者 | 餐饮老板内参 孙雨

头部大佬，放狠招

移动餐车，赢麻了

最近，摆摊风在餐饮界又吹了起来。

这不，安井食品又放大招，推出“地摊车免费送”活动，锅圈食汇更是要投放10万辆锅圈小栈，全国免费铺3年，这怕是又要引来一波积极创业的餐饮小白。

披着“安井绿”的地摊车，被称为“小安烤串”，据说，在这所谓的“大礼包”中，不只有地摊车，还有适合地摊制作的烤肠机、炸锅、关东煮和1.2米冷鲜柜等在内，价值高达12390元。

餐饮竞争客流，从堂食、外卖到店门口。

内参君发现，许多餐厅重新把店门口的位置充分利用了起来，例如快餐门口卖冰粉、西餐店门口卖冰淇淋、便利店门口支起摊儿卖咖啡豆浆、火锅店里卖花卷......

近年来，连锁品牌的“摆摊业务”并不少见，最近，海底捞夜宵车闪亮登场，直接开辟出了室外用餐面积，据网友说不只有火锅更有烤肉，当然海底捞早餐车、街头夜市摆摊并不陌生；最明显的是，肯德基、麦当劳早就把早餐车开进了地铁站、景区、公园等许多客流集中的消费场景。

餐饮门店百花齐放，业务越来越丰富，种类越来越齐全，甚至跨界搞业务。

而这样的移动餐车，作为餐饮连锁品牌的营销、扩场景的“副业”好帮手而存在。比如通过“快闪餐车”作为品牌的引流神器，和流动式中央厨房。

从摆摊热度起来后，人们对摆摊所承载的工具重新升级，从最早真正的“地摊”，那块布铺在地上，把产品放置好售卖，到现在延伸出了摊位架、移动餐车等大大小小的承载体。

在这看颜值的时代，摆摊车的外表首先要好看干净、时尚潮流。“没有对比就没有伤害，我以前就推着三轮车摆摊，现在年轻人很多，他们喜欢找高颜值摊位拍照打卡。”夜市摊主如是说。

餐饮场景客流争夺赛打响

移动餐车拯救创业小白？

移动餐车的种类非常多，有的构成简单，有的相对复杂，比如自制双轮体积相对较小的手推车、中大型能开的移动餐车，贴上自己的品牌产品logo，搭配适合的色调，设计感十足。整体来看，市场中的移动餐车比较精致小巧，能够在固定位置长期停放，亦可以随时移动开走。

尤其是在一些寸土寸金、客流集中的黄金点位，对高颜值的网红移动餐车或许有更大的包容性，即场景接受范围广，适配度高，从夜市、市集、街边、公园，到商场、地铁站、写字楼大堂...

前不久，天津市津南区海棠街上173辆便民餐车陆续“到位”，也是天津市津南区海棠街重点打造的“三微”项目之一——限时限地餐车经营点，传统脏乱差的小吃街，终于被爆改。

那些无证无照、东躲西藏的流动摊贩，经营中担惊受怕，一旦被举报就意味着经济来源被切断，一天不出摊一天就没有收入。现在，他们是便民餐车车主，稳定经营，而不再是“居无定所”。

此外，足够高档位的移动餐车，能够满足不同的美食品类，比如咖啡、茶饮、小吃、炸鸡汉堡、煎饼、卷饼等，不得不说，这简直就是“移动的广告位”，也是市场上摆摊最普遍的工具之一。

而今，流动餐车似乎开始朝着网红方向发展，高颜值、强社交、方便快捷、成本低等特点，是越来越多的连锁餐饮和摆摊人们的选择，也契合着年轻顾客群体需求和市场环境。

第一，暑期已至，地摊和夜市经济迎来爆发期，旅游业和景区经济的井喷期也来临。

央视网消息，今年7月份以来，暑期旅游进入高峰，带火了各地的餐饮市场，数据显示，北京地区餐饮堂食订单量同比增长超40%，其中，奶茶、咖啡、刨冰等饮品店的团购订单量同比增长超90%；来到江西景德镇，更是美食集聚，夜间餐饮消费活力十足，据报道，当地以夜经济为主的消费新场景已带动近2万余人就业，去年实现收入110亿元。

