021年4月，拥有70多年历史的美国老牌企业蓝威斯顿，在内蒙古乌兰察布投资2.5亿美元建立了全新的示范农场，在中国市场打造“从农场到餐桌”的超长供应链。

同一时期，成立不到7年的上海企业永璞咖啡，正一步步建立自己的供应链，涵盖咖啡庄园、工厂、仓库和销售体系。

更加年轻的工业互联网企业黑湖科技，正努力把生产协同软件变得更简单，让工厂像搭乐高积木一样把系统模块搭建起来。

在“三次元”现实世界，7月下旬，上海已全面完成成片二级旧里以下房屋改造，开始真正迈入存量时代。现有的建筑和配套设施如何适应新兴产业的需求，这让包括上海地产集团在内的行业领军企业都感到压力与机遇并存。

在日前举行的长宁区“宁聚慧”系列活动启动仪式上，这些身处不同行业的企业代表共聚一堂，在这个由长宁区政府搭建的交流平台上，分别展现了大企业的抗风险能力和中型企业的决策灵活性。

面对疫情考验和外部环境的不确定性，每家企业都在努力争取更大的生机。

超长产业链的作用

“简单来说，我们是一家做薯条的企业。”作为北美最大的冷冻薯制品公司，蓝威斯顿的主打产品之一就是冷冻薯条。每天，蓝威斯顿遍布全球的工厂都要向世界各地的餐厅、零售店提供超过1亿份薯制品。进入中国市场20余年，企业于2020年在上海落地了亚太研发中心，承担地区总部职能和创新任务。

去年，蓝威斯顿在被誉为“中国薯都”的内蒙古乌兰察布投资16亿元建立了示范工厂，在这个我国最大的马铃薯产区，研发高品质的马铃薯产品。除了布局种植基地，蓝威斯顿还建立了覆盖全国的物流商贸、研发和销售体系，逐步建立起“农工商一体化”的全产业链。

“宁聚慧”首期活动现场

“建立产业链的速度其实可以再快一些。”蓝威斯顿中国副总裁、总经理张晨坦言，在为这家新工厂进行投资分析期间，恰好遇到2020年疫情暴发，但企业最终还是得到了投资人的支持，其中一个关键因素就是相信中国市场的潜力。

同样有着超长产业链体系的永璞咖啡，虽然只是一家成立8年的年轻企业，并且长期以电商为销售核心，但却在云南、牙买加等海内外布局了咖啡庄园，同时在上海、山东青岛、广东、日本布局了工厂，在上海、昆山、镇江、青岛设置了国内仓库，逐步构建起全产业链布局。

“今年上半年已经完成2亿元销售额，预计全年销售额可达5亿元。”永璞咖啡创始人侯永璞并不避讳谈到企业的营收，相反，他还分享了企业在初创阶段如何一步步积累起抗风险能力——打造柔性供应链。

2020年初，永璞咖啡还是一家年销售额只有2000万元的企业，在国内只有一家工厂和一个代工厂，遭遇疫情“黑天鹅”，很快遇到了无货可发的情况。为此，企业决定把供应链分散在全国各地乃至海外，建立柔性供应链以增强抗风险能力。

然而，创业公司的预算有限，在高速增长的过程中，是把钱都花在短期内基本就能见效的推广营销上，还是斥重资布局回报周期难以预计的供应链，这让永璞咖啡面临艰难的抉择。

“最终我们思考的是，哪一个选择可以支撑我们成为一个可持续的品牌。”侯永璞说，虽然供应链的投入很大，并且不知道何时才能产生完全正向的收益，甚至回报周期可能拉得很长，但对当时的永璞来说，布局供应链比短期的推广营销更为重要。

此后的一年半里，永璞开始在国内外布局工厂、仓库，今年上海疫情期间还开发了社区团购、生鲜电商等渠道，不仅超额完成了上半年的销售目标，也验证了柔性供应链布局的前瞻性与价值。

永璞主打产品“闪萃咖啡”，一种可常温保存的咖啡萃取液

当消费品企业建立了自有生产体系，完成多点布局，这样“鸡蛋不放在一个篮子里”的做法，一个明显优势是可以分摊风险。

“疫情表面上对所有企业的冲击是一样的，实际上每家企业的感受肯定各有不同。”全国人大代表、上海社科院研究员张兆安表示，大企业之所以应对风险的能力相对较强，就是因其有更大的市场、丰富的资源的多元的应对措施。

