目新闻记者 刘琴
20年前，一家名为“盈客食坊”的餐馆在浙江财经大学附近正式开业，陪伴19届学子走过了风风雨雨，它被大家亲切地称为“校外食堂”。
20年后，当得知“校外食堂”将要歇业的消息，不少在校学生和老师，甚至是一些已经毕业了的学长学姐，都赶到店里与老板告别。
12月21日，该店老板吴先生告诉极目新闻记者，由于夫妻二人年纪渐长，想多抽一些时间陪伴家里的老人，可是又不放心将店交由别人管理，不得已才作出闭店的决定，目前门店已经正式关闭，
老板写信告别
今年58岁的吴先生，从2001年开始经营这家名为“盈客食坊”的餐饮店，只做盖浇饭，每天早上都会与妻子一同到菜市场买新鲜的食材。
“感恩与您相遇，我家定于本月21日歇业，感谢大家20年来的支持、陪伴与厚爱，在此我们和店里员工祝各位学子、客人生活甜蜜！身体健康！学业有成！”在餐馆的玻璃门上，吴先生张贴的这张告别海报格外引人注意。
吴先生告诉极目新闻记者，其实早在10多天前，他就曾在浙江财经大学的贴吧中给学生们写了一封告别信。
“时光荏苒，2001年盈客食坊正式开张，坐落在401路公交终点站，当时杭城还没有快速公交。边上的浙江财经大学也并未完工。2003年的盈客食坊店里迎来了第一批浙江财经大学的优秀师生。当时还没有外卖平台，也没有智能手机，大家都是通过拨打电话下单，当时我们的外卖员骑着电动车，挎着一个装着大把零钱的腰包，穿梭在校园里，宿舍大楼下。我们在这里很荣幸地成为了很多学子步入大学校园前，和父母告别跨向自己青春未来的第一餐。”极目新闻记者搜索到这封告别信，代写这封信的是吴先生的孩子，信中不仅表达了他对于父母的敬佩，同时还有对父母和顾客的感激，“他们累了，他们也老了，他们迎来一个个来自全国各地的优秀青年，也欢送一批批精英为社会为国家作贡献，这20年，他们做得很高兴，因为每一天自己买菜自己管店，做的一切对得起他们的良心。”
在这封感谢信的评论中，极目新闻记者注意到，有不少已从浙江财经大学毕业的网友回忆起与这家餐馆的故事，更有一位网友发数百字长文回忆过往并祝福餐馆老板。
年纪大了想多陪父母
“隔壁店的老板还给我拍了一段店外视频，队伍排了好长一条。”吴先生说，这封告别信发布后，不少学生和老师陆续到店吃饭，除了在校师生，还有不少已经毕业的学生也特意赶回学校到店吃饭告别，“之前晚上7点半就关门，前几天要延时到8点半，就是等那些已经毕业的学生回来，他们工作忙，要下班了开车一个多小时回来吃饭。”
学生的热情超出了吴先生的想象，也让他很感动、不舍，他还称，有的毕业生要到周末才有时间，因此他特意留了一个周末，专门给大家留了到店吃最后一餐的时间。
“这几天我们基本没有停过，是我开店以来最忙的一段时间。”吴先生说，21日一早，他还接到五六个电话，都是已经毕业的学生得知消息后，询问店还开不开，想回去再吃一餐，他只能回复“很遗憾，我已经关门不做了”。
吴先生的这家店只有60余平方米，设有11张桌子，一共10名员工，在他看来店的规模很小，不过20年来他家的生意一直还不错，跟学生们相处得也比较愉快。“学生远离父母到这边读书，我们想给他们一个家的感觉。”在吴先生和他妻子眼里，学生就如他们的孩子一样，他们尽可能地满足学生在用餐口味上的个性化需求。说起做餐饮生意的秘诀，吴先生只说了两个字：诚信。
“其实有很多人说生意这么好，关门很可惜，要我们找人来管理餐馆，但是我们不放心，担心做不好，与其这样不如不做。”吴先生说。
由于吴先生夫妻二人的年纪渐长，家里还有三位老人，他们想多一些时间陪伴老人。12月21日，是吴先生正式关门闭店的第一天，他首先到陵园祭拜已逝的母亲，“这也是我选择关门的一个原因，今年6月母亲去世了，父亲和岳父母都八十五六岁了。”