随着地摊、夜市经济大爆发，吸引着越来越多的餐饮创业者进来，相对来说，一辆移动餐车的投入成本较小，做些小本生意创业是有机会的，现在的地摊和夜市越来越繁华，也更加规范化，形成了以固定摊位、移动餐车和后备箱集市创新场景。

第二，成本陡增，行业内卷，餐饮掀开场景和客流之争。

从去年开始，“加盟”成为了餐饮连锁品牌的新计划，其中不乏有海底捞、九毛九、乡村基、小女当家，再到乐凯撒、和府捞面等等连锁大牌，陆续宣布开放开放加盟；不仅如此，今年1月1日瑞幸宣布在已开通的加盟模式中，新增“定向点位加盟模式”，意味着门店将走进学校、医院、景点等以往不容易进去的场景。

◎星巴克北京某医院店 摄图：内参君

第三，餐饮网红新事物，大多诞生在地摊经济，有人的地方才更容易形成聚集效应和传播中心。

地摊经济衍生出来的美食新事物，层出不穷，比如淀粉肠、烤苕皮、脆皮五花肉、土豆泥拌粉、竹筒奶茶、手打柠檬茶、罐罐烤奶，甚至包括天水麻辣烫、淄博烧烤这两大顶流网红美食，以其性价比和独具烟火气的特点，流传到全国各地，引来人们打卡，激发餐饮小白们的创业热情。

当然，这些网红小吃不甘于维持传统现状，每一款出圈的美食都增加融入了新鲜创意，好吃好看更适合拍照打卡，在诺达的地摊或者夜市上，斩获一波波忠实粉丝，有些实力更强的小吃选手，更是从小小单品，逐步走进餐厅、形成品牌、引发热度和流量，给餐饮业注入新鲜活力。

同理，正是因为消费需求在产品、场景的多元化要求，在消费降级下，人们既要不断的新鲜体验感，更需要让自己付出的回报得到满足。

网红移动餐车越来越多

生存空间还有多大？

对于连锁大牌来说，他们投入使用移动餐车，更多是用低成本来换取高客流，意在触达更多消费者场景中的顾客，人们在感受到高品质用餐和高水平服务下，自然会提升品牌认知度和好感度。

简单来说，这是餐饮品牌们营销中的一招，是一款不错的营销引流神器。

移动餐车的稳定经营，需要寻找固定场地，连锁头部大牌凭借其品牌势能、搭配上合适的产品、契合的消费场景，帮助门店带来更多的收益和复购。当然，如果全面铺开，倒有可能显得千篇一律，当差异化消失，这波流量和热度自然消散。不过，尽管移动餐车存在不稳定性，但对于连锁品牌而言，也有能力可以快速挽回从而降低损失。

反过来，移动餐车之于餐饮创业者，是个不错的最快入局方案。从公开信息看，移动餐车的种类非常多，创业者或是租赁或是一次性购买，价格不等。

对于只是日常经营小本生意且用来养家糊口的老板来说，如果不是下定决心长期经营，或是没有付出辛苦的决心，可能还是要慎重入局，尽管夜摊经济非常火热。

就算是换上一辆高颜值的移动餐车，不见得一定能成功。

一位煎饼摊老板坦言，如果你不够勤快，千万别摆摊，尤其是摆摊做餐饮：

第一，摆摊看似容易，做起来难度不小，就像是做餐饮，看起来很简单的单品，从准备到制作过程也是复杂的；第二，如果你不够勤快，三天打鱼两天晒网，是根本赚不到钱的；第三，现在摆摊的人越来越多，想要加入进来竞争，就必须要有差异化，平平无奇的大众产品很难建立竞争优势；第四，尽量降低摆摊前的成本投入，不能上来就花上一两万买设备。

另一位摊主也表示，随着夜市如雨后春笋的出现，五公里内就有三个夜市，价格也水涨船高，“去夜市和集市摆摊，除了有抽成，有的地方还需要缴纳入场费、押金从500、1000涨到3000、5000的样子，水电费还要单收等等，每个月摆摊又能赚多少钱呢？”

