个生活在四川的人，几乎都会经常约朋友吃火锅。如果是在家招待朋友吃火锅的话，准备底料也复杂且吃完后，家里火锅味道久久不能散去。

但去了云南旅游后，让我发现了一道堪称惊艳的腊排骨火锅，食材和作料都相对于四川的火锅简单许多，但美味不可挡。

四川几乎家家过年都会做腊肉，但腊排骨火锅四川很少，去了云南后，真的是好怀念，所以有和我一样怀念“腊排骨火锅”的吃货们，大家在家也可以动手做起来，超级简单且美味。

【腊排骨火锅】

材料：

腊排骨 1斤、自己喜欢吃的蔬菜 适量（随意可选，一般是比较容易熟的，云南本地经常是山茅野菜居多）、

蘸料：蒜碎、腐乳（没有的话，可用四川火锅的蘸料代替）

做法：

第一步：把排骨切成小段后，放入锅中加水开中大火煮20分钟，把水倒掉，排骨捞起备用。

第二步：煮过第一遍的排骨是为了去除咸味，后面煮好的腊排骨就不会吃起来非常咸，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。

第三步：这时候就可以去准备锅底、蘸水和配菜了，吃完锅里的，可以再涮点菜，比如现在这个季节，可以选空心菜、藕、豆腐等等，以及火锅永恒的配菜金针菇、香菇这些好熟的菜。

是不是超级简单？？火锅吃的过程中，如果不够就加点开水、鸡汤等等都可以。

小贴士：

腊排骨是一种腊肉，市面上卖的腊排骨在腌的过程中会放很多的盐以保证排骨不会腐坏，所以会很咸，买回来后最好过水预煮。

价工程师辞职在家做饭日常Vlog第5集。

今天给大家分享的是云南的香草酸汤腊排骨火锅。

·我们家的腊排骨是过年时自己腌制风干后用油浸泡着，这样腊排骨的肉质更好吃一点，我自己挺喜欢吃的，平时可以一人炫一碗的那种。

·今天的高汤我放了一些新鲜排骨掺在一起熬的，这样高汤更鲜美。

·熬高汤的时间就来做一个配火锅的饮品，今天的饮品是苹果山楂红枣玫瑰饮，这个饮品又消食口感又好，酸酸甜甜的做起来也很简单。首先把苹果洗净切碎放入玫瑰、山楂、红枣、红糖和水就可以熬煮了。

·煮饮品期间我就来准备喜欢吃的配菜跟火锅蘸水。今天的配菜我就是准备了白菜、娃娃菜、生菜、番茄，还有一些鲜肉豆腐跟豆腐泡，云南人离不开的洋芋。反正我们吃火锅的配菜基本都是想吃啥放啥，家里有啥放啥的那种。

·火锅蘸水也很简单，就是放入香菜、小葱、韭菜碎、蒜末、姜末、单山的辣椒粉和花椒粉，还有黑芝麻碎、辣椒油、酱油就可以。我们家的蘸水也是没有固定模版，也是想吃啥放啥的那种。感觉云南人基本都喜欢吃蘸水，而且蘸水种类也很多。吃酸汤的火锅蘸水就不准备酸味的，因为待会儿蘸水里也是要放火锅汤底在里面的。

·高汤熬好后把排骨和高汤都放在煮火锅的锅里，汤底里放入酱丰源的香草酸汤的底料在里面。

这样一锅酸酸香香的的腊排骨火锅就好啦。现在家里都弥漫着香草的气味。

今天就分享到这。

排骨火锅

不会做饭的人在家也能吃到饭店做得好吃腊排骨，第一次在土家菜馆吃过一次就觉得好好吃，每年都要做几次吃，加入泡椒豆瓣酱好吃得停不下来。

用料

排骨500克姜蒜片白萝卜1根千张张豆瓣酱勺蒜苗根大葱根干辣椒个泡椒个蚝油勺

腊排骨火锅的做法

1. 腊排骨温水泡洗干净，切块（腊排骨腌制的咸度不一样，泡多长时间根据实际情况定），不可以泡太淡，有点盐味好吃。可以加土豆等一些爱吃的配菜，食材如图

1. 锅中加入少许油，我加了一点肥油，把蒜姜泡辣椒大葱一起炒香

1. 加入豆瓣酱炒匀加入泡好的腊排骨炒匀加入一勺蚝油

1. 倒入适量清水煮开后我是直接倒入电高压锅压40分钟再加入白萝卜一起煮（腊排骨腌制过有点较劲，所以这个时候刚刚好）

1. 压好跟胡萝卜一起煮，煮好后在火锅底部放入千张再倒入腊排骨汤汁（我把大葱给捞出来，）我这个不需要加盐，味道刚好，萝卜煮比土豆鲜甜，

1. 加入一把蒜苗，边煮边吃，中途加入其他蔬菜。

小贴士

腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。