春润大地：新鲜食材+标准生产 吃下肚子才放心

润大地海南主题餐厅，工作人员按照培训指南对员工进行培训

东莞时报讯 吃椰子鸡，一定要先喝汤，再吃鸡。下锅煮4分钟就能吃肉喝汤，味道还十分鲜甜，没有厚重的油腻，全是鸡汤的鲜和椰子水的清甜。

椰子鸡要好吃，春润大地研发总监曹星认为，关键有两样：椰子水和鸡肉。

“因为口味特别清淡，所以对食材的新鲜度和品质要求特别高。”

对此，春润大地不仅建立专门的供应链后勤地，还成立了人才输送技术培训中心，在保证产品的新鲜配送之余也巩固提升了门店的品质服务。

新鲜食材，严格选料

春润大地的锅底是采用3斤纯天然椰子水，大概要四五个椰子的水量，加上白嫩椰肉片，整个锅底散发天然椰子清香，营养鲜甜好味道。

对于肉类产品的新鲜度，一直是广大消费者的关注热点。为了保障原材料的绿色纯正和天然健康，春润大地自成立以来就对食物的源头进行严格把控，建立了原材料的专门对接生产基地。曹星告诉记者，春润大地餐饮连锁使用的文昌鸡都源自于自家在海南文昌的放养基地，为了保障消费食用到最新鲜的食材，春润大地每天运送文昌鸡和新鲜椰子到东莞。

“每批文昌鸡经过150天的健康育养从海南放养基地都要经过海关的报检，包括检疫手续，还有对文昌鸡的外观、兽药残留等都要进行检验。经过约20个小时的运输时间，运来的鸡会先在东莞的三鸟市场统一宰杀，随即通过专业的配送链冷鲜配送至春润大地的供应中心作第二次的严格筛选，“对鸡肉的筛选要经过重重考察，每只鸡的外观、颜色、大小、重量都要符合我们的挑选要求才算合格。”

这时，拿到“合格证”的文昌鸡才会通过供应中心的配送链冷鲜配送各餐厅，确保文昌鸡当天早上10:30前能到店使用。

为了让消费者品尝到更多海南特色食材，春润大地不光有文昌鸡养殖基地，还有紫玉淮山养殖基地，紫玉淮山又名“紫人参”，肉质为紫色，煮食之后口感细绵香滑，常吃养颜健康。

春润大地海南主题餐厅

规范化管理让食客放心

安全可靠的食材来源是第一步，餐厅要全方位做好食品安全工作，对于厨房管理和人员培训也不能松懈。

记者进入到春润大地厚街店的后厨看到，这里引用餐饮源全5S管理系统，从整理、存放、清洁、标准、修养5个方面对后厨进行科学管理，要求做到生熟分开避免交叉感染，颜色区分视觉化目视管理，科学订货让食材日日新鲜，致力于打造消费者的放心厨房。

为了让生产标准化，服务品质有信心保障，赵焕英告诉记者，厨房的每一个岗位都有岗位SOP，每一个员工都要学习并掌握食材的制作，然后逐个岗位进行学习，熟练通过岗位SOP了解每个产品的出品要求及标准后才能晋升。

“从严格选材到标准化生产，我们确保由物到人每一个环节层层把关，保障品质。”曹星说。

（记者 庄嘉颖）

源：东莞时间网-i东莞

真功夫、蒙自源、非烤勿扰、千羽寿司、湘阁里辣……东莞市连锁餐饮发展促进会拥有85家会员企业，旗下门店多达7200家，其中不少会员企业不仅在东莞、在广东餐饮行业赫赫有名，放眼全国也属于佼佼者。

5月12日，东莞市连锁餐饮发展促进会换届选举大会在东莞厚街举行，功夫集团副总裁刘波连任会长。

刘波期待，东莞市连锁餐饮发展促进会未来能整合更多资源，继续在对接政府资源方面发力，为广大会员提供更优服务和更高价值。

据了解，东莞市连锁餐饮发展促进会2018年4月成立，以“连锁餐饮发展需求”为导向，分为桥梁性工作、职能性工作和行业规范性工作等三大方面，主要工作内容简称为“政府、媒体、人、货、场”。

值得注意的是，东莞市连锁餐饮发展促进会会员单位中的广东省餐饮百强企业数量年年攀升，至今已经有18家，涵盖真功夫、蒙自源、非烤勿扰、大赞寿司、湘阁里辣、水墨田塬、淼福猪肚鸡、仟福粥点、冠菌火锅、春润大地、天母蓝鸟、威士丁等东莞知名中大型连锁餐饮企业，也有星巴克、喜茶、八合里、山东老家、幸福西饼、至尊比萨等珠三角知名、全国乃至全球知名的连锁餐饮企业。

