问在寒冷的冬季里
有什么烦心事是涮一顿火锅解决不了的？
如果有，那就涮两顿！
不，如果有，那就多涮几家！
来自福州资深吃货
@天宫飞猪@草根小记任思言
推荐的几家红红火火恍恍惚惚的火锅店
瞄了一眼这周温度依旧要冷哭
此时不涮更待何时？！
锅传奇（农家古灶西庄店）
1
地址：福州市晋安区新店镇西庄路（健康大排档旁）
电话：059183605777|059187911155
人均：￥100
【推荐理由】锅传奇（新店西庄店） 目前吃过最赞最赞的牛油锅底，满满的五斤红油配合调料精心熬制而成，为了这个调料这位四川的老板往返数十次重庆和福州。涮料放入锅中感觉就是直接被醇厚的牛油包裹着温存着就想热恋的情侣一般。牛油润泽着你的喉管纵使吃的再多喉咙也感觉很温顺，吃饱饱后打个嗝都弥漫着牛油香。第二天一点都不难受，依然会让你想到昨天的温存。@天宫飞猪
锅传奇（新店西庄店） 足足五斤的牛油配合新鲜辣椒等配料精心熬制的老油锅底是火锅的灵魂，没有了灵魂的火锅就如行尸走肉。”货真价真实正的“老油”是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的呈天然的辣椒油色，非常粘稠，有质感的火锅红油。
气味上刚在锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，拢入自己怀中，在沸腾红汤朵朵浪花奉出风骚大作！再裹满麻油蒜泥送入口中！撩骚的唇齿的每个细胞都兴奋至极！胃中酸浪直打，喉管期待万分！怎一个爽字了得啊！
装修是红色的农家风，很亲切啊。你们还记得儿时的柴火灶吗？
店内大批的空运食材极大程度的保证了川蜀风味，又保证了新鲜品质。
鹅肠，黄喉，千层肚，毛肚，牛肝等都是必点。 其中宽厚的鹅肠土黄色中带着鲜红肠油干净，涮至蜷缩，口感脆脆且美味。 新鲜的千层肚口感恰到好处, 不会老硬。又绵又脆。 毛肚非常爽脆 不忌口的可以试试泥鳅非常滋补鲜嫩没有土味腥味。 鸭血越煮越嫩。
鸭肾，牛jj都是极其滋补的俗话说得好吃什么补什么嘛。 健硕的牛蛙涮十分钟左右，十分鲜嫩美味。
草虾非常干净剔透，太漂亮了，我没吃到，大家都说很好吃满膏。
花生芽第一次吃不错的体验
锅传奇最近做活动，来可以一元吃空运食材，菜金还有打8.5折哦。
老九门（江厝店）
2
地址：鼓楼区江厝路速8酒店2楼（原永辉二楼）
电话：0591-87666207
人均：￥92
我们都一样，嘴上说着“太辣，不要”，身体却挺诚实的。最近还有点天灯免费吃火锅活动，要来试试吗？@草根小记任思言
这几乎是我最近吃的最辣的火锅啦，嗜辣的孩子们千万别错过。位于江厝路的老九门重庆火锅，主打重庆火锅，味道十分正宗。
据说店里有“点天灯”的活动，我们一群人跑去挑战了最麻最辣的辣锅，据说敢点天灯者都会受到特别的礼遇，果不其然，连服务员都是最美的。
推荐店里的几道火锅菜—— 鸭血：红彤彤的鸭血非常鲜，下锅后待表面褐色就可以吃了，口感嫩滑胜过豆腐哦！
小章鱼：店内一绝，涮起来章鱼会变得很Q，适合辣锅。
牛鞭：超大个的牛鞭，男生们都爱的，捂脸。
黑毛肚：处理得很干净，下锅30秒就可以吃了，沾上蒜泥和香油的蘸料，味道不要太好。
羊肉：很鲜，入辣锅后才知道肥瘦相得益彰。
虾滑：超级大份，吃起来很满足。