“明天我还要带着我的员工去西湖边玩一下，他们跟我做事很多年了，有一个员工跟了我20多年，厨师也跟了我12年，一个服务员跟了我6年多。”吴先生说。
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送在微信上发布暂停营运通知。
香送面包已经人去楼空。新京报记者 郭铁 摄
烘焙O2O品牌香送疑因资金链断裂，拖欠房租、员工工资和各种外债达数百万元，地推、配送成本高或为主因
近期，曾创下日订单量过万纪录的烘焙O2O品牌香送面包疑因资金链断裂停止运营，留下的是数百名用户尚待退还的储值金、拖欠近1个月的30万元房租、180万元的员工工资和各种外债。
2015年，被称为“面包界21Cake”的香送面包在北京成立，试图凭借中央厨房+物流配送的O2O模式省去高昂的门店租金，进而提升产品品质和客户体验。辉煌时，香送曾拥有14个配送站点、50万用户规模、90%的月订单增长率，并计划引入资本将业务延伸至其他城市。
然而运行近3年后，香送却难敌研发、地推、配送等高成本带来的压力，成为又一个死在O2O幻想中的创业项目。
总部办公室人去楼空
“我们将无法再继续为大家服务了。”5月25日晚，一条香送面包停运的消息在香送用户的朋友圈中流传，其中写道：“经历了两年多的运营，我们遇到了很多坎……这一次我们确实撑不过去了”，“关于停运带来的后续事宜，会有专门团队来处理。”
“5月26日有人私信我，我才知道香送倒闭了。”一位香送会员告诉新京报记者，目前其储值卡内尚有425元余额未退还，办卡时赠送的2张蛋糕券也用不了了。5月29日，她按照香送微信公号给的退款邮箱发去邮件，至今尚未有人联系处理。
在香送原本冷清的官方微博下，要求退钱的消费者也自5月26日起密集出现。有人留言称香送“不发声明，不退钱，还接单，任何客服联系不上”，还有人调侃“倒闭了连个声明都没有，幸好是给熟人的蛋糕，不然尴尬死”。
曾在香送某片区负责地推工作的陈伟（化名）向新京报记者透露，目前其建立的香送用户“维权群”中已有300多人，待退款金额共计五六万元。而另一个香送用户自发组织的“维权群”中已有400余人。
工商信息显示，北京香送电子商务有限公司已在今年5月31日被北京朝阳工商分局列入“经营异常名录”，原因是“通过登记的住所或经营场所无法取得联系”。
6月4日，北京朝阳工商分局华威工商所副所长李建全在接受媒体采访时表示，工商部门已累计收到81条关于香送面包的投诉，涉及金额在100元到1000元不等。
新京报记者注意到，香送官方微信平台已发布“暂停营运”公告，要求办理退款的会员将姓名电话及卡内余额发送至指定邮箱，“会有工作人员安排办理”。不过截至发稿，香送400客服电话及企业电话均无人接听，香送会员也反映退款一事尚无任何进展。
6月14日，在朝阳区广渠路3号竞园北京图片产业基地32C办公楼，新京报记者看到香送面包总部已人去楼空，其门前品牌LOGO已被摘除，仅剩香送官网网址隐约可见。
据竞园招商代表白先生介绍，目前香送还拖欠园区30万元租金，双方已协商好结款期限。如果香送方面违约，竞园方面将采取法律手段维权。
资金链紧张早有迹象
公开资料显示，香送面包成立于2015年8月，由王磊、杨松等5位创始人出资1000万元创立。拥有多年星巴克供职经历的王磊曾在2016年频繁接受媒体采访宣传香送的O2O烘焙模式。