再者，食品安全是红线，曾几何时，烤肠小摊遍布城市里的大街小巷，自从淀粉肠事件被曝，很长一段时间里，摊主们也只能是苟延残喘，不敢再触及。

总之，小白创业，面临的挑战有很多，并非买个移动餐车、摆个摊儿，就能潇潇洒洒把钱赚。

真正能留住人的，核心还在于产品。有句话说“外表的美只能取悦于人的眼睛，而内在的美却能感染人的灵魂。”网红移动餐车的外在美，确实让人驻足一时，打动顾客的是美食和性价比。

个再普通不过的周末，各色店铺面前站着一排排手拿奶茶、糖炒栗子等小吃的年轻人，一股混合着炸串、烤饼、米线等美食香气的热浪扑面而来……

这条全长仅有几百米，名为“金街”的小吃街，连接着杭州萧山区万象汇这个核心商圈，街道两旁开满了各种店铺，三步一家塔斯汀，五步一家茶百道，在排列密集的商铺中，夸父炸串的门店挤满了等待的骑手和年轻顾客。

20平方米左右的小门店中，食材在门口的冰柜中冷藏，顾客可以自己拿串，两三位店员来回穿梭，忙着点单、蘸汁、撒料，耳边时不时响起催单声。

“这家炸串店的单量非常大，每到饭点和周末更是翻几倍，外卖单价格平均为30元左右。”在取单间隙，在万象汇附近几公里送外卖的小哥告诉《天下网商》。

人流的去向，反映着消费习惯的变化。近期，夸父炸串宣布完成B轮融资，愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投。至此，夸父炸串已狂揽近5亿元融资，B轮融资完成后，夸父炸串宣布冲刺“万店”规模。

2018年，刚从“西少爷肉夹馍”项目退出的袁泽陆，瞄准了卤油炸串这个赛道，开始了自己的第三次创业。窄门餐眼显示，近五年间，夸父炸串门店扩张至2000家，覆盖超240个城市，2023年，夸父炸串前端销售额达到21亿元。

和蜜雪冰城、塔斯汀、甜啦啦、米村拌饭、袁记云饺的崛起路径相似，夸父炸串同样从二三线城市起家，依靠数千名加盟商攻城略地，试图缔造万店故事。

继新茶饮、咖啡、中式汉堡、韩式拌饭后，这一次，资本选中了炸串小吃。在这场新的“造富”游戏中，夸父炸串是如何蹿出来的？身处其中的加盟商，是否享受到了风口红利？这门生意真实的投入和产出又如何？

争夺热门点位和商圈，“我是资本游戏中的幸运者”

陈放第一次听说“夸父炸串”，是在2022年。

“我的第一反应是，这是哪里冒出来的品牌？”此前并没有餐饮行业经验的杭州加盟商陈放，算得上是个彻头彻尾的跨界者，从2022年起，手头有点余钱的他，一直关注着市面上的投资项目。

在当时，新茶饮品牌将加盟浪潮烘托到了前所未有的高度，隔段时间，热门商圈、街头巷尾便会出现新的奶茶店。相较之下，炸串加盟，似乎是一门尚未崛起的生意，夸父炸串、喜姐炸串、彭浦一炸等品牌的商业触角，尚未伸到城市的各个角落。以夸父炸串为例，在当时，全杭州仅有十多家夸父炸串门店，属于实实在在的蓝海市场。

走访了几家门店后，陈放萌生了自己创业的念头。“这的确是一种可复制的业态，但因为此前并未涉足餐饮行业，整个考虑周期还是非常久的，前后了解了接近一年，才真正下定决心投资。”他向《天下网商》表示。

2023年3月，他拿下某热门商圈B1楼的门店，由于处在黄金地段，这个20平方米的小店租金不菲。据介绍，夸父炸串前期加盟费接近5万元，首年管理费为1.2万元，保证金1.5万元，核心设备3.5万元，首批物料3万元，加盟门槛约为15万元，算上租金、人工成本以及门店装修设计，陈放前后投入了近60万元。

