欢吃日料，喜欢看日剧，不是说崇尚日本文化，而是觉得日本文化是传承自中国的，也算是中国文化的一部分，所以多多少少能从日本文化中看出中国早期文化的局部。因为时代的变化，可能现在我们国内很少保留了那部分文化，倒是在日本这个小岛国里发扬着。可能是因为它们疆土有限，又是岛国，本国有限的文化资源交融也有限，再加上它们一直推崇的文化教育也是比较传统的，那些传统也意味着一根筋，尤其是在饮食文化上，我们会始终发现，日本的饮食文化是传统的也是万变不离其宗的。
无论从饮食习惯还是吃的食物来分析，日本的饮食文化与中国东南沿海的饮食几近相同。比如茶泡饭、饭团、炸物（就是它们的天妇罗），在中国东、南方沿海很早就流传着这些吃法。所以日本人是中国人后裔的说法还是可信度很高的。和我们如此相近的饮食，却又有着它们独特的、吸引人的魅力。究竟它们有什么样的魅力，且看《日本料理完全图鉴》，可以调动你的味蕾。
《日本料理完全图鉴》是一本很全面的日料图解百科书，书中以图文并茂的形式普及了13种重点日料详解了怀石料理的8大步骤，包含14种用餐礼仪；书中有超详尽的中国各大城市日料觅食指南，全书有超55家日料餐厅推荐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小寿司，大讲究
有的人觉得日本的寿司不就是饭团吗？或者在料饭团上摆上一些生鱼片之类的。但是没想到这些小小的寿司，在日料中无论从选材还是制作、包括处理寿司料的刀法等都有很多讲究。
作为图鉴，这本书里以图解形式介绍各种寿司以及它们的制作方式，让人一目了然。从中可知寿司的4种常见类型，有握寿司、箱寿司、军舰卷、加州卷。以前只知道吃，还真不知道寿司还有这么多种类。还知道了不同种类的寿司有不同的构成，比如握寿司由醋饭、寿司料、山葵、酱汁和姜5部分组成。
这里有16种常见寿司料图鉴，我们吃到的不同的寿司上面用是什么鱼的哪个部位，还有哪些料，做到心中有数。它不仅让我们了解了寿司的用料，而且这部分的图鉴也可以作为鱼类科普来看。比如金枪鱼，长什么样，有多少长，它的不同部位是什么样的，有什么特点，从图文中一望而知。其他还有鮃（也就是比目鱼、多宝鱼）、乌贼、赤贝、扇贝（在日本称为帆立贝，可能是因为它立起来像一片帆吧）、竹荚鱼（在日本叫鯵）、鯖（也就是我们说的青花鱼）、……等等，看图鉴，还能知道不同食材在中日称呼上的区别。
< class="pgc-img">怀石料理步骤、就餐礼仪，悉数道来
怀石料理是公认的日本料理的最高形式。“怀石”这个词颇有禅意，据说是指胸怀石头之意，源于禅宗修行时，僧人坐禅不得进食，为了抵抗饥饿感，就将温热过的石头放在小腹的位置，以减少腹空感。
《日本料理完全图鉴》书中有详尽的怀石料理步骤，让我们知道怀石料理是怎样的精益求精，书中按上菜顺序依次讲解，一清二楚。得知怀石料理的讲究，无论从用料、分量、器皿与菜式的搭配、还是从上菜饮食顺序、用餐礼仪方面都是非常考究的。
怀石料理表现自然，选用的食材会根据时节变化选用当季出产的最肥美的新进食材，在日料中，怀石料理据说是最能体现日本季节时令的料理。
但且看书中配图，细致的读者还会发现怀石料理中所用的器皿也很精致讲究，无论是餐具还是食物的摆放均可视为艺术品，可谓美轮美奂。
至于怀石料理就餐中礼仪，有人认为是繁文缛节，有人却甘之如饴，就让我们以平常心来看，那就是“仪式感”，仪式感更营造了用心的就餐氛围，让食客更珍惜，也更提升品尝美食时的幸福指数。读过这书中的14条礼仪，以后去品尝怀石料理时知道该怎么做了。
结语
以上只是《日本料理完全图鉴》中的部分内容，想要了解日料的更多知识，还需要仔细读读这本完全图鉴，它确实很完整，书中有关于日料的满满的干货，它深入浅出地带我们了解日本的饮食文化，足以让你从一个日料小白晋升为日料达人。