根据王磊的公开表述，香送采取中央厨房+物流配送模式，可省去40%-60%的线下店铺和设备成本，产品售价可较实体店同类产品低30%以上。起初，香送还拥有一支豪华研发团队，14位面包师中有1人来自法国、3人来自台湾、2人来自日本，同时聘请软欧面包创始人庄鸿铭担任顾问，仅一年研发的产品就接近2000个SKU（库存进出计量单位）。
截至2016年3月，香送已在北京市内设立了14个配送站点，并通过第三方物流实现“线上下单，一小时配送”。彼时，香送号称在北京拥有140人团队、12万用户，月订单增长率达90%，复购率达40%以上，日销量最高破万单。至2016年5月，其日订单量已突破2万，用户规模达到50万左右，配送时长也缩减至半小时达。
在如此高速运转两年多后，香送面包在2018年春节过后显现出资金链紧张迹象。6月14日，竞园招商代表白先生对新京报记者说，此前香送经营状况一直没有问题，与园区约定半年一交租金。然而自今年1月起，香送开始拖欠租金，“等到春节回来发现有问题时已经晚了。”
另据陈伟回忆，香送在今年3月曾计划将配送范围从城六环收缩至五环内，半小时达也改成了半日达。由于与片区内客户相处得不错，陈伟当时曾建议公司退还五环外部分客户的余额，同时也建议客户及时退款，后因恢复配送而不了了之。
在此期间，香送的用户体验开始下降。1月17日，一名网友在新浪微博上抱怨香送面包“越来越差”，“种类越来越少不说，30分钟配送范围内基本早上订中午才能送来。”5月18日，另一名网友在香送官方微博下留言称，“面包悄悄涨价也就罢了，怎么服务反而下降？原来可以选配送时间，现在竟然只能下午送。”
地推+物流推高运营成本
“老板此前是做传统实业的，每月销售大会都会跟我们谈理想，但互联网的坑不是传统企业老板能想到的。”在陈伟看来，香送最大的“坑”在于地推和配送带来的高成本，而整个O2O行业的前景也不被看好。
香送面包联合创始人王磊2016年曾向媒体透露，香送客单价满29元即可免费配送（后提升至39元），而其获取新用户的主要手段就是靠在企业举办试吃活动。在研发、物流等成本的叠加下，王磊当时承认香送并不盈利。
据陈伟介绍，他于2017年6月加入香送地推团队，每办成一个600元的储值卡就会免费送出两三个面包，有时还赠送156元-198元不等的蛋糕，基本工资为3500元/月左右。公司领导曾透露，香送单日地推成本在1万元以上。除地推成本外，香送每个免邮单的配送成本在5元左右，为实现半小时送达临时采用的“闪送”服务起步价就在12元以上。
陈伟坦言，即便如此，香送地推3年来已经到了“无处可推”的地步，“该办卡的客户都已经办了。”在办卡用户中，大多数客户只是一两周购买一次，“有的十天半个月不买一次”。
在香送停运前期，其员工微信群中流传着一段疑似创始人杨松写的“告别信”。信中写到，其个人已在香送项目上投入了7000多万元。到香送停业为止，共拖欠员工180多万元工资，另外还有很多外债和用户储值卡，“我们也在寻找解决方法（有几家企业对香送线上感兴趣，洽谈中）！”
据陈伟了解，香送此前也曾尝试过多种方式自救，如跟线下便利店合作、拓展B端企业用户、将线下产品的经销权承包出去等，但碍于品牌知名度不够、谈判筹码不强等因素，这些路子均未走通。早在2016年3月，王磊就曾透露过香送的A轮融资计划，也无下文。
万擎咨询CEO、电商观察者鲁振旺认为，香送面包走入了一个成本误区。事实上，实体店只要店址选得好就有稳定客流，相对成本并不高；而O2O模式下，面包客单价较低，复购率差，地推和配送又吃掉很多利润，导致运行艰难。“烘焙这种传统生意做得好完全不需要融资，如果还需要资本砸钱，就跟前几年的互联网餐饮一样不靠谱，说明其商业模式并不盈利，也打动不了资本市场。”
