源：@小龙坎火锅
今天，小龙坎火锅南京等门店被曝后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题。@小龙坎火锅 发布致歉声明，表示对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全。
此前报道：土豆烂了发芽继续用、用拖把捣制冰机…火锅店里这一幕幕惊呆了！
以麻、辣、鲜、香著称的川味火锅，在全国各地都深受食客们喜爱，也涌现出了大大小小诸多品牌。其中小龙坎火锅品牌，自称代表了川蜀味道，在全国各地有两千多家门店。除了四川之外，门店最多的就数江苏，有超过140家门店。
这家店是否如宣称的那样光鲜呢？食品卫生是否过关？今年3月初，一组记者和知情人就报名这家火锅店的后厨工作人员，而卧底暗访的情况让人不可思议！
健康证都不要
知情人到南京这家店上班了
根据招聘信息，3月3日，记者和知情人找到了这家自称小龙坎火锅南京旗舰店的门店。
厨师长说，他来自小龙坎的品牌发源地成都，目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人，但并未询问知情人是否有从业必须的健康证等证件。
“我们是加盟的私人的，我们有好几个店，你把自己的本职工作做好，把清洁卫生做好，把下达的任务做好就行了，我不会去强求什么的，你觉得可以的话随时可以来，早上你来找我把入职手续给你办了就行了。”
第二天一早，知情人仅仅带了一张身份证来到店里，厨师长就给他办了入职手续。
菇类、青菜等不清洗
上桌前淋水冒充新鲜
入职要求如此简单，后厨管理情况又会如何呢？
3月4日上午，在后厨蔬菜间，几名没戴手套的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材，然后逐一摆盘。
可他们并未对这些食材进行清洗，当知情人提醒菌菇类食材有较多褶皱，容易藏污纳垢、滋生寄生虫时，却得到了令人惊讶的答复。
“不要洗啊，叠好了摆盘子，上菜的时候再冲一下，因为特别干净就可以不洗，如果看起来比较脏，肯定要洗一下。”
“走的时候必须要冲一遍水，餐饮里面做到有良心就行了，自己觉得干净就行了，你要自己吃，还不是要走水里冲一下吗。”
切配间里，一位没有戴手套的工作人员正就着垃圾桶削萝卜。他说，萝卜、冬瓜之类的食材也是不洗的。
“不洗，反正你看到没粘上泥的都不洗，因为萝卜沾上水容易坏，一般都不洗。虽然手抓着会脏，但一般还是不洗，冬瓜也不洗，因为沾了水放不了多久。”
知情人告诉记者，他通过询问配菜员得知，香菇、娃娃菜、金针菇等菜，如果清洗的话不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往会在菜品上喷点水。
果然，在各个配菜间的案板上，都放着装满水的喷壶。工作人员说，因为大量的食材不洗就给客人吃，为了菜品的卖相好看，他们需要用喷壶加工一下。
“喷壶就是有的菜上面干了一点嘛，喷一点水，保持新鲜度，每样菜都可以喷一下，荤的素的，就是给人家看出来菜不是那么干，生鲜生鲜不就这样吗。”
“水里出来的鸭肠、鹅肠不要喷，其他的菜都要喷水，自己在家吃肯定要洗的，店里要好看，家里哪要那么好看，你要洗肯定一片一片掰下来洗，然后你再一片一片摆盘多难摆。”
3月5日中午，记者在这家火锅店就餐时发现，蘑菇、金针菇等食材的表面满是水珠，可蘑菇的叶子背面却是干爽的，蔬菜拼盘也是如此，记者向工作人员提出了菜没洗就上桌的质疑。
对此工作人员表示，菜肯定是洗过的，只是早上为了防止客人太多，提前摆好了盘子。如果记者实在不满意，可以换一盘。
发芽土豆会产生毒素
这家店却照用不误
3月4日晚上，一名工作人员正就着垃圾桶削土豆，这些土豆上都长满了嫩芽，有的土豆外表已经发绿、发黑，可他却丝毫不在意。
知情人提出土豆烂了、发芽后不能使用后，工作人员却表示不可能不要，“我们要的，土豆怎么可能发了芽就不要了，土豆本来就是陈的，土豆发芽很正常，边上烂一点刮掉就行了，烂到芯的肯定不要。”
