们曾投身互联网大潮，如今有一个共同的身份——餐饮老板。开一家餐饮店绝非是田园牧歌式的生活，但它给了那些弄潮儿再次感受脉搏跳动的机会。
总第 3306 期
餐企老板内参 王楚湉 | 文
互联网转型餐饮
不是“退路”是“出路”
当互联网寒气袭来，大厂人如何取暖，三位前互联网人在餐饮业看到了希望：
前大厂产品经理刘博，2020年创业至今已加盟了七个品牌；前商务拓展李文敏，创立了自己的品牌——甲唛，推广海南美食；曾经在互联网公司为餐饮品牌做策划的郭震业，也已经带着自己的品牌——柠濛濛，跑出30多家店。
- 刘博 前互联网产品经理
2022年3月初，郑州，早上五点，寒气逼人，刘博已经和两个师傅来到了新店，开始搭围挡。三年时间，两省15个城市，他和合伙人，开了43家店，招募了600多名员工。
从互联网产品经理转型成为餐饮人，似乎是命中注定的一条路。用刘博合伙人刘舒的话来说，有些人就是为了创业而生。
2020年，30岁的他决定创业。曾经做海外创业项目的经历让他深刻意识到，消费群体基数和政策是决定成败的关键。
黄记煌是他们加盟的第一个品牌，在很多人看来这个品牌已稍显老派，但正是这个老牌子，用18年的经验教给了餐饮新手成熟的运营体系。
现在他们正不断测试不同品牌模型的经营场景，慢慢攒聚实力，为创立自己的品牌做准备。
- 李文敏 前互联网商务拓展
与刘博不断加盟的打法不同，李文敏出手就选择了做自己的品牌。
2015年投身互联网后，他就一直在做商务拓展，所以当海南人李文敏得知糟粕醋火了之后，"做一家正宗的海南美食店"，成了他脑海里挥之不去的想法。
借着糟粕醋火锅在北京的热度，李文敏在了中国传媒大学的档口开了第一家店，就做糟粕醋粉、猪脚饭和文昌鸡饭。对餐饮没有一点认知的他从最基础的煮粉开始，一点一点摸索。
三个月的时间，李文敏通过建立私域流量池，积累了一千多个粉丝，成为了小有名气的网红店，不仅学生喜欢，上班族也想来吃，最好的时候在商圈排名第二名。
档口虽然火，但客群受限，费用也较高，所以当他发现自己的客群已经不仅仅是学生后，果断在校外开出了第二家店。前不久，开在双井的第三家店也正式营业。
- 郭震业 前互联网大厂餐饮品牌策划
对郭震业来说，做柠檬茶算不上完全的跨界，因为在此之前，他就在互联网公司做餐饮品牌的策划。
成为餐饮老板是一个欧亨利式的结果，意料之外却在情理之中，郭震业的顾客中有个披萨店老板，因为合作非常满意，便邀请他以股份的形式加入。这成为了郭振业跨进餐饮业的第一步。
第二步，他创立了自己的品牌——柠濛濛·手打柠檬茶。选择柠檬茶的原因很简单，因为在披萨店柠檬茶就卖得很好，经过考察后他断定，柠檬茶是茶饮里的新消费趋势。
2021年4月，柠濛濛首店落地广东惠州，极具科技感的门店刚一面世就吸引来大批年轻人打卡，再加上产品中黄皮果这一广东特色的加持，柠濛濛很快在珠三角打开了市场。
“杀手锏”：互联网思维
传统行业涌入新鲜血液
为什么互联网人扎堆涌入餐饮业？为什么他们开店速度如此之快？
>>消费群体基数庞大，政策利好
对刘博来说，回乡开店是偶然也是必然，因为朋友在老家做餐饮，当时没什么经验的他也跟着回到了河南，回去后才发现，河南是一块沃土，是培育出蜜雪冰城、巴奴、王婆大虾等知名餐饮品牌的沃土。
餐饮业作为国民经济“基本盘”，不仅消费群体基数庞大，还获得了很多政策利好。并且餐饮业准入门槛不是很高，转型餐饮，是一条上策。