菌菇：放在菌菇袋里的有机食品，边吃边剪，别有一番风味。
鹅肠也不错，下锅20秒，卷曲就可以吃了，脆脆的。
另外，现在店里点天灯的第一桌如果吃完的话，菜金可以免单哦。喜欢吃辣的可以去挑战下！
大龙燚火锅(华林店)
3
地址： 华林路196号楼统计局2楼
电话： 0591-63095959
人均：￥109
【推荐理由】大龙燚火锅开业以来就生意火爆，以其四川重口味麻辣锅底和绿色安全的食材迅速俘获了无数好吃嘴的挑剔味蕾，一跃福州的网红火锅。
特色食材有嫩牛肉，猪鼻筋，方竹笋，麻辣牛肉串，功夫腰花，大刀毛肚。跟其他店很不一样。值得一试。@天宫飞猪
我兄弟哈哈↑
古筝美女
地铁一号线已经开通，大家快来树兜站ding住！记得下地铁从D出口出站，掉头走到对面麦当劳然后右转??30米省统计局二楼！就是大龙燚。等待区有游戏机玩，中间有一个名字好羞羞的亭子座爱亭。
看上去红油锅底就很正，来张全家福吧↓
千层肚很美味哦~
推荐菜品：猪鼻筋非常q弹切柔嫩，一只猪才一根，在福州只有这一家才吃得到。
大刀毛肚：仅保留中间最精华的部分，装盘上桌，非常肥厚带来饱满口感的同时有不缺乏爽脆的口感，简直不能再赞了。
麻辣牛肉串，表层的辣椒粉紧紧的包裹着牛肉，入口之后，鲜嫩多汁的牛肉，辣劲十足，味觉的惊喜久久难以平复，略重口。
嫩牛肉 是素有“肉中娇子”之称的牛里脊肉经过拍打之后整个牛肉涮过之后非常的嫩简直到了入口即化的地步简直太好吃了，感觉舌头都要掉了。老板我要吃十碗。
无骨鸭掌很美味哦
天味香肠，选取新鲜鹅肠灌装的广味小香肠。色鲜、味美、香郁，一根又一根根本停不下来。一根接一根
功夫腰花必点、海鲜拼盘，黄甲鱼也很美味哦
店内还提供两小时停车卡，代课泊车，等服务很贴心，近期午餐，宵夜锅底免费。挺优惠的。店内排烟系统不错，食材新鲜，锅底很赞，价格事宜，服务不错，是一家很用心的店铺。
牛辣火锅
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地址：斗池路63号黎明中学大斗鸭肉楼上
电话：(0591)83502577
人均：￥86
虽然最近潮汕火锅一家一家的开，不过像牛辣火锅开了这么久生意依旧这么火爆的本土火锅店却不多见，牛辣火锅味道很赞，份量很足，价格却又很平价是我推荐给大家的理由！
牛辣应该可以算是一家老店了，面对现在如雨后春笋般崛起的潮汕牛肉火锅店的竞争生意却如开业之初一样火爆实在是难得。
今天点的是鸳鸯锅红亮红亮的红油锅底很香，不过我很喜欢用牛大骨熬汤的汤底浓郁上面漂着金灿灿油光的锅底。
牛辣的价格比其他牛肉店便宜份量却更大些，牛肉推荐吊龙，五花腱，雪花牛肉，都是挂盘不落的，一看就知道是好肉。
好牛肉就是要用清汤锅三吊水的方式涮食，涮的快食的快一盘一盘的接上大呼过瘾。 牛胸口油跟别家的略有不同偏黄色，涮约两分钟蜷缩起来的时候即可食用，吃起来又香又爽口，而且不肥腻哦。
牛肉丸其貌不扬不过却很美味。 牛杂满满的一盘看上去就很过瘾吃起更是爽透。
牛黄喉很爽脆秒空。 还有牛筋，牛蛋蛋，牛jj都是好吃有大补的哦，吃起来话题满满。
对了吃牛肉火锅少不了沙茶酱和少许辣椒酱哦一定要是试哦。
店里基本上是满座一家老店可以这样足以证明大家值得一去了。带上你们的胃吃上一餐吧。
香天下（爱琴海店）
5
地址：福州市仓山区浦上大道198号爱琴海购物公园5层F5005-A号
