去餐厅吃饭，上菜时间超时，店家免费送，你遇到过这种情况吗？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：忙碌的生活中，外出就餐已经成为我们放松和享受美食的重要方式。然而，有时候餐厅的上菜速度却让我们头疼不已。就在前不久，我遇

忙碌的生活中，外出就餐已经成为我们放松和享受美食的重要方式。然而，有时候餐厅的上菜速度却让我们头疼不已。就在前不久，我遇到了一家餐厅，他们的服务政策却让我眼前一亮。

< class="pgc-img">

这家餐厅，以“超时即送”为服务宗旨，如果菜品在上菜时间后还未上桌，那么这道菜就会作为赠品，免费送给顾客。这种独特的政策，既体现了餐厅对顾客体验的重视，也展现了他们对自身服务的自信。

< class="pgc-img">

我和朋友们在这家餐厅吃饭。当时我们点了好几个菜，菜品看起来非常美味，但等待的时间却让我们有些焦虑。然而，就在我们快要失去耐心的时候，服务员微笑着过来告诉我们，由于上菜时间超时，我们点的几道菜都将免费赠送。

这不仅让我们感到惊喜，更让我们对这家餐厅留下了深刻的印象。他们的这种服务方式，不仅缓解了我们在等待中的焦虑，也让我们感受到了餐厅的诚意和关怀。

这家餐厅的“超时即送”政策，无疑是一种创新的服务方式。它不仅提高了餐厅的服务质量，也增加了顾客的满意度。我相信，这种独特的服务方式，将会成为未来餐饮业的一大趋势。各位网友们你们那里有没有这样的餐厅啊？

