武汉老字号热干面：蔡林记的两次品牌转让与争议自救

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

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我爱武汉的热干面，二两粮票一毛钱。街头巷脑到处有，过早一碗蛮方便。芝麻酱香味在我身边飞舞，三扒两下已经吃完。啊，上海佬爱阳春面，川妹子爱担担面，要问武汉伢爱什么？我爱家乡的热干面……”

上世纪70年代，武汉街头巷尾就流行这样一首歌曲。这首歌的旋律取自《我爱祖国的蓝天》，只是将“祖国的蓝天”改编成了“武汉的热干面”来进行传唱。

武汉著名作家方方早年曾写过一篇文章，叫做《一碗热干面》。她说：“武汉的知青们把无限乡愁倾注在一碗家乡的热干面中，可见热干面在武汉人心目中的地位。”

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然而，长久以来，不仅外地人吐槽热干面不好吃，而且本地人对于所谓热干面的代表蔡林记也毁誉参半，到底是出于什么缘故呢？

除了蔡林记，蔡明纬、蔡汉文、常青麦香园、曾麻子等热干面又是怎样来的呢？

这要从蔡林记的变革说起。

上篇，蔡林记的变革、与德华楼的联姻

1.十块大洋买来蔡林记招牌

出身于黄陂的蔡明伟在做油面的基础上改进为热干面，并在1945年的汉口满春街开出第一家蔡林记面馆。因门前两颗葱郁的大树，取名“蔡林记”。

蔡明玮之子蔡汉文的发小祝捷先生说，“蔡林记”这块招牌的命名还有一段寓意深刻的故事。

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抗战胜利后，街坊们互相请客庆祝。在这种欢庆的氛围下，适逢蔡家要开店，蔡明纬是个知恩图报的人，他做生意得到众多街坊的帮助，于是在喜庆之时请了两桌客。客人中有一位老学究杨爹爹，对蔡明纬说：“在这迎接抗战胜利和你即将开业的喜庆日子里，你的面店应该有个吉祥如意的招牌才好。”蔡明纬听了很高兴，并请教杨爹爹店该叫什么名字。

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