“卖什么的吆喝什么”，餐厅的服务员也有销售菜品的职责。但因餐厅业态不同，顾客宴请性质不同，服务员介绍菜品要因人因时因业态不同而不同。

下面浅谈几种情况。

服务员向顾客介绍餐厅经营的菜品要适时，针对不同的客人介绍菜肴时要有不同的介绍方法。对于常光顾的老客户只需要简单介绍近日或者当天的特别菜品即可，因为他们对餐厅的整体菜品很熟悉，过多介绍反倒引起客人的不满意。如果顾客是第一次来就餐，服务员应该简单粗略得介绍一下餐厅所经营菜品的结构，如属于什么菜系，有什么特色菜、招牌菜、根据顾客的现场反应而选择继续还是适可而止。如果是商务宴请性质的顾客，服务员可以从稍微高档菜品中的中上价格开始介绍，并且要表达菜品特色，因为这种宴请性质的顾客更加注重菜品的质量，讲究呈现出来的档次。

如果是国外或者外地的顾客，服务员可介绍一些特色的地方菜品，同时要征询顾客的饮食习惯，比如说欧美顾客一般不喜欢选择动物内脏为原料的菜品，并且介绍清楚烹调的方法。就国内而言，地域生长环境不同每个地方的顾客口味喜好不同。比如，南方顾客喜欢清淡、咸甜适中的汤类菜品。北方顾客以辣酸口重为首选。消费能力强的顾客会选择粤菜多一些，还有一些顾客是特地来品尝当地风味的，所以，此时服务员要多介绍“门店菜”。

菜品的介绍除了要在推荐点菜时用到，等菜品上桌后的介绍也是非常有讲究的。

一般菜品的介绍分原料介绍、口味介绍、工艺介绍和营养介绍。一般对于年轻的顾客，更注重讲出菜品的工艺不同，比如讲出九转大肠对肠头“九炼金丹”般历史沉淀后的精工细作，会让年轻人练练咂舌。对于异地顾客，如果你讲出四川毛血旺的香辣纯正，会让外地来的顾客垂涎三尺。比如对于年长的顾客你讲到菜品的营养，比如讲一道“扣花胶”的菜品：

花胶与鱼翅、燕窝齐名，是“八珍”之一，营养价值极高，具有美容养颜补气益血的功效，加上极具营养的鲍汁，鲍汁是由金华火腿、干贝、老母鸡等小火熬制。年长的顾客就会觉得此菜超值。

对此，笔者对于菜品介绍总结出一点：原料谈品质；口味谈特点；工艺说不同；

营养说养生。对待不同的顾客，介绍的方向不同，但每个方向都可以有不同的侧重点。如果你要向顾客介绍原料，那么重点讲原料的新鲜，就地取材；如果要讲口味，一定要谈出独具特色的口味；如果要讲工艺，一定要讲出此菜的“秘籍”，讲一个突出点即可；如果要讲营养，就选择养生的角度。

菜品介绍很讲究，我们一起来研究！

感谢大家！希望大家提出更丰富的观点。

丨美团点评餐饮学院

最近，经常有老板来抱怨：我让员工每天发朋友圈来宣传餐厅，折扣也做了不少，但引流效果却不好，甚至遭到了个别顾客的投诉......这可怎么办？

现在越来越多的老板意识到私域流量的重要性。但很多时候，老板们热情发布的朋友圈，不但没达到预想的引流效果，反而被当成"微商"屏蔽。

餐厅老板如何发朋友圈，才能让客流迅速恢复，生意越来越好呢？今天，笔者从文案写作和发布技巧两方面整理了本文，希望给餐饮人提供些参考。

顾客看了就想吃、吃、吃的文案怎么写?

