日,有媒体报道,演员郑恺曾持股的火锅品牌火凤祥在北京的所有门店已全部关闭。这一消息一经曝光,立刻引起了广泛关注和讨论。许多消费者对这一突发事件感到愤怒,纷纷在社交媒体上表达自己的不满,尤其是那些持有会员卡的顾客,更是强烈要求退款,表示“再也不充会员卡了”。这不仅是一起企业关闭的商业事件,更是一次对消费者权益的严峻考验。
< class="pgc-img">>企业关店:商场如战场的残酷现实
火凤祥的突然关闭并非个例。近年来,餐饮行业的竞争愈发激烈,市场环境瞬息万变。火锅品牌虽多,但真正能够长久立足的少之又少。对于火凤祥而言,虽然有明星郑恺的加持,但依然无法逃脱市场的严酷考验。
< class="pgc-img">>火凤祥的关闭原因可能是多方面的。首先,餐饮行业本身就存在着高淘汰率。租金、人力成本、食材费用等各项支出逐年上涨,使得很多餐厅难以维持长期盈利。其次,疫情的反复无常也对餐饮业造成了巨大冲击,很多品牌因此难以为继。此外,品牌管理不善、市场定位不清、产品质量问题等内部因素,也可能是导致其关店的原因。
< class="pgc-img">>消费者的愤怒:权益受损的痛点
面对火凤祥的突然关闭,许多消费者感到无比气愤,尤其是那些提前充值了会员卡的顾客。他们在享受了会员折扣和优惠后,却遭遇了店铺关闭、无法继续使用的尴尬局面。这种权益受损的情况,无疑让人感到非常无奈和不公平。
对于消费者来说,充值会员卡是对品牌的一种信任和支持。然而,当品牌突然关闭时,这种信任便遭到了严重的背叛。消费者不仅面临经济损失,更感到自己被无视和欺骗。这种情况下,品牌的信誉度和公信力也受到了极大损害。
法律与道德:企业的责任与义务
企业在运营过程中,应当承担起相应的社会责任和义务,尤其是在涉及消费者权益的问题上,更应当慎重处理。根据《消费者权益保护法》,消费者有权要求退还未消费的会员卡余额。如果企业在经营过程中出现问题,应当及时与消费者沟通,并妥善处理相关问题,以维护消费者的合法权益。
同时,企业还应当遵循商业道德。在面临经营困难时,不能选择一走了之,而应当积极寻求解决办法。对会员卡的处理,可以通过与其他餐饮品牌合作、提供等值服务等方式,尽量减少消费者的损失。只有这样,才能在消费者心中树立起负责任的企业形象,赢得他们的信任和支持。
商业教训:品牌管理与消费者信任的平衡
火凤祥事件为我们提供了一个重要的商业教训,即品牌管理与消费者信任之间的平衡。在现代商业环境中,品牌不仅仅是产品和服务的提供者,更是消费者信任的载体。品牌要想长久立足,不仅要在产品和服务上下功夫,还要注重与消费者的关系维护。
首先,品牌应当加强内部管理,提升产品和服务质量。只有不断提升自身竞争力,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。其次,品牌应当建立健全的消费者反馈机制,及时了解和解决消费者的问题。通过与消费者的良性互动,可以增强消费者的信任感和忠诚度。最后,品牌应当注重社会责任,维护消费者权益。只有这样,才能在消费者心中树立起负责任的企业形象,赢得他们的信任和支持。
展望未来:餐饮行业的挑战与机遇
火凤祥事件虽然引发了广泛关注,但它只是餐饮行业中的一个缩影。面对瞬息万变的市场环境,餐饮企业应当积极应对,寻找新的发展机遇。在未来的发展中,企业应当注重以下几点:
数字化转型
随着科技的进步,数字化转型已成为餐饮行业的发展趋势。通过大数据、人工智能等技术,企业可以更精准地了解消费者需求,提升服务质量。同时,线上预订、外卖平台等数字化手段也为企业开辟了新的收入来源。
创新与差异化
在竞争激烈的市场中,企业应当注重创新,打造差异化的产品和服务。通过创新,可以提升品牌的市场竞争力,吸引更多消费者。无论是菜品的创新、服务的提升,还是品牌文化的塑造,都可以成为企业发展的突破口。
社会责任
企业在追求利润的同时,也应当注重社会责任。通过积极参与公益活动、保护消费者权益等方式,企业可以树立起良好的社会形象,赢得消费者的尊重和支持。
总之,火凤祥事件为餐饮行业敲响了警钟。在未来的发展中,企业应当注重品牌管理,与消费者建立起良好的关系。只有这样,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地,实现长久发展。消费者的信任是品牌最大的财富,只有通过不断努力,才能赢得消费者的心,迎来更加美好的未来。
