秋日生活打卡季#
在西安众多的美食小吃当中，凉皮一直都是顶流的存在，不仅是西安本地食客钟爱的小吃，更是外地游客来西安旅游必打卡的美味之一。
< class="pgc-img">网上流传的一个和“面皮”有关的段子，也显示了西安人对于凉皮的热爱。
< class="pgc-img">位于西安市新城区环城北路附近的西安火车站，是中外游客对这座城市的第一印象，西安火车站上的“西安”两个大字，因为神似“面皮”二字，被网友们亲切地称为西安最大的“面皮”店，可见西安人对于凉皮的真心的热爱。
< class="pgc-img">在西安众多的凉皮种类当中，又属“秦镇米皮”最受西安人欢迎，由当年朝廷纳贡大米变身而来的秦镇大米面皮，加上特制的辣椒油，红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，形成了久负盛名的关中传统小吃，更成为西安大街小巷流行的美味。
< class="pgc-img">位于西安市南关正街附近的秦镇薛昌利大米面皮(南关正街店)，就是秦镇米皮的老店代表之一，已经开了有20多年时间，也是西安本地凉皮必吃的餐饮店之一。
< class="pgc-img">但是，秦镇薛昌利大米面皮随着生意红火，分店越开越多，味道和服务已经大不如以前。
< class="pgc-img">网友“盛唐雷音”最近发布的一段短视频显示，店内的服务态度实在是不敢恭维，等餐的时候工作人员的口气毫不客气，旁边80多岁的老太太被呵斥，吓得不敢说话。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这条视频在网上发酵之后，引发众多网友的共鸣，纷纷表示这家店这样的服务已经不是一天两天了。
< class="pgc-img">某音账号“西安秦镇薛昌利米皮”回应称：我们已经意识到餐饮服务很重要，希望你不要对我们进行暴力行动，我们会整改的。
< class="pgc-img">“薛昌利米皮”回应之后，仍然有不少网友不依不饶，对他们家的服务还是有很多不满。
< class="pgc-img">搜索某评显示，与“秦镇薛昌利”相关的店铺共有9家，可见，这家开了20多年的老店，也开始了品牌连锁之路，但正如同很多老字号的顽疾一样，“薛昌利米皮”很显然并没有在管理经营上下功夫。
< class="pgc-img">有着“西安凉皮连锁第一店”之称，覆盖14个省份、30个城市，开设273家门店的魏家凉皮，最近也被爆出创始人团队内部股东之争。
< class="pgc-img">股东李春林与创始人魏文军多年来的恩怨纷争，看似是企业创始人与高管之间的分歧，实质上却演变成“兄弟”反目，这就是西安餐饮企业发展到最后的“怪相”。
< class="pgc-img">“薛昌利米皮”和魏家凉皮出现的问题，恰恰是西安民营餐饮企业创业的通病，自以为品牌有了一定的实力，但经营方式还是实行家族式、经验型管理方式，缺乏现代化科学的管理体系，不注重品牌口碑传播建设，更谈不上标准化服务。
< class="pgc-img">西安市统计局在2021年公布的《西安餐饮业发展现状分析》是这样描述的：
我市餐饮业虽然在品牌化、大众化经营方面获得一定发展，但私企、个体经营户较多，不少从业者看中的是门槛低、收益快，鲜有人研究饮食文化和经营精髓，小富即安的潜意识缺乏企业长远发展目标。
尤其是“薛昌利米皮”和魏家凉皮这样称得上是老字号的餐饮品牌，发展之初收获了良好的口碑，到最后却忘了初心，服务跟不上，内部管理也跟不上，即便餐饮连锁经营做大了，分店开遍全国各地了，经营管理还是最初的低水平，也只能是小富即安了。
陕西餐饮行业看来，魏家凉皮这家极具西安本土美食特色，并且作为西安连锁餐饮走向全国市场比较成功的品牌之一，在数十年的发展中，一直比较低调。但最近几个月，魏家凉皮却频频站在舆论的聚光灯下。
据该品牌官网，魏家凉皮成立于1999年，总部位于西安。除了魏家凉皮之外，西安华荣魏家餐饮还有魏家便利、魏客咖啡(Channel WE)、魏斯理汉堡(MR· WEI BURGER)、刘老三肉夹馍、鲟一烧肉、九本しんいち居酒屋等餐饮品牌，目前拥有连锁门店近400家，其中标准化直营店累计约200余家。
据窄门餐眼显示，目前魏家凉皮共拥有273家门店，覆盖14个省份、30个城市。从门店在各个省份的分布来看，魏家凉皮在陕西大本营的门店数量最多，达到148家。
上个月，大众还在为魏家凉皮向美团“宣战”拍手叫好，最近几天，一则网传署名为“西安华荣魏家餐饮管理有限公司”的公告与聊天记录，将魏家凉皮的内斗曝光在大众面前，由此也牵出了魏家凉皮和创始人超两亿负债的内幕。