同时，县域经济的崛起和人口红利的余韵，也让回乡的互联网人看到了新商机。
>>发现蓝海，线上市场大有可为
他们不仅盯上了下沉市场还瞄准了线上市场。
甲唛对于李文敏而言不仅是一家餐饮店，更是一个测试模型。就目前来看，纯外卖档口是他测试最成功的模型。朝阳门的档口店在生意最好的时候可以做到一个月10万。
他还有一个习惯——不管进入哪个行业都会搭建一个自己的私域社群。凭借对平台流量的把控和私域流量的积累，他的生意越做越好。
刘博和刘舒同样延续了互联网的打法，快速扩店，抢占点位，最多的时候一年就开了十几家。
刘博选门店选址和传统选址思维有些不同。在传统选址思路下，大家都会争强商场一流的点位，而他却偏好一流商场的二流点位。
因为在选址的过程中，他就把线上流量也考虑进去了。二流点位既平衡了房租压力大，减小不确定因素带来的风险，又可以投入更多资金打造线上，提高获客成本的灵活性。
郭震业也特别于擅长流量推广，各种社交媒体全都玩儿得转，在品牌还没有落地之前，就已经想好该如何去获取更好的流量。
他直言，现在开一家店不需要像以前一样，花那么长的时间让人了解你，一个品牌只需要几个月或者半年就能打出去。
>>用户思维，精准拿捏消费者
互联网人勇于入局餐饮，还有一个至关重要的原因，那就是服务消费者的逻辑是一样的。餐饮人讲究“顾客至上”，互联网常说“用户思维”。开门店和做产品有很多相似之处。
多年的品牌策划经验让郭震业养成了用户思维。看过很多成功和失败案例后，他深刻地意识到一定要知道顾客需要什么，而不能只是自己喜欢，否则就是无效自嗨。
“绊脚石”：行业壁垒
跨界干餐饮没有那么容易
在人们的普遍印象中，互联网是高大上的，餐饮则恰恰相反。刚刚转型成为餐饮人的他们也有过这种想法。
然而现实却告诉他们，不管对什么行业都要保持敬畏之心，实体餐饮业远比想象中更庞大也更微细。
1、“思维绊脚石”：底层逻辑有差异，隔行如隔山
互联网行业的底层逻辑是追求效率，优化流程，进而降低成本，互联网行业的优势在于边际效应——当规模达到一定程度后，规模越大成本越低。
而餐饮作为传统经济，并没有互联网快速灵活，就像一辆火车虽然行驶得平稳，但没有飞机的速度，也没有汽车方便掉头。
当互联网人进入餐饮行业后，以追求效率的逻辑出发，固然会对餐饮门店的操作流程、用户体验等维度上有不同程度的优化，但餐饮能否跟上这样的速度，需要打个问号。
对刘博和刘舒来说，快速扩店就造成不少问题，最突出的就是组织架构问题。
组织越做越大，人心不齐，人员跟不上，导致顾客投诉，自己费尽心血却不能让顾客满意，他们直言这个过程十分痛苦。
刘舒坦言：“开店的第一阶段其实是没什么用的，会让你膨胀，但当你有了一定规模后，互联网行业的组织架构和各种方法才会有用。”
2、“沟通绊脚石”：餐饮业体量大、人数多，沟通成本上升
郭震业在创业过程中遇到最大的阻力是和加盟商的沟通问题。自打品牌诞生以来，郭震业就很少坐在办公室，总是泡在市场里，为连锁加盟的事情忙活着。
但并不是所有加盟商都能理解你，当他看到有些加盟商有好产品不上，有好策略不用时，心里是真的着急。因为在郭振业的认知里，有了门店才有品牌，加盟商做的好，品牌才能发展起来。
成功的餐饮老板身上总会有点江湖气，郭震业不仅会在生意上和加盟商保持沟通，还会在生活上给他们帮助。
