香味俱全的重庆火锅盛宴。 记者 苑铁力 摄
在中国烹饪协会日前发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店报告》（以下简称报告）中，上海、北京、重庆三个直辖市在百强餐饮企业中数量位于前三。其中重庆占据14席，十家火锅企业上榜。
全国火锅，重庆占三成
2015年餐饮百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。
上榜的火锅企业数量为30家，餐馆酒楼数量为27家，快餐为19家。在全国30家上榜的火锅企业中，重庆占了10家，占全国三成份额。
这十家火锅企业分别是：刘一手、朝天门、铁锅门、德庄、巴将军、秦妈、巴江水、骑龙、奇火锅、武陵山珍。
此外，以中餐为主上榜的陶然居集团，也包括两江水火锅及火锅天下宴博物馆集团。
“一个城市的一个产业，就占了全国三成的市场份额，这是非常不容易的。”火锅协会会长李德建表示相当不错，重庆火锅是重庆的一张名片，重庆不愧为中国火锅之都的名号。
营业收入和净利润垫底
虽然有30家企业进入全国火锅百强榜，处于百强榜上餐饮业态数量最多的火锅，与团膳、西餐、餐馆酒楼相比，营业收入增速和净利润却垫底。
根据《报告》显示，2015餐饮百强企业平均净利润率为4.8%，较上年略升0.3个百分点，盈利能力有所增强。
根据《报告》显示，去年，单店收入同比增速最快的业态是快餐和餐馆酒楼，分别达到13.7%和9.8%，而火锅的单店收入增幅同比垫底，为-26.3%；每平方米劳效增速最快的是宾馆餐饮和团膳，分别是7.4%和4.1%，而火锅的单店每平方米劳效同比增幅垫底，为-22.0%；在净利润率上，火锅业态同样垫底，净利润率最高的是团膳，达到15.5%，其次是西餐，达到9.2%，火锅业态的净利润率垫底，为2.3%。
重庆火锅全国最便宜
火锅企业进入百强榜数量最多，但是净利润率却垫底，首当其冲的是火锅数量最多的重庆。
“刘一手、德庄等品牌在全国也有500家以上，每年这些品牌在全国新开的加盟店至少在50家以上，重庆火锅在全国非常受欢迎，火锅店数量上升了，但是利润却在逐年下降。”
重庆火锅协会的数据显示，目前，我市火锅店人均消费50-70元，而这一人均消费金额已经维持了多年不变，而在外地市场，火锅店的人均消费至少在80-120元，随着物价、人力及物业成本等屡屡上扬，重庆火锅店的利润就越来越微薄。
市火锅协会秘书长李乾惠表示，重庆有3万多家火锅店，重庆火锅在全国有5万多家店。去年以来，一大批老品牌火锅在全国开疆扩土，与此同时，一大批新的火锅品牌又如雨后春笋般出现，可以说重庆火锅业竞争非常激烈，已经进入了新的低利润率常态，这种情况下，企业只有修炼内功，做好精细化管理，应对微利常态。
■声音
“重庆火锅产业化，抢占全球市场”
重庆晨报记者昨日采访了我市新老火锅品牌负责人，他们眼里的重庆火锅市场又在哪里呢？
刘一手餐饮管理公司董事长刘梅说，重庆是全国火锅竞争最激烈的地方，重庆火锅的未来一定是产业化、国际化，市场在全球。通过传承去创新，刘一手已经成立了国际公司，目前在美国、加拿大、法国、澳大利亚、新加坡、迪拜等开有20家重庆刘一手火锅店。
锅锅筵水八块老火锅法人朱江渝表示，“重庆是全国火锅之都，火锅是重庆的一张名片，它太有个性和魅力了，不会像其他江湖餐饮那样做两年就过时了。因此，它可以做成产业化，能够做大。重庆火锅的主战场在全国，如果只是为了在重庆开一两家火锅店，那么，真的不如转行做其他的，因为它的利润比很多行业薄。”
记者徐菊
于资金有限的创业者来说，市井火锅店有相对较低的创业门槛，成为了一个好选项，今天，小朝哥将带大家一起探讨，小成本餐饮创业中开火锅店的注意事项。
一、市场需求大
火锅作为一种受欢迎的餐饮形式，有广泛的消费群体，无论是寒冷的冬季，还是炎热的夏季，都有众多食客。
二、口味多样
火锅的口味丰富多样，可以满足不同消费者的需求，从麻辣火锅到清汤火锅，菌汤锅，番茄锅等，各种口味都能在市井火锅里找到。
三、社交属性强
火锅气氛热烈，是一种适合朋友、家人聚会的餐饮形式，在享用火锅的同时，还能社交，增进感情。
四、选址要恰当
市井火锅店，要选择人流量大、消费水平适中的地段，还要考虑周边竞争情况，避免在同类型火锅扎堆的地方开店。
五、装修简单有特色
小成本创业，装修简洁干净有特色，营造舒适的就餐环境，提高顾客的用餐体验。
六、菜品精挑细选
市井火锅要精挑细选食材，保证菜品的新鲜和口感，推出特色菜品，吸引顾客的关注。
七、营销要到位
市井火锅店可以通过线上线下的方式进行宣传推广，在社交媒体上发布优惠活动、美食照片等信息，吸引潜在顾客的关注。
小成本餐饮创业开火锅店，是非常具有可行性的，但要选对加盟品牌，还要注重经营细节，控制成本并提高服务质量，就能在市场上立足并取得成功。
天门巷子火锅，有重庆独有的味道，蕴藏重庆历史文化，今天，就让小朝哥带大家一起走进朝天门巷子火锅。
一、地标品牌
朝天门，重庆的标志性地点之一，自古以来就是繁华的商贸之地，而朝天门巷子火锅，就隐藏在这座城市的繁华之中，吸引着无数食客。
二、市井装修
一走进朝天门巷子火锅，映入眼帘的是那独特的装修风格，古老的砖墙、昏黄的灯光、古色古香的桌椅，让人回到了那个老重庆的烟火气息中。
三、非遗味道
朝天门巷子火锅的火锅底料，采用的都是最传统的非遗配方，由多种香料和草本植物精心熬制而成，当滚烫的底料在锅中翻滚，香气扑鼻，让人忍不住想要立刻品尝一番。
四、品质菜品
朝天门巷子火锅的食材非常新鲜，无论是肥美的牛羊肉卷，鲜嫩的鱼片，还是各种海鲜和蔬菜，都是每天新鲜到店的，保证了食物的口感和营养价值，吃得安心。
五、丰富蘸料
朝天门巷子火锅的蘸料也是独具特色，香油、葱花、芝麻酱等配料丰富多样，可以满足不同人的口味需求。
六、热情服务
朝天门巷子火锅的服务员们热情周到，能及时为食客们提供优质的服务，无论是为食客们准备热茶，加汤底料，还是为食客们解答问题，他们都热情周到。
七、热辣氛围
朝天门巷子火锅墙上写着各种标语，讲述着朝天门的历史和火锅的传承，这种饮食氛围让人在享受美食的同时，也能感受到重庆的历史。
如果你有机会来到朝天门巷子火锅，一定要去品尝一下。
