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深度解析:餐饮行业运营打法

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:着我国居民生活水平的提高,餐饮消费渐渐从满足一日三餐升级到更高的追求,其消费占比逐渐提高,但近年受疫情影响,整个餐饮行业

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着我国居民生活水平的提高,餐饮消费渐渐从满足一日三餐升级到更高的追求,其消费占比逐渐提高,但近年受疫情影响,整个餐饮行业销售都有所下降,国家统计局发布数据显示,2022年1-4月,餐饮收入13262亿元,下降5.1%;4月份餐饮收入2609亿元,下降22.7%。


餐饮行业面临的问题

01 行业不断被细分

餐饮行业的门槛不高,市场竞争激烈,一旦有新的热点出现,就会涌出一批新的模仿者,如连锁火锅、创意菜、地方菜等等,等热潮消散后,消费者的热情度也会大大降低。过去几年餐饮企业往往会针对不同人群进行业态划分,然而对于当代“升级版”的消费者来说,每个人在不同场景下也有不同的餐饮需求,光是单一的场景已无法满足他们的个性化需求。


02 获客能力差

创新、便利是吸引年轻消费者的核心要素,对新事物的接受程度高,注重就餐环境和体验感,易于形成对品牌的第一印象,但是他们的忠诚度低,更加依赖互联网的个性化推荐。


03 连锁餐饮标准化低

中国餐饮由于市场规模巨大、菜品种类地域性强、业态种类丰富等因素,导致市场格局极为分散。在这种情况下,难以形成标准化、规模化餐饮管理,对食品安全、消费者体验产生潜在的隐患的同时也大幅增加了整条餐饮供应链的成本。

解决方案

01 标准化执行

标准化在餐饮行业上主要是三个方面:产品标准化、服务流程标准化、服务内容标准化。

采用系统的方法,通过改善整个服务体系内的分工和合作方式,优化整个服务流程,从而提高服务的效率,寻求服务质量的保证。顾客在接受服务的过程中,一方面希望获得专业化的服务,一方面也希望得到极大的便利,减少等候的时间、方便结算。所以,在进行服务流程标准的设计过程中,要以向顾客提供便利为原则,而不是为了公司内部实施方便等。

服务的质量与顾客满意度将在很大程度上依赖于“真实瞬间”的情况,如果能在这些“接触瞬间”提炼出可以标准化的部分,对企业本身而言无疑是一大挑战,同时也会成为服务的亮点。

02 获客方式

APP 开屏广告、微博广告、微信朋友圈广告等等第三方平台广告,可以以优惠活动吸引用户点击查看详情,从而起到引流效果。饿了吗、美团、大众点评等生活平台是餐饮的必备平台,消费者更愿意相信网友推荐菜,注重口碑式营销,习惯先搜索看评价再决定要不要去消费。

抖音、小红书通过大数据视频推荐,其引流能力一直受到餐饮行业的青睐,品牌方通过官方账号或是抖音达人发布优惠信息等方式吸引消费者,还可以通过直播的方式直接触达用户。


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03 活码引流

通过微盛·企业管家提供的多场景引流渠道,将客户加到企业微信上,运用客户标签、群发等功能,大大提高了运营效率。

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引流到企业微信的用户,都会自动打上设置好的标签,在进行群发活动时,可以进行细分客户进行群发,根据标签筛选目标客户,通过文字、图片、网页以及小程序等内容形式进行群发。

04 客户裂变

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通过企微管家,可以根据不同场景需求选择不同裂变活动进行低成本、快速拉新。

05 社群运营

社群是商家为有共同需求的客户搭建起来的“社区”,他们需要在社群内获得有价值的信息或是更差异化的服务,商家可以通过社群向消费者提供商品优惠信息、互动游戏、菜品推荐等活动来转化用户实现营收。

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借助企微管家社群运营工具,跑通总部+门店拉新及运营链路提升运营效率的同时,实现客户量、销售额双提升的目标。

写在最后

“懂我所懂,想我所想”,是消费者对私域最理想的期望

瑞幸在疫情后建立私域和社群,三个月拥有180w私域用户,社群用户110多万。私域每天贡献单量3.5万多杯而通过社群内触达促单10万多杯。用户转变为私域用户后,瑞幸的月消费频次提升30%,每周复购人数提升28%,月活提升10%左右。

所以,想在疫情后做好餐饮,私域新玩法了解一下吗?

后台私信,获取更多解决方案。

在管理门店时,是否有这些烦恼?


数据四处分散,难以统一采集治理;

线下门店体验差,难以洞察顾客轨迹;

门店运营成本高,难以评估业绩ROI;

......