电话：059187507577|059187459777
人均：￥102
【推荐理由】亮点一：超萌超卡哇伊超骚可爱小红熊化生为红油锅底一下子心都被萌化还有什么理由不爱呢，所有底料全部清晰可以见，品质看得到。亮点二：精选潮汕牛肉最精华吊龙，五花健，匙柄，脖仁等现切鲜牛肉与四川火锅激情碰撞，牛肉的鲜嫩娇柔碰上热辣的火锅别样的风情却有融合的相当完美。除了这些还有很多食材很有亮点让我后面一一道来。@天宫飞猪
香天下火锅位于爱情海5f，无论摆设及装修装饰都极具四川火锅的风格。很喜欢鸟笼造型的椅子，店内有两个包间一个圆桌以地名为名的宽窄巷子包间。以及方桌子的首相命名的卡梅伦包间。
亮点一：这个就是被称作醉萌醉卡哇伊醉骚的火锅的原因，超卡哇伊的红油小熊：
带个妹子来的话绝对把她的心撩的心花怒放。
亮点二的潮汕鲜切牛肉，新鲜美味，可清汤锅体现其本味，品其口感及真味
亦可放入红油锅中与辣油，麻椒及其他各种香味激情碰撞，吃起来除了保留原来的口感之外更增加其川味特色。正所谓鱼我所欲也，熊掌我所欲也，鱼和熊掌兼得两全其美也。
大波的空运食材正在路上 -- 毛肚 ，千层肚，鹅肠，黄喉等都新鲜川味十足。 虾滑为纯虾仁打造，及其顺滑。
糍粑外酥脆内q弹实在是很难的，目前吃过这么多家这家评分最高。
酥肉：本人去一直对酥肉无爱平时最多吃上一口，这个酥肉却折服我了，冒着上火的我也要多吃几块，香酥美味。
箭竹笋只取其最外层，在红油锅中涮食真美味也。让我也体验了一回当国宝的感觉。
酸梅汁是酸梅熬制的口味和粉泡制的不同有更加刺激的酸感。 猪腰是一绝可惜没拍。必点宽粉加入了山药粉制成浮于锅面避免了粘锅的尴尬，口感很好。爽滑。
味蜀吾
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电话：059188770777|17759083015
地址：福州市鼓楼区六一北路永德信花园大地阁二层商场A区
人均：￥121
【推荐理由】豆花超赞。新推出的鸳鸯小锅很适合情侣或2-3人的小聚会，锅底只需要58元哦！关注他们家公众号菜金8.8折，9点以后到店点餐菜金6.8折，适合加班狗！@天宫飞猪
美蛙鱼头火遍全国，自然味蜀吾与国民大排档联手打造福州美蛙鱼品牌是值得一试的。
美蛙鱼头这两种美味激情碰撞擦出来让人垂涎三尺的火花，吃完后还能直接涮火锅，麻辣鲜香（不过小编刚打过电话确认，这个季节他们家已经不上蛙肉了）
空运的千层肚，鹅肠，毛肚是各种爽脆：
霸王牛肉不负其名牛肉的嚼头加上泡椒的酸爽在嘴巴里迸发出来那个过瘾。
新品串串蚌片，虾串，蟹腿肉，鱼肚，鲍鱼片十分鲜美，食用方便皆是必点。
酒足饭饱之后吃点美味的豆花，勺一口放入嘴中味蕾瞬间花开。小伙伴们还特意打包了好几份回家给家人一起分享这个美味的豆花。
╮(╯▽╰)╭这么多好吃的火锅店
要我选择困难症者怎么办！
日，有消费者称，由艺人陈赫创办的贤合庄卤味火锅（下称“贤合庄”）在北京的所有门店已全部关闭。
南都湾财社记者从大众点评网了解到，目前北京的10家贤合庄门店均处于歇业/关闭状态。此外，上海、成都、福州三地的贤合庄火锅门店同样都显示歇业/关闭，其中成都是贤合庄总部的所在地，福州则是贤合庄的创办之地。除此之外，南都湾财社记者了解到，目前贤合庄在深圳仅剩1家门店，算上此前已经全部关闭的广州门店，目前贤合庄在一线城市仅剩1家门店。
