运营好门店，好的产品，好的服务，好的卫生都是基础。培训的时候，总部一般会讲做什么，标准是什么。但由于缺乏监管，或者店家和店长用自己的想法开店，这些标准就会有失偏颇。例如：
门店要求：顾客来的时候，必须微笑着说欢迎光临。但是店员板着脸，一言不发地看着顾客。产品要求：例如柠檬片必须捣汁。但是店员省事，放进去就完事了。
没有生意时的要求：安排试饮，并告知过往消费者促销信息。但是店家放弃了，因为觉得没效果或者有人不想做从而放弃。
作为门店管理者，店长最基本的职责就是保证如何实现老板或自己设定的目标。要达到这个效果，可以遵循“三做一不做”的原则。
三做
1、当店员不想做的时候，带他去做。
分配任务时，很多店长会发现有些店员不愿意做。不愿意有两种，一种是懒，一种是胆小、放不开。不管什么原因，店长都可以以身作则，先自己做，然后让他们跟着做，直到自己能独立完成。这种方法一般适用于商店的新活动，如促销、试饮等。带头的目的是消除员工的紧张和陌生感。当工作量大，员工疲惫情绪时，店长可以带头，也能有效的激发士气。
2、店员做不好的时候，教他做。
有些店员做事不排外，很积极。但有时候细节也不尽如人意。这种情况下，有的店长只觉得员工太笨，甚至出言讽刺。当员工表现不好时，他们想要的更多的是建议而不是批评。这时店长可以指出哪里不对，告诉方法，并亲自演示一遍。
3、店员有创意的时候，帮助他。
在工作中，一些店员会想办法帮助门店获得好口碑或提高效率。比如下雨天给客户准备一些雨伞。或者在用餐高峰之前，提前准备一些销量不错但制作繁琐的产品，比如提前把柠檬捣好，称好西瓜、葡萄并放在杯子里，这样做的时候就不用再称了。在这种情况下，少数店长倾向于拒绝店员，理由是门店没有这样的先例。这对店员是一种伤害，当店员给建议的时候，店长需要学会倾听，思考可行性，并向上级申请。当员工的创造力得到认可时，也是一种激励。
一不做
管理者可以帮助员工去做，带着做，教员工去做，但一定不能有“自己做”的想法。因为店长虽然也是员工，也是做事的，但他的职责是负责整个店铺的顺畅运营。
有些门店管理者会因为店员不愿意也不能做而自己把事情扛下来。长此以往，店员变得更加懒惰，店长也限于繁琐的事情，拿着经理的工资，做店员的事。老板期望店长提高业绩，却遥遥无期。一个真正优秀的店长，我们除了要听他的经验、战略，还要注重强大的执行力。否则，月薪10万也不能让门店持续盈利。
要做好店面管理工作，就需要在管理方面做好准备工作，不能马虎，也不能不懂得变通，否则店面生意就不会好。
< class="pgc-img">管理能力中包含了管理者对饮品行业专业知识的了解，以及对于门店事务的感知捕捉能力。一个优秀的店长可以带动门店员工士气，帮助门店实现最大化的收益。
1.门店管理思路
开店创业，除了要有好的产品之外，店面的经营管理是很关键的一个环节。那么，经营奶茶店要具备哪些管理思路呢？
（1）经营管理创新思路。在自己的奶茶店经营管理过程中，要找的自己的管理思路，不可模仿他人，也许某个管理方法适合别人，但是到了你自己的店面环境中就不适用了。豆吉汤圆奶茶针对直营店和加盟店，有分别的营运部门负责。他们掌握专业的管理知识，协助门店处理上新、开业、促销等事务。是公司和门店沟通的桥梁，是监督、辅助门店运营的中坚力量。
（2）制定完善的管理体制。奶茶的品质做得再好，但是店铺没有人管理，员工随便迟到，客人来了也没有服务员迎接，产品系列做的质量没有人监管、产品价格来回调动等，整个管理流程没有顺畅，那么最终会导致经营不善而关门，创业失败。豆吉的办公室人员在入职之后，都会下门店进行学习。各个部门的员工在门店中观察学习，把门店中看见的问题和不足在接下来的工作中改善优化。奶茶品质关系研发部，客人迎接不及时关乎督导巡店，产品价格关乎品牌部。
（3）产品品质和营销手段双管齐下。产品质量做得非常好，这是一个无形的价值，怎么转换为有形价值呢？那就要卖出去产品形成利润。优质的产品加上强势的营销手段，绝对会给经营者带来更大的利润空间。
2. 门店管理方法
（1）定量管理法。定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法。门店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求，而且必须要有定量分析。无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。
（2）走动管理法。走动管理法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节门店业务经营活动中各方面关系的方法。门店经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要有效控制门店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。豆吉常常有督导到门店走动。
（3）感情管理法。感情管理法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。豆吉每个月都会对办公室和门店的优秀员工进行表彰，以此激励员工再接再厉，跟公司一起成长进步。
<>茶店的管理发展是十分迅速的，奶茶行业以投资低回报快深受投资者的认可，成为了众多创业者的投资目标，但是如果想要开好一家奶茶店，是离不开科学的管理方法，为了让大家更叫了解奶茶店的经营理念，下面腾工智能商厨带大家进入奶茶店的四种管理方法。
定量管理法
所谓定量管理法，即通过对所要管理的对象和其数量关系的研究。控制变量，利用数量关系进行管理，在奶茶店的投资中，我们都是要尽可能的减少投入，增大利润，这就要求奶茶店在管理上不仅要有定量把控的要求;
且在投资后应有定量分析，无论是租金成本，原料购入，还是人员招募，都应有一个定量的标准，切不可随心所欲，奶茶店运用定量管理方法来进行经营活动，往往更准确，经济适用，也可以降低奶茶店的投资风险。
走动管理法
"走动管理"法也叫现场管理法，要求奶茶店主经常到店铺去巡视检查，检查什么呢?奶茶设备是否完好，有的时候封口机不稳定了，需要检修，奶茶店员是否按照要求服务，奶茶店经营的特点之一;
就是提供高质量的奶茶和周到的服务，要想有效控制奶茶店的经营活动，提高服务质量，就要多去奶茶店巡检，以便了解情况，还能及时纠正偏差，同时也有机会多和店员沟通，及时改进奶茶店的不足。
情感管理法
感情管理法就是依据人的需要动机和行为的特点来对其进行管理的方法，奶茶店的员工是管理的一个重要点，奶茶店主通过对员工的需求深入了解，给予部分的满足和肯定，并将这种愿望加以引导，来实现奶茶店的总体目标。
表单管理法
表单管理法是奶茶店最常见也是最重要的一个方法，通过不断制作表单，对一个月，一个季度，甚至是一年的业绩，服务质量进行分析，来控制餐厅业务经营活动，制定下一个目标，表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。
