090怀旧零食
昨天“零食创业邦”的开店交流群里有位叫弗西汀的网友对主打“小时候”、“怀旧零食”风格的怀旧零食店比较感兴趣，提了两个关于怀旧零食的话题。
问题1、我想在小县城开一家怀旧零食店，消费群体是学生，可行不？
问题2、直接去网上找供应商进货，可以拿到较低的价格吗？
< class="pgc-img">根据这个网友的提问，本文主要探讨两个话题：1、小时候风格的怀旧零食店怎么加盟，发展前景怎么样？2、零食货源采购如何能够拿到最低价？
< class="pgc-img">一、怀旧零食店怎么样，开店前景如何，适合县城吗？（小时候风格的怀旧零食店怎么样，发展前景怎么样）
以下内容摘自零食创业邦微信群聊，我的回答：
我没有实践过开过这样怀旧零食店，以下观点属于我的分析判断，有可能分析得不对。
关于怀旧零食店模式，假设我是消费者的话，他这种店很容易把我吸引到店，正如我昨天发布的零食店装修那篇文章一样，这种店铺的“设计感、厨窗展示”非常有优势，毕竟大家都有童年，都有回忆，谁不喜欢怀旧呢。但是，这类产品会越卖越少见，逐渐被时代淘汰，就是因为产品已经过时了。
看到这种怀旧零食店，我作为消费者，我会进店，我可能会自拍打卡，但是我不一定消费，当然我也可能消费，这个要取决于卖什么东西。我花钱的时候，还是理智的，大多数客人也一样。但是，我一定不会经常性地去复购，怀旧零食这个东西，不是初恋，你会三天两头回味的。
也就是说，主打怀旧零食店这种店铺注定选址要在大流动人群的地段，一定不是社区。所以他们基本上开在TOD地铁归集的地下商业街、shopping mall类型的商业广场。这种地方天天来的都是不同的人群，成千上万的人总有人好奇，总有人没来过，他们就是做他们的生意。
然而，小县城，更像一个超大型社区，其实是固定的几十万人，其中还要过滤掉很多老人、男人，对你店铺感兴趣的人不超过县城人口10%，100万人口的现场，10万人是你的目标群体，假设10%会有消费记录，一年花100块钱。大概你这个店的极限销售额，一年100万。这应该是最好最好的状态（真正考虑选址的覆盖人流，消费能力等等因素，你这个数据怎么算都超不过50万的年销售额的，最终应该是包亏不赚的投资）。
以上观点，是我个人分析，我认为怀旧零食店有所可为，但是选址很受局限，不能大规模化发展。而且是靠好奇做的生意，当一个城市出现好几家店的时候，马上好奇心就消失了，后面销售就乏力了。
我给你提个建议，“挂羊头，卖狗肉”，怀旧零食依然是你的设计风格。但是产品的本质，不局限于怀旧零食。通过怀旧零食、小时候的回忆把客人引流到店，在设计、陈列、选品上做些文章。让消费者路过你门店就被你的怀旧风格所吸引，然后进店之后，他不仅进入了童年的时光，你还要给他一个零食的世界。
毕竟当下零食：进口网红、散称零食才是主打牌，才会有周而复始的复购率。
< class="pgc-img">二、直接去网上找供应商进货，可以拿到较低的价格吗？（零食货源采购如何能够拿到最低价）
以下内容摘自零食创业邦微信群聊，我的回答：
我目前没有深入研究小时候零食，我不清楚直接在网上能不能拿到低价格。但是关于进货的价格我有我的一个经营观点，你看看你适不适用。我作为一个新手进入一个新行业的时候，我从来没有把我采购能不能拿到最低价当作我做不做这个项目的标准。
送你几句话，也是我的观点：
< class="pgc-img">1，先选对的，再找便宜的（选到好卖的货比一开始就拿到最低价重要）；
2，创业选对行业，基本上对一半了，价格慢慢谈；
3，低进低出，高进高出，搞清楚通货价格就行了；
4，别人没有的货，稀缺货，定价权掌握在我手里。
5，供应商好坏主要看老板，看人品，都是想做你生意，人品好的老板，不会去黑你，定价都放在合理利润上，供应商的人品很重要。
我开零食店，没人带，我就进货去了，第一次开店，我价格都不谈的拿了20多万的货。如果我去纠结我拿到的是不是最低价，我这个事情就搞不成了，比价都不知道比多久。
