近，知名脱口秀演员庞博在表演中吐槽说：“前几天我买了一杯奶茶，里面有糯米、燕麦、豆沙、芋泥，还有一整个的蛋黄……我喝的不是奶茶，这就是一个兑了水的粽子。”
这一“奶茶日渐八宝粥化”的段子引发了诸多网友讨论，而在此过程中，新式茶饮品牌“书亦烧仙草”功不可没，其产品向来以便宜料足闻名于市场，该品牌的宣传语即为“一杯烧仙草，半杯都是料”。
在当下内卷严重的新式茶饮赛道中，书亦烧仙草正在加速突围，截至2021年底其在全国门店数量已突破7000家，近期，还获得了一笔规模超过6亿元的融资。但在大步前进的同时，“书亦烧仙草”却被频频曝出食品安全问题，多家门店在去年下半年被监管处罚。
因食安问题遭处罚 “平价奶茶”被曝威胁消费者
在悠闲的午后，约上三五好友喝一杯“续命神器”——奶茶，这是时下年轻人经典的社交消费场景。据艾媒咨询数据，2021年中国青年品质茶饮市场规模约1011亿元，预计2022年将突破1200亿元。
自新式茶饮站上风口后，赛道内的玩家们便走上了两条不同的差异化路线。以喜茶、奈雪为代表的品牌定位于中高端茶饮，而诸如蜜雪冰城、书亦烧仙草等品牌则专注“平价奶茶”主打性价比。
知名脱口秀演员庞博最近在表演中吐槽起了现在的奶茶：“前几天我买了一杯奶茶，里面有糯米、燕麦、豆沙、芋泥，还有一整个的蛋黄。我喝的不是奶茶，这就是一个兑了水的粽子。”
这个段子反映了当下新式茶饮配料越来越多的趋势，而在这一现象背后，“书亦烧仙草”功不可没，该品牌的宣传语就是“一杯烧仙草，半杯都是料”。
例如：其代表产品里就加了仙草冻、椰果、红豆、珍珠、花生、葡萄干六种配料，而且消费者还可以购买过程中进行定制，继续加、加、加。
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用料如此“豪爽”，书亦烧仙草的产品价位却十分“亲民”，主打产品“书亦烧仙草”也只要价10元，平均客单价仅为13元，远低于走中高端路线的喜茶、奈雪等品牌。
但是“便宜料足”的书亦烧仙草，却在堪称行业底线的食安环节屡次出现问题。
去年7月份，针对南宁当地媒体曝光的“书亦烧仙草”门店存在食品安全问题，南宁市市场监管局前往检查。执法人员在现场检查中发现，“书亦烧仙草”门店存放的食品原料中，超过标注保质期的共有13种，另有3盒草莓已腐败变质。
南宁市市场监管局随即将检查范围扩大至全市的“书亦烧仙草”门店，结果又从其余的59家门店中，揪出来15家存在食品安全问题的门店。南宁市市场监管局表示，在此次检查过程中，“书亦烧仙草”相关门店主要存在使用过期原料、卫生条件差、加工操作不规范等问题。监管部门当即下达了《责令改正通知书》4份，《当场行政处罚决定书》4份、《监督意见书》6份、《询问通知书》1份，并拟对其中2家门店进行立案调查。
而在今年1月份，四川书亦餐饮管理有限公司又因登记住所或者经营场所无法联系，被列入经营异常管理名录。
在黑猫投诉平台上，以“书亦烧仙草”为关键词，能够搜索到多达311件投诉事项。在这些投诉事项中，可以看到诸如“吃出玻璃”、“仙草发霉”、“使用腐烂变质水果”、“喝出虫子”、“苍蝇”等触目惊心的关键词。
（图片来源：黑猫投诉平台）
令人遗憾的是，这些遭遇食品问题的消费者在向书亦烧仙草官方客服反馈情况时，大多得不到正面回应，甚至还出现部分门店因差评而电话威胁消费者的情况。
估值或达到百亿 急速扩张带来品控压力
新式茶饮头部品牌近来过的不算太好，前有喜茶传裁员30%，后有奈雪的茶被曝光年亏1.3亿。