在他看来，自己的价值就是成就别人。也正因如此，柠濛濛的加盟商开二店、三店的非常多。
3、"环境绊脚石"，疫情反复，实体经济难做
从互联网转到实体行业，摆在面前的另一块大石头就是疫情。
李文敏的第二家店刚开不到一个月，北京疫情就开始爆发，周围商家关店的关店，歇业的歇业，在至暗时刻他迎来了最大的考验。
堂食生意几乎全部停摆，只能靠着外卖勉强保本。
刘博也提到，21年河南大水和三四波疫情，让每个河南餐饮人都很受挫。
未来已来 耐心生长
但当谈起未来的计划时，你仍然能从他们身上感受到笃定和信心。
加盟了很多品牌的刘博打算等待时机做自己的品牌，也计划用自己的账号给更多互联网转型餐饮的朋友带来更多帮助。
李文敏希望将海南美食推广到全国，从北京出发向周围辐射。此外，除了做堂食、外卖他还计划打造自己的供应链，做速食包。
郭震业也给自己定下了目标，明年要实现百店连锁，走出珠三角，在多个一线城市站住脚跟，“做柠檬茶界的喜茶”。
其实不仅仅是互联网人出走开店，互联网巨头们近来也在不断加码餐饮业。当两个行业不断碰撞融合，新的现象就会浮出水面。带着对实体经济的敬畏之心，这些新入局者会搅动起怎样的水花，时间会给出答案。
祖国在我心中】从医生到养殖户，他带领残疾人走上致富路
徐志强正在给合作社的土鸡喂食
新甘肃·每日甘肃网记者李杨 通讯员张静红
丁零零……丁零零……徐志强赶紧接起电话，顺手拿起桌边的纸和笔，“好，土鸡50只……再要其它的吗？好的，立马安排人送货。”
放下手中的电话，徐志强笑着告诉记者：“这国庆和中秋双节合在一起，让我们养的鸡销售行情大涨！”
徐志强是天水市武山县山丹镇漆河村人，是当地远近闻名的土鸡养殖专业户，他带领70户残疾人和精准扶贫户通过发展养殖业脱贫致富。
徐志强今年35岁，毕业于甘肃省中医学校针灸推拿专业，2009年在当地乡镇卫生院参加工作，2012年7月加入中国共产党。2014年初，徐志强因意外烫伤，左脚伤口反复感染，致使出行困难无法正常上班。
“当时只能辞职在家养伤了。那段时间，我开始重新思考自己今后的道路。不能消沉，不能放弃，毕竟生活还要继续。”
2014年5月，重拾信心的徐志强参加了省残联举办的“残疾人就业创业千百万工程”培训会议。新的机遇，让他萌发了创业致富的憧憬。当年8月，徐志强召集一帮残疾人伙伴，在山丹镇漆河村创办了“武山县源泰养殖专业合作社”，合作社占地面积20亩，建成大型鸡舍两座，主要从事土鸡、土猪的养殖、加工和销售。
徐志强先后多次参加了省、市、县残联举办的各类农业科技培训，掌握了过硬的养殖技术和知识。在自己的养殖基地，他还利用农闲时节办起了学习班，将自己的养殖技术和经验传授给众多农户，并将饲料、药品以进价卖给养殖户，发动大家一起发展养殖……
经过几年的辛勤努力，合作社不断发展壮大，由原来的5户社员发展到现在的70户，养殖纯种土鸡4万余只，日产蛋8000余颗。为合作社更好发展，徐志强又建成了占地5亩的武山县大石头渔家乐，为当地群众提供餐饮服务，吸纳带动40名有劳动能力的残疾人就业，每个务工人员年工资3万多元，为当地脱贫攻坚发挥了示范作用。
在省市县残联的帮助下，2019年10月，武山农特产品代销点在兰州市城关区成立。当地农户生产、养殖的土鸡、土鸡蛋、武山纯酿香醋、武山手工粉条、武山特色小吃等十多种农特产品以兰州为中心，开始销往全国各地。这一举措更加畅通了销售渠道，扩大了销售规模，增加了农民收入。