我做批发，没人带，摸着石头过河的，我在谈厂家和供应商的时候，我最后就一句话就给他“刘总，我要求也不高，拿回去的货有个几毛钱一盒就可以了，最差的结果你给我多少我多少卖出去，人家不会说我贵了，价格你看着定，要是我照本卖还被人说贵，我要来找你的”
这个生意，都是长期合作的，他忽悠你一次，就没有下次了。
对于新人开店，在采购价格这块，我最重要的一句，就是“先选对的，再选便宜的”刚开始，即使有人骗你了，卖贵了，你选的货对，你货好卖，你还是一样赚钱的。至少你掌握了什么好卖，至少你好卖的现在什么价格知道了，后面慢慢去比，去改。跟我合作也是一样，我给你的货，我认为定价都是我的合理利润，你后期也可以慢慢去比价。
做零食这块，产品的更新是非常重要的，好的门店几乎每周都要更新产品。我们作为店主去采购商品的时候，是没有精力去鉴别所有产品，尤其是新品采购价格的高低的，比如作为供应商，我今天又上了一款单品，你哪里有那么多时间去查价格、比价格。我们选品的时候，尤其是新品，千万不要因为价格而贻误战机，这个产品看得上眼，适合你店铺销售，客户会喜欢，价格你也觉得合理，就赶紧上架销售。要不然，等你价格都搞明白了，你的新品就是别人淘汰的老品了。
<>6万到6个亿，微信公号文章轻松10万+，除夕夜办全体员工的春晚，真正的老大从不说自己是老大，首创并践行餐饮服务业的打赏模式，顾客纹身很久以前的LOGO……
这是很久以前烧烤近几年的身份认知标签。然而，今天红餐网专栏作者白墨这篇文章，不是书写很久以前的各种壮举，而是对其进行一次不带任何感情色彩的剖析解读。
01
当你的加盟店被同行改成人家的招牌
事情起因是我的一位做烧烤的客户朋友，本月花了80万转让费承接了很久以前一家烧烤店。这家店在三线城市，是很久以前的一个加盟店。这家店经营了一年多，据说加上投资款一共亏了300多万。
我这个客户在当地经营了三家直营店，总店是个老店，400平方米，已经经营了17年，在当地口碑极佳，天天爆满排队，日均营业额五六万。其他两家店也能达到两三万的营业额。
因为到客户方为其做品牌升级，就特意考察了他说的那家很久以前烧烤店。今年初有朋友特意咨询过很久以前创始人宋吉先生，他的答复是很久以前已经不再拓展加盟店了。我一开始还以为我客户承接的那家店是山寨的，后来亲自和团队过去后，证实那家店确实是很久以前的阜外加盟店。
这家很久以前一共三层，我和团队晚上六七点过去，惊奇的发现只有一层是亮着灯的，走进去以后发现上座率不到四成。
加盟一直被行业诟病多年，但很多餐饮企业在快速发展期都曾经做过加盟，然后再专注直营。巴奴、小肥羊、和合谷等无一例外。吸金敛财也好，探索连锁模式也罢，加盟合作是每个连锁餐饮无法逾越的必经之路。
02
受得起多大赞美，就要经得起多大诋毁
从2008年的白手起家，到现在坐拥几十家店面，对于一家以直营为主的烧烤品牌来说，这绝对算是一次胜利。后来得知加盟很久以前的老板是当地一个富二代，还是个年轻小伙。这就不难理解他为什么会选择很久以前了。追求时尚个性化、自助型烧烤模式、独特的装修氛围、彪悍的企业文化，这些正是吸引8090后的理由。
然而火爆京城的很久以前，也有着近10年的功底，为什么出了北京就不灵了？当初在选择加盟商和选择城市商圈的时候，为什么不做详细的规划和调研，就盲目的开店了哪？！
年轻人，又是富二代。砸个几百万不成问题，但我相信天底下没有一个想做赔本生意的傻瓜。带着这些疑问，我们对这个城市消费者做调研的时候特意调研了很久以前。
烧烤方式。我们发现这个城市喜欢自助烤的顾客仅占21%。这个城市的人们更喜欢大口喝酒、大口吃肉的排档氛围，就算是室内的，也得有室内大排档的感觉，要不他们会觉得耍不开，放不开。
菜品结构。因为城市靠海，这个城市的烧烤店大多以小海鲜作为依托，烤串作为附带产品出现的。而很久以前主打肉串，显然处于被动。