在此背景下，两家头部公司纷纷打出降价牌，进行近身肉搏战。3月17日奈雪的茶在微信公众号发布文章，宣布大幅降价，推出9到19元“轻松系列”鲜果茶。奈雪的茶承诺，不超过 20 元的茶饮每月都上新；而喜茶则在今年2月宣布门店全面降价，所有产品降至 30 元以下，并称“今年不涨价”。
而向来低调的书亦烧仙草最近却正值高光时刻，其在近日宣布拿到了超6亿元融资，融资后估值将达到100亿元。
此轮融资由成都新津肆壹伍、湖南书带草、青岛诺伟三家机构联投。其中，成都新津肆壹伍由绝味、洽洽、腾讯、克明食品公司等发起成立，湖南书带草则由洽洽、光大控股、绝味食品(603517)共同出资成立，青岛诺伟由特劳特、劲牌以及劲霸男装等出资成立。
本轮融资后，湖南书带草和成都新津肆壹伍在书亦烧仙草中的持股比例分别为2%和1.6%，青岛诺伟的持股比例为2.06%。
经过资本大手笔加码，书亦烧仙草开启了“狂奔模式”，据窄门餐眼数据显示，书亦烧仙草在2019年至2021年的三年中，平均每年以2200余家门店的速度疯狂扩张，截至2021年底，全国门店数量已突破7000家。
值得一提的是，书亦烧仙草的门店多为加盟店。
据其官网显示，想要开一家书亦烧仙草的加盟店大致需要投资30万元，其中并不包含房租、人力、水电等费用。具体包括一次性收取的合作费2.98万元、品牌使用费3万元、保证金1万元，一年一缴纳的管理费5000元，设计费2000元，首批物料约4.5万元，设备、器具约9.5万元，装修预算10万元左右。
在倾力打造庞大的门店集群的同时，书亦烧仙草在营销方面的更是大手笔。
其在去年下半年，公司聘请陈小春担任“首席巡店官”，打造了《大王叫我来巡店》这一魔性宣传曲，在多个短视频平台累计获得了上亿播放量，此外，还独家冠名热门综艺《大湾仔的夜》。
通过“营销+加盟”的钳形攻势，书亦烧仙草在近几年快速打响了自己的招牌。但是，急速扩张背后，来自品控、管理等方面的压力也随之浮现。
据了解，书亦烧仙草的加盟店需要直接从总部采购原料，但原料的价格并不低，为了追求更大的盈利空间，自然会有加盟商通过以次充好的方式节约成本。
有分析师指出，门店密度加大后如何更好的实现单店盈利，是书亦烧仙草需要亟需解决的问题。
成也加盟，败也加盟。对于想要在严重内卷新式茶饮赛道突围的书亦烧仙草来说，品牌形象的建设是眼下的核心要务。在扩张的同时，把控好质量参差不齐的加盟商，并建立完善的售后渠道十分重要。否则，庞大的门店集群就好比一副多米诺骨牌，而食安问题就有可能成为那推倒第一个的骨牌的手指。
口财经记者 管亚楠
“端午假期遇上联名，一天流水才不到两千，这要等到冬天的淡季可还怎么活？”书亦烧仙草加盟商金先生表示。
近日，书亦烧仙草联合明星蒲熠星推出夏日超值饮品套餐，本想在假期间好好冲一把销量，没想到却让加盟商纷纷折戟，不少加盟商表示，十块钱两杯的价格就算排队再长也只是“虚假繁荣”，救不了营业额，更救不了我们的亏损。
门店规模曾居于行业第二的书亦烧仙草近年来不仅食品质量与安全问题频发，加盟商闭店更是屡见不鲜，根据第三方平台极海品牌监测，近三个月平均每日全国就会有将近7家店铺关闭，让加盟商避之不及的书亦烧仙草到底怎么了？
联名+假期，一天流水冲不到两千元
“整个山东地区只有青岛西海岸金鼎和乐客城两家书亦烧仙草店有‘蒲熠星联名款’周边，8号那天早上我9点半左右到西海岸金鼎店时已经有人在排队取号了，直到下午1点没什么人的时候我才开始帮忙代购。”正在青岛读大三的安安自上大学起就在社交媒体做起了“联名代购”的兼职，她向记者表示：“本以为端午假期三天会爆单，但没想到整个假期只接到不到20单，本来说一家店一天限量50份，但没多久就变成了只要购买联名套餐就能赠送明星周边。”