对企业家来说，当“不确定性”逐渐成为常态，保持风险意识，能促使企业提升风险管理能力，从而更好地应对各种“不确定”。

谁来解决增量发展问题

工业互联网企业黑湖科技，主打产品是“黑湖小工单”“黑湖智造”等生产协同软件，可以在云端帮助工厂实现人员、质量、设备和物料管理等更合理高效地运作，同时帮助企业降低成本、提高质量，更好实现增收。

“无论是卖土豆和卖咖啡，我们都可以为企业提供服务。”黑湖科技联合创始人肖哲介绍，以永璞咖啡为例，企业以电商平台销售为主，势必会出现爆款产品。而一旦订单量增长过快，就可能打乱供给端的节奏，甚至影响正常出货。

此时，如能通过数字化供给，解决高效运作的问题，使得订单量猛增后供应链依旧能高效协同，就能有效避免因发货不及时、供应链断裂等带来的问题。

优化供应链，好比通过外卖平台提高餐饮配送效率。对食品行业来说，面对消费升级、产品创新等多重挑战，稳定的供应链将成为企业重要的竞争力。对此，肖哲表示，工厂始终是供应链的核心，只有工厂内部的数字化改造做好了，才能帮助企业内部不同的工厂之间做好协同。

黑湖科技产品服务于工厂

还有一点值得关注。目前很多商品的生产都具有小批量、多批次的特点，尤其是新品牌，为了防止订单过多而逾期交货，每个环节往往不止有一家供应商。“这就更需要精确的生产协同，让供应商和品牌方能真正高效地协同运转。”肖哲说。

对此，与会专家表示，数字产业本身就是新兴产业，从中将不断诞生新行业、新产品、新服务和新模式。人工智能、区块链、元宇宙等新概念、新技术的出现，实际上也是解决增量发展的问题。

在“数字长宁”诞生20年后，黑湖科技作为长宁区提出“3320”数字化转型战略后引进的标杆企业，身上既有“产业数字化”的基因，为传统产业赋能，也有“数字产业化”的经络，为城市打破增量发展的“天花板”。

而当有更多专精于数字化生产协同的企业出现时，或许将为上海传统产业的升级换代提供更强大的支撑。

城市开发的新阶段

7月24日，上海全面完成了成片二级旧里以下房屋改造。在上海中心城区中，长宁是最早一批完成成片旧改的城区，也早一步迈入了存量时代。

关于土地开发，长宁区一直走在上海前列。

1986年，虹桥经济技术开发区批复建设后，创新地走出了面向国际的土地使用权有偿转让方式，让市场参与，激活各方资源推动开发区建设。“宁聚慧”举办地大虹桥营商服务中心所在的新虹桥大厦，正是当时通过国有土地使用权转让的方式建立起来的。

新虹桥大厦

“虹开发”引领了全国风气之先，但历经40年发展变迁，如今开发区的功能、设施已不能完全满足当下新兴产业和企业的使用需要，“内更新”变得尤为迫切。

为此，今年6月16日，长宁区与上海地产（集团）有限公司达成战略合作，双方将以“老虹桥”为蓝本，以虹桥国际开放枢纽建设为契机，立足城市更新，推动长宁新一轮创新。

“城市更新不仅仅是土地开发、园区建造，而是生活、生产、生态的重构。”上海地产集团业务总监杨茵喻介绍，从生产角度，可以通过旧改、土地收储等方式，将城市当中需要改造的空间，例如城中村等，通过企业化参与进行收储、平整和规划。

当这些空间变成一个个项目，再用股权转让等方式由二级市场的开发商、企业进行开发，通过这些模式为企业在上海发展腾挪出新的空间。

“现阶段的城市更新，已不仅限于改造楼宇，而是区域的更新。”杨茵喻表示，生活配套也在地产集团的城市更新项目中，包括建造人才公寓、提供白领午餐等。此外，居民小区内还有适老化改造服务，为老年人家中的厨房、浴室进行有针对性的改造。

在生态更新方面，紧邻延安路高架的新虹桥中心花园，部分“灰空间”将改造为低碳、绿色的活动场，结合慢行社区、公共绿地等进行建设。

虹桥31号地块效果图

今年，位于伊犁路180号的虹桥31号地块新建楼宇即将竣工，明年年初将迎来首批企业入驻。建成已有30年历史的上海国际展览中心，此刻也在进行整体性改造，将根据新的功能需求进行内部空间的改造提升。