“如果是在小吃街、小区门口以及美食城等地段，租金成本会稍低一些，但人流量和曝光量显然不如商场。”在他看来，好的商铺位置自带营销属性，加盟生意，本质上便是争夺热门的点位，这直接关乎着门店流水和盈利。

彼时，夸父炸串的知名度虽然还未打响，但品类丰富、20元~30元的客单价仍然吸引了不少前来尝鲜的年轻人，鸡米花、牛肉串、鸡肉串等产品走俏，加上该商圈地下层与地铁相连通，陈放的店铺吸纳到了不少客流。

当被问及是否回本、多久回本的问题，陈放并未正面回答，只是含蓄地表示，自己或许是这场游戏中的幸运者之一。开出第一家门店半年后，他又拿下了相隔近两公里外商圈的一家店面，从这个动作来看，经营如何似乎不言自明。

同其他加盟生意类似，入局较早的加盟商占到了更好的店铺资源。在走访中，不少加盟商认为，只要选址合理，炸串小吃，算得上是一门稳定的小生意。

回本周期拉长，新入局者尚在“等待春天”

在炸串赛道，“得加盟得天下”，同样是不可撼动的铁律。

2023年前后，完成多轮融资的夸父炸串开始了高歌猛进式的发展，同时向新一线城市以及下沉市场扩张。这一年间，喜姐炸串创始人王宽宽同样提出，要扶持1000个加盟商开多店。

更多人嗅到了赚钱的气息，加盟商们“顺势而上”。

加盟商黄伟在一众长龙队伍里，看到了商机。“面积小、口味有特色并且覆盖更多的年龄层、操作比较简单，可以比较高效地盈利。”此前做过大餐饮门店的黄伟认为，在成本上涨的当下，小而精细的门店可以更为灵活机动地做调整。

在门店选址过程中，他在某热门小吃街和新商圈中有过短暂的犹豫，小吃街人流量大，竞争同样大，新商场环境好，但人流量却是未知数。彼时，夸父炸串打出了品类升级的口号，鼓励更多加盟商将炸串这一路边摊品类，开进中高端商场。

2023年12月，在招商人员的建议下，黄伟在新商圈的B1层开出了店铺，毗邻着茉酸奶、西树泡芙、芥藏牛肉饼，门店装修形象更偏潮流、年轻化。

加盟费、品牌代理费、操作设备、食品原料以及接入数字化操作系统，不算租金，他已经投入了近30万元。开店后的部分食材需要向总部统一采购，其中较大的支出为草本卤油，进价约150元一桶的草本卤油，一锅需要三桶，并且需要每日添加。

据了解，门店较大的利润来源，并非“生炸鸡腿”等客单价略高的新品，而是掌中宝、牛肉串、小郡肝等肉类小串（通常是5串或10串一份）和尖椒、平菇、花菜等蔬菜类小串。有媒体透露，曾有夸父炸串招商人员介绍，羊肉串、玉米粒和鱼豆腐等毛利在65%左右，土豆片、豆皮串等品类毛利能达到80%以上，平均毛利率在60%左右。

前期沟通中，夸父炸串招商人员并未向黄伟承诺过具体的回本周期。在媒体报道中，招商人员透露，前期经营投入在15万元~20万元的门店，回本周期约为7个月左右，随着加盟商的增多，回本周期逐步拉长。

“目前整体趋势还可以，一天比一天好，其余只能说耐心等待。”黄伟乐观地表示。

炸串小吃的势头渐起，戮战正酣，在上海、武汉、西安等城市，“随便走几步，就能看到一家炸串店”，逐渐成了更多城市的盛景，随着竞争加剧，同样有加盟商黯然退场。

有人进，就有人退。在小红书、抖音等社交平台上，不乏部分夸父炸串加盟商诉苦的声音，例如“加盟不到半年赔进去十几万”、 “30万开店，最后还是坚持不下去”。在闲鱼上，售卖二手夸父炸串设备的加盟商也不在少数。

