单日营收超过10万元”，加盟夸父炸串真的那么赚钱吗？

作者 | 文晖

编辑 | 趣解商业

“餐饮创业，就选夸父”，夸父炸串将这句“口号”大字号标注在了官网首页上；同时，品牌似乎也在围绕这个“定位”，不断宣传着自身在小餐饮加盟方面的“优势”。

近期，在一篇题为《夸父炸串单日营收突破10万，创造行业坪效奇迹》的文章中，就写道“夸父炸串南京江宁龙湖龙湾天街店开业”，并着重介绍：“该店开业期间单日营收超过10万元，刷新夸父炸串品牌自创立以来的历史记录”。

随后，关于夸父炸串的新闻中又报道了其获得了“2023年度餐饮商业价值品牌”奖项，获奖原因是“高坪效和快速增长的门店规模”。

图片来源：中国青年网百家号截图

不知何时起，“高坪效”成为了夸父炸串宣传中的关键词。而如果深入观察，这个本土连锁炸串品牌，为了更多地吸引“潜在加盟商”，付出的心思与投入，还远不止于此。

01.“坪效王中王”瞄准中年职场人

“坪效王中王诞生”，夸父炸串在“夸父炸串公司”公众号的推文中，用这样一个描述来形容这家南京江宁龙湖龙湾天街店。

在此之前，“夸父炸串公司”所推送的内容中，也不乏被称呼“坪效王中王”的门店，如上海南翔印象城店，官方对外公布的数据是：当月营业额61.3万，单月利润25万，坪效3.1万。

除了这个词，其公众号中还随处可见“坪效新记录”“单月营业额破XX万”等吸引人眼球的关键词。在抖音搜索“夸父炸串”，“夸父炸串公司”官方账号的推广内容中，也不乏“单店月营业额30万＋”这样的描述。

图片来源：罐头图库

为了让招商加盟宣传的推广更精准，夸父炸串似乎还锁定了主要目标对象。在其公众号10月22日发布的推文里，“主人公”就是一位从大厂离职的“中年人”；推文摘要中写道“如今的许总，早已摆脱大厂35岁危机带来的压迫感，重新拿回生活的选择权”；当然，案例后面仍没忘记写上“门店首月业绩突破20万”这句“标准话术”。

这已不是夸父炸串第一次用“中年职场人”这个群体的开店案例“做推广”。其公众号10月15日的推文，标题就是“月入40万，中年职场人靠夸父完成突破”，除了提及的门店不同，讲述的故事也是“同样的配方”。

也许“中年职场人”自己都没想到，早已不知不觉成为了小餐饮品牌“瞄准”的目标对象。但其实也不难理解，为什么夸父炸串要锁定这一群体作为“潜在加盟商”。

浅层次原因是，“35岁职场焦虑”本身就是一个很有热点的话题，讲有关35岁职场人再创业的故事，比较容易吸引到更多的关注度；但从深层次来看，主要的原因或许还是“中年职场人”更“多金”。

图片来源：公众号截图

工作10多年的职场人，大多都可以攒下一些存款，不至于像年轻人创业，加盟费用主要还是要靠家里支持。尤其是夸父炸串推文提到的“大厂离职的许总”，就是一个非常精准的“加盟商画像”——互联网离职人群。在网络上，针对这一人群的报道屡见不鲜，并常常冠以“曾经年薪百万”这样的描述。

试想一下：“如果你是一位曾经年薪几十万、上百万的职场人，现在离职后寻找创业项目，拿出30万元左右投资一个小餐饮门店，也许单日营收就能上10万”。这样的“故事”，是不是还挺有吸引力的？

02.加盟商称难运营，“加滤镜”是投资大忌

据夸父炸串在其官网加盟页面中“预测”，单店加盟费用总投入预估25万-35万元。

图片来源：夸父炸串官网截图

而实际上，开一家夸父炸串店的成本可能会更高。例如，小红书博主“开店与成本”将夸父炸串加盟需要投资多少钱细细地算了一笔账，她算出的首批投资金额区间至少为28万-37万。

