数据统计，餐饮行业“三高一低”的痛点普遍存在，而且餐饮平均净利率被压缩10%左右。除了做餐饮难，餐饮人还面临着各种各样的诱惑。
如何选择最明智？本篇文章中，三位餐饮人讲述了他们的故事，他们用动辄数千万元的代价，收获了什么？
01 想玩转资本市场，结果差点革了自己的命
老板介绍：赖育锋
阿皇仔烧鹅老板，惠州烧鹅品类龙头
1998年，我离开了打工十多年的地方，揣着多年积蓄想找点事做。
在惠州的一个镇，我发现有一家烧鹅店门前总是排长队。于是，我就想去学艺，然后自己开一家烧鹅店。
结果，几次三番上门，学艺价格从8000开到2万，师傅死活没答应。
没过多久，我在电视上看到一个广告，“阿皇仔，一个星期让你成为烧鹅专家。马上学烧鹅，马上开店！”
△位于惠州市中心的阿皇仔门店
这不就是我的梦想吗？于是，我立刻买火车票，坐27小时硬座一路向北，杀到了北京。交了4.8万学费，开始了为期一周的烧鹅技术学习。
从北京回来以后，我就开始自己烧鹅。一周显然学不到什么技术，每次烧的鹅跟黑炭一样，但是我不服输，不断尝试，在实验了三车烧鹅后，我终于烧出了梦寐以求好吃的烧鹅。
经过“选址”调研，我在惠州开发区附近选了一家门店，结果因为新区没有人流，撑了不到半年就关门了。
这时，我给总部打电话请求支援，才发现总部电话打不通，当初收学费的培训机构已经联系不上了。
几经辗转，我在2001年来到惠州市中心，在当地第一家五星级酒店旁边开了一家门店。
或许是命运之神眷顾，这家店生意很好，天天排长队，甚至还吸引了很多港台明星前来用餐。
△阿皇仔门店烧鹅
我趁势又开了几家店。新店开业时，为了让客人开心，我每天都陪着喝醉；十几年间，我每天站着切鹅……流出的汗水，换来了日渐丰盈的积蓄。
赚了钱以后，我什么都想尝试一下，也以为自己什么都可以干。
2013年，我参加了北京一个教资本运作的培训班。听了那些资本玩家用钱快速生钱的案例后，我就头脑发热，开了一家金融公司。
结果不到一年，我的积蓄以及从亲戚朋友那里筹的钱，很快化为乌有！
2015年春节，我身无分文，那时才真正理解“一分钱逼死英雄汉”这句话。关键时刻，朋友借了我20万，才勉强撑过那个寒冬。
现在想来，当时自己是飘了。
痛定思痛，我意识到：我的强项只有餐饮，餐饮中最擅长的是做烧鹅！
△赖育峰在第二届广州围炉品茗年会上分享心得
如今，任何人给我打电话，让我做这做那，我都一一拒绝。
由于我的烧鹅是现烤的，口味独特，在惠州积累了良好的口碑。我现在最大的梦想是早点把阿皇仔开遍大江南北。
为了早日实现目标，我这几年四处学习，希望通过创新的模式和先进的管理，让更多人吃到好吃的烧鹅。
02 听外人吹了无数牛，原来老婆的话才是对的
老板介绍：陈艺龙
吸客创始人，目前30余家
我以前在厦门做服装生意，由于厦门的夏季特别长，服装库存积压严重，赚来的钱很多都压在货上面。
于是我就想，自己创业，一定要选一个适合夏季的产品，而且不能有库存积压。
于是，茶饮进入我的视线。2009年，我做了外带茶饮品牌“吸客”。
开业后，我们的第一家门店火爆，半年后轻松回本。我在一年内连开了7家店，结果每家店都赚钱。
△吸客第一家店
就这样滋润了两年，有人问我：只做茶饮外带，将来过时了怎么办？问的多了，我也慢慢开始探寻新的方式。
在朋友的建议下，我在2011年开了一家150平方的大店，做复合式餐饮：咖啡、刨冰、简餐、轻食、茶饮，便利店里卖的东西，我都卖。
△吸客复合式大店
但是我忽略了，大店跟小店的经营完全是两套逻辑。产品种类多，意味着损耗大，结果算下来不赚钱。