部分蜂拥而至的加盟商，成了先“下坠”的一群人。

投资即投人，90后创业者何以狂揽5亿融资

在谈及投资夸父炸串的初衷时，多名加盟商表达了相似的看法——单纯的线下生意很难做，加盟时更看重品牌背后的互联网基因，与互联网高度关联，品牌策略打法和营销可以根据市场更快地调整，效率更高。

企业的基因往往与创始人强相关，如若追溯起来，夸父炸串身上所谓的“互联网基因”，离不开其背后的创始人袁泽陆。

这名毕业于西安交大的90后，是实实在在的连续创业者。据公开资料，在大学期间，袁泽陆便和校友联合创办了飞饭外卖订餐网，在美团、饿了么争霸之时，飞饭网逐步败下阵来。

2014年，袁泽陆又一次从互联网跨界到餐饮行业，成为“西少爷肉夹馍”的联合创始人，由他策划的《我为什么辞职去卖肉夹馍》一文，直接让西少爷品牌一炮而红，在短时间内拿下一轮融资。

夸父炸串创始人袁泽陆

由于理念不同，他从“西少爷肉夹馍”创业项目退出，据公开资料，袁泽陆本人曾讲述，他曾在美国自驾9000多公里，在麦当劳、赛百味的各个门店观摩，总结了万店品牌背后的品类逻辑——小门店、大连锁、全供应。

在他的设想中，要做的“万店连锁”，一是要选择可以实现标准化，受众面广，且口味普适的品类；其次便是对传统餐饮业务流程以及组织架构的数字化改造。

2018年，他创办夸父炸串，将品牌与“麦当劳”和“万店连锁”两大关键词紧紧地绑定在了一起。在走访过程中，《天下网商》发现，除了个别的大店，夸父炸串的门店几乎是标准的可复制化模型：占地约20平方米、不超过5个人的员工、所有原材料工厂化配送、流程标准化、产品SKU比较精简。

“小门店+连锁”的形式，投资门槛、人员成本低，在选址合适的情况下可以实现高效盈利，回本周期短，这也是目前大量餐饮或者新消费品牌走的路径。

全供给模式使得操作更简单，一位加盟商用“傻瓜式运营”来比喻这套体系，食材100%配送，店员只需要按照规定流程出餐，口味比较稳定。另外，在日常运营中，总部可以为门店提供财务、代运营的后端支持。

夸父炸串某轮投资方股东告诉《天下网商》，在餐饮业，最核心的能力是组织力，组织力的核心便在于人，创始人的核心能力和理念，是最大的竞争力所在。

“我们投这个企业的核心，一是投袁泽陆这个人，品牌在不同规模时，对组织力的考验完全不同，创始人的能力模型便显得尤为重要；二是看重了品牌背后的数字化建设，要做到更大的体量，从供应链、采购以及门店终端的管控，是标准化的一个有力保障。”该投资方股东认为。

炸串小吃，能否跑出下一个“万店”品牌？

“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”近期，在扩张至上的发展逻辑下，夸父炸串喊出了新的口号——2024年底突破5000家。《每日经济新闻》在一篇报道中提到，袁泽陆已经定下了2026年实现万店规模的目标。

按照这个时间线来规划，夸父炸串需要以平均每天新增8家新门店的速度扩张。对标前两年狂飙的新茶饮赛道，至今也只有蜜雪冰城达成了万店目标。

那么，炸串小吃，是否真的能跑出下一个“万店”品牌？

从赛道成长性来看，近年来，随着消费者需求变化，小吃小喝的生意前景空间较大，例如奶茶、中式汉堡、卷饼等，正餐做小，小吃做大，算是一个整体性的趋势。

具体到炸串而言，这本身算是比较成熟，并且没有地域限制的一个品类，同时这也是一个典型的有品类无品牌的赛道，每个城市的街头巷尾都或多或少排布着不少炸串小摊、作坊。夸父炸串、胡夫炸串、喜姐炸串等品牌，正是想通过门店升级和标准化生产，颠覆炸串这个街头品类。

一旦消费者的习惯养成，炸串小吃的增长规模或许不亚于咖啡赛道。资本争相注资炸串品牌，赌的或许也正是这个赛道的成长性，不少投资机构认为，炸串品类具备“万店基因”。参与投资喜姐炸串的嘉御资本这样认为：“炸串具有成瘾性和刺激性，又能用餐饮的毛利做零售化的生意，是全供应链生意。”