具体成本投入的明细为，加盟费4.98万，管理费1.2万/年；品牌保证金1万，装修保证金5000（这两项均可退还）；设备费（包括统配的定制炸炉、定制展示柜、云巡店系统、白钢设备、冷冻冷藏柜）约4万。

除了这些还有装修费2000-3500元/平米（官网没写明具体金额），一家20平米左右的店装修费就在4-7万之间。房租成本按照15-25平米，一般县级城市1万/月，地级城市及以上2万/月来计算，支付方式按照押三付三，首批的房租费用就在6-12万之间。

此外，夸父炸串还要求加盟商统一采购数字化管理系统、大众点评商户通，同时对门店还要收取一定的设计费，这些费用合计约1.5万左右（官方合计14388元）。如果再算上首批的物料费3万，2万左右的经营备用金等。

图片来源：小红书截图

按照这个计算方式，最低的成本约28万左右，这是在装修费和房租按照最低标准核算的情况下；如果在相对大一点的城市，房租较高，或者装修费较高，一家店的首批投入成本就至少要三十七八万了。

这个“价格”，在小城市都可以买一套房。对很多普通人来说，用这么大一笔钱投资小餐饮创业项目确实不便宜，且可能这笔投资的实际收益还未必都那么“理想”。抖音评论区一位网友就说道：“我就开了一个夸父，惨淡成锤子了，一天卖几百块钱，谁要做去问问已经做的店主，别再当韭菜了”。

还有一位自称是夸父炸串洛阳加盟商的网友称，“被夸父坑惨了，千万别听公司的选址”。其它评论中还不乏“只管招商不管售后，加盟后自生自灭”这样的说法，这位网友还表达了对“原材料价格高”的不满，“强制要求炸串要进他们的卤油，270元10升，一个月六千多元的卤油成本”。

图片来源：抖音APP截图

品牌统一要求用料，对食品安全把关更有利，本无可厚非。但从部分加盟商实际的反馈中也能看出，能否通过加盟赚钱确实“因地而异”“因人而异”。并且，创业做餐饮项目本身就是苦活、累活，在许多细节用料和具体运营方面都会存在具体问题，“坪效王中王”或是“单日最高营收突破10万”这些只是个例。

与此同时，炸串赛道竞争日趋激烈。“趣解商业”通过企查查数据了解到，截至2023年10月27日，我国现存炸串相关企业高达3.73万家，已连续5年保持增长。（数据口径：仅统计企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“炸串”的企业）

图片来源：企查查

“趣解商业”在大众点评上定位北京搜索“夸父炸串”搜到近30家店，这还不包括其它品牌的炸串店。除了夸父炸串、喜姐炸串这两家常被拿来对比的较头部的品牌，这个赛道还有千禧炸串、胡夫炸串等其他诸多品牌。

图片来源：窄门餐眼截图

03.两年未融资，夸父炸串靠什么？

夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆曾经在接受访谈时明确说夸父炸串要做“中国的麦当劳”，目标是“在全世界开10万家夸父”。但对于一个小餐饮品牌来说，这样的“小目标”不是那么容易实现的，夸父炸串自然需要卯足劲去扩张，吸引潜在加盟商的关注和加入。

自2021年夸父炸串“半年内完成3轮超1.5亿元融资”后，该公司就未再传出融资消息，至此已经两年的时间。而品牌也是需要资金来支撑持续运营的，那么加盟部分的收入，就也成为了经营资金的核心来源之一。

图片来源：IT桔子

具体来看，门店数近2000家的夸父炸串，仅是凭加盟费和首年管理费，就可以收入到近1.25亿元；如设备费加装修费，按照较低标准一家店8万计算，2000家店又“进账”1.6亿元，即使除去设备采买和装修材料的成本，公司也不太可能完全不赚钱。

这还没有算上物料这个“源源不断”的进账。夸父炸串的同行，喜姐炸串的加盟负责人就曾表示，在他们加盟商不到2000家的时候，仅通过物料就可以给品牌带来差不多8.5亿-13亿元的年收入。由此就不难理解，为什么两年没有融资入账的夸父炸串依然可以平稳运营，以及为什么公司经常宣传加盟有多赚钱了。

