几年，美食纪录片总能成为人们的下饭神器。

继《舌尖上的中国》后，陈晓卿担纲制作了《风味人间2》，里面的美食勾得广大“吃货”食指大动。

野生蜂蜜，图源：风味人间2

甜味是最能令人感到愉悦的味觉，对甜味的追求几乎就是一种本能。

在“甜蜜缥缈录”这一集中，着眼点确实不仅仅是中国，海外美食的比例就不少了。

从尼泊尔野生蜂蜜的自然清甜，到扬州翡翠烧卖和千层油糕那种复合式的咸甜，再到土耳其巴克拉瓦的浓甜，接着又是川菜甜烧白的香甜，可以说是对甜味进行了高度概括。

巴克拉瓦，图源：风味人间2

很多人喜欢吃甜食，尤其是在心情不好的时候。

当心情低落的时候来一杯甜甜的奶茶或点心，一股浓浓的幸福感就会在口腔内荡漾开来。

奶茶

于是很多人不开心的时候就会用甜来“疗伤”，这是因为甜味会使大脑中分泌出多巴胺，让整个人都变得愉悦起来。

当初苏轼被贬岭南：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。

荔枝

有可能也是因为荔枝鲜甜可口，所以也能给当时失意的苏轼带来不少宽慰吧。

但你知道么，八大菜系中，似乎只有苏菜中苏锡菜一派以甜为特色。但中餐之中绝不只有苏锡菜嗜甜如命。那么，都有哪些地方美食离不开糖呢？

川菜，其实离不了糖

在当前大多数人的心目中，川菜几乎成了麻辣鲜烫的代名词。实际上，多元味道的调和才是川菜的核心，甜味发挥着巨大作用。

甜烧白，图源：风味人间2

上图中的菜，是四川九大碗之夹沙肉，也叫甜烧白。甜烧白一般是四川坝坝宴的压轴大菜。

这是一道四川的传统名菜，主要食材是五花肉、糯米、红糖等。

作为中国最早的砂糖产区和从唐至清中国最大的蔗糖生产省份，传统川菜味型丰富，宫保鸡丁和鱼香肉丝是最常见的家常菜，可以说人人吃过。

鱼香肉丝

川菜24个味型中有15个跟甜味有关如鱼香、咸鲜、家常、怪味、荔枝等等，可能你们想不到的是这个数字甚至超过了海椒、花椒等典型川调的味型使用占比，甜味在传统川菜的地位可见一斑！

广东，生活不能没有糖

“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也”。

粤菜注重食物本味与调和，因此它只会用很少量的香料，除烧腊等菜式，用糖不多、甜味也不显著。

但是，不要忘了，广东人还有糖水呀。

杨枝甘露

时间退回到几十年前，说起糖水，北方的朋友也许会一脸迷茫：白糖+开水，有什么可喝之处吗？

随着近年来粤式、港式糖水铺的蓬勃北上发展，“糖水”二字的认知度有了翻转的迹象。

除了带上季节标签的品种，更多的糖水是一年四季的常青树。

冰糖木瓜炖雪耳，既有成熟木瓜的浓郁果香，又有冰糖雪耳熬出的滑溜溜的口感，用平民的食材做出赛过燕窝的效果；

椰汁西米露，和芒果搭是夏天的清新，和香芋搭是冬季的温和，似乎能和所有食材都有强烈cp感。

芒果椰汁西米露

南甜北咸？东北人有话说

都说南甜北咸，其实北方菜中也不乏甜口菜。传统北方菜系中鲁菜与清真菜都有部分代表性菜品以甜为主。

鲁菜中济南菜一派最擅甜口菜肴，号称鲁菜中难度最大的油爆双脆（羊肚与鸡胗）就是一道典型的酸甜味菜肴。九转大肠、三不沾、糖醋鲤鱼等名菜也以甜为主。

九转大肠

不过，说到北方甜口菜的代表，物阜民丰、盛产甜菜的东北可说是当仁不让、独占鳌头。

东北人承认的“甜口菜”不多，锅包肉算其中一个。作为一道极具“国际范”的非典型性东北菜，锅包肉几乎是东北人理直气壮吃甜的典型代表。

锅包肉

源于山东的拔丝系列、松仁玉米、西红柿炒蛋等都是东北典型甜味菜肴。在东北，尤其是沈阳、抚顺一带，没有白糖的烤肉和烧烤没有灵魂。

苏南，空气都是甜的

江苏主要分为苏南和苏北，苏北人口味重，重辣、重咸，而苏南人却恰恰相反，喜欢吃甜味食物。

苏南与其他嗜甜区域最大的不同在于，这里并不产糖。但苏南人对于甜的执着却足以让外省人都瑟瑟发抖。

苏式月饼、苏式酥糖、松子糖、枣泥麻饼、猪油年糕等甜味小吃捕获了一批吃货粉丝。

苏式月饼

松鼠桂鱼、蜜汁火方、樱桃肉、酱方等苏帮名菜味道或是酸甜适口、或是咸中带甜，更令外人发指的是，有些苏南人会在炒青菜再加些糖来提味增鲜。总之，苏南人的口味就脱不开一个“甜”字。