<>店 1.5 万+的正新鸡排、 5000+的蜜雪冰城,都是县城跑出的大品牌。投资低、门店小、易复制,是它们的共同特点。
难道在房租较低的县城市场,200㎡以上的大店没机会吗?最近,我们找到了一个在县城“开大店、卖小鱼”的火锅品牌。
餐饮老板内参 内参君 /文
01 一线萎缩,四五线增长,县城的火锅机会
目前,火锅仍是餐饮业的最大赛道。据《中国餐饮报告 2019》,在订单数、营业额、客单价等多个维度,火锅都占据榜首,持续热门。
火锅赛道内,变化正在悄然发生。一线、新一线城市的火锅门店数缓慢下降,二线及以下城市的火锅门店数则缓慢增长,其中四线、五线增长最为明显。
< class="pgc-img">>在四线、五线县城市场,火锅迎来了顺风局。
从成本结构看,房租、人力、食材是火锅的三座大山。县城房租、人力成本均较低,可开大店,提升价值感。此外,城区规模较小,交通成本低,因此选址要求也较低,进一步降低了房租成本。
从消费端看,县城消费者多在国企、政府部门等较稳定单位工作,工作压力小,作息稳定,晚餐作为一天之中的大餐,以聚会为主要目的,非常符合火锅的消费场景。
以生活在四川阆中的小刘为例,他在联通上班,很少加班。饮食上,午饭通常回家吃,晚上则经常跟朋友、同事,去吃火锅、串串等适合喝酒吹牛的店。不喝酒的时候,则会在隔壁买两杯奶茶解辣。
< class="pgc-img">>虽然在县城,但吃一顿火锅并不便宜。据小刘介绍,当地吃一份牛肉面 5 块钱,吃一顿火锅至少人均60-70。毛肚、虾滑、肥牛等高客单菜品成为必点菜,拉高了客单价,同时也撑住了利润。
成本低、场景符合、利润合理,在县城做火锅,机会是有的,如何落地?我们找到一家 7 个月狂开 100 家新店的鱼火锅,来分享他们的生意经。
02 主打“小鱼”做差异化,“好吃不贵”仍是县城王道
这家火锅名叫“小小河边鱼”,创立 4 年,采用直营+加盟模式,主阵地为四线及以下县城,门店面积较大,均在150~300 ㎡。目前,他们已经拥有 400 家门店,拳头产品是“黄辣丁鲜鱼火锅”。
为什么能在县城突围?创始人虎曼丽认为,差异化的产品是核心。
火锅是一个较为成熟的品类,门槛低,口味趋同,突围首先要做出差异化,让消费者记住。
在细分品类的选择上,虎曼丽选择了鱼火锅——这个领域是大鱼的天下,以巴沙鱼、梭子鱼、鱼头火锅等为主。
< class="pgc-img">>虎曼丽决定做“小鱼火锅”,第一眼就能让消费者记住,占空白地段认知。
她选择的小鱼,在西南西区叫做“黄辣丁”,又名嘎牙子、黄姑子等,具有干净、肉嫩、受众广三个主要优点。
1、干净、少病。黄辣丁是无鳞鱼,长于溪流中,对水质、环境要求高。
2、肉嫩、少刺。黄辣丁除脊柱主刺外,几乎无小刺,脂肪多,有“野味”感。
3、群众基础好。这种鱼分布广、产量大,全国都吃,全国都产。
选好鱼后,虎曼丽为强调其“鲜”,选择活鱼现杀,从宰杀到上桌不超过 18 分钟;为增强口味记忆点,用川味猛料作为特色锅底煮鱼。
目前,黄辣丁单品占门店营收50%以上,其中香辣锅底点击率最高。
爆品只是基本,合理的菜单结构,才能拉高客单价,保证门店利润。
小小河边鱼会重点推荐一些高客单火锅单品,如虾滑、毛肚、黄喉等,单品价格都在 30 以上,加上 130-150 的必点鱼类,门店客单价在 60 元 /人,桌均 220~260 元。
以 250㎡为标准来看,台面 20 张,餐位 60 个,人工需求为 8 个人,翻台率2-5,正常门店月流水在 30 万上下。
< class="pgc-img">>03 创始人经验分享:“首次认知”是机会也是挑战
听起来一帆风顺,其实小小河边鱼初入县城时,遭遇过危机。
据虎曼丽回忆,那是 2015 年 10 月,第一家直营店刚开业半年左右,生意突然下滑,连续数月没有好转。团队经过分析,认为是“小鱼“火锅消费者认知不足,复购较低。
为渡过难关,虎曼丽放下其他工作,做起服务员。每天站在门口,招揽顾客,邀请试吃,点单、介绍菜品,督促后厨上菜,逐渐梳理出服务sop。
一个月后,餐位能坐到一半了;第二个月,餐厅又开始排队了,复购率达到70%。