5月31日，就贤合庄未来是否不打算在北京上海成都开店，南都湾财社记者向贤合庄相关负责人了解情况，其表示不太清楚，之后就拒绝了记者的采访。同一时间，南都湾财社记者致电贤合庄全国客服，客服表示其不提供线上采访转接功能，如需采访需预约相关领导的时间后，到公司进行采访。
一线城市仅剩深圳有1家门店
5月31日，大众点评网站显示，北京的10家贤合庄门店均处于歇业/关闭状态。此外，上海、成都和福州三地的贤合庄火锅的门店同样都显示歇业/关闭，其中，成都为贤合庄总部所在地，福州则是贤合庄的创办之地。另外，餐饮行业数据平台窄门餐眼同样显示，目前贤合庄在北京、上海、成都、福州均无门店正常营业。
大众点评显示，贤合庄北京门店已经歇业/关闭
此前，5月9日，南都湾财社曾报道，贤合庄在广州的所有门店已经全部关闭。当时贤合庄相关负责人在接受南都湾财社记者采访时指出，贤合庄广州门店“去年合同就全部解约处理完了。”
除了北京、上海、广州外，目前一线城市仅剩深圳还有1家贤合庄门店。根据大众点评网，目前贤合庄在深圳仅剩2家门店，包括果粒城店和光明店。不过，5月31日，南都湾财社记者致电光明店附近商户了解到，贤合庄光明店已经于一个月前关闭，而南都湾财社记者致电果粒橙店了解到，目前该店仍然正常营业。
根据贤合庄总部此前提供给南都湾财社的数据，贤合庄全国门店数量的最高峰达到788家。综合窄门餐眼和大众点评的数据，截止至2023年5月30日，贤合庄在全国的门店仅剩230家，其中只有212家正常营业。而且，从去年开始，贤合庄新开门店数量急速减少，去年新开的门店数量仅为24家，今年则是7家，作为对比，其2020年、2021年新开门店分别为544家、180家。
陈赫退股后曾说要和贤合庄共进退
贤合庄是由演员陈赫、主持人朱桢、歌手叶一茜一手创立的品牌，首个门店于2015年5月在陈赫家乡福建福州开业。
起步之初，陈赫、朱桢、叶一茜曾多次为贤合庄站台、吆喝，但是在直营模式下，贤合庄扩张较慢，直到2019年，贤合庄引入擅于操盘明星餐饮项目的四川至膳品牌管理有限公司（下称“四川至膳”），才开始通过加盟快速扩张。
四川至膳负责招商、运营，陈赫则多次到贤合庄站台，利用明星效应引流。贤合庄还曾获得徐峥、黄渤、李宇春、高圆圆、郑恺等一众明星的吆喝和打气。
图片来源：贤合庄官方微博
不过，去年5月，陈赫因退股贤合庄曾引发巨大争议。贤合庄火锅品牌原本归属福建省贤合庄餐饮有限公司（下称“福建贤合庄”）所有，大股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（下称“贤合庄合伙”），其中，陈赫为“贤合庄合伙”的第一大股东，第二股东为主持人朱桢。2022年5月12日，“贤合庄合伙”从福建贤合庄股东行列退出，这也意味着，陈赫不再持股福建贤合庄。
当时，多位贤合庄加盟商因巨额亏损曾到贤合庄成都总部维权，创始人陈赫的退出也引起了舆论哗然。对此，贤合庄发布澄清公告称，福建贤合庄自2019年起已经不再直接经营贤合庄品牌，后者的主营方向已经调整为对外投资，贤合庄的运营主体为成都贤合庄品牌管理有限公司（下称“成都贤合庄”），而陈赫本来就不是其股东。