<>个关于南京日料店的瓜，
行乐君吃得津津有味！
原本是为了提高知名度而宣传，
却因为过度自吹而翻车，
微博网友纷纷围观车祸现场，
也大力带动了一波日料的科普。
一家位于南京的日料店“柒本味”，
制定一系列用餐“规则”：
寿司必须一分钟之内吃完，
不能打包，没有菜单，不能聊天……
却因为老板带伤接触料理的照片，
“喜提”微博热搜，变身全网网红，
只是这一波“火”得既尴尬，又打脸。
对于这种情况，
行乐君只能说见怪不怪，
一方面国内餐饮业，
还存在着许多不规范之处，
另一方面，大概也是由于
大众的认知水平发展不均衡，
所以才会出现这种“装得太过而翻车”事故。
< class="pgc-img">日本料理，与其说是一种饮食形式，
不如说是一种文化，
若非长时间的研习浸润，
是根本无法接触到其精髓的。
许多日本的餐饮行业从业者
都是经过数十年的学习、揣摩，
出师之后独当一面，
方可承担起“职人”这一称呼。
< class="pgc-img">另一方面，
日本料理业竞争十分激烈，
饮食店、料理人层出不穷，
其本身又是个注重信用的社会，
因此日本的料理职人非常爱惜羽毛。
磨练技艺，精益求精，从不松懈。
行乐君因此有了做这个专题的想法，
带大家看看真正的职人料理，
是什么样子。
01
tabelog评分：4.12
风格：割烹、小料理
职人技：追求最优质的食材、传递日本料理最深奥义
店主笹田氏曾在京料理的名店任职，具有丰富的料理人技艺。他对食材的选择尤为严格，每日清晨专程前往筑地市场，挑选季节的食材，以确保来客们品尝到的是新鲜最应季的旬之味。
日本料理讲求的是品味食材的本来之味，笹田亦不例外，几乎不做过多的调味或添加佐料，只依赖精湛的料理手法与食材搭配来呈现味觉之盛宴。店内的招牌，是一碗由土锅蒸出的鱼沼越光米白饭，将一碗白饭做出名声，足见工夫了得。凭着这一份执着及精益求精，餐厅曾多次入选米其林东京星级餐厅。
< class="pgc-img">東京都港区西新橋1-23-7 プレシャスコート虎ノ門1F
东京METRO银座线虎门站步行4分，都营地下铁三田线内幸町站步行5分
18:00～21:00(L.O.) (周日及节假日休息，完全预约制，TEL：+81-3-3507-5501)
20,000～29,999日元
02
tabelog评分：3.75
风格：怀石料理
职人技：将季节的食材制作成精致料理，选用手作食器呈现艺术之美
店主今井良和出身于千叶县，19岁就开始从事料理行业，曾在箱根的老牌旅馆的料亭中磨练技艺，持多年的料理经验一手打造了这家料理店，也是2018年米其林一星餐厅获得者。
春草的料理，给人以艺术之感。店主精心选择各种季节的食材，以职人手法调制成旬之料理，并且寻觅到年轻陶艺师的个性作品作为食器使用。依据器具的材质及风格来摆放各色料理，别有一种意境。荟萃了8～9品料理的“八寸”倍受客人们青睐。
東京都世田谷区野沢2-5-1 DAYAWARDY 1階
东急田园都市线驹泽大学站或三轩茶屋站步行15分
18:00～23:00 (最终入店21:00，周三休息)
7，500日元
03
tabelog评分：3.81
风格：割烹、小料理
职人技：使用豪华食材、至简手法创作出不简单的料理、出汁制作堪称一流
店主小林雄二是一位颇有自我坚持的料理人，他的创作理念是“世间真正美味的食材并不多见”，这也决定了他一不会经常更换菜单，二是店内仅提供两种套餐。一旦看到菜单，懂行的人便可了解其选材之豪华度。一日限定三组，绝非浪得虚名。入选2019年东京米其林一星餐厅也是理所当然。
