众网·海报新闻记者 尹荣耀 济宁报道
10月9日，任城市场监管发布任城区餐饮服务食品安全“红黑榜”。具体如下：
红 榜
店名：济宁市任城区荷夕小院蜀韵蜀味火锅店
地址：山东省济宁市任城区红星中路93号
____________上榜理由___________
1、操作间环境干净、整洁，物品摆放整齐。
2、食品加工用具和容器有明显区分标识，食物储存及工具生熟分开。
3、场所布局合理，环境干净、整洁。食品原料分类保存，统一摆放，标识清晰，合理有序。
黑 榜
店名：任城区东门汤包店
地址：任城区东门大街路南法院宿舍
________________上榜理由_________________
1、进货验收台账、供货商资质档案不规范。
2、店内卫生不整洁，摆放无序。
3、操作间卫生不整洁。
<>巴蜀之地，作为四川人
不爱火锅的，归为异类
所以火锅对成都人的意义
是一口满足温饱的常物
是一口直抵内心的滚烫
是一口千年传承的乡味
是一口割舍不下的情怀
如此
当蜀国文化与火锅碰撞
乡味便有了这样的姿态
滚烫的红汤散发着蜀味
举手的涮烫萦绕着蜀韵
这样一个让吃火锅变得有内涵的店
就是
蜀韵蜀味火锅
门口站立着诸葛亮的卡通人像，瞬间让人想起诸葛亮比天气预报还准的观天术，既然你能测风测雨，那么也陪miniko一起去测一下蜀韵蜀味吧！
环境篇
诗情画意的水调歌头
石砖上刻的剑门关、青城山、峨眉山等，一低头就能看见，仿佛那几笔画在脚下鲜活起来，跨过这几座“山”，才来到“蜀国的天下”。
从来英雄都是配美人，当赵云画像的蜀绣作为迎门的屏风，则代表了阳；背后的美女图则是阴，颇有种阴阳太极的感觉。英雄潇洒与温柔美丽，在这蜀味蜀韵的开头，就与人诉说这三国的故事不简单。
那棵大树的枝头悬挂着写满诗词的小木牌，仿佛是人们的祈愿，也像是神明对凡人的指引。也许千百年的此处，人们在此朝拜，在蜀国的夜空下对酒高歌，慢悠悠的将那缕蜀情的带到了如今。
走过这座桥，站在桥头张望，赫然发现前面的那座房子明明就是一座船。闭上眼听着细细的流水声，仿佛船将过桥头。船头的歌女弹奏着“明月几时有，把酒问青天”的歌，miniko觉得自己不是一个食客，而是一个墨客。
神话故事，神奇传说，在蜀韵蜀味都能见到，似乎这里不是一个火锅店，而是一家有故事的小博物馆。金曜台，朱雀楼，连包间的名字都如此富有蜀国的调性，似乎是要把那三国的事情，烫在火锅里吧。
收银台做的像账房，墙上的壁画和灯笼古色古香，还有金光闪闪的回马枪，木质的屏风桌椅传来木质的原香，这里生动的还原了蜀国大宅的样子，又带着蜀情的大气，成就了这样一个有文化底蕴的火锅店。
正是这样一家有内涵的店，才试营业几天，人就已经爆满，长长的人龙已经排到别家门口了。作为春熙路火锅店的后起之秀，有这等热闹的程度，当属它的实力惊人。
而且还有《开心麻花》的男猪脚艾伦也来吃啦~最近《羞羞的铁拳》票房正热，艾伦来蜀韵蜀味火锅，是不是也预示着此店大火呢~
食材篇
手工现做的真材实料
别看蜀韵蜀味特别的高大上，又是开在春熙路，但人家价钱却不贵，性价比超高，人均下来也就六十多，况且这两天还有代金券出售，各种划算，你还不心动吗？
锅底
▼
他们家的锅底是有讲究的，用上等的黄牛油，高温除尘降燥一系列精密操作才做出来的，这样的火锅吃完身上不会带火锅味，并且回味悠长。
锅底有微辣中辣特辣三种之分，看你个人喜好。不过因为牛骨汤的存在，火锅味道辣而不燥，服务员会当面将带有骨头的骨头高汤当面给你放进锅底，看得见的料，吃着更放心。
你看妹儿的表情，辣得毫无淑女形象，可是还是停不下来~
如果外地朋友坚持要吃清汤，你可以选择鸳鸯锅底哟，一顿火锅嘛，最重要的是开心喽~
菜品
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?肝胆相照