6月11日，陈赫发表声明称，“对于贤合庄品牌，我会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进，永远跟大家在一起。同时，针对这些网上的质疑，我已主动向有关部门说明情况，欢迎各级主管部门与广大群众对我个人和贤合庄品牌进行监督。”
不过，从目前的股权关系看，陈赫并未直接或间接持有福建贤合庄、成都贤合庄或四川至膳的股份。
而在加盟商维权事件、陈赫退股以来，贤合庄全国门店数量就一直持续收缩。被陈赫的明星效应吸引而来的加盟商，在加盟贤合庄后却出现巨额亏损。此前，广州一位不愿具名的贤合庄加盟商曾向南都湾财社记者透露，他的店开业2年，投资400万元，关闭时只赚回了200万元。河北邢台一名贤合庄加盟商向南都湾财社记者透露，其门店开业近2年，投资了300万元，只赚回100万元。
热闹过后，明星餐饮该往哪走？
对于贤合庄全国门店大量关闭的情况，餐宝典创始人汪洪栋在接受南都湾财社记者采访时指出，去年加盟商集体去贤合庄总部维权，实际是将加盟商与品牌方的矛盾暴露在公众视野之下。而从陈赫正式退出后，贤合庄的明星效应已经消失了，品牌势能下降非常严重。“成都总部门店关闭就是个明确的信号，贤合庄现在门店大幅收缩是必然的，而且现有的门店还将继续收缩。”
事实上，明星餐饮在高调进入市场后又黯然退出的，并非只有陈赫创立的贤合庄。此前，郑恺的“火凤祥”、关晓彤的“天然呆奶茶”、薛之谦的“上上谦”、胡海泉的“本宫的茶”、杜海涛的“辣斗辣”、包贝尔的“辣庄”以及孟非、黄磊的“黄粱一梦火锅店”等，都出现了大量门店歇业或关店的情况。
图片来源：贤合庄官方微博
不过，在汪洪栋看来，在明星餐饮中，贤合庄是非常典型的一个，其规模最大，影响力也最大。而贤合庄的现状基本上可以宣布明星餐饮这种模式已经“死亡”。他告诉南都湾财社记者，这种以明星的影响力来吸引加盟商快速扩张的模式，与餐饮自身的发展规律是违背的。尽管前期借助明星的影响力门店可以提升客流量，但同时品牌也会被暴露在聚光灯下，被放大一些问题，加之品牌方过度依赖明星流量，容易忽视产品、服务和管理方面的问题，想要可持续发展比较困难。
此前，凌雁咨询管理首席分析师林岳同样告诉南都湾财社记者，明星餐饮的核心本来就不应该是明星，明星只是其营销的一个优势前置条件，最终还是要回归到餐饮的本质，即：菜品、环境、服务、创新这些方面上来。餐饮确实需要营销和流量，但在实际的经营管理以及持续地创新迭代方面是需要有专业的团队，特别是在没有成熟的盈利模式之前就大胆放开加盟，风险很大。而且，餐饮品牌借助明星背书，本身也有风险，特别是明星出了负面新闻的情况下。
采写：实习生 冯晔 南都·湾财社记者 詹丹晴
一次没有大失所望
就是辣到怀疑人生
Hot pot is too spicy
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如果你看到一个人痛苦地抱着头双目通红
眼神空洞，任凭涕泪横流
只是呆呆望着远方
那他有可能是失恋了
或者刚刚被公司炒了
当然也有可能
他只是一个吃完火社的福州人
PART / 01
盼了730天，邓伦的火社空降福州
从装修开始就引人注目，火社开来福州的消息不胫而走。大概了解他们家的基本情况——连续2年入围石家庄必吃榜，火爆各大城市的小红书......对于这种营销噱头，我始终保持怀疑且期待的态度。