书亦烧仙草西海岸金鼎店
本次联名书亦烧仙草不仅临时改变了周边赠送的饥饿营销策略，推出的活动套餐也是“地板价”。“一杯金桔柠檬水加一杯薄荷奶绿才十块钱，端午期间购买就能送5样周边，对粉丝来说堪称‘慈善式’福利，但奶茶并不好喝，昨天买的12杯我白送都送不出去，基本每天下午一点以后来买就不需要排队了。”安安表示。
均价5元的书亦烧仙草虽然让消费者薅到了羊毛，但对于加盟商来说却是一场“噩梦”。“假期加联名都救不了书亦烧仙草了！联名的活动时间选在了高考期间，很多消费者并没心思关注我们，10块钱两杯的活动也是在压缩加盟商的利润空间，很多地区的加盟店铺即使是在假期间也并未如愿发生爆单。”来自陕西的加盟商金先生向记者表示。
在金先生向记者展示的书亦烧仙草加盟商群中记者看到，不少加盟商在吐槽节日的业绩并未突发猛进，因客单价低，即使忙碌一天也只是“虚假繁荣”，流水不过2000元。
6月9日记者前往书亦烧仙草西海岸金鼎店实探发现，在记者停留的半小时内（中午12点半至13点），约有19名客人前来取餐，但并未看到外卖骑手取餐，下午1点后店内客流量明显减少。除此之外记者注意到在外卖平台中，书亦烧仙草的月销量仅为100+，仅为其他奶茶品牌的十分之一。
物料涨价又临期，新品原料供应“拉胯”
早在今年“3.15”期间，书亦烧仙草就被媒体曝光“随意替换效期标签，食材启用时间成谜，过没过期靠店员嘴尝”等内容，虽书亦烧仙草总部及时回应坦白承认由于监管失职，加盟店存在此类问题，并发表了道歉说明，但书亦烧仙草的品牌形象依然一落千丈。
偷工减料与食品安全问题频发，真的都是加盟商的问题？金先生向记者表示：“总部对物料的供应让我们加盟商很难办，夏天的物料经常会买到临期的，仓库销不完就强配给加盟商，所以店里的物料总是过期，来督导检查还会因物料过期罚款，加盟商经常吐槽公司研发就是为了公司消耗库存。”
加盟商关于临期物料的反馈（图片受访者提供）
而更让加盟商无奈的是关于新品的备货。一家来自江苏苏州的加盟商向记者表示：“最近品牌不光下调了售价，新品的踩雷率还很高，很多顾客都表示不好喝，上次我准备的仙草汁和椰子碎根本用不完，这次联名的薄荷奶绿的原料薄荷汁用完了，公司反而说没货了，最快也要端午假期后才能给我配送，还是加盟群中的伙伴借给我的，总部对我们加盟商的赋能真的太‘拉垮’了。”
记者以加盟商身份咨询书亦烧仙草相关政策得知，想要在青岛开一家这样的店，除前期物料和房租外，启动资金至少要准备21万元，管理费保证金共1万元，装修费7.5万元，设备费8.5万元，首批物料费4万元，值得注意的是，加盟客服表示门店的毛利率可达到60%。
来自重庆的王女士2021年加盟书亦烧仙草，她告诉记者她和朋友经营的7个店里6个在亏损，唯一不亏损的店一个月只能赚1000多元，7家店一个月累积亏损达7.4万元。“书亦烧仙草的特点就是加盟后你会发现物料越来越高，所有物料价格真的比超市贵。随便一单货就得达到五六千元，设备类更是高于市场价至少2倍。而且必须严格遵守公司制度，每天都会倒掉超过效期的物料和没用完的，损耗大，不倒掉就会被罚款。外卖长期5.5折左右，整体毛利率只有15%-20%，就算干得好也很少会超过23%。”王女士表示。
解散加盟商意见反馈群，三个月闭店622家