知情人表示，正常来说，土豆发芽是绝对不能吃的，因为里面会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，食用后容易上吐下泄。
水果和肉类混用刀具案板
卫生隐患非常大
为防止食物中毒事件发生，提供即食类生冷食品的饭店，必须单独配备卫生防护要求严格的冷菜间，但这家火锅店后厨并没有单独的冷菜间。
3月4日，一名工作人员没有戴手套，直接在切配间的菜板上切西瓜，旁边的案子上另一个工作人员正在杀鱼，切好的西瓜没有任何防护措施，就放在切配间的架子上。
知情人表示，制作冷菜一定要在冷餐间，要有专用的刀、菜板，并且冷盘间所有的刀具、菜板都要经过消毒，“而这边用的凉拌黄瓜，他们直接在粗加工房就开始弄了。并且菜板也没有洗没有消毒，刀也混合用，这样很容易造成客人拉肚子上吐下泻。我所在的区域是粗加工间，粗加工间不光光是搞素菜，还包括杀鱼、杀牛蛙、切肉、斩鸭子之类的。”
拖把捣制冰机、碗筷洗不干净
问题太多
在3月3日到5日的三天观察中，知情人还在这家店的后厨发现了其他的不规范行为。
比如，为了把制冰机内的冰块弄出来，一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。
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“配菜间有一个大姐，正在捣碎冰机里面的冰，因为冰块下不来，她想把冰块弄下来，就用拖把的那个棍子往里面捣，看的也挺恶心的，毛肚、黄喉不是要冰镇吗，它那个冰块是放在碗下面，然后上面铺满毛肚，就是铺菜的东西。”
而在洗刷碗筷等餐具上，这家店同样不够规范。
“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那个阿姨当时在洗碗的时候，直接用洗涤剂把碗洗过以后，进了那个洗碗的机子里面冲了一下就过来了，消毒机正常碗筷消毒要半个小时，她走了一圈大概在30秒就好了。”
有没有健康证都不知道，就让一个陌生求职者进了后厨参与食物制作，南京这家?小龙坎?火锅店的管理水平也够糟糕的，而菜不洗、发芽土豆照样用、生熟不分、拖把捣碎冰机……这样的卫生状况，还能让消费者放心就餐吗？
在节目开头，南京这家火锅店的厨师长曾经说，他们是小龙坎火锅的加盟店，是不是加盟店要求比较松呢？小龙坎火锅的直营店又会怎么样呢？
苏州：入职非常严格
两家小龙坎店却这样做
看到招聘服务员、厨工的广告后，3月8日晚间，知情人找到了位于苏州某商场内的这家小龙坎火锅店，厨师长表示，当地的小龙坎门店都是品牌直营店，要求比较规范。
厨师长：你身份证健康证有没有？
知情人：都有。
厨师长：是江苏这边的吧？
知情人：江苏的。
厨师长：江苏的就没有问题，苏锡常这三个地方的小龙坎都是一个公司的，只有南京那边的不是。
3月9日上午，由于知情人并未出示健康证，店方只允许他在后厨观摩，并未允许他接触食物。
在短短一个上午的观察中，虽然这家店的操作相对南京店规范了一些，可知情人还是发现了不少问题。
首先，工作人员接触食物时不戴手套现象非常普遍。
知情人：你需要戴手套吗？工作人员：手套上面没有了，就不戴了。
对于大白菜、蘑菇、金针菇等食材，这家店同样没有做清洗处理，分切后就放进食盒保存。
知情人：这个要不要洗？
工作人员：这个在出菜口那里洗。
知情人：就冲一下？
工作人员：对。
知情人：正常来说要不要洗？
工作人员：人家讲肯定要洗。
如果说堂食的火锅还会在出菜前简单淋淋水，外卖火锅的卫生状况更加令人堪忧。
在店内的外卖区，用于外卖的香菇、香肠之类的食物，直接用剪刀剪开就放到了食盒里，没有清洗就被放到了外卖食材柜。
在加工外卖的时候，工作人员同样不清洗这些食材，一边拿着菜单， 一边就用手抓菜，放到汤锅里煮。
而工作人员表示，这样的外卖一天要卖一百份。
在苏州另一个商场内的小龙坎火锅店，厨师长同样要求应聘人员必须具有健康证，否则不能安排上岗。
“我们苏锡常是直营店，我们这边的东西可能要规范化一点，需要办健康证，如果你确定要过来的话，这两天就可以去办健康证。”