广东省餐饮百强企业数量年年攀升

·2018年会员中广东省餐饮百强企业有9家

·2019年会员中广东省餐饮百强企业有13家

·2020年会员中广东省餐饮百强企业有18家

【延伸阅读】

连续三年举办百强企业与政府沟通交流座谈会

自2018年4月成立，东莞市连锁餐饮发展促进会已走过了3年历程。

在这短短的3年时间里，东莞市连锁餐饮发展促进会共举办了85场活动；受市场监督管理局委托验收20条食安东莞优秀餐饮街区；连续三年举办百强企业与政府沟通交流座谈会，了解政策最新动向，同时反映企业心声；更在支援湖北疫情的“逆行者”们回到东莞隔离期间，送去了他们心心念念的家乡美食，圆了美食心愿。

受邀成为“食安东莞”优秀餐饮街区考评组成员

“食安东莞”优秀餐饮街区有哪些标准？哪些街区具备这些条件？2019年和2020年，东莞市连锁餐饮发展促进会均受邀参与其中，为“食安东莞”优秀餐饮街区评比打分。

2019年，受东莞市市场监督管理局委托，东莞市连锁餐饮发展促进会承担了“食安东莞”优秀餐饮街区现场考评的工作，并邀请食品安全及卫生防疫专家、餐饮相关行业协会专家以及食品或餐饮企业专家等组成考评组。该协会还根据《东莞市“食安东莞”优秀餐饮街区创建工作实施方案》制定了相关考评细则，于2019年12月2日、3日采取听取汇报、查阅资料、现场问卷调查、勘察街区情况以及深入餐饮厨房等方式，对申报街区进行了全面考评，并迅速出具了考评报告。

2020年，该协会再次受东莞市市场监督管理局的邀请，作为“食安东莞”优秀餐饮街区考评组成员，先后走访10个镇街进行“食安东莞”优秀餐饮街区现场验收工作。

连续三年举办政企座谈会

疫情发生后，东莞餐饮企业该如何应对重创、复工复产？市场监管部门、商务部门、人力资源与社会保障部门又有哪些惠企政策？

从2018年开始，东莞市连锁餐饮发展促进会已连续三年举办百强企业与政府沟通交流座谈会，在餐饮企业和政府部门之间搭起了一座稳固的桥梁。交流会上，政府部门可以聆听餐饮企业的意见和建议，现场回答企业最为关心的问题，还可以向餐饮企业推介惠企政策；餐饮企业则会提出企业发展、品牌塑造中最迫切需要解决的资金、人才等诸多难题。

为“逆行者”圆美食心愿

3月21日11时许，东莞市支援湖北疫情防控医疗队的第二批、第三批队员已圆满完成各项医疗救治任务，回到东莞在酒店进行医学观察。

在东莞报业传媒集团、东莞市卫生健康局、东莞市连锁餐饮发展促进会、东莞市烹饪协会倡议下，21家餐饮企业积极响应，向35名“白衣战士”送上美食大礼包，帮助他们实现美食心愿。

“好感动，家乡的味道！”“被惊吓了，好想拥有两个胃，太被厚爱了！”“这一刻，言语是无法表达的，感觉被整个东莞人民厚爱着。”在爱心午餐抵达后，医疗队员们吃着美食，幸福感和满足感满溢。

这一事件不仅感动着众多“逆行者”们，更感动了东莞这座城市。

文字：冯欢

摄影：通讯员袁淑玲供图

编辑：王宝光

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月8日，东莞市餐饮协会第三届第四次会员大会暨新一届理事会换届选举大会在长安锦绣酒楼顺利举行。

会上，协会会长李泽旺先生发表了第三届协会工作报告，总结过去4年协会的工作情况，大会通过了新的协会章程，并选举产生协会第四届理事会成员。东莞市古梅西园经营管理有限公司董事长王志良先生当选为新一届会长，民盈集团、东海海都、海灞酒店、非烤勿扰、三禾寿司、水墨田塬、翡翠宫当选为新一届常务副会长单位，花园粥城、鹤留山、莞香楼、壹号渔仓、稻香集团、祈康膳坊、联丰酒家、冠菌火锅、天母蓝鸟、好福酒店、鸿骏膳食、溢发烧鹅、东莞美食大搜罗、鼎斯特、香顺农家菜、汝是素、玛莎拉、横沥牛庄、鑫源食品当选为新一届副会长单位。

