2月16日，位于拉萨顿珠金融城的顿珠城“中华美食·西藏味道”美食街举行盛大开街仪式，拉萨又多了一处能逛吃的好去处，开街当天，吸引了不少市民前去打卡。
鲜香麻辣的重庆崽儿火锅、暖乎乎的阿刁奶茶、口感鲜嫩的青花椒鱼、百益优选等18个餐饮品牌店已入驻，同时还有五香凉粉、山东菜煎饼、云南包浆豆腐……一个个摊位前热气腾腾、香气四溢，令人垂涎欲滴。在这里全国各地特色小吃美食应有尽有，尽管夜幕刚刚降临，已经有不少市民结伴“逛吃逛喝”，美食街热闹非凡。
< class="pgc-img">记者 阿旺尼玛 桑旦欧珠 摄
“我今天才来这里摆摊，生意还不错，比我们以前的位置更好，摊位固定客流也会慢慢稳定下来，对我们来说是好事。”云南包浆豆腐摊位老板李女士说。
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据悉，顿珠城“中华美食·西藏味道”美食街总建筑面积9116.4平方米，由西藏城市置业集团投资打造，是汇集全国各地特色美食，与西藏地域文化、旅游观光相融合的特色美食街。西藏城市置业集团有限公司资产运营中心尼玛顿珠介绍：“我们美食街的打造不仅为周边众多上班族以及居民新增了一处更加安全、卫生、便捷、实惠的就餐新去处，也为建设拉萨发展注入鲜活动力，进一步助力夜经济发展，打造接地气的特色经济模式，满足消费者多样化需求。”
“听说美食街今天开街，我就约着朋友一起过来逛逛，刚到现场就被这种氛围感染了，很热闹。”市民次吉啦说。
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尼玛顿珠介绍，顿珠城“中华美食·西藏味道”美食街着力建设智慧街区，聚焦打造高品质、沉浸式、体验式消费场景，目前已获准签批品牌28家，现入驻餐饮品牌共18家，同时设置外摆小吃摊位共28个，入驻的企业可享受装修补贴、税收减免等优惠政策。
“我们重庆崽儿火锅店源于1997年，至今已经有26年的历史了，目前在西藏是首家入驻的，也享受到不少政策补贴。现在刚开业生意也比较好，我们都有点忙不过来。”重庆崽儿火锅店店长杨琼说道。
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“西藏特色美食雕塑”、羊游雪山、青稞灯阵、露天舞台、爱情斑马线……在长360米的美食街上，富有藏文化元素的主题景观，实现民族特色与地域风情的融合，打造最西藏、最拉萨的餐饮美食文化高地。让市民游客在品味美食之余，还能漫步其中，拍照打卡，领略不一样的民族风情。
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顿珠城“中华美食·西藏味道”美食街，是集美食烹饪、美食体验、美食品味、美食畅享、休闲观光打卡为一体的美食休闲综合体，创新西藏美食文化，不断探索餐饮连锁发展模式，创响西藏“美食天堂”的城市名片，致力于引领新生活模式，让广大消费者充分领略到美食的魅力。
< class="pgc-img">记者 阿旺尼玛 桑旦欧珠 摄
同时，顿珠城“中华美食·西藏味道”美食街以整体打造完整的业态和崭新的姿态呈现，全天候的营业服务，打破了传统美食商业运营模式，为拉萨服务领域注入了新的活力，进一步完善了拉萨城市基础设施和城市功能，极大地提升拉萨市商业中心的形象和品位，有力地推动拉萨经济快速发展。
来源：西藏日报微信公众号
< class="pgc-img">庆，是人们公认的火锅之城。外地人来了，不吃顿火锅再走那就等于白来，重庆崽儿三天两头心里欠着的，不是个家女朋友，而是跟兄弟伙约好的火锅局。
读望天书的年纪吃火锅，约会耍朋友吃火锅，娃儿打酱油了带起娃儿吃火锅。
吃了一辈子的火锅，但你对火锅又有多少了解呢？
重庆火锅从哪里来？
四种起源说
#江北街头起源说
著名川籍作家李劼人，他在其文学作品中就明确提到过，毛肚火锅发源于重庆对岸之江北，最初是一般挑担零卖贩子买水牛内脏、肝子肚子等切成小块，炉子上大洋铁盆煮着麻辣卤汁，以格子分开，食客各人认定一格卤汁，且烫且吃，按块数算钱。
#“水八块”起源说
也有人表示，清末民初，重庆码头、街边流行一种叫“水八块”的吃法。这种吃法是以小碟子分装牛杂碎，炉子上同样是以格子分开的麻辣汤底，食客按碟取食，吃完后数碟子算账，这有点像现在串串的变型。