可谓上演了一出精彩的商战大戏。
< class="pgc-img">魏家凉皮创始人与企业高管积怨爆发
公告中的西安华荣魏家餐饮管理有限公司，即为魏家凉皮，创始人是魏文军；而公告中的李春林，即西安夏春商贸有限公司法人，也是魏家凉皮运营负责人，夏春商贸则负责魏家凉皮采购供应链等相关业务。
而魏文军与李春林，也是网传聊天记录截图的两个主角。
综合各方信息，双方发生意见分歧，以及此次内斗事件曝光的根源，在于李春林负责的采购供应链上。
新浪财经报道中根据聊天记录截图整理的信息显示，李春林提议拆解魏家凉皮供应链重建新公司“做供应链金融”。
他称，“此前夏春商贸的采购账期约为三个月，期间资金成本约在年化5%，折合每年账期资金成本为20%，有些过高”。为此，建议以李春林妻子的名下注册建立“新公司”，然后李春林会借款“几千万现金”注入新公司中，在名义上与魏家凉皮和西安夏春商贸切割，财务不和魏家凉皮总公司来往，并且无需担保。在资金运营上，节省下的利润由魏家凉皮和资金方按1：1分配。
< class="pgc-img">图片来源：新浪财经
但魏文军拒绝了这个方案，并提出将“夏春商贸”划转给李春林，成为其个人独立公司，划转后“夏春商贸”按照市场价格向魏家凉皮供货。条件是，李春林需要接手夏春商贸的全部资产及负债，并且需要处理好员工安置和与魏家凉皮隔离关系等问题。
而在李春林看来，自己重建供应链公司并不是为了独立，而是为了优化供应链，“拯救魏家凉皮”。
因为这一分歧，双方的争吵愈演愈烈，开始互诉不易，以及多年来为对方的付出和积压已久的恩怨，最终演变到互揭老底。
按照魏文军的说法，李春林多年来为其和公司带来不少损失。例如李春林通过与负责显示屏的工作人员对接从中盈利；李春林让魏文军的一名熟人向魏文军借款150万元未追回债款；李春林此后介绍另一人“忽悠”魏文军做金融放贷，对方收了450万元分文未还；公司因李春林向百度外卖投资450万元成了“烂账”等，涉及金额高达上千万元。而魏文军也诉苦，自己和公司目前的外债高达2个多亿。
魏文军也埋怨李春林“你每年拿着我200万的工资，却对外理直气壮的称不拿工资”，魏文军在长文中也下了最后通牒，要求李春林月底前办理离职并处理好交接，并直言李春林不再是他兄弟。
< class="pgc-img">图片来源：新浪财经
而另一边的李春林也抱怨魏文军，“答应投资自己500万却未兑现，逼自己走进死胡同”，是他一直在保护魏文军，还为魏文军的员工做心理辅导，并表示魏文军“一直困在金钱里面”“比资本更厉害、更黑暗”。
< class="pgc-img">图片来源：新浪财经
两人对话中所曝出的信息量极大，从中也可看出两人之间的积怨已久。
对于上述网传聊天记录的截图，新浪财经报道中称，其与魏文军本人取得联系。他对“内斗”不置可否，表态称“李春林因精神问题已住院检查并正在接受封闭治疗”“目前魏家凉皮还没有辞退李春林，李春林还是商贸公司法人，只是公司业务开展有点困难，现在正在协调。”
对于李春林的指责，魏文军也说，“一个人天马行空给你讲一堆想法，让你投资500万，你只是随口附和一句‘那你去干吧’，对方就认为你承诺他了，如果是你，你会不会跟我一样？”
“兄弟”反目魏家凉皮面临危机？
实际上，网传聊天记录的截图中，双方也均把对方当成兄弟，这也让这次魏家凉皮事件看似是企业创始人与高管之间的分歧，实质上演变成“兄弟”反目。
在魏文军的表述中，李春林曾与另外3人每人刷了一张18万的信用卡开出魏家凉皮第一家加盟店，两人已相识快14年。
从时间测算，魏家凉皮成立至今大致24年，相当于两人共同经历了魏家凉皮品牌成长的大半时间。或许在外界看来，他们一直是相互扶持的兄弟，但其中恩怨，或许只有自己知道。
< class="pgc-img">而此次事件爆发，在我们看来，除了个人恩怨，因采购供应链而引发的双方分歧，更是揭开了魏家凉皮这个连锁品牌的当下处境。
从品牌塑造和扩张市场的角度看，魏家凉皮成功的迈出了西安，并且铺开了全国市场。
据魏家凉皮官网信息显示，如今的魏家餐饮体系下，拥有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡(Channel WE)、魏斯理汉堡(MR· WEI BURGER)、刘老三肉夹馍等餐饮品牌，并引进鲟一烧肉、九本しんいち居酒屋等国内其他优秀餐饮品牌。企业拥有连锁门店近400家，中央厨房及上、下游产业链公司十余家。