图片来源：罐头图库

在“宏伟目标”和“持续收入”的驱动下，门店数量不断上升自然是夸父炸串的“第一要务”。如今，夸父炸串还有新的“小目标”——2023年3000店，3年内达到5000家店，5年内开出万店。对此，夸父炸串也是充满信心，认为“比起蜜雪冰城的万店规模，夸父炸串的市场空间仍然十分广阔”。

“好人赚钱的时代来了,每个街头小吃都值得重新做一遍”，袁泽陆曾这样说。但事实上，咖啡、奶茶、炸串，这些遍地都是的品牌“万店梦”，正在不断“收割”着市场的信心。

抖音上在袁泽陆谈“宏伟目标”的视频下，就有评论称“加盟了夸父现在还在还债”“已经亏了，失败的创业”等。

当时，视频文案中还写着“4年扩店3000+”，但现在夸父炸串官方对外的数字却变成了超2000家。据窄门餐饮数据显示，截至10月4日，夸父炸串线下门店数量为1741家。

图片来源：抖音APP截图

总体来说，想要投资加盟项目的人，即使在品牌的宣传面前，也需要保持自己的辨识能力。正如上文网友所说，多去问问已经开店的店主，再去看一下所在城市的竞争情况，开店的位置靠不靠谱等，再做决定也不迟。

最重要的是，千万不要因为看到太多利好的宣传，就盲目给项目“加滤镜”，毕竟品牌有品牌的“目标”，而加盟商有加盟商的“苦衷”。

参考资料：

1.《夸父炸串获“2023年度餐饮商业价值品牌” 高坪效促万店潜力迸发》，江西广播电视台

2.《夸父炸串单日营收突破10万 创造行业坪效奇迹》，中国青年网

3.《4年2000店：夸父炸串的冷思考与新启动》，中商网

源 | Tech星球

文 | 林京

回山西河津创业的二毛，两年间感受到众多新消费品牌涌入到这座县级市。一条街上，七八十家奶茶店密集铺开，瑞幸、库迪咖啡的商战已经打到乡镇，仅隔着200米先后开业。在零食集合店庞大的SKU中，仅用50元就可以买到各式各样的零食。

广袤的县域市场，正诞生越来越多的“隐形小巨头”，包括7000家门店的甜啦啦、5000余家门店的塔斯汀汉堡、3000家门店的零食很忙、2000家门店的赵一鸣零食。

而逼近10000家门店规模的锅圈，近七成门店分布在地级市、县级市和乡镇。海伦司酒馆的42%门店开在三线及以下城市，并且正在以更小的门店、更低价的啤酒靠近小镇青年。

消费投资人也相继盯向下沉市场。业内人士透露，塔斯汀早就吸引多家知名投资机构争相上门拜访，有机构给出70亿元的估值。

另一方面，下沉市场的消费力备受关注，“月薪4000的小镇青年背过万的包”，一度登顶社交平台热搜榜首。“有钱、有闲”一度成为小镇青年的代名词，他们正在捧出下一个万店规模的蜜雪冰城、麦当劳。

闷声赚钱的县城新消费：逼近万店，年入70亿

在早已是红海竞争状态的新茶饮市场，甜啦啦以撼动下沉“霸主”蜜雪冰城的姿态火了。

均价在3～12元的甜啦啦，目前拥有7000多家门店，超过了麦当劳（6121家），与茶百道（7206家）、沪上阿姨（7019家）门店规模相当，远超喜茶（2770家）、奈雪的茶（1352家）门店。甜啦啦预计2024年达到万店规模，并于近期宣布了2025年港股上市计划。

从已经披露的业绩来看，甜啦啦2021年营业额提升20%，累计卖出了6亿杯，目前年营收逾25亿元。

在甜啦啦的员工王田看来，甜啦啦发展转折点是在2021年，此前这家茶饮品牌门店多布局在学校、乡镇，外界鲜少知道，也一直不愠不火，加盟门店规模在2000多家左右。直到9.9元一桶水果茶的推出，才真正爆火。