本版采写/新京报记者 郭铁
在最热的夏天，以寒冬的形式离开。”
< class="pgc-img">01
2022年8月24日，也就是今天，原本是普通的一天。但，对于南京的虾客老板梁超来说，这一天不普通。
这一天不同于过去十年内的任何一天，因为，从明天开始，他的生活将发生根本变化。做了10年的虾客Shake·龙虾，今天是最后一天营业！
此时，梁超在朋友圈写下一封告别信：十年餐饮路感恩——
“来想用感谢，感激，思来想去还是应该用感恩。10年餐饮路就此结束。做完今晚虾客Shake就关张了，有些朋友问我缘由，生意不如意是其一，费力操心也是事实。
10年来每晚凌晨2:00后睡，客人要外卖，要订餐，要备货，再晚都要接单，微信来了，3分钟没回复，客人也许就订别家了，所以朋友发我微信都说我秒回，其实是职业病，不得已的习惯。
今天能平安结业，已经幸运万分，没有拖欠过房东房租，没有拖欠过员工薪资，没有拖欠过供应商货款，没有安全事故，10年间认识了许多朋友，承蒙照顾，赚点小钱，有得到，也有失去。我很知足，人不可能便宜占尽，不能每块铜板都想挣。
一路走来，感恩众多朋友抬爱，照顾，支持。我性格耿直，容易得罪人，曾经若有得罪之处，还望海涵，接触中有过任何不适，必定问题在我，我真诚致歉。感恩员工一路相陪，基本都追随至今，没有本事做成百年老店，是我能力不足，你们都很优秀。感恩家人默默支持，包容我的作息。感恩诸位信任配合，我们合作的都很愉快。
今日别过，我们山水总有相逢。衣食父母，一辈子铭记，有开张就有关张，自然规律，不以人的意志为转移。感恩有你们，我之幸也。”
02
这家龙虾店，在餐饮界，也许只是微不足道的一小块。
但开业10余年，这里留下太多客人的欢声笑语和精彩片段。
随手翻开大众点评，4.5的评分不低。很多食客的评价相当不错，截取一部分：
@雪狼 凤凰西街很有名的龙虾店。夏天做龙虾，冬天做嘟嘟煲。以前打包过龙虾回家吃，他们家龙虾个头大，而且很入味，最爱蒜泥口味的。这次吃的烧烤和烤鱼，推荐烤鸡翅，烤小腰，一点腥味都没有
< class="pgc-img">@陳亮華 “虾客”之美食诱惑。虾客是我5年前就开始光顾的老店，环境很好，食材新鲜美味，每年都要来N多次，对于一个炒鸡吃货来说，满足了对味蕾的极度需要和对用餐环境的挑剔。
@小鱼儿 家附近的烟火馆子，和家人、朋友聚餐都来他家，老板特别爽快胎气！每次来店必点的几道菜：冰醉龙虾、椒麻鱼、嘟嘟煲、炒螺丝、羊蝎子煲，烧烤也超好次的，最后再来点啤酒！朋友们在这儿就撒开欢了
@蔡明 梁超做IT十年、做龙虾十年，刚刚刷朋友圈看到“虾客”结业不做了，祝福梁超有更好的未来，就像我15年3月宣布“土人户外”结业一样，又开启了全新的生活方式。夫人宁檬说虾客是“有回忆的地方”，有空再去回忆一次。
< class="pgc-img">今天，虾客不少老客，从南京各个地方奔向凤凰西街，发起8.24虾客最后一餐。
甚至，还有朋友专门从云南打飞的回来，就像毕业一样，一定要有仪式感的告别。
疫情下，这样的仪式感，充满伤感。
03
虾客龙虾，位于南京鼓楼凤凰西街，是南京有名的美食聚集地之一。
这里有蔡家鸡汤面、插花牛肉汤、重庆麻辣烫、酒与饭局、茉莉小馆等众多网红小馆。
< class="pgc-img">周边有中海凤凰西岸、西城岚湾等众多小区，居住密度高。周边大学、企事业单位聚集，人流量自然也不差。
但，就是这样一家，可以说占尽了天时地利人和的10年老店，为什么就突然倒下了呢？
正如梁超在告别信里提到的：生意不如意是其一，费力操心也是事实。