现在餐饮门店的竞争越来越大,一条街上往往开的最多的店就是餐饮店,所以,要想在众多门店中脱颖而出,也是一件不容易的事。


下面,店掌宝来给大家分享一些餐饮店运营管理方案:


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01-关于菜品


菜品的数量一定要精简,一般来说,一个店铺的菜品数量维持在40个左右就可以了。这样既能方便准备食材,也可以更好地保障每道菜品的口味,更有利于后厨进行批量制作。


平时,我们也可以根据时节来进行菜品的更换,比如冬天增加火锅,夏天增加冷饮等。


02-菜单设计


因为疫情的原因,现在很多商家都采用扫码点餐的形式,让顾客自主扫码点餐!


用户可以直接通过手机扫码点餐,省去了排队等候的时间,同时,对于商家来说也节省了大量的人力和服务时间,提高了服务效率。


今天给大家推荐一款好用的点餐软件——店掌宝门店点餐


收银端页面展示:

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用户端页面展示:

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03-菜品定价


将客户常点的菜部分便宜2元左右,其他的菜市场价,为何这样做?


  • 常点的菜客户大概知道价格,如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠;
  • 我只是部分菜优惠定价,其他菜市场价;
  • 即使他点了优惠菜,2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大;
  • 现在人注重口味大过份量,在食材上节省2元很容易!


04-人员分工


餐饮店的工作一定要进行细化,把每一个细节工作都要分配到具体的人,这样才能让整个门店的运营有条不紊的进行,从而给用户提供到更好更优质的服务。


比如,一个客户进店十分钟了,菜依然没有上,已经表现出了焦虑,这时候服务员应该主动上前安抚一下,上点配菜!记录客户等餐时间就是一个细节!


05-食材的保障


新鲜食材的保障,是一个餐饮店立足的根本!


产品的味道和质量才是留住顾客的根本原因,一旦菜品质量出现问题,那这个顾客基本就不会再来了!


06-门店管理系统


俗话说,工欲善其事必先利其器,一个实用的门店管理系统,必然能帮助我们省去很多人工管理的流程,也能让门店的销售数据更清晰!


上面提到的店掌宝,是一款非常简单实用的点餐系统,它的功能也很齐全,包括接待、点菜、商品管理、桌台管理、二维码、会员、报表等多个功能。


功能细节也比较完善,比如可以设置部分菜品不能打折,这对于很多酒水不打折的餐厅来说,非常方便:


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退菜的操作上,也非常方便,在订单中找到对应顾客的订单,在对应的菜品后面点击“退菜”按钮即可完成啦!


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其次,店掌宝还自带收银系统,实现前台代点单,免去了人流量大的时候顾客扫码点单,下单直接到厨房,容易出现错漏过失。


每日的收银明细,盈亏在报表中一目了然。避免了结账时人流量多而出现逃单、金额错误等情况。


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最重要的是,店掌宝点餐系统,还能帮助我们进行会员营销,可以记录会员姓名、电话、、性别、生日等多种信息,有助于我们实现会员的精准营销。


另外,我们在管理模式中可以自定义设置会员类型,会员类型可以根据餐厅的实际情况来制定,一般来说可以分为普通会员、黄金会员、铂金会员、钻石会员等等。


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在会员的主页,我们还可以了解到会员到店的消费时间,消费金额、充值笔数等更多详细信息,这让我们可以快速判断该会员的忠诚度,从而提供更精细化的服务。


现在的行业都离不开会员,因为会员是行业的重要客户,所以我们一定要做好会员营销。


会员给我们带来的利润是巨大的,根据不同等级的会员做不同的活动,让会员体验到差异化的服务,从而让会员对门店产生依赖性,增加会员到店消费的频次。


店掌宝点餐收银系统,不仅仅做到了点餐和收银,也在会员营销和管理上给商家提供了很大的帮助,多角度为商家赋能,提高门店收益!


所以,开餐饮店的你,还在等什么,赶紧点击官网链接,了解产品详情吧!

店掌宝官网-门店软硬件服务平台-店掌宝,生意好!

分钟,全国就有两家餐饮企业倒闭,你敢相信吗?这不是我在危言耸听,而是真实发生的事情。光是2021年,就因为疫情的缘故,有100多万家餐饮企业倒下了。由此可知,这年头的餐饮行业是如何的处境艰难了。

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说起来大家可能不信,在疫情最严重的2020年,全国倒闭的餐饮企业也不过才32万家,为什么现在疫情好转,反而倒闭的餐饮企业更多了呢?

原因很简单,因为真的撑不下去了。早在疫情刚发生的时候,餐饮老板们虽然受到了打击,但是呢,毕竟“地主手里还有余粮”,硬撑的话,也是能撑一段时间的。可是这一撑啊,也没撑出个反转来,一直撑到2021年,大家是真的弹尽粮绝,撑不下去了。而且,如今这个疫情,总是在不断地反扑,新一轮的倒闭潮又要来了。

有人问,餐饮行业难道真的没救了吗?