“我寄愁心与明月，随风直到夜郎西”，若不是有肝胆相照的情谊，又怎么让人生出这样的念想呢。如果你特别喜欢你的朋友，就一定要带ta来吃这道菜，以证你们的友谊。
牛肝选用的是牛下肝，这种肝比较小，口感会更嫩一些。将鸡蛋搅拌匀，再用牛肝裹一下下锅，这样不会使牛肝的水分流失，吃起来更加细腻嫩滑。对了，一定要配干碟才能证明你们是不是真友谊哦~
?张飞牛排
一听这名字就能想象到一个大汉身后别了两把大斧的样子，能与张飞名字匹配的食物，怕也是只有牛排了吧。大气的牛肉被切得薄薄的，平铺在盘子上，等待着临幸。
这个张飞牛排选用的是上好的牛鳞肉，也就是俗话说的牛腿上的肉，鲜嫩如斯，再用黑胡椒进行腌制，即成为我们眼前看到的这一盘。在火锅里烫涮30秒即可，肉质Q弹有韧性。
?传承鹅肠
选用九尺鹅肠，经过腌制后再炝水10秒，过程中对水温的要求极高，90°到100°之间烫至八成熟再端上桌，所以在食客们面前呈现的，是“精致打扮”后的鹅肠，吃起来口感会更加顺滑细腻。
当它烫成“方便面”的样子时，就可以捞上来吃了。鲜美的口感配上沾碟，这就是成仙的味道！
?黑千层肚
一看这摆盘，miniko就乐了，这不是一条鱼的样子么？中国人一直都很喜爱鲤鱼，把这千层肚摆成鱼的样子，再烫火锅，颇有一番鲤鱼跃龙门的意思，很讨喜。
跟别家千层肚不一样，他们所用的是黑牛肚，这个肚子跟一般的比起来口感会更加细滑、吃起来有嚼劲。
?官渡鲜毛肚
根据蜀韵蜀味家的理念，有三香三椒，七上八下这样的说法。其中七上八下就是指涮烫毛肚的动作，对于一个拥有蜀国文化的火锅店来说，遵照传统是绝对没有错的。
可能毛肚在成都人的心里，无人能及，跟朋友一起来吃火锅，ta不点毛肚，那就是很明确的告诉你，你们不适合做朋友。
?自制黑豆花
如果是毛肚和千层肚是蜀韵蜀味家的王牌，那么这份自制黑豆花就是他们家的金牌。纯手工现磨豆花，用的是东北黑大豆，做的是外婆的味道，可以一下子让人想到小山村的流水、鸡鸣、炊烟。大概这就是这道菜所带给食客们的含义了。
豆花看起来颜值不高，坑坑洼洼的，但你仔细观察可以看到豆花表面有一层纱布的纹路，煮在锅里再久也不会老。黑豆花吃起来嫩嫩滑滑的，口感带着点点颗粒感，豆味浓郁，一口便想将它永远私藏。
?虾滑
现在虾滑也已经跻身“吃火锅必点”的行列中了，来蜀韵蜀味家又怎能不吃呢？他们家的摆盘非常精致有特色，黑白的筒子无论是交叉放还是平行放，都透露出一股美感，果真是家有文化底蕴的店。
你可以叫服务员小姐姐帮你放进锅里，这样既可以淑女绅士，又能吃到美味，一边还听穿着汉服小姐姐的讲解，这一顿饭吃下来，简直不要太贴心。
?爽口腰花
烫腰花犹如烫毛肚，辣汤里翻几个圈就可以捞上来了，否则变成“老黄花”，吃到嘴里的口感就不嫩了。
这份腰花的颜色看起来像极了彼岸花，顿时带了点凄美的意境，不过这都不重要，重要的是它吃起来比腰片更爽，更厚实，还能尝到它在嘴里开花的感觉。
?千丝谷肉
一道看着像肉的素菜，层次感炒鸡丰富。据说这是厨师们用豆腐皮一层一层的叠上去，再用开水煮，最后晾干切成一块一块做出来的，丝毫不比黑豆花逊色。
烫煮之后，它变得饱满起来，轻咬一口汁水便在口舌间四溢流串，像是洪水喷发，但又带着些许温柔。就像武松打虎时的凶猛，见潘金莲时又带着不喜女人的娇羞。
?玫瑰丸子
用玫瑰轻柔的包裹住躯体，似乎花瓣一打开，就会有个花仙子从中走出来，这丸子的意境可以说是很浪漫了。
猪肉丸子里也加了一些花瓣，细心的你能在唇舌之间感受到玫瑰的芳香，在锅里煮过之后，余味悠长，肉香和玫瑰香的结合让人难以忘怀。
?鸭血
都说血旺是洗肺的，乳此健康的食物吃货们又怎能不爱！miniko最爱的是鸭血，比猪血嫩滑，入口即化，而且他们家的鸭血不限量，即便排再长的队，也能吃到心爱的鸭血。
这抖动的姿态，超像柯基的小屁股，很是Q弹。
?饮料
他们家还有很多“妖艳”的饮料，不过都是纯天然调出来的哦，蓝色不过是薄荷的颜色，芒果汁和火龙果汁全部鲜榨，老少皆宜，直甩豆奶、凉茶好几条街。