王田向Tech星球介绍，此后甜啦啦开始注重打造品牌知名度，在他看来，新茶饮口味差异化并不明显，谁能抓住流量才最重要。

据王田透露，甜啦啦一款新品上线时，会投放几百万去抖音、小红书等各个平台上做推广。9.9元喝到一杯富含柠檬、百香果、西瓜和苹果等种类的桶装水果茶，对小镇青年有足够吸引力。

“而9.9元价格产品，甜啦啦利润能达到5.5元”，王田进一步补充说道，在他看来，高端茶饮品牌9.9元产品主要起到引流作用，但甜啦啦完全可以靠9.9元产品挣钱。

从目前甜啦啦的出圈路径来看，“县城版”蜜雪冰城无疑是最成功的营销。

王田介绍，甜啦啦可以充分利用蜜雪冰城在下沉市场已经完成的市场教育，很多新店选址会在蜜雪冰城隔壁。据他透露，加盟商中大约有1000多名都与蜜雪冰城有关，因为蜜雪冰城门店规模已经3万多家，加盟商面临着进场困难及单店营业额下滑的挑战，转而选择甜啦啦。

甜啦啦扩张之路还在继续，在一位甜啦啦招商人员朋友圈里展示，一天便有19家新店签约，在过往记录里，一位加盟商最多开了150多家门店。

不止甜啦啦，近两年，塔斯汀中式汉堡、赵一鸣零食，也相继在县城崛起。它们都在县城蛰伏已久，通过自建供应链，将价格压缩到极致，当更广阔的群体了解到这些品牌时，它们已经是逼近万家门店的“庞然大物”。

它们都是依靠庞大的加盟体系，在下沉市场迅速开疆拓土。无论是卖给加盟商的食材，还是抽取一定营业额的模式，都让它们赚的盆满钵满。创办于湖南的“零食很忙”，2022年全国门店零售营业额达64.45亿元，此前36氪报道，塔斯汀中式汉堡2022年利润为2.2亿元。90%收入来源于加盟商的锅圈，在2022年实现扭亏为盈，实现营收71.74亿元。

零食集合店、中式汉堡等赛道也成为新的资本宠儿。一位业内人士坦言，如今还在消费领域的投资人，甜啦啦、塔斯汀这些项目肯定都会重点关注。

除了在县城崛起的品牌之外，更多的新消费品牌也在涌入县城。瑞幸和库迪咖啡的商战一路打到县城，星巴克朝着浙江、江苏、安徽等强消费能力的县城进发，喜茶也出现在小镇的街头巷尾。

高性价比抓住小镇青年，淡旺季明显

对新消费品牌而言，在下沉市场，砸钱补贴买流量的模式可能失灵，这里非常依赖于熟人社交、口碑发酵，它们还在一步步摸索小镇青年的喜好。

据一位业内人士透露，比如锅圈、零食集合店等品牌，它们很多时候选址都会在商超附近，目标便是“拦截住进商超的用户。”

今年1月，刘兴在江西老家县城加盟了库迪咖啡，在县城他已经拥有火锅、面包、西餐等多个业态的门店，县城咖啡品牌稀缺，加盟库迪咖啡，刘兴是想成为“第一个吃螃蟹的人”。

不久之后，瑞幸就在距离200米处新开了一家门店。但刘兴并不慌张，因为如果有一家瑞幸开在隔壁，库迪咖啡总部会给加盟商每杯1.1元补贴，也即瑞幸最低9.9元的产品，库迪咖啡能够以8.8元价格卖出去，他告诉Tech星球，“瑞幸优势是知名度高，库迪必须价格更低才行。”

刘兴的门店一天最高能卖400～500杯，但县城年轻人的喜好跟一二线年轻人有所区别，刘兴说，他们不喜欢扫码点单，经常要求咖啡必须全部去冰，但这会很影响产品口感。库迪咖啡的代言人贴纸，在一二线城市遭疯抢，但在这里几乎无人问津。