饮服务中的40个怎么办

1餐厅已满座，只有留给旅行团座位空着，客人硬要坐下，怎么办？
（1）应礼貌地告知客人此台是留给旅行团的，如要吃饭请稍等一会，同时要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人到外面走一走，待有空位再留给他们
（2）如客人要赶时间，可先给他们点菜，这样可使客人觉得受到特别照顾
（3）咨宾应全面掌握客人情况，如餐厅已没有空位，就要请客人在餐厅外登记等候
2、遇到有小孩的客人进餐怎么办？
（1）要马上为小孩取一张干净的婴儿椅（baby chair），并尽快把食物拿给他们，同时要注意餐桌上的餐具及热水等，以防不测
（2）在可能情况下，可赠送一些小礼品以满足他们的新奇感，使他们能快乐进餐
3、餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？
（1）服务员不能把客人拒于门外，对这些客人更要热情接待，不能有任何不满情绪，并主动带客人到距厨房较近餐位上
（2）介绍制作简易、快速菜式，专人服务，使客人在较短时间内完成其美味的餐食
（3）客人未吃完，绝不能有关灯、扫地等催促客人之意。
4、餐厅客已满，还有客人要时餐厅用膳时怎么办？
（1）餐厅应设有宾客候餐处，资宾要做好候餐客人登记，如姓名、人数等，并以亲切态度表示歉意，招呼客人坐下候餐
（2）再按先后顺序热情引领客人入席，拉椅让座，并与服务员打招呼，示意服务
5、开餐时，两桌客人同时需要服务怎么办？
（1）服务员要做到热情、周到，忙而不乱，面面俱到
（2）两桌客人同时需要服务时，服务员要做到一招呼，二示意，三服务。给等待的客人以热情、愉快微笑，在经过他们桌子时说一声：“我马上就到这里来”或“请稍等一会儿”等。使客人觉得他们并没有被忽视和怠慢
6、发现客人喝洗手盅的茶怎么办？
（1）服务员不应马上上前告诉客人，最好是假装看不见，这样才能避免客人难堪
7、客人自带食品要求给予加工时怎么办？
（1）要尽量满足客人要求，但要向客人说明餐厅规定，适当收回工本费
8、客人自带酒水来用膳怎么办？
（1）服务员应根据客人带的酒水决定给客人摆好相应酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，花雕酒应送上热水给予加热
（2）按规定加收开瓶服务费，应向客人讲清楚
9、在服务过程中服务员不小心弄脏客人衣服时怎么办？
（1）服务员要诚恳地向客人道歉，设法替客人清洁，在有可能情况下，免费给客人的衣服洗干净
（2）最好是服务员在端菜上台时，要有礼貌提醒客人
10、开餐过程中，客人不小心碰翻水杯、酒杯时怎么办？
（1）服务员应马上用餐巾吸干，然后把一条清洁的餐巾平放在吸干水和饮料的位置
（2）利用台面现有器皿压着，保持平坦。
11、客人候餐时间过长有意见时怎么办？
（1）在一般情况下，服务员给客人点菜30分钟后应注意检查客人的菜是否到齐，如发现菜还未到齐，应马上到收款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，尽量缩短客人候餐时间
（2）同时向客人道歉，请客人原谅
12、客人在餐厅饮醉酒时怎么办？
（1）在服务过程中，服务员要随时观察客人情况，如认为有客人已接近醉酒，便要有礼貌地谢绝其要求的服务，直到鉴别出该客人已恢复较好状态或给他介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、果汁等
（2）我们不希望客人在餐厅醉酒闹事，如服务员能凭决断及婉转的谈吐，平静地解决问题，处理得当，那么服务便到家。但一旦解决不了，应马上告知上司，同时主动送上热茶、香巾。如有呕吐，及时清洁污物
（3）如是住店客人，应安排专人送回房间休息，并告知客房值班人员和大副
13、服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？
（1）在服务过程中，常遇到客人乘服务员斟酒、斟茶、分菜等机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量
（2）但有些外宾在进餐完毕，为感谢服务员热情接待，提出要与他们一起合影，遇到此种，要婉言谢绝，因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响，如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照
14、餐厅收市时间已过，但客人仍在用餐时怎么办？