在参观期间知情人发现，这家店面的部分食材同样不清洗。
“厨师长带我到厨房去看了一圈，洗碗间跟苏州另一家店是一样的，他们洗碗的时候也就是洗一下，直接进洗碗机过一遍，按照程序是一刮二洗三清四消毒，因为他们地方小吧，这些东西都没有做到。”
直播中，记者跟随南京主管部门一起，对当地涉事门店进行检查。
检查过程中，记者看到素菜间内荤素菜不分的情况依然存在，有部分发芽土豆仍然没有被处理。
主管部门表示，如果门店违反了食品安全法，将会按相关法律法规进行查处。
小龙坎，你的良心还在吗？
小龙坎在全国各地有两千多家门店，每家店都装修得古色古香、富丽堂皇，工作人员着装光鲜亮丽，各种硬件设施都像模像样，但恰恰就是这样一个给人不错印象的品牌，骗了很多人。
2018年有媒体报道过小龙坎火锅在多个省份使用回锅油，当时他们说是个别现象，而且承诺整改 。这次，我们又在它的光鲜外表下，发现了菜不洗就给人吃、有毒土豆给人吃、塑料袋放在火锅汤料里面煮等违法违规行为。
食品行业是一个良心工程，通过这个案例，我们也希望餐饮行业人员能够提高自律，相关执法部门加强监管，广大消费者也擦亮眼睛，用自己的实际行动去对 待不法商家，全社会形成一个对无良商家人人喊打的局面。
源：河南映象网
“对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全” ，在被爆出其江苏南京等门店存在应聘不看健康证、用扫帚捣制冰机等多项问题后， 3月15日下午，@小龙坎火锅 发布致歉声明。
据悉，有媒体报道称，其在暗访小龙坎火锅一门店时，发现其存在应聘时无需提供健康证、食材不进行清洗、土豆发芽、用扫帚捣制冰机等情况。
图据江苏新闻 相关报道推出后引发关注，#小龙坎火锅用扫帚捣制冰机##小龙坎火锅#等话题高挂新浪微博热搜。
值得注意的是，这并不是小龙坎火锅第一次出现食品安全问题。 去年小龙坎在榆林的一家加盟门店被爆出，其法定代表人、采购、3位厨师等五人，因制售地沟油，均获刑罚。当时小龙坎火锅回应称深感自责并诚挚道歉，并表示，在2019年已积极配合事发当地部门处理此类事件。 另外，2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗、火锅锅底是客人吃剩的“口水油”。小龙坎火锅发出声明称，对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息”。 南都记者注意到，小龙坎屡次被曝存在食安问题的背后，是其十分之九的门店都是加盟门店。据小龙坎控股集团联合创始人、执行董事李硕彦此前的公开发言，2016年小龙坎开放加盟，2020年预计完成全球1000家店的开设。 而记者去年7月从小龙坎招商联系人处获悉，目前小龙坎全国加盟店门店数高达900多家门店。而在2018年，小龙坎拥有600多家门店，其中仅有12家直营店。 （私家车999）
文章关键词：小龙坎 紧急致歉 责编：王江龙hnr
知大家还记不记得，1月初，一条爆炸性消息在成都餐饮圈内悄然传开——“小龙坎 ”商标已被注册，成都上百家的小龙坎仿冒店，将面临立马“变脸”。
大众点评网：数百家小龙坎店 未经授权将被立即下线
1月3日，资深吃货刘小姐像往日一样点开大众点评网准备点餐，却突然发现附近一家小龙坎不见了踪影，再搜索周边其他小龙坎店，发现其他好几家店也突然不见了。
不久后便有截图开始在网上流传，称大众点评网接到小龙坎全资投资方四川仁众投资管理有限公司的通知，要求大众点评网将未经授权的所有小龙坎店全部下线。
一时间，接到通知的仿冒小龙坎店老板一下子炸开了锅，“这到底是咋回事嘛？！不是小龙坎注不了册，大家都可以用吗？”
1月4日，接受注册商标委托的代理机构顶呱呱，也在其官方微信上证实了“小龙坎 ”已被成功注册的消息。
1月4日，仁众公司负责人证实“小龙坎 ”商标已经注册成功，在第一时间向大众点评网发出通知，要求网上假冒的小龙坎店立即下线。
将继续完善知识产权保护体系
顶呱呱官方发布消息称，早在2014年6月13日，仁众委托成都勤芸知识产权代理有限公司申请注册“小龙坎”商标（申请号：第14853903号）。