好的文案发在朋友圈，不但能重新唤醒顾客需求，还能为餐厅带来口碑传播，来看看"呼唤"顾客上门的文案都有哪些亮点。

1、把餐饮和顾客的情绪连接起来，从而激发消费者需求。

老板们试想一下，消费者对于很久没有吃到的美食会有什么情绪？—— 想念，尤其是记忆中的老味道。那么我们在写文案时可以从这个点入手，激发顾客的怀旧情绪。

星巴克的文案

2 说出食物的深层次需求，更能打动顾客。

美食除了能带来味蕾上的满足，还有精神上的需求。

“书亦烧仙草”在疫情后复工3天，700多家门店营业额恢复65%，来看看他们的文案有何亮点？

1.复工的你，奶茶续命，这一杯就够了！

2.已经复工？生存姿势Get下；

3.续命神仙水，独享奶茶快乐；

4.重启2020，让生活更有料！

将奶茶和“续命"联系起来，生动形象的展示出消费者对于奶茶的更深层次的需求：老板们在写文案时，也需要注意挖掘和包装自家品牌对于消费者的深层次需求是什么。

3、通过情感共鸣，与顾客建立信任。

外卖品牌“二十五块半”基于北漂白领受众需求——希望在职场中被肯定、生活中被关怀。文案从“陪伴”出发，让顾客产生“同理心”的安慰效果↓

“在北京漂泊好不容易，昨天又生病了，没事啦，还有我这个难吃的外卖陪你”；

“三分之一的工资拿出来，才租到一间几平米的房子，没事啦，还有我这个难吃的外卖陪你”；

“难吃”是概念，并不代表降低了品质，反而会让用户降低期待，发现并没有宣传的那么难吃时，这种反差就会成为撬动用户情绪的杠杆。

老板们可以参考这样的文案，在朋友圈配合发一些食材采购、菜品制作和餐厅防疫措施的照片或小视频，展示全过程的卫生安全防范措施，吸引顾客到店。

4、从功能性突出产品价值，激发顾客下单欲望。

创造一个能够打动顾客的“卖点”。菜品文案可以结合当下的环境，重点展示产品的功能性。比如在介绍酸菜鱼时，不只强调新鲜、健康，要转变为“能补充蛋白质、提高身体免疫力”等功能性的文案描述。

如何发布朋友圈能有效引流？

除了好的文案以外，在发布朋友圈时，也要注意以下几个微信运营的技巧，才能让您的餐厅"脱颖而出"。

1、时段选择

1）记住重要的时间节点：早上的7—8点、中午的12点—13点30分和晚上的21点至22点30分，这三个时间段是大家刷朋友圈的高峰期，曝光度和抵达率相比其他时间段要高很多。

考虑到顾客的就餐时间，您还可以选择在中午11点~12点，下午5~7点这样的饭点发布。

2）注意不同时段的内容选择：不同时段顾客的状态不同。

早起适合发一些励志鸡汤，突出餐厅的品牌人设；

饭点发门店的菜品图，能够勾起顾客食欲；

午后可以发近期的店铺营销活动，给顾客送福利；

半夜时段，发一些诱人的美食图来“报复社会”，让顾客辗转反侧，难以入睡，恨不得立刻下单......