红红火火的大字很显眼，热闹的街区林立着一栋古色古香的江湖客栈，有两层楼。入目便是古典红灯笼、雅致的庭院、茂密的巨型古树，简直就是大型古装剧场。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">包厢的名称非常“接地气”——上下杭、镇海楼、中洲岛等。店里还有邓伦IP形象周边，售卖亲笔签名照、纸巾盒、桌垫纸、围兜等。让追星女孩时刻感受“邓伦在身边”。
PART / 02
江湖十一味
跟着攻略点
【锅底是火锅的灵魂】
还没煮沸的火锅底料就喷香十足，食欲满满。重达2斤多的牛油，光是轻轻闻上一下都能立马上头。集合了四川、重庆、河南三地不同品种的辣椒，层层叠叠的香气让人食欲大动。
■ 江湖第1味：超级炸鸡翅 ■
第一次听说炸鸡翅和火锅也能组成CP，老板坚持把它加到菜单里去。现点现炸的鸡翅，既可以蘸料直接吃，又能放锅里煮着吃，一次性解锁两款美味。但个人感觉鸡翅面粉很多，无论是作为涮品或者单吃，都很一般。
■ 江湖第2味：火社霸王排骨 ■
对第一味有点失望，于是第二味选了很多美食达人的推荐。看着辣味渗入排骨的肌理，表面鲜红油亮，肉眼可见的辣度爆灯。它要在滚烫的牛油锅里洗礼十分钟就可以吃了，肉质细腻汁水溢满整个口腔，连骨头都越啃越香，怕辣的需要倒好饮料开吃。
■ 江湖第3味：双椒牛肉 ■
才吃了两味，于是拥有了性感的红唇。对辣味接受度还行的我，决定继续挑战这份双椒牛肉。青椒和红椒强强联手，辣辣生香！牛肉有了这两个强者的加持，涮完后，这麻辣的香气直冲天灵盖！这道菜评价不一，喜欢吃辣的直呼过瘾，不能吃辣的小伙伴，硬生生地被辣哭。
■ 江湖第4味：鲱鱼籽虾滑 ■
来火社没点鲱鱼籽虾滑，等于白来！有了鲱鱼籽的加持，虾滑味道鲜上加鲜不说，口感上更是在弹牙的基础上多了几分脆爽！算是今晚的MVP。
■ 江湖第5味：火神炒饭 ■
本来没想点主食，同事一直念叨，这碗饭在他最爱的剧里出现过，一定要点！这红彤彤的外表，是我不敢恭维的辣度。是用火锅底料炒的，米饭粒粒分明，油润有味，还略微带点焦香。这道菜喜恶两极分化很严重，个人觉得米饭大可不必用这么厚重的油炒，对肠胃来说是一种负担。
■ 江湖第6味：鲜毛肚 ■
粉红色的血毛肚是毛肚中的钻石级，产量稀少，100头牛里才可能出现粉红色的血毛肚。吸满红油辣汤的毛肚，口感确实比平常的毛肚更脆嫩，倒刺根根分明，千百种美妙的滋味。辣到让人欲罢不能！
■ 江湖第7味：九尺鹅肠 ■
鹅肠粉嫩剔透，散发出诱人的光泽，微微卷曲就可以开吃啦！鹅肠裹满醇香鲜辣的汤汁，蘸上油碟，喉咙辣得逐渐嘶哑。一大瓶冰镇雪碧转眼就喝光了。
其他的江湖十一味没有让人很惊艳的地方，这里就不一一赘述了。吃完，收到了同行的小伙伴一致的评价：除了辣还是好辣！但，比起个别明星的天价火锅，邓伦家的「火社」价格还算合理。
这几年明星火锅越来越多，也越来越“卷”了。花样一家比一家多，哪怕创意和菜式口味不够，蹭一蹭明星的知名度，粉丝大概率也会买单。
火社算得上明星火锅界的前几名，但如果长远发展，建议结合一下当地的口味，适当降低辣度，更适合不太喜辣的福州人。
互
动
一
下
你还喜欢哪家明星餐厅？
素材 | 悦食光、部分素材来自网络
