在叫法上还不统一，参考之前诞生多个上市融资企业的中式茶饮，包含面包蛋糕、具有连锁性质的这一赛道应该还是叫中式糕点更合适一点。

中式糕点的历史最早可以追溯到上个世纪80年代，而这一商业模式的源头也来源于当年的港台面包房和糕饼店，从最早的上市公司美心到克莉丝汀，包揽了一代人对面包点心的回忆。传统港台的面包连锁店的经营模式为线下开分店，再利用蛋糕面包高毛利率盈利扩张，再加上面包券的预付费模式一度在不少一二线城市形成了固定的消费群体。但随着原料价格的上涨、疫情后房租人力成本的提高，纯依靠线下的传统面包连锁店迎来了倒闭潮，从2017年的面包新语到2020年的宜芝多，面包西点一下子变得没有原来那么香了。

同样是卖类似的糕点和面包，为什么国产品牌却能频繁被资本青睐而成为风口行业呢？首先是庞大的用户基数和悄然改变的消费习惯。

在新一代的年轻消费群体中，包装过的中式糕点显然已经被00后当做休闲食品来消费。根据人民网和腾讯TMI联合发布的《00后生活方式洞察报告》显示，有超过74%的00后有消费休闲类食品的习惯，相比80后人群，只是为了对付一顿早饭或者过生日才去买一个面包西点，00后和90后已经为了口味和创意去花钱买一个中式糕点来消费。

而在休闲食品的五大细分领域中，只有饼干和糕点获得了约60%的00后、90后、80前后几乎全年龄段人群的喜好。艾媒的《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》也显示，在2021年的烘焙消费人群中22~40岁的人群占比高达78%，而女性占比高达61%。可以认为，糕点和烘焙食品是当代年轻人消费频次最高、且用户群体最多的休闲食品。而抓住年轻人的胃显然是资本的野心。

其二便是营销手段，无论是中式茶饮还是网红美食，互联网时代的食品营销离不开的基本逻辑就是创意。

在抖音上，各路网红掷地有声：“不吃鲍师傅就等于没来过北京”！以及各类美食博主的测评种草，正符合了当代年轻人消费的基本习惯。调查显示超过7成的00后和90后习惯使用泛娱乐平台获取消费信息，而娱乐和社交已经是新一代年轻人获取食品消费的重要渠道，中式糕点显然是借着大互联网的营销渠道，大大扩大了自己的消费客群，也让资本嗅到商机。

此外，不少中式糕点通过短视频和社交媒体营造的饥饿营销也对年轻人消费行为相当有效，中式糕点门店大排长龙的场景早已屡见不鲜，某个糕点品牌“代买”、“代吃”的生意数不胜数。虽然这种稀缺性显然是部分商家联合网红和平台刻意制造出来的，但这样一来还是让不少品牌在消费者的心目中掌握了产品定价和销售的主动权。

02、中式糕点很好赚钱吗？

有食品网红在网上测评了一盒蛋黄酥的成本价，结论是刨去人工和房租成本，它的成本仅为零售价的50%，而从业内来说整个烘焙食品企业的净利率通常在8%-15%之间。如果对比一些其他上市的食品版权企业仅有7.7%利润中位数，可以发现中式糕点的利润空间真的不算低。

评价餐饮的盈利体系，一般有三个指标，时效、坪效和标准化。可以简单分析一下一家中式糕点店的情况。

相比传统餐饮只有早中晚三个消费时间段，中式糕点店相比面包店最大的特点就是主打的休闲食品，不存在只有吃饭时间的周期性销售特点，同时由于中式糕点的单品体量不大，也不会出现蛋糕店那种需要长时间等待或者需要预定的问题。相比中式茶饮和其他小吃外卖对食材生鲜度的要求不高，几乎可以做到全时间段营业。

