餐饮店，新手容易犯错？韩哥帮你总结了5个要点！
1?? 技术熟练，味道稳定
要点：确保技术熟练，味道稳定后再开业。顾客不会为错误买单。
2?? 设备熟悉，及时更换
要点：设备操作要熟练，及时排查并更换有问题的设备，避免营业时出错。
3?? 适度活动，避免手忙脚乱
要点：门面和客流量尚可时，不要做大规模活动，以免顾客体验不佳。
4?? 先办证，后开业
要点：先办理营业执照、卫生许可证、健康证等，避免侥幸心理。
5?? 初期重视回头客
要点：开业初期不要过分在意营业额，重视回头客，逐步提升。
结语
韩哥的建议：新手开店，注意这5点，少走弯路，稳步发展。
韩哥在此
交流学习：我是懂爱小面韩哥，有关开店的问题，欢迎交流。
投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿”最近冲上热搜，起因是近日投资人王闻超在访谈中时称韩寒此前投资餐厅名气虽大，但餐太难吃，没有把产品做好，导致亏损了上亿元，他自己也亏损上千万元。
多年前，韩寒投资的“很高兴遇见你”餐厅，因环境文艺、格调清新火爆一时，后被曝大批倒闭。这其实已经不是什么新鲜话题，明星开餐馆一度很流行，有媒体统计，陆续有数十位明星投资或经营过各式餐馆，但普遍结局都比较黯淡。比较知名的包括陈赫的“贤合庄”、薛之谦的“上上谦”、黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等。
武汉，韩寒投资的“很高兴遇见你”餐厅。视觉中国 资料图
对于明星餐馆为啥总是下场惨淡，这次投资人说得也很直接，名人带来的光环效应再大，如果餐难吃、产品质量不好，注定都走不长久。菜难吃，价格虚高，这也是明星餐饮店经常被诟病的地方。很简单的批评背后，就是明星餐饮最大的硬伤所在——普遍不是踏踏实实做餐饮，只是想借着名气变现。
做餐饮看起来门槛不高，但实际上要做好、做大，非常之难。尤其对于中餐来说，要想开连锁店，确保标准化的产品和服务，非常考验企业的管理水平。
以明星开餐饮店最喜欢涉足的火锅品类来说，最成功的无疑是海底捞。但是海底捞并非一朝做大，其于1994年成立，经过几十年的摸爬滚打，才建立起稳定的供应链，通过独有的企业文化吸聚人才，经受住市场的考验。成功的餐饮企业，虽然各有不同的“秘诀”，但共通的因素，一定是经过比较长时间的摸索和市场检验。餐饮是一个竞争非常激烈的行业，要诞生和维系一个连锁品牌，难度非常之高。
反观明星开餐饮店，不管其初衷是怎样的，但不少人确实表现出了挣快钱的急切。因为明星最独特的资本，不是兜里的钱，而是在舆论场的知名度。所以我们会看到，高调进军餐饮的明星，开始都会积极利用名声带来的号召力，不断制造话题，维持餐饮店的人气。可是对一个产品、服务、管理各方面，都还没有稳定积淀的餐饮企业来说，过高的人气未必是好事，好多明星店都经历快速透支信任、匆匆走向衰败的过程。
如果说滥用知名度还只是缺乏餐饮经验的话，那么另一个因素更致命，那就是有些明星为了捞快钱开启加盟模式。明星品牌店能够快速带来人气，当然也就会吸引创业者。加盟一家明星品牌店，动辄数十万元的加盟费、管理费。明星借此赚得盆满钵满，可是这样的品牌除了短期人气，并不能在产品和服务上提供多少有内涵的东西，最终买单的就只能是这些倒霉的加盟创业者，这也会加速品牌的坍塌。
韩寒如果真的投资餐厅亏损上亿，这亏的是他自己的钱，他本人买个教训，别人倒也没必要跟着心疼。最该批评的，是那些把自己名字当作金字招牌，忽悠别人跟着加盟餐饮企业，自己却先跑路的明星。好在随着类似案例增多，现在明星餐饮已经祛魅，无论是跟风投资还是普通人去就餐，大概都不会盲目“追星”，而是先要看看这店的菜品和服务如何。