来用餐的顾客群。我们在体验的过程中发现，来这里的顾客基本上是小资群体和喜欢安静环境的群体。一部分是小情侣，还有一部分竟然是中老年带着小孩过来的。这大大的出乎我们的意料。诚然这部分群体在三线城市是不多的。
针对顾客群这个问题，我做了深入思考：很久以前缘起北京，这么多年来培养了一批忠实顾客，有一定的群众基础，再者北京人口密度极大，做的都是周边一公里的生意，任何细分的餐饮模式都可能被顾客接纳。
而三线城市人口密度小，做的却是周围五公里的生意。还有北京的生活节奏极快，大家去撸串嗨皮的时候会把餐厅当成社交场所，这也是很久以前能把粉丝经济玩起来的原因。但三线城市就不同了，本身下班后就是放松的，去餐厅就是吃饭的，社交属性较弱。
03
每一家餐饮企业都需要自我救赎
餐饮企业发展到一定阶段，都需要一场自我救赎。纵观很久以前这近10年来的发展历程，它所经历的其实是一次次的涅槃和自我革新。
1.从6万元小店到6个亿的蜕变
宋吉从2008年在北京郊区开了第一家烤串店，6年时间，从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，翻了1万倍。
从表面上看，这个数字还是非常漂亮的，足以鼓舞人心。然而任何一家餐饮企业也不可能家家火爆，火爆与否所牵涉的因素太多了，产品品质、味道、选址、环境、服务、管理，任何一个因素失衡都可能导致生意失败。
2.很久以前LOGO的演变
一开始很久以前的LOGO是个骨头。这个小骨头他们沿用了好几年，曾被无数烧烤店模仿。后来在很久以前3.0版本店面上更换成了时空隧道。也有人说是一条上古蟒蛇，还有人说是银河系。
关于LOGO的演变，我认为有以下几种原因：
小骨头不能清晰的表达很久以前名称的内涵，大多数顾客第一认知是这家餐厅是骨头馆，其次是图标泛滥，不容易脱颖而出。
很久以前表达是时空穿越，并不是过去的某个时期，可能是石器时代、蒸汽时代，也可能是上世纪的计算机时代。
很久以前开创性的做了很多创新和尝试，这个LOGO代表着对已知的尊敬和对未知的探索。
3.过重装修的罪与罚
很久以前的设计风格独树一帜，进入餐厅如同穿越到原始社会、上古洪荒。这个装修风格一直延续到很久以前在798的办公室里。也有不少同行争相模仿。然而标新立异的装修风格导致模式过重，装修造价和施工成本非常高，施工时间也要很久。
前文说的那个加盟店，在一个三线城市动辄投资几百万，风险还是很高的，盈亏止损点要比其他烧烤店高的多。这就直接导致投资回报率底下、投资回报周期加长了。
凡事有利有弊。复古风的风格，层次跌宕的视觉冲击让很久以前有了很强的识别认知，但也同时成为快速发展的制肘，一旦店面失败，砸了可惜，不砸下家又不能用。
4.品尝创新的甜头
宋吉是个很有激情的80后，开店前做过服务员，做过DJ，算是从社会底层一步一步走向成功的。他带领很久以前做了很多尝试和创新。首创餐饮打赏模式，提升了服务员的积极性，让服务员通过自己的劳动被认可而赚到更多钱，同时也获得了尊重。与此同时更多的创新则体现在品牌营销和社群营销上。
5.木炭烧烤还是顾客最关注的元素吗？
2016年1月份，很久以前在北京双井新店进行了大胆创新，将沿用8年的木炭烧烤改成了电烤串模式。并邀请了很多吃货前去体验，大家体验过后觉得更加环保了。针对烧烤行业的木炭烧烤对顾客心智的影响，我们也做了调研，发现是否是木炭烤的，顾客并不是特别在意，顾客更加在意的是羊肉品质、是否入味、是否有添加剂。
6.品类聚焦羊肉串有何玄机？
从2016年年中开始，很久以前不再宣传“只是家串店”这个大品类，而是将矛头指向了羊肉串。2017年4月1日，很久以前更名为：“很久以前羊肉串”。这是继巴奴、阿五、喜家德等品牌聚焦品类后的又一个知名餐饮品牌更名。很多人可能会很疑惑，很久以前为什么改成羊肉串？为什么不再坚称做串品的老大了？
我分析认为有如下原因：
01.串品种类丰富，不能面面俱到，不可能把每一个产品都打造成爆款，也不容易让人对菜品产生记忆。