会上，李泽旺会长发表了感言，感谢过去四年会员对协会的信任和支持，并勉励新一届协会领导班子能开创进取，坚持服务立会、活动兴会的宗旨，为我市餐饮事业的发展做出新的更大的贡献。

8月8日当晚，东莞市餐饮行业协会第四届理事会就职典礼暨2019东莞盛宴颁奖典礼在东莞长安锦绣酒楼顺利举行。政府职能部门、粤港澳、珠三角餐饮协会领导精英、东莞商协会友好协会领导、东莞餐饮精英会员等480多人出席了盛会。

会上，新任东莞餐协会长王志良先生致辞，衷心感谢会员们的支持和信任。将来日子协会将一如既往团结和带领新一届餐协理事会班子成员，以更加开放的胸怀积极吸纳更多的新鲜血液入会，稳步夯实餐协发展基础；以服务会员企业为主线，充分发挥餐协的平台作用，为广大会员谋福利、办实事；本着凝聚共识、整合资源、服务企业、共同发展的理念，以服务、创新、发展为工作的方向和重点，继续开拓进取、扎实工作，努力开创餐协建设、发展新局面。

发表致辞后，王志良会长与协会理事会成员一起，发起了食品安全倡议，号召全体餐饮会员积极主动配合东莞创建国家食品安全示范城市的工作，切实保障食品安全，维护广大消费者的身体健康。

随后，晚宴开始，本年宴席是名副其实的钻石名宴，选择了本年8家钻石名菜获奖餐厅的大厨共同在锦绣酒楼烹饪钻石名菜菜式，让现场宾客第一时间品尝2019年度钻石名菜。

当晚东莞盛宴颁奖典礼盛大举行，公布了东莞餐饮年度美食榜。本年度钻石名菜上榜20道，招牌美食29道，地标美食14道，钻石名点7道，2019年度东莞最佳连锁餐饮品牌6家，2019年度地标名店11家，2019年度东莞最具人气餐饮品牌20家。本年度获奖的企业阵容堪称豪华，不仅有东莞知名的粤菜标杆酒店酒楼，也有在各自品类中大受欢迎的特色餐饮，可谓群星汇聚，星光熠熠。

附：2019年度东莞盛宴钻石名菜获奖名单。

钻石名菜

广东泰好味——冬阴功汤

棠心鲍——有汁乳鸽

水墨田塬——剁椒鱼头

莞府家宴——姜蓉蒸曹白鱼

江龙酒家——健康三宝

小江龙粤菜——糟卤鲍鱼拼日本青瓜

祈康膳坊——风吹雪落|杏仁土豆球

东城南北行会所——万红喧昼人间秀 | 海胆酱烩龙虾

东莞石碣富盈酒店——御品帝皇蟹

欧亚国际酒店皇朝海鲜城——羊肚菌鲍鱼炆鸡

蚝得喜海鲜——龙虾（飞龙吐珠）

海霸酒楼——芝士伊面焗龙虾

溢发烧腊——溢发掂擋猪

太钟东海——鸡油花雕蒸红蟹

东莞市老饭店有限公司——炭烧牛肋骨

鹅园农家菜——鹅中堡

东泊城大酒店——金牌吊烧瑟琶鸽

喜香逢——红烧臭鳜鱼

佳宁娜潮州酒楼——糖心干鲍扣鹅掌

一品渔村——蜜味榄角小排骨

招牌美食

牛扒有约——招牌沙朗牛扒

罗汉堂——薄荷煎鲜虾饼

莞府家宴——砂锅焖香猪肉

汝是素文创素食馆——西葫芦牛蒡卷

东莞市莞香楼饮食服务有限公司——炭烧牛肋骨

东莞石碣富盈酒店——富贵鲍鱼烧鹅

蚝得喜海鲜——招牌椒盐濑尿虾

蚝得喜海鲜——招牌豉椒炒圣子

维港星光港式小厨——阔佬炒饭

食返味——川芎白芷浓汤鱼头汤

锦绣酒楼——荔茸香酥鸭

东泊城大酒店——秘制青芥焗节虾

东莞市老饭店有限公司——黑松露焗饭

小幸福水煮鱼——东莞首创菊花状水煮生鱼

东莞市椰林餐饮服务有限公司