（1）餐厅收市时间已过，服务员不能催促客人或忙于做收餐准备而忽略接待工作，以致影响服务质量。而应主动检查客人点的菜是否到齐，并且提供快捷服务，待客人所有菜到齐后，询问客人是否需要增加菜或是需要甜品水果等
（2）最后礼貌地请客人先结帐，设专人为客人服务
15、遇到客人点菜过多或等待时间过长，提出不要时怎么办？
（1）遇到这种情况，先请客人稍等，如该菜还没到，可给客人取消
（2）如菜式已做好上台，应向客人解释菜式特点，请客人品尝
（3）如经解释后客人仍不想要，而该菜式还没有动过，服务员应礼貌地向客人说明收回该菜的损失补偿费，并立即退回厨房作处理
16、发现点菜单遗失时怎么办？
（1）应马上向客人道歉，承认自己的过失，请客人多等一会，马上到厨房征得厨师同意，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好，以弥补遗失菜单的过失
（2）注意同事之间，应讲究礼貌，互相尊重，互相协作精神，才能提高工作效率和质量
17、客人点菜后又因急事不要怎么办？
（1）遇到这种情况，服务员要立即检查该菜单是否已送到厨房，如未开始做，马上取消；如已做好，快速用食品盒盛好给客人或征求客人同意将食品保留待办完毕再吃
（2）注意要先办好付款手续
18、客人点了一个菜，但菜上来后，硬说没有点此菜，不肯要，而服务员肯定此菜是客人点的怎么办？
（1）服务员在客人点菜后应把所点菜式重复一次，待客人点头认可后方可下单
（2）上菜时一定要报菜名，使客人知道上的是什么菜。菜式制法、造型与客人所想象有差别
（3）如证实所上的菜是客人自己点的时候，服务员要尽量向客人解释清楚该菜制作方法及菜名来源，以解除客人误会，如我们做到这一点，相信客人是可以接受的
19、客人要求服务员介绍菜式时怎么办？
（1）客人要求服务员介绍菜式时，不要不回答或叫客人自已点菜。一个服务员要随时向客人提供良好的点菜服务，要主动、热情、耐心地向客人推荐餐厅特别品种，把该品种的特色及价钱向客人讲清楚，并根据具体情况给予推荐中等以上消费水平的菜式，这样可以鼓励客人去尝试更多更可口的精美食物，从而增加每一张帐单的平均消费水平
（2）注意当客人愿意挑选低档食物时，我们应该尽量满足他的要求
20、客人点了无货供应过季的或刚好卖完的菜式品种怎么办？
（1）遇到此类情况，不能光说“没有”、“卖完”或“无货”。而应先向客人道歉，然后主动向客人介绍其它同味或同制作方法等类似的品种，争取客人谅解
（2）如：客人点蒸肉蟹，介绍白灼虾
点糖醋鱼块，介绍咕噜肉或生炒骨
点蚝油菜胆，介绍蚝油通菜
点大良虾饼，介绍煎芙蓉蛋等
21、客人要求点菜牌上没有的菜式时应怎么办？
（1）首先向厨师了解该菜能否马上做，如厨房有原料能马上做的，应尽量满足客人要求
（2）如厨房暂时无原料不能马上做，要向客人解释清楚或请客人预订
22、服务员未听清，点错了菜，客人不要怎么办？
（1）服务员给客人点菜时，由于工作不细致，出现差错，服务员应先向客人表示歉意，讲明原因。尽量取得客人谅解
（2）如客人不要错点的菜，应征求客人意见，主动再向客人介绍菜式，点菜后服务员亲自到厨房向厨师讲清楚，要求优先照顾
（3）为了弥补不足，在服务工作中应更主动、热情、耐心，尽量满足客人要求
23、客人问的菜式，服务员不懂怎么办？
（1）服务员不但要懂得餐厅业务知识，而且对餐厅所售各种菜式品种的制作烹调也要了解
（2）遇到客人问的菜式服务员不懂时，作为服务员应以诚恳的态度请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解答，当然这种事是不应该经常出现
24、客人急于赶车时、船，怎么办？
（1）遇到这种情况，服务员应急客人所急，介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种，亲自到厨房请厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴，服务更快捷、灵敏，尽量应满足客人要求
25、上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？
（1）端菜上台，首先要把台面现有碟移好位置，留出空位，才能把新上的菜放在台面
（2）如台面不能再有空位时，切忌重叠放置，应拿走剩下最少菜的碟，但一定要征求客人意见，把剩下的菜分给客人后才能拿走，绝不能勉强客人，使客人误解
26、中餐厅服务员上菜时怎么办？
（1）服务员上菜时，切不可从客人头上越过，应与客人表示歉意后再从客人左边空隙上
（2）如豆腐等多汁菜式，要加公勺，并报上菜名