一位县城咖啡资深爱好者向Tech星球表示，县城咖啡的消费群体，以公务员、银行职工、工厂职工居多。联名产品在下沉市场非常受欢迎，比如瑞幸最新的“猫和老鼠”联名。在他看来，这些咖啡品牌更多是会抢占奶茶店生意，他所在的办公室员工已经从喝一杯奶茶，变成喝一杯瑞幸。

除此之外，对于新消费品牌的县城加盟商而言，挑战在于，有明显的淡旺季，往往在节假日迎来消费高峰，其余时间的客流急剧下滑。

王远今年同样在江西的一个小镇上加盟了锅圈。疫情期间宅家需求爆发，锅圈给予加盟商多项优惠，吸引着如王远一般的加盟商入局。刚开始很多本地人并不知道锅圈这个品牌，他们出于好奇进店消费，王远说，但春节、“五一”、“十一”等长假，返乡的年轻人会惊讶于锅圈已经开进县城，对品牌进行一定宣传。

王远的门店日营业额最高可达6000元～7000元，但王远说，因为加盟商必须从总部进货食材，其实利润率并不高，一年下来粗略计算，他大约能赚十几万。

“很多乡镇人消费起来是真舍得花钱，但是瓶颈在于人口数量有限”，王远感叹道。

当进入淡季时，王远会和员工去各个小区搞免费试吃活动，吸引更多人成为未来的潜在消费者。对他而言，更大的挑战在于，疫情之后，宅家需求下降，如何留住用户。

县城还能诞生多少家万店品牌？

广袤的县城，对新消费品牌有着无限的诱惑力。中国约有3000多个县城，只要在每个县城开三家，企业就可以达成近万店目标。万店规模，也有助于帮助品牌更快实现上市梦。

目前，国内突破万店的餐饮品牌并不多，比如，华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城、绝味鸭脖、兰州拉面、沙县小吃和瑞幸咖啡等。

在新消费资深观察者夏芸阳看来，县城新消费崛起背后，是品牌溢价效应在下降，而围绕供应链的价值在持续上升，品牌将价格压缩到极致，比如，让小镇青年用一杯豆浆的钱就可以喝到一杯咖啡。

下沉市场品牌动辄万店规模，原因之一是县城优质点位有限，且很容易饱和，先进场才能吃到红利。比如，一个县城可能只能“养活”一家星巴克、一家肯德基。

在县城崛起的新消费品牌，也是踩中一定的空白市场红利，比如下沉市场曾诞生过万店规模的蜜雪冰城、华莱士。而甜啦啦、塔斯汀通过产品创新，以及低价模式，依靠平替产品概念迅速走红，也可以减少许多试错成本。

另一方面，县城邻里社交属性强，“炫耀式消费”给很多品牌入场提供可能性，他们愿意为“倍儿有面子”的产品买单，在熟人社交氛围中，往往形成强大的复购。

夏芸阳认为，下沉市场也更重视场景，很多小镇青年不仅有钱，还有闲，需要场景去社交。

在县城创业精品咖啡馆两年，二毛的策略是聚集起消费能力强的人，用品质留住真正懂咖啡的客户，虽然前期量会很少，但随着开店时间久了，自然客户会多，也会细水长流。“县城还有一部分消费能力强的人，比如是独生子女，父母都是单职工，家境殷实，无房贷车贷压力，他们愿意为品质买单。在县城，你只要能服务好一部分目标群体，就能生存。”

除此之外，随着新消费品牌在一二线城市门店饱和，县城正成为它们新的掘金之地，甚至是很多企业的“救命稻草”。比如，“十元小酒馆”海伦司受疫情及开店失速影响，一度陷入业绩下滑局面。

近期，海伦司开放了90-120平米精品店加盟，主要聚焦地级市、人口20万及以下的县级市、或者大城市的郊区等人少的地方，通过精简SKU、去掉高价位的洋酒等方式，去适应县城消费习惯，以寻求新的增长。