02.在产品主义和匠心精神大行其道的时候，很久以前留给外界的认知更多是：“装修酷炫、会玩营销、产品味道其实不怎么样”，所以很久以前急需要转变顾客的认知，于是不惜一切代价进行产品聚焦，花了大半年时间来打造羊肉串这个单品。
03.羊肉串这个品类市场足够大，不需要过多教育市场。
7.和谁一起共同打造全球品牌？
企业口号要响，愿景要鸿大，使命要高远，目标要长远。这是很多中国企业在发展过程中通用的文化。中国是人情社会，员工的责任感和信心往往需要不断的鼓舞。很久以前的口号是：“共同打造全球烧烤第一品牌”，这个口号对内和对合作者来说足以鼓舞人心。这是一个鸿大的目标，这里的“共同者”有着毛主席所说的“团结一切能够团结的力量”，或许不仅仅是企业本身和合作者。
然而鸿大的目标往往是处于精神层面的指导，很难对具体执行力产生执行方法。所以很久以前也发现了这个弊病，从牛X的神坛回归成凡人，这也是宋吉自己的心路成长历程，到了三十多岁，内心终于归于常态，一句：“越牛X越低调，我就是个卖羊肉串的”让马上要失控的很久以前来了个软着陆。当企业自上而下都为了做好羊肉串不惜一切努力的时候，我相信很久以前会走的更远，会做的更好。
在我看来，很久以前的宋吉、黄太吉创始人赫畅都是餐饮行业开拓路上的猛士！是值得敬佩的。很久以前经过草创期、稳定期、发展期、连锁化，最终回归产品本身，这中间将近10年时光，十年的自我救赎成就更好的自己。
期待下一个十年，还有不一样的很久以前。最后用宋吉的一段话作为结语。
什么时候说什么话，目前品牌太多，我们只能先树立自己的老大形象，等到别人仰望的时候，也许我们已经换成其他口号了。我相信，到那个时候，很久以前还会继续牛逼下去，让人望尘莫及。——很久以前创始人宋吉
——————
作者：白墨，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。
红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）
马路边边麻辣烫店门磨店内响起的了那些8090年代怀旧的青春歌曲:《别问我是谁》999朵玫瑰》瞬间将大家拉回到那个青春年代。再加上马路边边装修风格是灰砖红瓦石头墙,小卖部,泛黄的路边灯。在这里,满满的都是对往事的回味,是平时朋友聚会的最佳首选之地。在马路边边加盟店有超过瘾的辣锅,对爱吃辣的人来说,这对组合绝对无敌,简直无法抵抗,没有辣的调味怎么下肚?锅底味道麻辣鲜香,辣而不燥巴适。
不吃辣的朋友也有嘴福,牛油搭配菌汤锅底,任你来回切换都能回味无穷,店店生意爆满,目前全国已成功开店有300多家,那加盟马路边边需要多少钱?开一家马路边边加盟店最低需要100-150平米起步,门店选址可在人多流量大的居民区、办公楼附近或者商业圈都很适合,整体投资费用35-40万元左右。除了具备一定的投资能力,作为马路边边加盟商还需具备以下几点
在临街处、商业街、人流量大的地方具备适宜经营的场所。
能够严格履行加盟合同,接受成都马路边边加盟总部各项培训及管理。
加盟商要的能力要强,要能处理好各方面的问题以及一些突发状况。
要保持良性竞争,同品门店之间禁止恶性竞争。
作为一个地道的资深吃货,如果去马路边边麻辣烫店的香菜牛肉、鸡皮、黄喉、牛肉粒是必点菜品,特别推荐“香菜牛肉”。切细的香菜和牛肉片充分搅拌,入味,再穿好。一满口香菜,浓郁的味道让食客为之动容。泡椒牛肉真的也是超过瘾!酸酸辣辣的泡椒搭配牛肉,真的是吃完可以吐火啦!爱吃辣的小宝宝可以来尽情的尝试!除此之外,还有培根、鲜虾、木耳、香菇、粉丝花椰菜菜品多到说不过来。作为投资者很看到马路边边这个餐饮加盟项目,加盟马路边边需要多少钱?只需100-150平米起步,整体投资费用在35-40万元左右。对于没有开店经验的加盟商也完全不用担心,总部专门成立了一个考察培训团队,每个月还会有考察员下店培训,诚邀热爱餐饮的朋友们预约考察咨询。