说到底，干餐饮也是个专业活、技术活，指望明星光环能长久地照亮生意，本身就是不现实的。
家好，谢谢大家不厌其烦地听我扯淡，也希望大家可以“关注”我一下！叫我有动力和大家继续胡说八道！
< class="pgc-img">咱们闲话少叙，说一下今天的话题！餐饮小白开店！
在开始今天的话题之前，我想问几个问题。
第一，你干过餐饮你懂餐饮吗？
第二，你觉得简单的事，真的那么简单吗？
第三，你就算开过店，就真的可以不踩坑吗？
我为什么要问这几个问题，是因为很多人都会觉得自己很懂餐饮，自己干过那么多年，开过那么多的店，就可以不会出现问题！其实，很多人都有这种想法！我觉得，如果你没有在一家管理非常卓越的餐饮公司，做过高级管理者的人，在我看来都是门外汉！
我为什么会这样说呢？
因为，看似是开一家餐饮店，但是，这家店是很多专业的人在其中组合，协调出来的结果！并不是一个店长和区域经理可以独立完成的！他需要高级管理者协调各个部门进行衡量，才可以交给店长去执行。所以，不懂得规划只做过执行，不算真正意义上的开过店面！那我们今天就说说，一家餐饮店需要哪些专业的人员和部门进行规划！
1、开发部
开发部主要职责是进行选址工作，有人说，餐饮不好干，位置占一半！这句话一点都不假。开发部会根据标准的选址流程对于店面的位置，价格等做评估！这里面，就会有不专业的人士出现了！简单的评估我们大家都可以知道一点，比如：客流，展示面，是否有二层，中间是不是有隔离带，是否有遮挡物，租金等等！
这里面就会有坑出现了，有一个关键的评判指标很多人都不去测算。就是这个位置的饱和客流！
< class="pgc-img">什么叫饱和客流，也就是这条街在用餐时段所能承接的客人总数，就叫饱和客流！为什么这里面有个坑呢！我举个例子，说明一下！
一条街，里面有五个底商位置。四家商铺都非常的好，生意也不错。我们是不是觉得第五个商铺也会好呢？这个就要看饱和度客流量了！如果我的饱和客流就只够保持四家店的生意。当你开第五家店的时候，那就所有的餐厅都不盈利，这时候，五家餐厅就开始打价格战，只到有一家店撑不住了，关闭一家，另外四家又都好了！别人在看这条街，有非常火爆，又会有人进来，继续开。这就是，一个关于位置的坑！
我们在开发选址的时候，一定要了解整条街或者整个商厦的布局和规划！一个商场六层楼，如果一层是餐饮，你进去必然火爆！如果三层是餐饮，你进去也是在搏杀！所以，在开发选址的时候，一定要了解整个区域的商业布局和饱和客流，这样你才可以选出更为盈利的店铺！
当然，我们选择一个店面的时候，营建部门一定要进行现场评估，对整体的硬件条件进行明确！这样就可以联合财务部进行投入产出比的核酸，来具体评估店面的是否可以租赁！
< class="pgc-img">有人说，我就有这种感觉这个位置好不好！在这里我只是把我以前的经验说一下。在餐饮企业初期都是老板在选择地方，所以拍脑门的居多！企业越来越大总不能一个月有20个地方都叫老板去拍脑门吧！老板的脑门多疼啊！
我们说的这种方法，是更大限度的保证选址的科学性，挣多少钱我们不敢保证。但是，不赔钱是我们的初衷！
所以，选址需要看基础条件外，一定要了解周边的“饱和客流量”这是一家店选址的关键，也是不懂餐饮的老板们最大的坑！
最后，没有做营收评估的选址都是赌博，那就不是比专业了，那就是赌命！
谢谢大家，明天我们接着往下说！