2、文字技巧

1）发布朋友圈时，注意最好不要超过140个字。

大约6行，超过后系统会默认折叠，粉丝只能看到第一行的内容，再查看全部内容，就需要再点击一次，这样一个小小的动作，最少会损失50%的用户。

如果实在文字太多，建议您压缩和精简，或者将部分文字放到评论区。

2）经常统一回答， 不要@单独回答，同时做好自问自答。

当有顾客在评论区留言时，我们可以选择统一回复。

既可以向其他顾客展示内容，还能够营造出一种很火爆的气氛。

比如您可以在此发布活动信息：

“问的人实在太多啦，我在这里统一回复下，本周进店一律打5折，坐标朝阳区望京街道30号，感谢亲们的爆裂支持”。

不管是不是真的有很多人问，对商家来说都是一个打广告的好位置。要做好自问自答。

最后，建议各位老板在发布前先用备忘录或者记事本进行排版，不要直接在微信中进行编辑，避免出现错别字或者中途不小心被删除的情况。

3、照片发布技巧

1）不要发5张、7张和8张图的朋友圈。

这样的展示是有缺口的，看上去不够美观。

遇上有强迫症的顾客，还有可能直接划过，无形中会降低点击率。

2）利用第5张图的位置发营销信息。

作为九宫格的“C位”，这里更能吸引好友的注意力。

所以老板们可以在此放上订餐二维码或餐厅的大众点评二维码，有效提升转化。

3）定期发布铁杆粉丝的精彩评论或对话截图。

展示餐厅亮点，有助于吸引新客。

评价从顾客嘴里说出来，更让人信服，有利于餐厅口碑传播。

发布时请注意将顾客的头像和昵称隐去。

4）发布菜品照片时，还要注意美观度和清晰。

4、个性技巧

1）增强互动。通过提问或测试的内容，增加用户活跃度。

来看看这家老板，复工前让好友点赞加油，既能测试顾客意向度，又能提醒顾客门店“即将复工”。

顾客天然会对问题有更高的回复率，且互动后产生的记忆一定是更强的。

所以近期大家可以在朋友圈多发一些用户调研，比如：

“您期待来门店有哪些安全服务呢？”

“您最想吃咱家的哪道菜呢?”

“这两款包装袋，大家觉得哪个更好？欢迎在评论区投票”

2）创建个性位置。

老板们一定发现了，经常图片内容底下会多了一行小字，例如北京.将太无二(望京华彩店）。创建个性化的"地理位置"，可以增强顾客记忆点，同时直接为顾客上门做了指引，直接提升店铺营业额。

那么如何创建与众不同的个性化位置呢 ？

• 需要有品牌名称，这样好友点击图片下面的位置就可进入到我们的大众点评页面，了解门店地址、联系方式、点评评价等信息，从而提升到店转化率。
  
  
• 添加个性品牌，在“搜索附近位置”的搜索栏里输入一个不存在的位置，例如：欧巴炸鸡买一送一，输入后，系统会提醒“没有找到你的位置”，接着填写相关信息即可。用了这个技巧以后，每次发朋友圈都可以营销一次，同时可以鼓励顾客帮您发朋友圈宣传。

最后提醒各位老板，发布朋友圈不宜频率太高过度刷屏。

建议每天发朋友圈的内容控制在7条以内，且生活与营销内容相结合，避免造成用户疲劳。

结语

除了以上的技巧，各位老板还需切记：

朋友圈一定要坚持更新，提醒顾客餐厅特殊时期的营业时间、接待限制等等，避免顾客上门“扑空”或不知道您已营业。

用心经营朋友圈，为顾客提供有营养、价值的内容，同时做好产品和服务保障，让微信好友都成为店铺的忠实粉丝。一起迎接复工后的春暖花开。

你如何定义自己的归属呢？”

“毫无疑问，我是中国人--具体来说，我来自上海。”周英华安然坐在半岛酒店的餐厅内，边向服务员轻声地吩咐下午茶的准备，边将那整洁的餐巾铺展在膝上。

外滩的景色透过雨后的清新空气映入眼帘，勾起了怀旧之情。谈话不经意间触及了“身份的割裂感”：他，一个土生土长的上海男孩，在法式洋房中长大，家中不乏厨师和司机的服侍，却在13岁那年被送往伦敦，35岁时独自闯荡至洛杉矶，继而在纽约、迈阿密、拉斯维加斯等地开设了六家以MR.CHOW为名的餐厅，跨越了半个世纪的岁月，三个大洲的文化交融，是否有时会感到迷茫，不知道自己究竟属于哪里？

“确实有……我这个人，一半展示于人前，另一半则深藏不露，秘而不宣……”他的目光似乎飘向了远方，声音突然变得柔和。

“这副眼镜陪伴你多久了？”

“得有三十多年了吧。说起来挺心酸的……就像一只鸭子混在鸡群里，要想生存，就得有所行动。我刚到伦敦那会儿，种族歧视无处不在，我深受其害。我渴望隐藏自己，所以躲到了眼镜的庇护下，这有点像安迪·沃霍尔戴的假发。人们第一眼看到的，更多是我的眼镜，而非我这张中国人的脸庞。”

这副Cutler and Gross眼镜，有着标志性的正圆形粗黑框，宛如猫头鹰的锐利眼睛；镜架呈现出奶油般的琥珀色泽，手工打磨的镜片和精密装配的铰链，无不透露出精致与匠心。当它架在周先生那圆润的脸庞上，显得格外引人注目。