这门生意，或许将走到爆发的十字路口。在杭州余杭区一人流尚可的街道上，隔段时间便响起叮叮当当的装修声，喜姐炸串、彭浦一炸、夸父炸串等门店相继安家，左右距离不过四五百米。

当被问及是否担忧竞争问题，有加盟商显得悲观，担心“以后生意不好做，每个月会多一些做活动的成本”；部分加盟商则表示，竞争具备两面性，炸串的渗透率目前并不高，如若门店增多，品牌知名度打响，不失为一件好事，“希望能像曾经的蜜雪冰城一样，等到人尽皆知的时候，整个赛道也变大了。”

“愿时光不负韶华。”在开店的第一天，某加盟商在朋友圈打出了这样一句话。

着“天下美味”之称，用来宴请外宾的烤鸭，早些年间在普罗大众心中的印象还停留在宫廷贵族人的专享美食，但是随着近些年人们生活水平的提高，以及地域特色美食的全国化传播，烤鸭开始走出北京，门店进入下沉市场，不仅是高端餐厅的头牌，更是成为了街边门店的主角，进军国民级连锁餐饮创业的头部品类。其中，京兆刘福记北京烤鸭以400多家连锁门店及百年技艺传承突围而出，成为2024热门餐饮项目，席卷整个北京烤鸭赛道。

京兆刘福记北京烤鸭，始创于1886年，现隶属于福州刘福记餐饮管理有限公司，公司成立于2013年，现已成为是一家集餐饮运作、厨师培训、原料配送、品牌推广、饮食文化研究为一体的企业。公司在总经理刘磊先生的带领下，严格恪守“传承、创新、创造”的企业核心价值观，坚秉“利在传承，重在质量”的经营理念，依靠品牌、技术、资本、人才等优势，全面实施“多品牌运作，特许加盟和直营连锁经营战略”， 成功地走出了一条“品牌化、规模化”的发展道路，目前有400余家直营及加盟连锁餐饮经营规模，并不断扩大市场份额。

11年行业沉淀，助力门店快速落地发展

▲一站式帮扶更贴心

确认合作后，京兆刘福记总部提供专业全面的培训支持，门店督导经理会亲临门店培训指导，教授店员销售与服务技巧，为加盟商提供从开业前期指导、筹备到后期的营运管理等全套支持。

▲一体化完整产业链更放心

京兆刘福记北京烤鸭严格按照HACCP质量管理体系，从“养殖一防疫一加工储运一焖炉烤制”构建了一体化完整产业链现代化的流水生产线，先进的深加工工艺，在源头上严把质量关，确保原辅材料质量安全，从而保障北京烤鸭的天然风味和营养价值。

▲标准化装修流程更省心

京兆刘福记北京烤鸭全国标准化形象管理，专家团指导评估，协助客户选择开店地址，为加盟门店提供新店装修形象设计方案，严格监管门店施工标准流程，把控预计开店时间，帮助加盟商节省开支，降低开业难度，带加盟商安心创业。

▲高效便捷的物流中心

物流中心开发的在线订购平台，实现物料及时订购，配送成本和速度更优越。

▲多维度营销支持

京兆刘福记打造互联网与实体店合理营销新模式，从酒楼、外面、团购等多渠道旺销吸金。总部依据全国各种节假日量身为各加盟商提供营销活动策划、事件营销策划、广告宣传策划和新闻策划等，扩大品牌影响力，提高全年盈利额。同时，总部还注入大量广告资金，通过新、旧媒体资源广告投放，为品牌强力造势。

正是有了强大的品牌影响力和以上多项创业扶持，越来越多的合作伙伴加入到了京兆刘福记的大家庭，开创出自己的辉煌事业。

目前，京兆刘福记北京烤鸭通过运用统一化、标准化、易拓展的加盟经营模式，已面向全国正式开放加盟。如果您对餐饮行业感兴趣，想要创业，不妨考虑加盟【京兆刘福记北京烤鸭】，一起共创美味商机。