人们眼中已经“满满当当”的“虹开发”，正通过生产、生活和生态的全方位更新，为城市未来的发展提前创造新的可能。

把握未来的几个趋势

黑湖科技和地产集团，前者为传统产业进行数字化赋能，后者为城市空间进行更新，均是通过改造存量来赋予新的价值。

张兆安表示，面对疫情等特殊考验，应该鼓励企业间抱团取暖。同时，上海目前还需要研究和解决一个问题，即“留改拆”中“留下”的空间该如何提升和完善，适应新的企业需要。

当前，上海提出要建设具有世界影响力的社会主义现代化国际大都市，长宁区进一步提出要加快建设具有世界影响力的国际精品城区，一个重要基础就是企业，即经济基础。然而，面对疫情带来的多重考验，企业的信心和韧性究竟该如何保持？

“看一个城市、一个国家的经济是否会出现转折性变化，首先要看经济发展的基本面是否改变，虽然遇到困难，但信心不会丧失。”张兆安表示，可以从三个维度得出中国经济的基本面并未改变。

首先是我国的制度优势和社会动员能力。应对疫情，国务院出台了33条，上海出台了纾困“50条”，各方都在竭力帮助受疫情影响的企业。其次，我国有着巨大的回旋空间，使企业可以在全国各地多点布局生产基地和研发中心。此外，在未来很长时间，中国依然会是世界最大的市场。

为此，张兆安建议，企业家们首先要树立信心，第二要学会借鉴，第三则是要把握好趋势，包括疫情发展趋势、国内外经济形势以及科技发展趋势，例如数字化转型等。此外，还需要把握市场和需求发展的趋势。经济学中“需求创造供给”的理论，当下已衍生出了新内涵——新的供给将创造新的需求。

“宁聚慧”活动的尾声，张兆安为蓝威斯顿和永璞咖啡同时“支了招”。“对企业家们来说，只要始终记得，老百姓总是希望能吃好、穿好、用好、住好，根据这些趋势来研究企业未来的方向，总能获得有效的参考。”

栏目主编：唐烨 题图来源：永璞咖啡位于长宁区的总部。舒抒 摄

来源：作者：舒抒

说：餐企提供年夜饭半成品、成品套餐 新民晚报记者 张钰芸 摄

大年三十的团圆饭，是中国人最具仪式感的一餐。在疫情防控要求下，今年市民在家吃年夜饭的需求增加。今天下午，在市商务委的指导下，上海市餐饮烹饪行业协会梳理并发布了首批年夜饭外卖企业门店名单，包括42家餐企的434个门店，可提供131种半成品、成品套餐。无论是一人食，还是二人世界、三口之家，或是10人以上的家庭，都能找到适合自己的款式，满足市民把“饭店搬回家，美味搬回家”的需求。

（详情点击 上海市餐饮烹饪行业协会发布2021年春节前后 半成品套餐、成品套餐、特色单品供应信息 )

“一人食”也有年夜饭套餐

市商务委表示，今年推出年夜饭半成品套餐的餐饮企业明显增加。据初步统计，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。

其中不仅有绿波廊、新雅粤菜馆、大富贵、杏花楼、老饭店、绿波廊等老字号餐饮品牌，和记小菜、丰收日、谷谷鸡、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌，还有一些原先只做年夜饭堂吃的餐饮品牌，例如宝燕壹号、上海1号、兴国宾馆、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。

此外，131种半成品、成品套餐的种类也十分丰富，既有本帮菜、粤菜、淮扬菜、徽菜等菜系套餐，也有特色糕点、熟食、腊味、砂锅等各类特色套餐。杏花楼、新雅粤菜馆、松鹤楼、大富贵、鸿瑞兴等老字号餐饮企业的套餐均由大厨团队专门研制，锦江集团旗下各家酒店则推出了国宴大师研发的特色菜品，此外餐企还精选点单率最高的“爆款”，都把“名家精华”集于一盒之中。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华则表示，131种套餐中的75%是工厂生产，确保质量安全。餐点通过零下18℃急速冷冻保存、全冷链物流配送，在家简单烹饪后，就能还原出美味。

今年年夜饭供应的最大亮点，则是餐点分量的多样化，不少餐企都创新推出2人份、4 人份和6人份的年夜饭外卖套餐，老盛昌、谷田稻香等甚至还推出了“一人食”的年夜饭套餐。市商务委表示，131款半成品中，提供家庭8-10人消费占50%，3-6人小家庭占35%，单人消费占15%，也迎合了在沪过年外来务工人员年夜饭的需求。

“我们今年推出了6人和10人套餐，目前来看6人套餐的销售情况更好。”丰收日相关负责人表示，疫情之下，大家族吃年夜饭的情况减少，小家庭的需求增加，和往年在店消费的情况有所不同。