随着中国在全球舞台上的影响力日益增强，中餐馆不再仅仅是海外华人慰藉乡愁的避风港。它们已经蜕变，成为了一种流行的文化现象，中餐逐渐成为世界各地人们餐桌上的常客，被越来越多的人所喜爱和追求。

MR.CHOW，作为当下国际间享有盛誉的中餐馆之一，它的名声早已跨越了美食的范畴，成为一种文化的代表。纽约时报曾赞誉它为“一间屹立不倒的餐厅”，这不仅是对其美食品质的认可，更是对其文化价值的肯定。MR.CHOW的创始人，周英华先生，以其卓越的烹饪技艺和对美食的深刻理解，成为了上流社会所认可的华人厨师，他的名字与他的餐馆一样，成为了一个传奇。

今天的辉煌成就背后，是周英华先生无数个日夜的辛勤劳作和坚持。他的故事，是从昨日的灰暗与悲伤中一步步走来，用自己的双手，一砖一瓦地构建了属于自己的餐饮帝国。MR.CHOW不仅仅是一家餐厅，它是周英华先生对美食的热爱、对文化传承的坚持，以及对品质追求的体现。

走进MR.CHOW，仿佛步入了一个充满艺术气息的殿堂。这里有着世界上最奢华的装潢，每一处细节都透露着精致与高雅。侍应生们身着高奢品牌定制的燕尾服，彬彬有礼，为顾客提供着无微不至的服务。屋内的陈设，从墙上的画作到桌上的摆件，无不展现出现代艺术的韵味。在这里，即便是最普通的餐具，也是银光闪闪，彰显着餐厅对品质的坚持。

1980年12月8日，音乐界的传奇人物约翰·列侬在纽约57街的MR.CHOW享受了一段美好的用餐时光。然而，当他离开餐馆，穿过中央公园回家的途中，却遭遇不幸，遇刺身亡。这一天，MR.CHOW因为与这位伟大音乐家的最后时刻相连，而被永久地铭记在了历史的长河中。

MR.CHOW的故事，是周英华先生的故事，也是中餐走向世界、被世界认知和欣赏的历程。它不仅是一家餐厅的传奇，更是中华文化在国际舞台上绽放光彩的见证。周英华先生用他的才华和坚持，让世界看到了中餐的独特魅力，让MR.CHOW成为了一个文化的象征，一个美食的圣地，一个历史的印记。

在尼克·胡克导演的长篇纪录片《AKA周先生》中，食物并不是主角，尽管这家餐馆以其美食闻名。但尼克想要捕捉的，是比味蕾更深层的东西——一个关于人、记忆和故事的世界。自1976年，当这位出生于上海的餐厅老板在伦敦的心脏地带开设了他的第一家“周先生”餐馆起，他就没有停止过创造一个独特的餐饮帝国，一个以星光熠熠的客户群而非星级评论而闻名的地方。

肯·伯恩斯说，“唯一能改变人的是故事。”尼克·胡克的童年，就充满了这样的故事。20世纪70年代，作为一个小男孩，他首次踏入伦敦的“周先生”餐馆，那是他父亲带他去的地方。“我的父母分居了，我想他是想确保我度过一个美好的时光，”他回忆说，那次旅行后来成为了他们父子的传统。“我们会去周先生那里吃午餐，然后去看詹姆斯·邦德的双片连映。每当我走进那里，总会有事发生。我体内的化学反应似乎都变了。”

四十年后，尼克在“周先生”餐厅拍摄一档时尚电视节目时，再次遇见了这位戴着猫头鹰眼镜、擅长戏剧性表演的男士。他的魅力和神秘气质震撼了尼克。“没有关于迈克尔·周的传记，”导演说。“我认为他会是一个很好的电影主题。”