魏家凉皮则在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、郑州等地拥有标准化直营店累计约200余家。据红餐大数据显示，目前魏家凉皮共拥有280+家门店，覆盖17个省份。从门店在各个省份的分布来看，魏家凉皮在陕西大本营的门店数量最多，达到149家。
值得注意的是，官网信息显示，魏家凉皮目前在山西太原、运城分别开设门店，将西式的装修风格与魏家相结合以独特的设计风格面向新市场。这符合于近年来魏家凉皮的品牌转型与品牌体系搭建。
< class="pgc-img">魏客咖啡(Channel WE)
图片来源：魏家凉皮官网
作为西安人，我们也可以真切的感受到，在商务办公、景区、居民区等各种场景下，魏家凉皮与魏家便利的店铺几乎铺满全城。即便大家常常吐槽魏家凉皮口味不地道，但也是不少上班族中午就餐的选择，是游客品尝西安味道的选择。原因就在于连锁店的标准化就餐环境、标准化口味和快速出餐。
但我们也注意到，近几年魏家凉皮的转型也备受本地人诟病。其一在于预制菜品的再加热，大众反馈口味变了；其二在于，连锁店装修越来越“西式”，大众吐槽这样“高级”的就餐环境失去本土味道。
实际上，像魏家凉皮发展成如今的规模，品牌走向连锁化，为保证各门店统一水平，必然面临着标准化的运营，装潢统一、预制出餐就是塑造品牌必须迈出的一步。同时，走向全国市场，必然面临着口味适应性转变。
而失去特色之后，标准化的魏家凉皮，是否还具有市场竞争力？
< class="pgc-img">图片来源：魏家凉皮官网
经历过20多年的发展，魏家凉皮为自身所搭建的供应链，包括种植、采购、研发、中央厨房、冷链物流配送等等，使其不受外界干扰，把握着经营主动权。例如，此前有底气“叫板”美团，除了其凉皮领域头部品牌的身份，亦是自身实力的原因，正如前段时间还传言魏家要自建外卖配送，似乎也符合魏家一直以来的做派。
其实，这也是很多西安本土品牌的发展路径，从一家小店到拥有数百家连锁店的品牌，创始人们更倾向于“自给自足”的发展，而缺少市场化运营管理的考量。这样的优势在于品牌能够完全把控经营管理，而劣势则是要投入大量的资金在供应链建设上，反而缺少了资金用于市场的扩张和品牌营销上，使其很难走出陕西。
正如此次李春林提出要建立供应链金融，即是餐饮企业通过供应链金融的小额信贷服务，提前支付供应商货款，以获得更优惠的采购价格，常用于餐饮企业运营过程中解决资金周转和短缺问题，盘活现金流。
“保守派”的魏文军就认为其中有着“扯不清的关系”，风险会波及魏家，因而选择了与其做切割。这也就意味着，魏文军宁愿付出采购中账期所导致的沉没成本，也不愿再与李春林“为伍”。
< class="pgc-img">图片来源：魏家凉皮官网
而两人的分歧，抛开个人恩怨，也反映出另一个问题，即：为什么在一个企业做大之后，总会出现创始人之间、创始人与高管之间的矛盾爆发，进而可能影响企业继续做强。
是“能共苦却不能同甘”？还是“在利益面前，情分不值一提”？或只是“管理上的分歧”，其中缘由或许只有本人知道。
但对于当下的魏家凉皮来说，此次事件叠加着“‘兄弟’反目”和“2亿多外债”双重风波，未来阶段是否会对企业经营造成影响，又是否会影响消费者心中的品牌形象，我们将持续关注。
本文由食品观察家综合自 荣耀西安网及界面新闻
<>< class="pgc-img">为顺平县魏家凉皮店擅自在其经营的快餐店使用“魏家凉皮”注册商标，并以顺平县魏家凉皮店的名义入驻美团网，侵犯了其注册商标权，魏家凉皮经营商西安华荣魏家餐饮管理有限公司起诉顺平县魏家凉皮店、北京三快科技有限公司，要求立即停止一切侵犯“魏家凉皮”商标的行为、赔偿损失20万元并承担诉讼费用。今天本报记者获悉，北京海淀法院受理了此案。
西安华荣魏家餐饮管理有限公司诉称，其创立于1998年，至今已经持续经营了近20年，其间申请注册了“魏家凉皮”商标。经过其不断经营、宣传与推广，该商标已具有非常高的知名度与美誉度。
然而原告调查发现，顺平县魏家凉皮店未经 “魏家凉皮”合法授权，擅自在其经营的快餐店，大量使用与“魏家凉皮”相同的注册商标及近似的字体和标识。经调查取证发现，顺平县魏家凉皮店的门头、店招、店内装潢、菜单、产品包装袋等都突出了“魏家凉皮”的字样。
原告认为，顺平县魏家凉皮店擅自使用“魏家凉皮”相关标识，使相关公众误以为其提供的服务及产品系由原告提供，并以此获得高额收益，非法占用了原告的经营资源，严重损害了其市场利益，并造成了巨大的经济损失。
目前，海淀法院正在对此案进一步审理。
北京晚报记者 林靖