坪效，指营业收入除以营业面积的比值。

随着餐饮行业的发展，营业收入由“堂吃”单一贡献，转变为由“堂吃+外卖”两者贡献，大大提高了餐饮行业的坪效。而中式糕点的门店面积一般都在30~50平米左右，比中式茶饮略大，但客单价却比奶茶高很多。虎头局创始人胡亭曾经向媒体透露，虎头局55平米的门店曾创下单月127万元营收记录，坪效达到2万元。16家门店的墨茉的业绩也不相上下，投资方番茄资本卿永曾表示，墨茉60-70平米的单店月营业额达到200万元，坪效超过2万元，完全提升了休闲食品所能达到的盈利高度。

最后就是标准化，对于任何餐饮企业来说，在发展中总要面对直营和加盟的策略困境。

比如中式茶饮中奈雪的茶和蜜雪冰城走的就是完全不同的道路。就现有的吐司、泡芙、各种蛋糕类的产品来说，无论从原料还是加工来说标准化的难度显然不高。但面临的问题是一旦门店急速扩张，推出加盟模式，必然导致的是产品质量滑坡，造成了极大的口碑危害。

而直营的问题在于总部负担旗下所有零售门店的投资、管理和运营，再考虑支出的人力、租金、经营等成本，最后会把餐饮弄成的重资产项目，很难在激烈的竞争中快速发展。

以鲍师傅和墨茉为代表的一些中式糕点店采用了“前店后厂”的运营模式，优点是相比“中央工厂+半成品”的模式，避免了资产过重导致资金周转困难的难题。但由于生产加工面积实际上是挤压了珍贵的营业面积，也在一定程度上增加了营业成本。

03、资本是在吃市场还是在占领市场？

由于互联网风口的减弱，越来越多的投资机构还是涌入餐饮行业。中华美食的多样化，以及年轻群体对于美食天生的猎奇心理，让整个赛道成为了资本的新宠儿。但无论是火锅还是中式糕点，短时间聚集的客群几乎都是基于互联网渠道和猎奇心理，这或许也就注定了，餐饮品牌很容易获得市场，也很容易失去市场。

而资本所扮演的角色，可能更是吃掉市场刚产生的一点利润，而非良性引导品牌占领市场。

今年初有机构向媒体表示：像虎头局、墨茉点心局这类新晋网红烘焙品牌的投资，很多投资机构连抢都抢不到。餐饮企业的发展本身有其独特的规律。有投资机构就担忧，如今这么多机构一窝蜂地投入显然会给这个行业的发展埋下隐患。

更有媒体指出，在资本的推动之下，品牌方、资本方甚至于加盟方都可以获得高昂的利润。等到某个品牌因为经营的原因退出或者改换门店重做一个品牌，而整个中式糕点的市场的价格也被抬上去了，可能到了最后买单只是普通消费者。

又有人寄希望资本能通过这一轮的风口通过良心竞争把中式糕点的质量和创意提高上去。北方的稻香村、南方的杏花楼等老字号点心企业，论质量可能在行业尖端，但玩不过其他网红品牌的就是创意和国潮风等更具时代特征的创意噱头。

诚然，每到传统节日，传统糕点也能掀起诸多热点，月饼、粽子、糕团等中式点心在很多地区还是拥有庞大的基础客群的。盒马、山姆等大型商超都开始盯着这些国人需要定期消费的食品进行更符合年轻人口味的产品研发。

中式糕点作为一个高频且客单价不低的领域，大部分企业也没有通过资本的运作形成真正的强势品牌或者头部企业，这其中除了由于该领域的品类繁多，年轻人口味忠诚度不高之外，是否还存在一些结构性的原因呢？

从后疫情时代的消费热情来看，中式糕点不仅已经成为赛道，未来还有巨大增长空间，借着互联网思维和创意的资本必然也会给更多的中式糕点企业升级、发展，但对于整个食品行业的供应链、门店运营、品质、服务体系的考验却刚刚开始，如何在大客流中保持产品质量才是整个中式糕点行业走远走好的关键。

参考资料

1、 《墨茉点心局一年拿到5轮融资，中式烘焙赛道战火升级》界面新闻

2、 《中式点心，卷出来的新机会？》狼千古

3、 《新中式烘焙，年轻人正在排队打卡》新消费Daily

4、 人民网&腾讯TM：《00后生活方式洞察报告》

5、 艾媒咨询：《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》