其实不然,现在倒闭的餐饮企业虽然多,但赚钱的餐饮企业其实也不少。在我看来,未来的餐饮行业如果想要赚钱,绝对离不开这7种方式。

一、靠产品赚钱。

这种方式呢,其实现在有80%的老板都在使用,就是开一家单店,靠卖产品赚钱。

比如说,你是一家面馆的老板,顾客来吃面,你就卖他一碗面,顺便让顾客加个煎蛋,多赚个一两块钱的。

这类老板真的非常辛苦,事情多不说,赚的钱还少。但是呢,他们是非常可敬的人,因为他们才是餐饮行业如“基石”般的存在。

二、单店盈利模型。

聪明一些的老板呢,就已经通过时间和自身的经验,钻研出了一套自己的单店盈利模型。然后对这套模型进行复制。

这类老板呢,开了两个店、三个店……利用财务手段和共同的集采优势,让自己的店降低成本,增加效率,增加中央厨房。

这钟老板还有一个特点,就是他们对店面的选址啊,非常有研究。并且,这类老板一定在上一个餐饮时代,得到了非常大的红利。为什么?因为那个时候还没有外卖。

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三、靠培训赚钱。

这类老板啊,比较特殊,他并没有管理过很多门店的经验,那他怎么赚钱的?很简单,那就是招学员!

如果你身边有这样的老板,你就会发现,他们有一个非常厉害的能力,那就是“让别人知道,自己的生意有多么的好”。

简单来说,就是自己把一家店经营得很好之后呢,通过一些网络上的推广,或者是一些私域流量的方式去招收学员。广撒网,多捞鱼,抓住一些想要踏入餐饮行业的创业小白之后,教给他们技术,来谋取自己的收益。

你别说,这种方式看起来不怎么样,但是呢,收入确实非常高,一年赚个上千万,真的不是什么大问题。

如果你现在经营困难,如果你缺少顾客,如果你的产品卖不出去,不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业,看看聪明人是怎么做生意的。

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四、品牌代理。

想要用这种方式来赚钱,你得具备一些条件,比如说,有一些好的门面,手里还有不少的品牌资源,这样的话你就可以开始赚钱了。怎么赚钱呢?主要有两点,一个是加盟费,一个是供应链分成。

并不是每个人都能做品牌,想要把一个品牌做起来,你得要有天时、地利、人和,说简单点,你得有这个命,小富靠脑子,大富靠运气。但是,当你做不了品牌的时候,代理其实也是一个很好的选择。

五、靠加盟费、运营服务、供应链赚钱。

但说实话,这种赚钱方式其实很难。比如说,你想要靠运营服务来赚钱,可是呢,这笔钱也要给到你的团队、你的供应链。

就像你赚加盟费,其实说白了,也不过是赚上游供应商的钱罢了。你以为加盟费能到你手里吗?并没有,如果你去做了,你就会发现,之所以有加盟费的存在,不过是为了让你筛选加盟商罢了。最后这笔加盟费,最后还是会投入到中台运营和团队建设当中。

那做品牌的话,最终赚什么钱呢?

其实啊,是赚资本的钱。当你的体量交易越来越大的时候,你就可以去出售自己的股权或者是分红权,向资本市场进行套现。现在很多网红品牌,最后都是走的这条路。但说实话,市面上的餐饮企业那么多,又有多少家网红店做到了这一点呢?

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六、供应链。

如果你能从做品牌转到做供应链,那么我就得恭喜你了,你已经构建了一个稳定的商业模式。现在很多著名品牌的餐饮店,其实都有自己的供应链。

为什么品牌都要有自己的供应链呢?因为啊,当他们的门店达到一定数量之后,他们的供应链就可以出海了,就可以赋能整个行业。除了给自家门店服务,也能去赚其他品牌的钱。

大家想一下,以前我们想要拿货,得倒手过好多次,被那么多人经手之后,还能剩多少利润呢?所以呢,这就是底层老板赚不到钱的原因之一。

而当你有了自己的供应链之后,中间商的利润都被你自己抽取走了,你是不是能获取更多的利益?

七、钱生钱。

穷人需要经过几代人的努力,才能变富人。而富人呢?就不需要这一阶段。这是为什么?说白了,就是因为赚钱最快的方式,就是用钱来生钱!

只要你有关注,你就会发现,众多餐饮品牌到了最后,都会创立自己的资本企业,因为他们要从创业者转化成为投资者。

这个世界上有三种赚钱的方法:

1. 用自己的时间赚钱,被称之为工作者

2. 让工作者用自己的时间来给自己赚钱,被称之为创业者

3. 用钱去投票,去购买创业者的时间,用创业者的时间,来为自己赚钱,被称之为投资者

但是,在我们国家,作为餐饮人想要变成投资者的话,几率还不到百万分之一。能力、头脑、机遇,缺一不可!

我常说,做生意一定要掌握大局观更要掌握小手段!别人想不到的你做了这就是赚钱的机会。当自己不知道怎么办的时候,多看看聪明人是怎么做生意的。

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