然后，又有朋友建议我缩减品类。于是我砍掉诸多商品，只做奶茶和鸡排，可还是没有好转。
这期间，我老婆也劝我：咱们好好经营一个模式（茶饮外带）就好，不要那么贪心。可我就是不信邪，又找了一家150平方的大店，模仿当时在厦门风行的社区空间咖啡馆，经营休闲咖啡馆。
结果店里没客人，员工常常闲着玩手机。虽然我的咖啡客单价只有十几二十元，但翻台率不高，算下来一个月亏损7万。
由于我把心思都放在大店上，原有的茶饮外带小店顾及不上，结果小店也一家家关掉。
说起来真的惭愧，就在我不断跟风尝试的过程中，厦门有个跟我同时起步的茶饮品牌，原先做得不如我，但由于老板的专注和心无旁骛，现在已经开了2000多家店。
痛定思痛，反思之前的做法，我发现自己错在盲目跟风——市场流行什么做什么，很容易被带到沟里去。
回想这几年，我最赚钱的还是茶饮外带生意。所以我把精力重新投入到自己熟悉的茶饮外带小店经营中来。
经过多年的探索，我发现乌龙茶的复购率特别高，而且市场上并没有主打乌龙茶的品牌，因此我开始聚焦现泡功夫乌龙茶。同时，我还承包了一片茶园，从源头确保茶饮品质。
△现泡乌龙茶
一句话总结我的创业过程：做事业跟爱老婆一样，要专一，只有专一才能带来好运气。
03 跨界干6个行业，发现还是餐饮实在
老板介绍：林坤龙
洪小拳卤鸡爪，目前53家店
我是个不安分的人，1996年初中毕业就出来打拼。2001年后就开始自己折腾，做了很多事情。
2002年，我加盟了厦门一家卤味品牌。在改进制作工艺后，我新创了“仙卤之乡”品牌，并放了20多家加盟店。
2003年，看到房地产势头不错后，我把卤味生意交给职业经理人打理，自己则开始投身房地产，在三、四线城市做土地炒作、小房地产和店面开发。
起初，我小赚了几笔，但没过两年，房地产市场整体下滑，我亏了200多万。
2009年，男装生意很火，我又加盟做男装生意，期间还兼着做物业中介、房地产中介、抵押贷款……最后，服装生意亏了有100多万，房地产中介也没赚什么钱，贷款生意更是赔了1000多万。
后来，我还尝试做水产养殖、润滑油等等，最后都没折腾出什么水花来。
回想过去十几年，我做得最好的还是仙卤之乡。当我重新考察这些加盟商的时候发现，很多家仍然活得很好。
他们这么多年，凭着做好一件事的专注，反而收获颇丰。
经历这么多行业后，我发现，餐饮是最有人情味、最实在的行业，只要用心做，就一定有回报。
今年4月，我又重新回归餐饮，把仙卤之乡升级为洪小拳卤味，用中药材香料和16年的卤汤做微辣型的卤味。
坚持，体现了一个人的品格，今后我会全身心做洪小拳，不再受外界诱惑。
04 坚持，许你从平凡到伟大
三位餐饮人齐聚一堂，回忆了十几年的拼搏经历。让人不禁思考：如果大家都坚持最初的道路，结局会有什么不同？
餐饮业不乏因为坚持改变了自己以及大批员工命运的人。他们一直埋头走路，没有左顾右盼，结果走着走着，就成了领头羊。
1990年诞生的喜家德，如今在全国有500+门店、8000+员工，成为水饺品类中的领军品牌；20多年前成立的海底捞，在港交所敲响了上市的铜锣……“只要方向是对的，剩下的就只是时间问题了。”
赢家的胜出从来不靠演技，而是坚持本色出演。正如陈莫所说：“只要你坚持正确的道路，就能借时间杀敌。”
正确的坚持，让你有可能从平凡到伟大。与大家共勉！
人真的不要做餐饮，一旦失败上半辈子赚的钱打了水漂，下半辈子都在还债。
2020年到2023年3年时间，全国倒闭餐厅上千万家餐厅，每一家倒闭餐厅都有一笔血泪账。