27、上拨丝类甜菜时怎么办？
（1）上拨丝类甜菜前，服务员应把台面上的餐具收去（除茶杯、水杯外），然后上冷开水、木筷子。这类菜式，是把水果切成小块，蘸生粉炸，再放进炒过的糖胶里捞匀而成。因此，上此类菜时，动作要特别迅速，以防糖胶变硬
（2）分菜方法：用筷子将甜菜夹起，马上放在冷里冷却，后分给客人
28、客人点煎蛋、牛扒时怎么办？
（1）当客人要点煎蛋、牛扒时，服务员要问清楚客人所点煎蛋要煎单面还是双面，牛扒要几成熟
（2）要在菜单上做好记号，以免上错
29、西餐撤换餐具时怎么办？
（1）撤换餐具时，要看客人动作，客人把刀、叉并在一起，无论碟内的有无菜都表示吃完可以收去
（2）如大部分客人已吃完，但有一二位客人由于对并刀叉动作不注意或不懂，似吃完又似没吃完，在此情况下，可征求该客人意见，然后先取其碟，再收其他客人
30、厨房不按顺序出菜时怎么办？
（1）西餐服务要按严格顺序上菜，这是服务员应该知道的。如厨师由于一时疏忽，不按顺序出菜，服务员应把好关，切不可马上把菜上给客人，应立即向厨房师傅说明原因，请师傅按时顺序出菜
（2）如客人上一道菜未吃完，也要待客人吃完收碟后方能上第二道菜给客人
31、客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？
（1）服务员应马上与营业部联系，查清客人所住房号、姓名、单位电话号码等，设法与客人联系
（2）如联系不上或因故取消，应马上向营业部反映及向领导汇报，及时解决，并即把冷菜退回厨房，以便推销
32、开餐期间突然停电怎么办？
（1）开餐期间突然停电，服务员要保持镇静，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌，不要离开自己座位，点燃备用蜡烛
（2）及时打电话与工程部联系，密切注视客人动态
（3）不让外人进入餐厅，注意做好宾客安全保卫工作
（4）平时餐厅应备有火柴、蜡烛等照明用具，放在固定地方。如有应急灯服务员要经常检查应急灯插头、开关是否完善
33、开餐时，遇客人同时争坐一张台怎么办？
（1）服务员应立即上前制止，设法稳定客人情绪，询问双方客人各有多少人，如一张台能坐下双方客人，要征得客人同意后，可以同时安排一张台。如不行的话在有可能情况下安排他们到另一张台用餐
（2）如当时餐厅实在无空台时，服务员要知道征询其它客人是否可以拼台，征得双方客人同意后，热情领客人入席，拉椅让座，给予热情、周到服务，主动为客人送上香巾及茶水
34、开餐过程中，客人间发生争吵时怎么办？
（1）服务员应立即上前制止，在有可能情况下，给其中一方客人换到距离较远的另一张用餐，但要征得本人同意
（2）给他们热情周到的服务，主动送上香巾及茶水
35、有人在餐厅打架闹事时怎么办？
（1）服务员应立即向上级报告，并设法制止，如果他们不听劝告继续闹事，则马上报告保安部，请他们采取适当措施，以维持餐厅秩序
36、客人回餐厅找寻遗失物品时怎么办？
（1）服务员应问清客人坐过的台号，该物品特征，尽量帮助客人找寻
（2）询问当班当值服务员或收银员有否发现客人遗留物品
（3）请客人写下房号、姓名、联系方式，如有拾到再告诉客人或请保安部门处理
37、客人投诉关于烹饪食物的事怎么办？
（1）如客人投诉食物未熟，应马上收回给厨师加热煮熟。如食物烹饪过熟或煮得不好，应请厨师再煮一份同样食物但不能再收费。如再煮的食物客人仍不满意，就要考虑不收那份食物的钱或建议客人另选其它食物
（2）为了防止这类事情发生，我们应把工作做在前面，上菜前做好把关工作，做到五不上：菜不熟不上，量不够不上，颜色不对不上，不合卫生不上，菜不够热不上
38、客人把食物吃完后才投诉怎么办？
（1）服务员要向上司汇报，经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人一杯饮品来代替餐厅的过失，使这次投诉得到圆满解决
39、给客人送菜时客人反映餐冷了怎么办？
（1）服务员不能对客人表露出不高兴样子，应先向客人道歉，并迅速送到厨房给予加热
（2）客人用餐完毕，主动征求意见，然后向主管或经理汇报
40、开餐时客人要求更换菜式怎么办？
（1）如是一般菜式，可按客人要求给予更换，但如果要更换价高或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系，把客人需要的品种与厨师讲清楚；如可以，便可给予更换，如因为来不及制作或该品无货，就要向客人解释，介绍些制作时间短而又类似品种
（2）如客人定的菜，已准备好，又难以再售出，应尽量说服客人，以免造成浪费