《名利场》前编辑格雷登·卡特，也是一位俱乐部老板，作为制片人加入了这个项目。其他被邀请加入的创意人员大多是亚裔，胡克说这有助于他的主题感到舒适并敞开心扉谈论他的生活。Jean Tsien，最终成为执行制片人和编辑，起初并不容易说服。她从未听说过“周先生”，这个概念触动了她的神经。“作为一个移民，一个中餐馆厨师的女儿，我最不想做的就是任何关于中餐馆的事情，”她说。但她开始对这个主题进行研究，了解到他的父亲是一位京剧大师（周信芳先生），他的富裕家庭在建国初期被摧毁。

尽管他们有华丽的外表，但表演者可能很狡猾，周先生并不愿意在电影中深入探讨他的个人创伤，这使得进行采访变得棘手。“这有点像斗牛，”胡克回忆说。“他盯着我，我盯着他，有时这有点像一场决斗。”

周先生原名周英华，他的童年被破坏了。他的父亲，一位京剧明星，被“红卫兵”带走并监禁，直到去世。他的母亲负责丈夫的商务事务，把她的孩子们送上了去伦敦的船。制片人黛安·宽说：“这是一个关于中国内战后一代人的故事，以及数百万家庭是如何被拆散的。”

电影跨越了几十年和大陆，借助罗恩·帕特里克·麦克唐纳制作的情感丰富的街头镜头和动画，关注的不仅仅是周先生结交名人的才能和对奢华的热爱。它触及了这位精力充沛（和黑发）84岁老人生活中的痛点，包括他的抑郁、赌博成瘾以及他的妻子蒂娜在1992年因艾滋病并发症去世的悲惨故事，当时她41岁。

身材矮小、患有哮喘、又是外国人的周先生在一所英国寄宿学校度过了悲惨的时光。他在电影院找到了庇护，并完善了他描述每一部经典电影开场镜头的技巧（他在纪录片的开场镜头中展示了这项技能）。

毕业后，他自己成为了一名演员，与查尔顿·赫斯顿、艾娃·加德纳和莫尼卡·维蒂一起出现在电影中。他在摇摆的伦敦找到了立足点。在那个地方和时间成为一个人物，“一个人必须是古怪的、贵族的或艺术的，”他在电影中解释说。他选择了“古怪”，穿着线条流畅的衣服，戴着飞行员眼镜，并与科丁顿结婚。

当时想要创业的中国人有两个选择：开洗衣店或中餐馆。开设“周先生”是一种颠覆行为，因为他颠覆了陈词滥调。他的版本将专门提供小份量和高价格。“这是一个大使馆，”宽说。“他是自封的大使。”

迈克尔·周的餐厅不仅仅是一个吃饭的地方。它的高高的天花板和闪亮的白墙，像剧院一样运作，许多非白人食客在这里成为了明星。“这是一个反种族主义的餐馆，”胡克说。纽约、拉斯维加斯和洛杉矶的分店吸引了像米克和比安卡·贾格尔、格里高利·派克、杰克·尼科尔森和梅·韦斯特等名字。艺术家如让-米歇尔·巴斯基亚、安迪·沃霍尔和埃德·拉斯查用他们的作品换取免费用餐的权利。大卫·霍克尼设计了火柴盒。周先生在天花板上安装了一个带有摄像机的潜望镜，以便从他的办公室观看表演，这场表演至今仍然很受欢迎。金·卡戴珊不久前来过。Jay-Z的歌词提到了“周先生”。（“我可以多少次去周先生、Tao、Nobu？等等，让我先去上个厕所。”）

“我一直生活在电影中，”周先生对摄像机说。“而不是三幕，我有五幕。”在过去的几年里，他一直专注于他对绘画的热爱，创作了巨大的抽象作品。他的过程是宣泄性的，身体要求很高，有时涉及用锤子和喷灯敲打油漆。“绘画是他走出抑郁的魔毯，”胡克说。“当他重新开始绘画时，他突然重新发现了对生活的热情。”

电影制片人很紧张地向主题展示了这部电影。“我记得第一次和他一起放映后，他沉默了，”Tsien说。“然后他说谢谢大家，让我成为一个人类，而不是某一个国家的人。”

《AKA周先生》现在已经在美国的Max上可用，英国的日期将很快预告。这个故事，就像周先生的餐馆一样，充满了味道和色彩，让人回味无穷。

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