< class="pgc-img">最近餐饮行业发生几件大事，一个是原来只做直营的餐饮头部品牌都在开放加盟，餐饮上市公司，全国1000多家直营店的火锅头部品牌海底捞，今年开放了加盟项目。
被市场高度认可的中高端茶饮品牌，喜茶，奈雪的茶等都开启了加盟时代。
< class="pgc-img">还有一个是，头部餐饮品牌都在跑马圈地抢占优质资源，大餐饮品牌降维挤压小餐饮的生存空间。
疫情后让消费者更加注重餐饮的安全和品牌影响力，在这样的趋势下，一方面资本携巨额资金搅动餐饮市场，推动各赛道的品牌拓店扩张，在多重力量的作用下，餐饮连锁化，品牌化的速度加快。
例如：海底捞，呷哺，西贝等餐饮连锁巨头，利用强大的产业链能力，孵化出一批走低价策略的副牌，把一碗面，一碗粉卖到夫妻店的价格，把店面开到社区。
< class="pgc-img">我们想一下，餐饮品牌大部分都是在行业耕耘了几十年的老手，他们有资金，有经验，有团队，为什么会纷纷打脸放弃只做直营这样的策略？选择加盟连锁？
最大的原因就是，想要持续扩张，继续直营有压力。现在开店成本太高，管理运营太麻烦，竞争激烈，一不小心就亏损，像海底捞投资失败一个店，可能需要10家店面的利润来填空。
所以都选择了加盟，因为加盟简单，风险担的少。
就连这么大的餐饮公司都觉得风险大，何况咱们小白创业者，做餐饮是非常难的，20年前我就说过，如果你恨一个人，就让他去做餐饮，上了贼船，他就下不来。
很多普通的人，一辈子可能就是一次创业的机会，选对了就能向上一个层次，如果选错了或者赔钱了，可能下半辈子都是在还债，这样的案例太多太多。
< class="pgc-img">创业有风险，不创业没有钱，没有钱的人怎么办？
其实餐饮行业为什么竞争激烈，因为进入门槛低，是创业者走向社会，赚取第一桶金的最佳选择，在这里用我自己的亲身经历和感悟，为餐饮创业者提出3点建议：
第一：不要加盟开店
做餐饮加盟小品牌没有意义，加盟大品牌没有资金，我可以很负责任的说，几乎所有的小品牌加盟都是在割韭菜，也包括花几千元学技术。
< class="pgc-img">加盟小品牌的目的就是让开店的成功率更大，利润更高，而实际上小加盟品牌的倒闭率并不低，并且毛利高，纯利少。
加盟大品牌的投资高，成功率相对大，但是一旦失败，你会跌入债务的深渊，火锅连锁明星品牌贤合庄，高峰期全国800多家店，现在不足200家，一家店倒闭亏损就要几百上千万。
像稍微好一点的品牌连锁投资就是几百万，张拉拉，陈香贵一碗拉面，米村拌饭一碗饭这样的大众快餐，加盟投资一家店都要过百万。
如果你有100万，千万不要去加盟开店，你担不起这个风险，一旦失败前功尽弃，就算成功了，也只是给品牌打工，还不如把钱做个保本投资，拿出20万做一个自己的小店。
第二：开小店做差异化
民以食为天，餐饮永远是朝阳产业，没有资金就开小店，做差异化，小商圈，小店面，小品类。
选择一个刚需品类，正儿八经的找一个好师傅，拜一个好老师，跟着师傅学。做餐饮自己创，付出的代价太大，走错一步，可能都万劫不复。
所以想做餐饮，要有耐心，在这个行业当中找一个好的老师带着你干。因为今后你要踩的坑，可能是你师傅十年前，二十年前他都踩过了这种坑，你也没必要再踩了，找对师傅，学门手艺，开个小店，先入门，再发展，不要贪大求洋。
第三：不要做预制菜
餐饮行业，预制菜一定是未来趋势，但预制菜是富人的天下，穷人远离预制菜。