青华的料理，不仅需用心品尝，也需用眼欣赏。店主擅长的是鱼类的料理，甘鲷、真名鲣、太刀鱼……无需过多雕饰，仅仅以盐调味料理，就已鲜美无比；而摆盘手法也是一绝，令人深刻领略高级日料店的精致之美。
< class="pgc-img">東京都新宿区荒木町10-17 101
丸之内线四谷三丁目站?新宿线曙町站步行5分
??12:00～21:30（完全预约制，TEL：+81-3-6380-0978）
20,000～29,999日元
04
tabelog评分：3.64
风格：割烹、小料理
职人技：出身于饮食业者之家，对食材挑选十分苛刻
据说这是在东京的美食家圈子内也颇有名气的一家日料店，店主成长于经营着西式饮食店的家庭，却对和食情有独钟。对于食材的追求近乎极致，来自山梨甲州的猪肉或鸭肉，鸣门海峡每日新出水的直送海鲜，季节的有机蔬菜，都是他常用的食材，并且菜单每月一换。
最具人气的料理当属鲷鱼土锅饭，秋季，采用产卵期结束后的红叶鲷鱼，山梨的新米以及富士山的水、及盐和酒，除此以外别无他物，烹制而成，美味至极。人均6000日元的预算，性价比超高。
< class="pgc-img">東京都世田谷区池尻2-31-18 ライム 2F
池尻大桥站南口步行3分
18：00～翌2：00（L.O.1:00，周日休息）
6,000日元起
05
tabelog评分：3.84
风格：创作和食料理
职人技：由年轻的料理人创作出的创意日料、极富个性
这是一家非常与众不同的日式料理店，料理职人都非常年轻，也很活泼热情。店长冈元信开店之际，就是想为有理想的年轻料理人提供一个发挥才能及创意的场所，也正是因为如此，你可以在这里吃到各种突破传统束缚、带有创意的新式和食料理。
午间套餐有4,800日元及8,000日元的两种选择，晚间套餐12,000日元，便可以品尝到不亚于会席料理的精致佳肴。虽然是日式料理，但是摆盘上却呈现出法式料理的风格，更显时尚与创意感，也因此非常受女性欢迎。
< class="pgc-img">東京都港区南青山7-12-12 南青山モワビル B1F
东京METRO日比谷线广尾站步行12分
周二、周五 18:00～23:00（L.O.21:00）；周三、四、六、日11:30～14:00（L.O.13:00）18:00～23:00（L.O.21:00）（周一及节假日休息）
5,000日元起
06
tabelog评分：3.65
风格：京料理
职人技：不仅提供一流的日料，更是借此将其背后的文化传递为人所知
店长桥本干造18岁便进入料理行业，有在京都及东京的名店工作经验，2007年37岁之际，一手开设了“一凛”，提供正宗的京料理。2009年便获得米其林一星，2012年晋升为二星，速度之快令人瞩目。
令人耳目一新之处在于，依据健康学的理论，桥本开发出独创的“低糖料理”，既保留了食材本身的风味，也避免了食者摄入过多的糖分，非常符合日本时下流行的营养学理念。桥本本人将日本料理看成是一种文化，令来客在品尝美食之余，能了解日本文化的魅力，对他来说也是最有意义的事情。
< class="pgc-img">東京都渋谷区神宮前2-19-5 AZUMAビル2F
JR原宿站步行10分、东京METRO明治神宫前站或外苑站步行10分
周二、三、五、六 12:30～15:00(最终入店13:00)、18:00～23:00(最终入店21:00)（完全预约制，TEL：+81-3-6410-7355）
15,000～19,999日元
所以，品尝日本料理，不仅为其所呈现的艺术感及美味所折服，更会为背后的料理职人之精益求精所感动；当我们品尝日料时，我们所品到的，不仅仅是料理而已。
图片来自其官方资料、
tabelog.com及r.gnavi.co.jp
END.