2015年10月，仁众通过核查后，发现成都勤芸知识产权代理有限公司因未缴纳相关规费，导致商标未被受理，从而未取得实质性结果。仁众遂立即委托顶呱呱重新申请注册“小龙坎 ”商标（申请号：第18096479号）。
顶呱呱知识产权团队成立专项小组，确保商标尽快获权。经过专项小组查询分析，检索到已有自然人在2014年12月22日申请了“小龙坎电台巷大龙火锅”商标（注册号：第15984739号）。
2016年8月，收到国家工商行政管理总局商标局针对“小龙坎”商标的驳回通知书，顶呱呱知识产权小组对其进行剖析，深入调查取证，依据《商标法》相关规定，向国家工商行政管理总局商标评审委员会提出申请，针对“小龙坎 ”商标进行复审。
2017年3月，商标评审委员会在对两个商标进行专业审核和分析后，认为“小龙坎电台巷大龙火锅”商标主要显著部分在“大龙”二字上，与“小龙坎 ”商标区别明显。结合“小龙坎 ”商标已经大量使用的情况，最终给予“小龙坎 ”商标初步审定并公告的决定。
2017年03月20日，“小龙坎 ”商标进行初审并公告。2017年06月20日公告结束，商标正式归四川仁众投资管理有限公司所有。
这场持续三年的商标大战目前终于落下帷幕，大众点评、美团等第三方平台将根据相关法律陆续下线全国未授权“小龙坎”门店。回溯小龙坎的崛起之路，可能不少人都已不记得或未曾关注过这个品牌背后的故事。我们整理了一篇访谈旧文，主角是小龙坎创始人吴东，为好奇心旺盛的吃货和想要投身餐饮行业的有志之士揭开小龙坎“成龙”之路上的一些吉光片羽。
因为是成稿于2016年的旧文，信息有变化的地方我会用红字注明，方便阅读~
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人物志丨成都餐饮
文/餐饮社科院
小龙坎老火锅吴东：
只有这样才能在火锅红海中杀出一片天
有一家火锅店竟然敢在去年(注：指2015年)餐饮寒冬之际，承包春熙路，垄断宽窄巷，新店一家接一家，每天排号200位以上。仔细回想，这家店也算是唯一一家让我从7点排到9点，硬排2小时不忍放弃的。是的，它就是2015年成都火锅界的黑马——小龙坎老火锅。
小龙坎火锅
丨二十年磨一剑的餐饮人
周三晚高峰，社科院跟小龙坎创始人吴东约在春熙路店进行采访。见到吴老板的第一感觉是历练和沧桑感，想必肯定是个有故事的人。果不其然，吴东说自己从事餐饮行业快二十个年头了，从年轻小伙到中年大叔，从串串店，到冷锅鱼，到火锅店...一直默默无闻，中规中矩，曾经不止一次的想过要放弃，但是一想自己除了做餐饮还能做什么？又说服自己坚持下去。直到2015年终于凭借小龙坎一夜爆红。就社科院来看，这个品牌能成为去年的黑马，一点也不奇怪，四个字“厚积薄发”便能完美概括其中道理。
一说到小龙坎，就不得不说水碾河。这个位于市中心偏东的地方，便是小龙坎的起家之地。周围有成都艺术中心、成都饭店、富士大厦这样的老成都地标建筑。周边的餐饮店换了一轮又一轮，小龙坎的店也越开越多，但这家店的生意依旧火爆。熟悉的人都知道如果春熙路两店排队的人太多，那么水碾河店是个非常明智的选择。
春熙路店人气很旺
丨性价比之王 需要考虑四方面
众所周知，现在想要吃一顿舒服的火锅，人均稍微不注意肯定飙100元以上，而小龙坎却一致获得了人均低的印象，甚至有的媒体抛出了《人均30元就能吃巴适》这样的超低吸睛标题。但是不能否认一说到小龙坎，你肯定会标红的关键词：人均低、性价比高、排队。没错，想必这也解释了它能在火锅红海中杀出一片天的根本原因。
至于人均，社科院当然要跟老板亲自求证，吴东说：其实小龙坎的人均并没有媒体报道的那么低，正常消费是在70元左右。只是为何几乎吃过小龙坎的朋友都认为它便宜，社科院认为这是消费者的一种心理认知。从社交平台和媒体宣传知道了小龙坎这个品牌，再抱着试试又何妨的心态到店消费，但从进店那一刻起，小龙坎的装修、小龙坎的菜品、小龙坎的服务、再加上小龙坎的味道，虽然都算不上成都火锅界的NO.1，但综合评分都不低。正因为有这四方面的保证，大家在吃完一顿舒心又美味的火锅后，一看账单价格还低于自己的预估，当然就会有“哇塞，点了这么多，竟然这么便宜”的感受了。再从消费者的社交平台把这些关键词传播出去，这便形成了良好的品牌圈层传播。