跟诸葛亮一起去吃火锅
品尝蜀国文化
蜀韵蜀味火锅
地址：成都总府路14号
(春熙路北口，蒂爵珠宝楼上)
人均消费：68元
营业时间：周一至周日 10:00-02:00
018年4月24日上午9点，一场国际火锅盛会在上海拉开帷幕。
本次2018年中国火锅产业发展大会，以“聚合创变，共享蔚蓝”为主题，共同探讨中国火锅进化论，并发布了2017年中国火锅产业发展报告和2017年中国火锅百强企业名单。
新趋势、新动态、新聚变，2017年，火锅产业总销售额为11700万元，中国餐饮百强占比30%份额，一直稳健发展。其中，重庆、深圳、郑州、上海、哈尔滨的火锅消费表现强劲，成为傲视全国的领先板块。
会上，中国烹饪协会火锅委员会公布了《2017年中国火锅产业发展报告》国内篇和国际篇，一些重要的趋势性在报告里呈现，形成高端火锅依旧疲软，中低端火锅的表现活跃的特征，形成了快餐化、低消费、经常性的消费特 点。具体表现是为：
1、便携式火锅成为市场亮点 伴随着外卖市场的逐步兴起,低端消费人群对快餐品类提出更高要求,便携式火锅正逢其 时,在全国各地领异标新,建立了简易、快捷、便利的细分品类,成为快餐外卖市场的中坚力 量。
2、网红火锅店逐渐退潮 依赖互联网营销模式的火锅企业依然找不到成功模式,“折腾营销”正在被越来越多的餐饮人 所唾弃,品质经营继续成为主流。通过制造噱头忽悠顾客的火锅企业,已经陆陆续续被清场离 开,前几年曾经风头劲爆的火锅企业已经不见踪迹 。
3、改头换面的低端火锅受欢迎 传统低端火锅企业以麻辣烫、麻辣串串、冒菜等形式改头换面,深受大众年轻人群喜爱,在 火锅市场形成很大影响。
4、更精准的垂直定位 高端店铺逐步让位于特色火锅,定位清晰、决策合理的火锅企业,他们正在努力抢夺市场份 额,扩大自己的门店数量,不断增强自己的品牌影响力 郑州巴奴以海底捞为竞争目标,毫不顾忌的张扬自己的产品个性,通过各种媒介传播品牌主 张,千方百计攻击海底捞的经营短板,在郑州、无锡市场上确实超越了海底捞,成为火锅企业 突破市场瓶颈的标杆品牌。
5、跨界经营成为新途径 被誉为“快火锅之王”的呷哺呷哺正力图抹掉消费者心目中的“快”字,新战略将呷哺呷哺的模 式从“快餐”转型为“轻正餐”,并在火锅中植入茶饮产品,以“火锅+茶饮”的创新商业模式,打造 “火锅界中的星巴克”。 呷哺呷哺不但对原有品牌重新定位,其在2016年新推出的中高端火锅“湊湊”,同样主打火 锅+茶饮”,现已布局门店二十余家,受到顾客追捧,成为火锅产业不可小视的后起之秀。
附：2018中国火锅100强
发布：中国烹饪协会火锅委员会
1、海底捞国际控股有限公司
2、上海鑫绪餐饮管理有限公司
3、黑龙江省张亮餐饮有限公司
4、重庆顺水鱼饮食文化有限公司
5、重庆刘一手餐饮管理有限公司
6、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
7、呷哺呷哺餐饮管理有限公司
8、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
9、重庆市秦妈餐饮管理有限公司
10、江苏品尚餐饮连锁管理有限公司
11、北京东来顺集团有限责任公司
12、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
13、四川香天下餐饮管理有限公司
14、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
15、重庆德庄实业(集团)有限公司
16、重庆骑龙饮食文化有限责任公司
17、重庆市巴江水饮食文化有限公司
18、北京于记坊餐饮管理有限公司
19、黑龙江省年记餐饮管理有限公司