餐饮这一行业，表面光鲜、觥筹交错……吸引着很多人入局。
实际上，它是一个竞争非常激烈的行业，老板能赚一点钱，认识一些朋友，背后需要付出极多心血。
南京餐饮店倒闭，部分原因归咎于疫情。的确，疫情对所有人都是一个考验，对于餐饮人尤其如此。
虾客不是第一家倒下的南京老店，相信它也不会是最后一家。
< class="pgc-img">在这样一个波涛汹涌的时代，所有人都面临不确定性。
曾经我们在街头巷尾熟悉的老店，可能有一天，突然就消失了。和朋友去熟悉的地方约会，到了却发现：店铺转让。
其实，疫情改变了城市人的生活习惯，却也重塑了人们新的消费习惯。
南京街边独立咖啡馆、体验式的、有社交属性的新餐饮形式越来越多。餐饮老板何尝没有想过转型，但由于各种原因，只能选择放弃。
·虾客有好几次装修改造，扩店，缩店。最初的虾客开在凤凰西街163-12号，130平；后来拿下隔壁，180平，凤凰西街163-12，13两个铺面，130+180，310平；3年疫情，163-12号房东疫情期间涨房租20%，只能退掉，保留163-13号，180平
电影《艋舺》里说到：年轻时，我曾经以为自己是风，可是最后遍体鳞伤，我才知道，原来我们都是草。
“只要这些店还开着， 日子就不算太糟！” 多希望他们能撑下去啊！
梁超是很多南京餐饮老板的缩影：艰难的创业期，光鲜的高光时刻，如今的落寞退出……
他在朋友圈安慰食客，同时也在宽慰自己：有生就有死，有开业就有结业，自然规律，不以人的意志为转移，有时候顺利结业，也未尝不是件好事。
04
虾客10年，除了疏于家人陪伴，梁超有始有终，无愧于任何人。
（1）对于充值客户，结业前消费完卡内余额，可以堂食，可以?外卖，可以?打包自提，可以点?套餐，可参以?加店内切一?活动；
（2）没有拖欠任供何?应商款项；
（3）没有拖欠任员何?工工资；
（4）不耍奸使坏损害任客何?户的利益。
正如他写的：问心无愧，善始善终，人生就如是?此，聚散离别有终?时，有开就业?必定有结业，有不舍但也有期新?待，认诸识?位是我的幸运。
谢诸谢?位帮衬，谢谢大支家?持，谢谢你们照顾。最后欢迎回来来，重温下虾客Shake的味道。你我识相?于虾客Shake即是有缘，在作此?揖，鞠躬，拜谢。
< class="pgc-img">现在，虾客龙虾店倒下了。
南京餐饮人和我们都感到一丝丝愁绪，为虾客，为梁超，也为倒下去的一批批餐饮人，他们付出的努力、心血，某种意义上，却以这样的方式，遗憾结局。
有人说，这是失败了。
不对，我不认可这种说法。
人生还长，还有光亮。
我的理解是，做餐饮的本质是做良知，做人。所以，虾客虽然倒闭，在最热的夏天，以寒冬的形式离开。但梁超还在，虾客这个品牌，说到底，是梁超自己，他的为人处世，他的厚道和义气，他的追求与精益求精。
这才是餐饮品牌的内核，这甚至是南京城市精髓的一种体现，人做对了，事哪怕阶段性输了，没关系，这不是“失败”。他这个人的品牌仍在。
今天，我们甚至不会说，梁超走好。
相反，我们会为他喝彩：这是条汉子，江湖再见，欢迎回来！
我内心是相信这点的，有天，梁超带着他新的思考、新的店出现……
也许未来，有新的消费取代传统消费，有新的餐饮取代旧的餐饮，有新的梁超取代旧的梁超，但不会忘记，在凤凰西街有这样一个虾客，我们留下记忆。
南京，因一间间小店的存在而充满魅力，因梁超这些有意思的人的存在，而特别有人情味，不是人欺负人，而是博爱，包容，放松。
那些烟火气啊，邻里间的情谊啊，都是这座城市DNA里自带的气质。
在南京，不确定性的年代，请让我们确定性的守望相助！
祝福梁超，祝福南京餐饮人！（南京新视界）