窄门餐眼显示，截至6月10日，书亦烧仙草在全国共有6220家门店，其中暂停营业的有114家，今年前五个月，新开门店311家。而根据官网，2021年9月，书亦曾对外宣称其拥有超7000家门店，彼时其门店数居于行业第二，这也意味着书亦烧仙草最近几年也在大幅关店。此外，根据第三方平台极海品牌监测，最近三个月书亦烧仙草新开门店超过450家，关闭门店622家。
针对近年来书亦烧仙草集中闭店且毛利及营业额不及预期等问题，市场部工作人员向记者表示能否经营好关键在于选址，且如今的书亦烧仙草已不再是单纯追求市场占有率的品牌，而是更看重加盟商的核心盈利，计划通过有效扶植来打造优质门店。
但当记者追问到“有效扶植”手段具体为何时，工作人员则表示还在进一步细化，并未详细说明。“加盟商的意见反馈群都给我们解散了，都不听我们的意见还怎么扶植？”金先生并不认可工作人员的回复。
非节假日店内一天流水仅为612元（图片受访者提供）
宁波加盟商吴女士在采访结束时表示：“降价、联名、假期都没提高我们店铺的销量，我的店铺已经连续5个月都在亏损了，端午假期后我就决定暂停营业及时止损了，8万元买的设备现在二手2万元都卖不出去，经营了不到11个月亏了30多万，就当我花钱买了个教训吧。”
国网财经8月2日讯（记者 刘小菲）深圳市市场监督管理局近期发布的消息显示，深圳市大鹏新区葵涌书亦烧仙草冷饮店经营过期食品被罚款。
这不是书亦烧仙草门店首次因经营过期食品被处罚。今年2月，汉寿县书亦烧仙草奶茶高速公路服务区店近日因使用超过保质期的麻薯制作奶茶，被湖南省常德市汉寿县市场监督管理局罚款2万元。
今年湖北315晚会，曝光了书亦烧仙草武汉广埠屯门店在操作时违反规定，存在频繁更改食材效期标签、使用隔夜食材，甚至用嘴尝食材来判断是否“坏了”的现象。随后，书亦烧仙草发表道歉声明称，对于315晚会曝光的书亦烧仙草门店更改食材效期标签的情况，书亦集团保持高度的关注，已经于第一时间采取了相关解决措施，并开启了深入调查，加盟门店发生此类问题是我们监管失职造成的，对给大家带来的负面消费体验，我们真诚地说一句抱歉。作为以加盟为主的餐饮企业，书亦集团始终将食品安全问题和卫生问题放在首位，此次情况的发生也高度警示了我们在运营管理和食品安全上的不足，辜负了大家的支持和信任，我们深感自责，感谢媒体朋友和社会各界对书亦集团的监督与关注，帮助我们发现问题，我们接受所有的批评和鞭策，在此也恳请媒体对书亦集团的调查和整改行动进行持续的监督，再次真诚致歉。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，此次事件暴露出书亦烧仙草在整个质量内控体系的管理纰漏。整体看，确实存在很多食品企业因操作员工没有严格按照质量内控体系要求出现食品安全问题，这也从侧面反映出企业食品安全意识的淡薄。
8月1日，中国消费者协会发布2024年上半年消费维权舆情热点报告。报告指出，上半年，包括书亦烧仙草等在内的新式茶饮品牌“致歉”屡上热搜榜，食材超过有效期、店员责任意识差、门店管理流程混乱等导致的食品安全问题是这些品牌被媒体曝光的重要原因。有的品牌以“新鲜现做”为卖点却无法保障食材的安全性，引来消费者直呼“塌房了”。相关事件中，个别店员“过没过期靠嘴尝”“喝了顶多拉肚子”等表态反映出商家对消费者权益的漠视心理，招致消费者反感。
公开资料显示，书亦烧仙草是2007年成立的新式茶饮连锁品牌，目前在全国拥有8个分公司、5个办事处、上千名加盟伙伴。2022年，书亦烧仙草获得绝味食品、洽洽食品、腾讯投资、知名战略定位公司特劳特等资方近10亿元投资。
(责任编辑：张紫祎)