图说：大富贵提供线上购买 网络截图

跟着视频学做一桌“快手版”大餐

对于“厨房小白”来说，要做好一顿年夜饭可不容易。为了让消费者做好一桌“快手版”大餐，大富贵、锦江集团等企业都给半成品餐点附上了教学视频，边看边学，只要三四十分钟，

“往年我们的年夜饭半成品不是主力产品，去年销售了300多套。今年更多市民选择在家吃年夜饭，目前已经销售了2000套左右，预计会达到约5000套。”大富贵营运部经理王麒介绍，今年推出了4套半成品套餐，有当日现做的卤味套餐，也有中央厨房制作的半成品套餐。为了方便市民在家烹饪，今年还特别录制了操作小视频，市民在上海大富贵的微信公众号上就能看到，边学边做。

鸿瑞兴相关责任人表示，今年推出的年夜饭套餐从218元到2188元不等，做好一道菜只要2到5分钟，就能还原出饭店里的口味。“每道菜的外包装上都有二维码，扫一扫就能看到视频，‘手把手’教授如何烹饪。我们预计节前能销售2万到3万套，目前实际预定量超过了1万套。”

此外，相比于往年，今年推出的半成品、成品套餐价格更接地气。比如，新雅粤菜馆推出的锦福年货礼盒298元/套，大富贵推出的组合套餐最便宜的338元/套，杏花楼推出的广式白斩鸡、卤水鸭膀、盐水牛肉、桂花糖藕门店价格188元/套，鸿瑞兴推出的全家福门店价格488元/套，锦江食品推出的幸福欢聚宴8人份价格528元/套。苏浙汇招牌鲥鱼、古法酒蒸鸡组成的688套餐、大董首次提供的528套餐，都受到消费者青睐，订单踊跃。

为了方便市民购买，线上渠道也基本打通。市民可通过淘宝或天猫APP搜索相应餐饮企业或关注企业微信公众号即可下单，如苏浙汇天猫旗舰店、官方微信公众号均已运营，鸿瑞兴小程序下单送货到家。美团、饿了么等平台企业上线年夜饭半成品服务，则推出“年夜饭外卖到家”服务，帮助餐饮商户建立起一套适合外卖的年夜饭半成品开发、回家复热享用的解决方案。

新民晚报记者 张钰芸

繁忙的都市节奏中，每一份桶饭都承载着对品质与健康的承诺。而这份承诺的源头，往往隐藏在企业合作的蔬菜及食材供应商背后。当闵行区的学校与企事业单位在寻找桶饭配送伙伴时，揭开供应商的专业面纱，成为了确保食品安全与美味的关键一步。今天，就让上海中腾食品和我们一同探索那些藏在幕后，决定桶饭品质高低的“供应商之谜”。

一、供应链的隐形之手：专业供应商的甄选之道

在闵行桶饭配送的舞台上，供应商的选择如同导演挑选演员，每一个角色都至关重要。专业的食材配送企业深知此理，他们如同精明的猎人，在广阔的市场中寻找那些拥有严格种植标准、先进保鲜技术的蔬菜基地与食材供应商。这些供应商不仅是食材质量的守门人，更是食品安全的第一道防线。通过实地考察、资质审核、样品测试等多重环节，专业配送企业构建起了一道坚不可摧的供应链防线。

二、从田间到餐桌的鲜度之旅：专业合作的奥秘

想象一下，清晨的第一缕阳光洒在翠绿的菜叶上，这些新鲜的蔬菜在几个小时内就被精心打包，踏上前往闵行各大食堂的旅程。这一切的迅速与高效，得益于专业食材配送企业与供应商之间的紧密合作。他们共享物流信息，优化配送路线，确保食材在更短的时间内从田间直达餐桌，最大限度地保留了食材的原汁原味和营养成分。这种高效的合作模式，正是专业配送企业区别于普通企业的核心竞争力之一。

三、品质背后的信任链：供应商与专业配送的共赢

在闵行桶饭配送的版图中，供应商与配送企业之间构建起了一条坚实的信任链。这份信任，源于双方对食品安全、品质控制的共同追求。上海中腾食品不仅关注食材的本身，更重视供应商的管理体系、追溯系统以及社会责任感。他们深知，只有与同样专业的供应商携手，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。而这种共赢的合作模式，也为消费者带来了更加安全、健康、美味的桶饭体验。

在闵行桶饭配送的征途中，选择一家专业的食材配送企业，就是选择了一份对品质的坚持与承诺。而这份承诺的背后，是专业供应商与配送企业共同编织的信任网络。让我们一同期待，在这片充满希望的土地上，更多优质的桶饭能够送达每一位消费者的手中，让健康与美味同行。