很多人抵制预制菜，其实，大部分人认为的料理包不能代表预制菜，在发达国家餐饮行业预制菜占到60%以上，在我国刚刚起步。
几乎所有的大型连锁餐饮品牌都是预制菜，全球最大的会员超市，开市客，山姆，国内的盒马生鲜都在做预制菜。
预制菜是富人的天下，穷人做餐饮就不要做预制菜，要做穷人喜欢的，有烟火气的产品。
有人说预制菜的成本低，其实好品质的预制菜成本一定比新鲜的成本更高，特别是小餐饮，用量少，没有供应链，成本会更高。
< class="pgc-img">人赚钱只能赚到认知以内的钱，因为穷人没办法知道富人在想什么？需求是什么？我们只能做穷人的市场。
例如：同样开一家饺子馆，富人群需要的是喜家德，袁纪云，一个店面投资100万以上，如果你东借西凑开了这样一家店，一旦失败，你就背负一身债务。
穷人需要的是干净，卫生，新鲜，现包，便宜就好。
< class="pgc-img">例如：社区共享厨房模式，投资5万元，在社区门口开一家饺子店，找一到两个员工，甚至是本小区的钟点工都可以，装修一到2个房间，把家庭的环境氛围打造出来。
主打本小区的一个公共食堂，把面，水饺陷，调料准备好，顾客可以吃现成的，也可以自己动手包，可以打包回家吃，也可以在店里吃，做到新鲜，便宜，方便，让顾客感觉到经济，实惠，比在家里体验感更好。
然后，在搭配几个刚需家常菜，儿童喜欢的烤，炸类特色，店内堂食需要的特色散酒，茶等。
把店面开成一个公共家的感觉，一定比加盟品牌省钱还赚钱，关键是没有什么压力。
写在最后：当然开好一家餐厅不仅仅是上面三条，还有深耕单品产品，抢占线下单品优势；深耕线上外卖，团购，抢占社区资源；深耕网络营销，拥有平台思维，电商打法，把产品当工具获客，把店面当道场留客，然后搭建私域流量只做成交，万物皆可卖。
个烧烤店，烧烤师傅技术入股，抽取营业额的百分之三十，合适吗？
第一、你的店面还没有正式开业，筹备当中
第二、技术入股是你们沟通过的想法，用不用这个烧烤师傅你还没确定。
第三、能开店那么对于市场也是有一定的理解和考察研究的，这个营业额分成30%，想必你是直接回绝的。
< class="pgc-img">本人有点啰嗦，下面进入正题：
1、烧烤店的形式是什么
烧烤店面的形式无非就是大排档式（夜市烧烤大院）、自助式（纸上烤肉）、店面的形式（环保问题），大排档式的经营时间有限，而大排档的烧烤位多数是经营者自己经营或者外包交进场费，而夜市的自主经营特色不一样，自助式的烤肉那么就需要大批的厨房人员了，和烧烤师傅没关系了。店面形式的烧烤店面烧烤是一部分，同时也需要配备厨房其他人员。
< class="pgc-img">2、厨师入股的分配问题
技术入股在餐饮行业并不稀奇，但是技术入股的要求就比较高了，而是将技术折算成股份，或者就是经营者自愿给予比例分成，而你这个问题显然不合逻辑的，什么样的技术可以拿走营业额的百分之三十呢？而多数技术入股是后期店面为了留住人才，而给出的股份，而你店面没有开业就有这样的要求，怕是亲戚朋友了。
< class="pgc-img">3、创业是好事，投资需谨慎
餐饮创业是每个人都会考虑的问题，盲目地跟风入行，只怕会让自己更加的损失惨重，也许会成功，但几率很小，餐饮行业现在不比以前了，现在是竞争压力大、成本高、利润低、人员荒等等。尤其自创餐饮品牌，从着手开始，定位、选址、装修、招聘、采购等等都要一一把关，甩手掌柜除外。
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