20、重庆沈洪存餐饮管理有限公司
21、江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司
22、黑龙江省星期天餐饮有限公司
23、山东顺风肥牛餐饮管理有限公司
24、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
25、刘一锅餐饮企业管理有限公司
26、哈尔滨市辣荘餐饮管理有限公司
27、黑龙江省晓荷塘餐饮管理有限公司
28、鲁西肥牛(重庆)实业发展集团有限公司
29、上海傣妹品牌管理有限公司
30、四川麻辣空间餐饮管理有限公司
31、内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司
32、江西季季红餐饮管理有限公司
33、大连形德莱餐饮管理集团有限公司
34、重庆晓宇餐饮文化管理有限公司
35、南百年老妈饮食管理有限公司
36、北京胜利穆斯林文化园有限公司
37、河北大胖人餐饮连锁管理有限责任公司
38、捞王(上海)餐饮管理有限公司
39、上海左庭右院企业管理有限公司
40、深圳三城鸡本煮意餐饮管理有限公司
41、上海龙辉餐饮管理有限公司
42、莱芜骑龙豆捞餐饮股份有限公司
43、重庆辣天下餐饮管理有限公司
44、北京新辣道餐饮管理有限公司
45、成都蓉城老妈实业有限公司
46、重庆巴九门餐饮管理有限公司
47、威都市老码头餐饮乐有限公司
48、长沙大斌家餐饮管理有限公司
49、昆明大滇园美食有限公司
50、成都大龙燚餐饮管理有限公司
51、河南巴庄餐饮管理有限公司
52、北京井格餐饮管理有限公司
53、甘肃鸿兴实业集团餐饮管理有限公司
54、郑州市舒记餐饮有限公司
55、成都盛世麒麟餐饮管理有限公司
56、重庆市齐齐餐饮文化有限公司
57、成都狮子楼(集团)有限责任公司
58、重庆摇钱树餐饮文化有限公司
59、北京老门框餐饮管理有限公司
60、如一坊餐饮文化管理有限公司
61、四川蜀韵蜀味餐饮管理有限公司
62、黑龙江家佳悦餐饮管理有限公司
63、铁岭川商餐饮管理有限公司
64、创梦(北京)餐饮管理有限公司
65、河北侯氏餐饮管理有限公司
66、无锡大渝餐饮管理有限公司
67、福建省雍和会餐饮管理有限公司
68、佛山顺德区邹伟酒店管理有限公司(太艮堡毋米粥)
69、天津江一湖餐饮管理有限公司
70、上饶市三缘肥牛餐饮有限公司
71、鑫客莱餐饮投资管理有限公司
72、重庆火锅天下宴博物馆有限公司
73、普洱爱伲牛肉餐饮管理有限公司
74、重庆江由饮食文化有限公司
75、北京鼎汤食府有限责任公司
76、洛阳天府火锅饮食服务有限公司
77、侪南彦盛彦企业管理咨询有限公司(烂豆花火锅连锁
78、北京健平欣业餐饮管理有限公司
79、北京市福口居美食有限责任公司
80、润酷火锅餐饮连锁机构
81、湊湊餐饮管理有限公司
82、北京味奇投资发展有限公司
83、佛山市东灶餐饮有限公司
84、扬州九鼎香餐饮管理有限公司
85、重庆市十五载餐饮有限公司
86、潍坊市尚安客餐饮管理有限公司
87、新疆疆逸餐饮服务有限公司(金鲁西肥牛火锅连锁)
88、河南柔时餐饮管理咨询有限公司
89、上海吴老幺餐饮管理有限公司
90、炎神(北京)餐饮管理有限公司
91、北京李老爹餐饮管理有限公司
92、川老板火锅餐饮管理有限公司
93、上海吉生餐饮管理有限公司
94、山西香一锅食品有限公司
95、北京芝麻花餐饮有限公司
96、合肥大别山餐饮管理集团有限公司
97、北京古铜老院餐饮有限公司
98、昆明真和餐饮有限公司
99、吉林市风喜园餐饮文化服务有限责任公司
100、山东四同餐饮管理股份有限公司
封面新闻记者 陈怡然
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