新玩家不断涌入县城和小镇，下沉市场还能诞生出多少家万店规模的品牌？

（备注：文中王田、刘兴、王远为化名。）

济观察网 记者 叶心冉 4月7日，和府捞面在其官方公众号上发布文章，正式宣布开放加盟。据介绍，和府捞面的统包合作费69.8万元，包含设计、装修、标配设备。合作方式是托管式，和府捞面可以提供整店运营方案，包括但不限于经营管理支持、选址支持、市场推广支持等。加盟店铺的要求是80—100㎡，回本周期大约在12—18个月，具体看门店情况。

和府捞面加盟申请页面显示，加盟者的投资预算有50万以内、50万—100万、100万—200万三个选项。

据悉，截至2023年12月，和府捞面共有超过600家直营门店，品牌会员超过2500万人。

对于为何在此时放开加盟以及不同投资预算加盟门店的差异，截至发稿，和府捞面未回应更进一步的采访。

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向记者表示，目前来看，和府捞面前期开放加盟的速度不会太快。开放加盟考验的是品牌对加盟门店的支持能力和管控能力。和府捞面采用托管模式，意味着是法律上的加盟、管理上的直营。

2023年12月，和府捞面曾举行“进化”品牌战略发布会，和府捞面创始人李学林当时提出，和府捞面将开启“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集团战略。一方面，积极开拓多线市场，计划深入2000多个县级单位，携手5000多名战略合伙人，实现品牌价值共享。另一方面，以香港为桥头堡，走出国门，去日本、新加坡等国家，探索全球市场的可能性。

此后，市面上一直流传和府捞面预备赴港上市的消息。早在2022年年初，绝味食品也曾发布公告称，其全资子公司参股的和府捞面拟实施境外上市计划。

不过，近期，和府捞面对上市传闻予以了否认。和府捞面在4月2日发表的声明中表示，网传的“和府捞面计划最早于今年在香港上市，募集资金1亿至2亿美元”属谣言，公司从未正式启动赴港上市计划。

此前，绝味食品的公告曾透露，和府捞面2020年至2022年累计亏损超7亿元。在声明中，和府捞面表示，2023年，和府捞面收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈。

最近半年以来，放开加盟的餐饮连锁品牌越来越多。3月4日，海底捞宣布推出加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动海底捞餐厅网络的扩张步伐。今年2月，九毛九宣布旗下太二酸菜鱼、山外面·贵州酸汤火锅将引进加盟及合作模式。

与和府捞面同属于面食赛道的陈香贵去年11月开放了加盟。彼时，陈香贵给出的投资预算有50万—80万、80万—120万、120万—150万、150万以上的选项。目前，“陈香贵合伙人申请”小程序上提供的选项变更为了100万—150万、150万—300万、300万—500万、500万以上。小程序上的内容显示，陈香贵品牌在2021年12月直营门店达200家，2024年计划全国扩张超过500家店。

连锁餐饮品牌老乡鸡在去年11月也放开了加盟，并加速在南昌、郑州、宁波、南通、无锡、常州等多个城市进行布局。

开店数量、客单价、翻台率是影响连锁餐饮企业营收的几大关键指标。对于以直营为主的连锁餐饮品牌来说，开店意味着重成本投入。

有专注餐饮投资的业内人士表示，前些年，备受资本青睐的新崛起的餐饮品牌几乎都是直营模式，依靠品牌效应、资本烧钱，实现快速扩店，抢占市场份额。但在疫情影响下，开店的投资回报周期拉长，资本投入变得理性，对品牌来说，直营式扩张变得压力巨大。放开加盟则是使品牌以更加轻盈的方式进行扩张。

文志宏指出，从当下餐饮品牌纷纷放开加盟可以发现，一种是主动型，企业主动放开加盟，谋求更快速的扩张，一种是被动型，原本坚持直营，但因竞争对手快速发展，抢占份额，也开始转向加盟。

不过，从更加长远的角度，文志宏表示，虽然自营和加盟各有各的好处，各有各的弊端，但一个连锁企业如果要谋求更大规模的发展，最终都是要走上规范的连锁加盟的方式。

餐饮品牌纷纷从直营走向加盟，经营模式的转变不仅反映了市场竞争的不断加剧，也预示着行业竞争格局演变的再度开启。对品牌来说，更加多维、系统的考验已经开始。