作辛苦，吃顿好饭
最近有很多小伙伴问食尚君：
「学完你们的课程，能自己开店吗？要多久？」
「我想升职加薪，最快的进修要多久？」
「我就是喜欢烧菜，想多学几个菜系，能去吗？」
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30天，OK！可以！没问题！
近期，食尚先生餐饮料理研修院上线了速成班课程，中华料理3大菜系、世界料理4大菜系，1000+种菜式可选择，课时自由，实战实学，30天升职加薪、开店，不在话下！
30天中/西料理速成班
川菜、粤菜、淮扬菜
意料、韩料、日料、东南亚料理
7大菜系任选
01
「名师亲授」
所有任课教师均为来自于各菜系发源地的国内外顶尖名厨，师承正统，均拥有10年以上星级酒店工作经验，20年以上从业经验。拥有专业的培训能力，以及讲课和实操的双实力，倾囊相授，毫无保留。
名师团队
02
「课程特色」
12人小班化教学
个性化、正规标准化授课，理论先导，注重实操，讲练结合，名师零距离讲授指导，耗时少提升快。
1000+菜品配方
名师团从川菜、粤菜、淮扬菜3大中餐知名菜系中精挑细选出500+具有代表性又符合市场的特色配方，可自由混选60道中餐经典菜式。意料、韩料、日料、东南亚料理4大菜系任选其一精修60道，菜品种类覆盖面广，用料广泛，选料讲究，味型丰富，保证菜式系统全面、专业正宗、风味独特。
食尚先生中餐厨房
体系化课程设计
从食材挑选、保存、处理，到烹饪方式、火候、调味、摆盘的体系化课程设计，同时，食尚先生世界料理厨房拥有国内领先的教学设备，有日本专业团队进行运营管理，学员定期参加CTI卫生培训，为每位学生量身定制全流程菜品方案，学成即能独立开店。
实战实学，包教包会
摒弃传统单一的听讲教学模式，开创行业领先的一对一设定多元化实战课程，教学方法多样，所用食材新鲜特供，一人一份（个别特殊食材按组发放），100%实操研习，包教包会。
食尚先生意料厨房
03
「学习重点」
·厨房基础技能与规范
·刀与勺的运作技术
·烹饪原料熟处理及加工技术
·烹饪基本味和烹调方法
·烹制原理和工艺
·学到覆盖西式料理四大菜系和中餐菜系烹饪技能和独特风味特色的菜品
以最适合学员的时间展开教学，满足不同学历、不同年龄、不同基础，不同周期等各种学生学习需求。
食尚先生料理厨房
04
「专享福利」
·无保留配方资料
·一对一创业扶持
·在线视频课程学习
·食尚先生内部交流学习名额
·菜品高清图例及开店菜单设计
食尚先生中餐厨房
在这个海量信息以光速传播的时代，时间成了我们做每一件事情时都不得不衡量的高昂成本。无论是知识的获取还是技能的提升，都迫使我们要尽力去压缩时间成本，因为好机会不常有，好机会也不等人。所以，在这之前，我们要做足一切准备，只有这样，才能够在机会眷顾时，及时抓住。所以，爱料理的你，还等什么呢？
目前速成班仅剩少量名额，有意向的同学可添加下方客服微信，在线预约。
世界料理
名厨外教
那一定不要错过食尚先生！
川菜、粤菜、淮扬菜
日料、韩料、意料、东南亚料理
从零基础到精英研修到创业选择
速成班、创业班、学历班、周末班
仅剩少量名额
预约要快哦！
即学 | 即做 | 即创业
让每一位学员都能成功创业
让每一份餐都有温度
食尚先生期待每一个有梦想的人
