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门店数字化管理|门店督导工作监管难?SpaceSight 来帮忙

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:门店管理中,这些问题是否一直困扰着你:哪家店员工作更细致高效?难评估!有哪些门店问题高频发生?难发现!不同门店运营差距有

门店管理中,这些问题是否一直困扰着你:


哪家店员工作更细致高效?难评估!

有哪些门店问题高频发生?难发现!

不同门店运营差距有多大?难界定!


SpaceSight 系列第二篇,为您介绍如何通过数据「灵动卡片」,实现高效的巡检与督导执行力分析,进而为你的门店管理与提效提供强力支撑。


01

从巡检提效

到辅助门店策略优化

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02

你想要的数据统计分析

都在 SpaceSight 灵动卡片


1.完成巡检工作、下发整改任务后,督导难以同时关注多家门店实时整改情况


作为督导,除了负责门店运营的规范化检查,还需完成发现问题-提出问题-解决问题这一完整闭环。


而在这一闭环中,各门店整改效率与完成率,是督导格外关注、需要向总部反馈的一项重要指标。


借助 SpaceSight 灵动卡片,督导在巡检后无需二次整理数据,第一时间即可下发整改任务。轻松查看目前有多少整改任务、完成率如何、待整改排名等信息,帮助督导随时随地了解整改进度。



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2.门店越开越多,传统巡检方式难监控,督导巡检质量成了品牌发展道路上的一个重要障碍


某餐饮连锁品牌督导负责人 Peter 发现,对督导的监管和考核变得越来越难:


品牌旗下两百多家门店、几十个督导,分散在全国各地,无法实地监督每个人的工作情况。


传统线下巡检方式,规则漏洞多,部分督导工作随意,而总部因为缺乏数据支撑,对督导的考核难以做到客观公正,很容易影响督导工作积极性


品牌急需数字化手段来确保总部对督导工作情况的掌控力。


通过 SpaceSight 智能巡检工具,Peter 可以掌握全国督导执行力数据统计,包括巡检总数、巡检次数趋势、整改完成率排名、巡检完成率等多项指标,给督导工作考评提供数据支撑。



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3.总部对门店运营策略的调整,需要多维度数据支撑,但数据从哪里来?不同门店的差异性在哪里?


某餐饮连锁品牌门店运营总负责人 Olivia 的一项重要职责,是定期回顾全国门店日常运营情况,包括考评得分、常见问题、整改效率等,并根据这些信息,制定对应调整策略。


Olivia 在实际工作中经常面临的问题是:决策需要众多差异化数据分析来支撑。


例如区域差异:南方地区的门店在春夏秋三季都需要关注后厨蟑螂、老鼠相关的卫生问题,以及食材在存储运输过程中的保鲜问题,避免食材在高温下变质;而北方门店管理中,则需要注意秋冬季节食材运输中的保温问题,避免食材冻坏。


类似的不同区域门店高发问题有哪些?每个季度门店日常经营情况怎么样?不同片区的门店检查得分如何?问题处理效率高不高?怎样做出针对性调整?


通过 SpaceSight 灵动卡片中的周期性数据统计和不同维度详细分析, Olivia 即可因店制宜,调整运营策略,最大化提升运营效率。



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除了出入店客流与智能巡检,

SpaceSight 在店内客流分析中有哪些强大功能?

后续店内客流 & AI 统计分析篇,

敬请期待。


*如何快速体验新版本功能?

大陆地区:App Store 搜索「数智空间」

非大陆地区/国家:App Store 搜索「SpaceSight」

厨的管理既要规范化又要有人情味,一个合格的后厨管理者需要有时间把控意识和纪律意识,需要建立标准化流程和思维,今天小朝哥就要和大家聊一聊后厨管理不可忽视的几个细节。

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1、后厨人员的站位和动线

厨师,服务员,洗碗工的站位及动线要合理避开,设计出最优动线,最大地保证各项工作的人员流畅走位。


2、后厨人员的证件齐全

餐饮工作者都必须办理健康证,健康证是健康证明,能最大程度地保证从业人员和消费者的健康安全。


3、清洗区域的分类

洗碗和洗菜不能在同一个水池,因为沾有油污的餐具不能和蔬果瓜果同用一池,水池也要保持干净,小朝哥告诉大家一个洗水池妙招,就是用盐洒在有油污的地方,然后用保鲜膜擦拭后温水冲洗。