< class="pgc-img">>这是县城市场与一二线城市的不同。在一二线城市,一家卖小众产品的门店,不靠复购也能撑一段;县城则不同,消费人群相对固定,复购仍是最关键的指标。
作为第一家主打“黄辣丁”的火锅,空白领域既是机会,也是挑战,品牌需要帮助消费者完成首次认知,才能迎来持续发展。
第一家直营店跑通后,小小河边鱼进入高速发展期,光是今年就开出100 家新店。
这得益于品牌建立之初,就定位全国市场,因此早在2015 年 7 月,就建立了调料厂,以“一店一厂”的模式进行早期布局,磨好单店模型、 sop、供应链后,发展速度自然很快。
- 2015 年 5 月,开设第一家直营店。
- 2015 年 7 月,成都调料厂成立。
- 2016 年 5 月,开放全国加盟。
- 2019 年 1 月,门店数达到 302 家。
- 2019 年 8 月,全国门店达到 400 +家。
回顾这 4 年,虎曼丽仍然认为,对于小小河边鱼来说,坚守住第一家店是关键。“能守得住才会有攻的那一天。许多餐饮大牌的成功也是靠守,守市场,守认知,守品牌。”
>读
随着北京复商复市的脚步加快,各大商场的客流量稳步恢复,餐饮堂食不再查验核酸证明后重现排队等位,市民开始恢复正常的生产生活秩序。
顾客在椰子鸡火锅店就餐/记者拍摄
上午11点多,朝阳区合生汇商场迎来了第一批客人。美食街的小店里坐满了食客,3层的亲子互动区里不少家长带着孩子“钓小鱼”、搭积木......市民刘先生扫码后进入一家椰子鸡火锅店,这是他“阳康”后的第一顿堂食。
刘先生:感觉挺好,我们其实平时就吃这个,今天也说看看能不能开,吃上了,挺好。在家里做饭那么久了,想出来换一换。
合生汇商场客流恢复/记者拍摄
12月21日起,合生汇商场餐饮堂食不再查验48小时核酸阴性证明,各店铺的客流也逐渐恢复。烹然四季椰子鸡火锅店合生汇店店长罗闯说:
罗闯:之前两周几乎都是外卖,并且那会儿还要求48小时核酸,所以客人真的是非常非常的少。从12月21日开始的客流量几乎是之前的2~3倍的样子,一下就排队排了2个多小时,很多客人在这等位就等了80~90分钟。
在疫情之后,这三年当中,我们不敢保证下一步我们会有一个什么样的营业额,但是现在这个政策下最起码我们有目标,我们敢去挑战了,客流上肯定是没问题了,那剩下来的就是我们内部调整,争取更好的业绩了。
家长带孩子在亲子互动区玩耍/记者拍摄
中国黄金合生汇店店员于悦表示,前段时间商场客流较少,一些店员也感染了新冠,上周六起都已康复返岗工作。
于悦:从上周六开始人流量也逐渐增多,销售也逐步恢复到了前期水平。防疫方面我们员工抗原阴性后返岗,每天2次监测体温,早中晚3次消杀。节日期间店铺将以最大的优惠力度酬谢新老顾客,为顾客准备了精美礼品。
市民享受堂食/记者拍摄
合生汇商场共计500多家商户,目前正常营业的已达到93%。本周六是商场5周年庆,预计将迎来客流高峰。商场将进行福利补贴,秋冬新款低至7折。此外,商场每2小时进行消杀,确保为顾客提供安心的购物环境 。
北京荟聚做好新年装饰,等待顾客打卡/北京荟聚提供
位于大兴区的北京荟聚在12月初刚恢复营业后客流是平日的五分之一,达到2014年开业以来的最低值。但从本周起商场客流稳步回升,约500家店铺的开业率已达到90%以上。北京荟聚总经理周欣表示:
周欣:可能还有五六十家有一些特殊情况的还没有开,我们觉得这个周末全部开放问题不是特别大。这几天,我们可以看到基本上客流恢复到了一半,甚至现在最好的时候达到了80%。我们预计是在这个周末客流应该还能够再往上走一走, 这样的话我们的信心就会更加足了。
顾客在北京荟聚享受堂食/北京荟聚提供
周欣说,商场已准备好“童话节”、周年庆等新年装饰和福利折扣迎接顾客,并将持续做好消杀工作。
周欣:现在场内已经都布置好了,新年的气氛都已经出来了,随时等着大家过来打卡。每年这个周年的时候都是我们最大的一个促销季,荟聚会拿出很大的诚意来回馈所有的消费者,像美食的秒杀,还有美妆节的促销、黄金克减、消费返现等等,把消费的热情给激发起来。我们采购了专业的设备和药剂,定时定点的喷洒,保证整个公共区域的安全,也要求租户做好自己的环境的消杀工作。
北京城那熟悉的烟火气回来了
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内容综合:北京交通广播记者赵明聪、朱艳婷,主编程艳
来源: 北京交通广播