说到苏南的甜度，常州不如苏州、苏州又逊于无锡。无锡菜有多甜？糖醋排骨相信大家都不陌生，作为锡帮菜的代表，其糖要占到全部原料的十分之一左右！

糖醋排骨

据说，传统的无锡糖醋排骨由于糖含量过高，细菌难以滋生，可以在室温下存放半月而不腐坏。

人类对甜味的喜爱，几乎是与生俱来的。特别是当糖分和美食结合，这样的甜美诱惑简直令人无法抵抗。

桂花糖水鸡头米，图源：风味人间2

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京市新街口商圈某茶饮店正在做网红柠檬茶

新式茶饮已经发展出众多细分赛道，而秉持“美白健康”概念的柠檬茶始终在茶饮赛道中保持着持续热度，那么，到底哪些柠檬茶值得你拥有？

2022年开春之际，在南京市消费者协会和南京食品工业协会的指导下，本报邀请南京市公证处河西分部全程公证，正式启动了“2022现制柠檬茶调研”活动。实习生 经宇涵

扬子晚报/紫牛新闻记者 俞杰

原材料调研：

不同柠檬品种成本悬殊达5倍

在开始现制柠檬茶调研之前，扬子晚报记者走访了苏果超市、盒马鲜生、众彩水果批发市场等柠檬原材料销售地。在众彩市场记者看到，售价较低的黄色“尤力克”柠檬最为常见，其批发价格大多在500克5元左右；而单个包装、长椭圆形的绿色“香水柠檬”，其批发价是黄色尤力克的五倍，500克批发价大约在25元。

“香水柠檬的香气更足，无籽，用来制作饮品可以说具有天生的优势。”在众彩水果批发市场，商家介绍，目前很多奶茶店都选用香水柠檬作为柠檬茶原料：“目前比较好的香水柠檬是广东产的，进货价就比较高。”

购买体验：

香水柠檬为主流

仅1家提供试饮

那么，茶饮店里的“柠檬茶”究竟用的是哪种柠檬？带着疑问，记者与南京市公证处工作人员，以普通消费者身份，一同走访了新街口商圈10家茶饮店，并购买了包括喜茶、T COMMA、奈雪、COCO、七分甜、一点点、乐乐茶、就是柠、拾叁茶、沪上阿姨等10家品牌主打的柠檬饮品。

在购买过程中，大部分售价在15元以上的柠檬茶单品，店员均表示使用了香水柠檬；服务态度方面，大家熟悉的喜茶、七分甜、一点点等品牌茶饮店的服务人员，面对记者提出的“使用什么柠檬”“用的什么茶”“放了哪些配料”等问题时都能耐心解答；其中，T COMMA的店员不仅耐心解释了原料和茶底的搭配，也是唯一一家在还没有购买的时候就邀请记者先试饮品尝的品牌。

除了原料，决定柠檬茶品质的还有哪些因素？每家的柠檬用量、添加配料又让成品产生了哪些差异？目前，10家品牌的柠檬茶已经在公证处监督下，送往专业机构，我们将就各大品牌柠檬茶的食品安全质量、维C含量、糖分、能量等多维度进行检测，并将在下周公布调研报告。

来源： 扬子晚报

受大众喜爱的奶茶，究竟应该在多长时间内喝完？放置时间过长会不会变质？尽管每杯奶茶上会有特别的标注，有的写“2个小时内饮用”，有的建议“30分钟内饮用”，但尚无统一标准。对此，上海市消保委对市场上流行的4款网红奶茶进行了实测，发现放了4小时后，菌落数也出现了快速增长。

对此，消保委做了专业测试，购买了四款网红奶茶，分别是霸气葡萄玉油柑、波霸奶茶、奥利奥蛋糕奶茶以及燕麦奶杨枝甘露>

（4款未开封的奶茶）

(上海市营养食品质量监督检验站的专家正在检测)

经过测试，消保委发现喝过的奶茶，以菌落总数为例，随着时间的推移，燕麦奶杨枝甘露增长速度最快，2个小时的菌落总数是3300 CFU/mL，4小时达到了65000 CFU/mL，6小时达到了120000 CFU/mL。

而用料更加复杂的奥利奥蛋糕奶茶、波霸奶茶数值更高。奥利奥蛋糕奶茶4小时菌落总数达到了290000 CFU/mL，6小时达到了610000 CFU/mL。波霸奶茶4小时菌落总数达到了350000 CFU/mL，6小时达到了380000 CFU/mL。

测试也发现，用料相对清淡的饮品，菌落总数相对少一些， 比如这款霸气葡萄玉油柑，2个小时的菌落总数是2700 CFU/mL，4小时达到了3100 CFU/mL，6小时达到了6100 CFU/mL。

有些消费者还会问，如果买来的奶茶不开封的话，放到下午喝会不会好一点？

然而，消保委测试发现，即使是没有开封的奶茶，菌落也是成倍增长的。比如奥利奥蛋糕奶茶2小时菌落总数达到了48000 CFU/mL，4小时达到了150000 CFU/mL，6小时达到了230000 CFU/mL。燕麦奶杨枝甘露增长速度最快，2个小时的菌落总数是2700 CFU/mL，4小时达到了81000 CFU/mL，6小时达到了95000 CFU/mL。

所以，商家对于饮用时间的提示，还是非常有道理的。

消保委特别提醒，奶茶包装上写的“请于2小时内饮用”是从奶茶制作完成时开始计算，而不是从送达时间开始计算的。大家还得注意奶茶的制作时间。一般来说，外卖送奶茶会有30-50分钟的时间差。

消保委还从权威检测机构获悉，由于上海对现制现售的奶茶监管非常严格，奶茶制作完成后的菌落总数还是非常低的，因此，在商家提示的时间内可以放心喝大胆喝。

来源：周到