4、菜板需要荤素分类

用来切肉的菜板容易滋生细菌,而且容易有异味,用完要及时清洗,可以用醋和温水混合,倒在菜板上10分钟左右再冲洗,即可祛除异味和污垢,还能杀菌。


5、确保食材采购源头安全

在考虑成本的同时,也要确保食材的新鲜度,蔬菜是否是用有机肥料种植,肉类是否合格养殖,选择好食材,让顾客吃得放心吃得健康。


6、厨师可以根据剩菜量改进厨艺

优秀的厨师不仅做菜好做菜快,而且还会用心去思考自己的菜品是否满足顾客口味,通过剩菜量判读菜品受欢迎程度,如果同一种菜品总是被剩余很多,就应总结和改进该菜品了。

、厨师自己开店自己炒菜是优势也是弊端

以前的厨师多数都为了生活学习一技之长,打工多年后手里有了钱,有了工作经验,于是都想自己开店,厨师对于后厨的操作都是游刃有余,但是自己做了老板就和打工有了很大的区别,开店后多数都是一头扎在后厨,从早忙到晚,最后一看开店还没打工赚的多,呵呵,创业开店失败,想知道原因,自己都不清楚,身在其中整天忙碌,根本没有时间考虑哪里有问题,最后自我否定,猜测是自己不适合,操不了当老板的心,殊不知是自己太累,一人干了多人的工作,身心疲惫,整天疲于应付,但是、应付是干不好生意的。

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二、在后厨忙碌一天忽略餐厅其它问题

作为开店的老板整天疲于应付各种琐事,必定忽略对餐馆全局的把控,有些小老板整天忙得脚不沾地,不了解周边的事情错过机会,不能发现问题,举个例子,我的一个朋友,离他店不远旧城改造开发新的便民市场,其实对于他是很好的机遇,但是他因为忙错过了,白白便宜了其它人还给自己买下来后患,作为老板,要跳出这个圈,站到高的地方去看自己的店面,就像是个外人,要用审视的眼光,要发现问题解决问题。

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三、厨师当老板了要尽快转变自己的身份

作为一名曾经的厨师,自己开店创业了,一定要迅速转变自己的身份,打工时候的想法就不要有了,到点下班怎么能行,采买这种自己亲力亲为的事情要逐步交给后厨的大姐,站在吧台点餐收钱,要逐步交给前台小妹,自己上阵炒菜省个厨师的费用,呵呵,不要有这样的想法,总是想省钱,是不是让老板娘再来收个银,开个夫妻店多好;一定要跳出这个固定思维,夫妻店做不大,还很累,就是这个原因,开店最终的目的是店面赚钱,不是开个店自己在里面打工说了算,早些了解这些,早解脱,适应当老板这个角色,你会更快成功。

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四、不在后厨炒菜多学习,会管理,会用人。

多学习,会用人、是老板要学习的技能,让餐馆的每个岗位正常运转,是你作为领航人、船长的工作。目标有了,船起航了,零件不好使,三天两头坏,磨合不好跑不起来,这是你要解决的问题。

作为自己当老板了要清楚的意识到,不断的学习,不断的了解自己的周边营商环境是必须的,就像打仗,地形要了解,还要防备敌军奇袭,要是时代不同,周边已经发生翻天覆地的变化,你还无动于衷,你就很容易被灭亡。锻炼自己的队伍,合理的用人,有钱大家赚,对待员工,管理要严格,照顾他们要像照顾孩子一样用心,不要忽悠员工和你一起吃苦,不要画大饼。

对于优秀的员工要用心留住,我身边的一个餐饮老板为了留住厨师给厨师买了房子还给厨师把老婆孩子接过来,主打真心待人,这个厨师也给力,干了快二十年了都没离开他的店,还带出来4个徒弟,从来没有提过要走要涨工资,但是老板也没亏欠他。

一句话做了老板要多学习,不要觉得店开了做老板了可以休息了,哈哈,这是你自身提升的一个开始,你从打工的变成开店的了,是质的转变,在新的领域你是小白,努力吧!

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