徐志强说，“如今，我们的养殖事业不断发展壮大，经济效益也逐年增加。这不但给贫困残疾人带来了脱贫致富的希望，也让贫困残疾人找到了自我价值和生活的尊严。”
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来源： 人民日报客户端
源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 荣邦餐饮2500斤，姐妹饭店2000斤，南京市委党校2000斤……12日一早，浦口区星甸街道的种田大户滕之武翻开当天的送货记录，心里的一块大石头终于落地。最近3天，大棚里的粉皮冬瓜已经卖了9万斤，“还剩1万多斤，全部被预订了！”
39岁的滕之武是土生土长的星甸人，他的浦桥乡果家庭农场有500亩土地，300亩大田种水稻小麦，150亩大棚种瓜果蔬菜，剩下的是桃树梨树。“头一年种冬瓜就碰上了疫情。”在大棚里忙了一早上的滕之武，浑身泥巴，一个上百斤的冬瓜，他抱起来就走，也不管冬瓜表皮的白色粉末沾了一脸，“要不是政府出手相救，这瓜肯定烂在地里！”
眼下正是粉皮冬瓜集中上市的时节，突如其来的疫情，让滕之武傻了眼。众彩市场风险太高不敢去，马鞍山和县本来已经联系好买家，但交通管控他想去也过不去。10几万斤的冬瓜，怎么办？“不急肯定是假的，可要是带个病毒回来，那罪过就不是几万块钱的事情了。”不想冒险，并非因为滕之武胆小，毕竟再过20天，他的“小二子”就要出生了，“预产期是9月2号，老婆在家躺着呢，万一弄个黄码啥的，不得恨我一辈子啊？”他甚至已经做好了最坏打算——大不了喂鱼喂鸡。
但滕之武也没闲着，能卖一点是一点。他给浦口区农业农村局打了电话，看看能不能帮忙打开销路，“助农行动”的工作人员第二天就到了他的农场。他又联系了周围几个蔬菜大户，谁家的客户要冬瓜，也带着帮他也解决一点，“都是乡里乡亲，互相帮衬，抱团取暖嘛！”
滕之武的事情，一直传到了浦口区委常委、常务副区长吴俊那里。8月9日的南京新冠肺炎疫情防控发布会上，吴俊亲自为浦口区农产品“带货”，特意提到了滕之武滞销的9万斤冬瓜。这个消息通过媒体一传开，滞销的冬瓜变成抢手货，“一天要接几十个电话。”他憨憨一笑，“全解决了，现在还有来买的，都介绍给附近的老弟兄。”
比起10几万斤冬瓜被“秒光”，让滕之武更高兴的，是通过这轮销售他又结识了一大批客户。“像姐妹饭店、荣邦餐饮这些的连锁大企业，平时我们想见也见不到。”这个晒得黝黑的庄稼汉说，自己的冬瓜品相好、口感糯，又是从田间地头直接到餐桌，不少餐饮企业和单位食堂都说要保持长期供货关系，“地里的豇豆、瓠子、玉米已经搭着这趟‘顺风车’销了一批，马上辣椒也要上市，可真是坏事变成好事了。”
田埂上，一直在为滕之武奔忙的浦口农业农村局副局长叶兆志，仔细地检查每一个装车的冬瓜，他一遍遍交代，冬瓜品质必须确保，千万不能因小失大，砸了自己的牌子。“危中寻机，每一次疫情，都蕴藏着农产品拓宽销路的机遇。”叶兆志介绍，疫情发生后，浦口区第一时间启动农产品保供应急预案，为农户办好最要紧的实事。最新数据统计显示，第一阶段该区129吨待销果蔬已经全部售罄。
交汇点记者 盛文虎
编辑: 管鹏飞
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