春熙路店的排队景象
丨不营销就是最好的营销
小龙坎从1家店到如今的全国20多家店(注：2018年的今天，小龙坎全国加盟店已达500+家)，说不营销肯定是不可能的。小龙坎宣传负责人告诉社科院，成都的8家店(注：大成都范围内，小龙坎直营店现已扩张至11家)，只有开业时做了打折活动，外加常态的“排位送菜”活动。品牌不会轻易的做大型优惠和团购活动，因为一家有品质的火锅店，如果冒然的做低价活动和团购活动，会给消费者带来不好的印象。
创始人吴东也从经营路线上，证明了这一说法，小龙坎一直以薄利多销为经营之道，现在每卖出一口锅，都要亏近10元的成本，在原材料价格飞速增长的今天，锅底依然保持38元不变，加上各种精品菜品都以高品质又合理的价格，正好直击消费者的痛点。
小龙坎没有选择通过大肆的媒体推广营销来扩大品牌的影响力，而是踏踏实实的以消费者的圈层为主要营销阵地，通过他们的口碑传播，来稳固品牌影响力和忠诚度。当然这忠诚度就表现在，顾客愿意在饭点面对那么多选择的情况下，依然选择小龙坎。从小龙坎的后台显示，春熙路店，最长的排队记录是凌晨3点还有消费者来排号吃火锅，而大多数的消费者，都愿意为小龙坎花掉40分钟到1个半小时来排队。去年国庆期间，成都的地标景点春熙路附近，火锅店排队更是成为一景。成都名气火锅品牌“大小龙”——大龙燚、小龙坎，都相继突破了日排队两千号的门槛。
丨双品牌靠口碑齐飞扬
分析小龙坎的成都8家门店，会发现一个有趣的现象，前有小龙坎老火锅，后有宽窄巷子里的新品牌，而且春熙路最近的店面相距不足3公里，这不是自家人打自家人吗？
吴东解释说，小龙坎是大众火锅品牌，主要走受年轻人喜爱的人气路线；而宽窄巷子里的新品牌极具巴蜀文化，走的是较为高端的品质路线，适合商务宴请。当然对于自家人打自家人的说法，吴东显然不是很赞同这一说法。毕竟两个品牌的人均，还是有差距的，从菜品、服务上就能感觉到明显的差异。毕竟不能让自己的高端产品线空缺，所以才有2016年面向旅客和商务宴请的新品牌登场。
在接下来的一段时间，吴东说小龙坎除了继续发展加盟外，还会在服务上有质的提升。在味、形、环境、服务上，吴东给服务打了一个相对较低的分数。他也坦然的说，对目前个别店的服务依然不是很满意，今年肯定会加大力度提升整体服务质量。正是有这样严格的要求，才能保证这个品牌的快速发展。
春熙路店的排队景象，明显的非用餐高峰时段
丨给餐饮创业者的建议
“如果你的朋友现在想开一家火锅店，你会建议他换个餐饮种类吗？”吴东说，他还是会支持朋友入这行的，品牌越多，竞争越大，也说明这个行业是在上升时期，说不定还有更大的机遇在等着大家。当然这有一个大的前提，那就是你的核心产品要能得到优质的评价。
而吴东在餐饮行业摸爬滚打近二十年，给餐饮创业者的最靠谱建议是——店的选址，是一家新店最关键的问题。往往小年轻创业，启动资金或经济实力不够雄厚，会选择偏冷地段，觉得靠着自己的互联网思维，肯定能成功引流。但往往地理位置不佳的创业型餐饮店，最后都以失败告终。所以，餐饮创业，首先要考虑的是店址问题。
相信不少小伙伴一听”小龙坎”重庆的地名，就已经把这个品牌自动归为重庆火锅了。既然如此，吴老板也给大家分析了下这两地火锅的差异：重庆火锅更为粗犷一些，而成都火锅却异常的细腻，这像一个是铁血汉子，一个是温柔菇凉。全国闻名的重庆火锅品牌都要先在成都市场经过打磨与包装，然后才能走向全国，德庄、刘一手、孔亮都是如此。而小龙坎更像是一个外表热情内心温柔细腻的菇凉，请记住了，小龙坎老火锅，它是成都起家的火锅品牌，是2015年成都火锅最大的黑马。
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吴 东
1974年 属相牛 天蝎座
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