到现在，重庆街头还有叫“水八块”的火锅馆，大概就是信奉这一派说法的。
#宰房街起源说
这种说法认为重庆火锅起源于民国十五年前后的宰房街。宰房街在现在重庆长江大桥下面，是当年重庆牛羊的屠宰地，牛羊屠宰后剩下的牛杂碎没有人要，于是就有人收集这些牛杂碎，开起了麻辣火锅馆。
#船工起源说
我们现在听到的大多数说法，都是说过去的重庆朝天门大码头船工较多，他们为了饮食方便，就在江边、船头随便支一口大锅，去捡或者买一些别人不要的牛内脏，麻辣汤底一煮，火锅就此诞生。
说法这么多，到底哪一种才是正确的说法？又或者重庆火锅数十年，也是经历了进化与演变，取各家之所长，逐渐融汇成了如今沸腾的一锅。
原来重庆火锅也分派别？
水派火锅、陆派火锅
水派火锅与陆派火锅的区别，在于涮火锅的地点和人群不同。我们现今吃的火锅大多为水派火锅，是江边船工取江水烫煮食材而来。
而另一种陆派火锅则是南山上马帮取井水烫煮食材而来，所以陆派火锅只在南山一带火热。
两派火锅起源不同，饮食环境也不同，但好吃都是不摆了！
为啥火锅就非要蘸香油蒜泥？
先人的饮食科学
蒜泥杀菌消毒，香油降温降火，两味合一既能提味又能保证食物适口。锅里捞起来的滚烫肉片、菜块，油碟里这么过一圈，火气降了，香味稳了，又不会挤走原本的麻辣底气。
油盐酱醋舌尖百味，唯独这两味不争不抢，在此作配恰到好处，这是多了不起的吃货，才钻研得出来的智慧吃法呀！
为什么火锅要用牛油不用猪油？
为汤底注入灵魂
一是因为牛油的熔点高达40℃-46℃，非常容易凝固，因此附着性很强，容易包裹食材，吃起来更有油脂的浓郁香气。
再者牛油融合性高，油脂不会全浮在水面，而是与汤水融合，这样就能保证食材真正吸收汤底美味，而不仅仅是表面裹一点汤水。
拥有如此这般优良品质，牛油，注定了要为麻辣火锅注入灵魂，而这也是重庆火锅称霸火锅界的秘诀。
九宫格的正确打开方式
吃货的智慧
小小九宫格，大有门道。把一个锅底分为三个不同的层次，不同格子油的浓度不一样、温度也不一样：中心格上下翻滚适合烫毛肚鸭肠，十字格小火慢开适合煮肥牛郡花，四角格文火细磨适合酣鸭血鳝鱼。
所以不要再觉得九宫格只是个摆设了，让不同的食材去它该去的格子，才是一个成熟好吃狗该有的表现。
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凌云，一曾经从不吃火锅的文青，在3年内打造了4个火锅品牌，在武汉、上海拥有10家，共6万方门店的人，开火锅店以前居然从不吃火锅，这不是开玩笑吗?
应凌云表示，在较大火锅品牌进入前，武汉的火锅市场基本由做学生生意的各类小火锅店占据，店小、没品牌，食材、卫生都没有保障。“所以我要做一个自己都喜欢吃的干净火锅”。
应凌云曾是个珠宝设计师，有自己的珠宝生意，但2011年珠宝价格暴涨，客人的消费力渐渐跟不上了，而多年积累下的大量女性顾客又很喜欢找应凌云聊天，如果不做珠宝了，跟这些人的交流如何维持?
“我得找一个更开放的空间来跟她们互动。”就在这时，应凌云想到了她的未婚夫，这个重庆崽儿家中有祖传的火锅底料配方，应凌云打起了开火锅店的念头。
当应凌云决定开火锅店，就把火锅有关资料翻了个遍，2014年1月，青石玖宫第一家门店在武汉诞生，华美的装修、考究的饰品、精致的碗碟、门口还摆放着鲜花，一眼看去，谁也想不到那会是个川渝火锅店。
青石玖宫所有高管，除了合伙人张毅，100%是女性，女人心海底针，只有女人才更懂女人，“我的短板是不懂餐饮，但我懂客人，我懂她们喜欢吃什么，我懂她们的渴望，这个我觉得比什么都重要”。
正因为应凌云是个餐饮门外汉，没有固定思维模式的束缚，才常剑走偏锋，却又偏偏歪打正着。“因为我知道，白领女性一定会喜欢穹顶塑造的浪漫氛围，而男性到场了也会被震撼”，这就够了，足以成为顾客们帮青石玖宫自发宣传的最好理由。
除了将火锅的就餐环境进行外部改造，应凌云还在火锅的吃法上标新立异。大家都知道吃火锅会点一大堆菜品，每次点的菜品或许都不同，但高端定位的青鼎宫却是采用套餐形式。
应凌云按客人点单规律推出套餐，既囊括了大多数客人的必点菜，荤素、营养搭配也更合理，还避免了选择困难症，节省了点单时间，就像苹果手机一直正在做的：让用户操作最简化。
而女性大多数不擅长、不喜欢点菜，套餐就是她们最好的选择。只要是女性需求的，就是青石玖宫要做的，哪怕是为了这个需求创立一个品牌。
3年创造4个品牌，而且全是火锅品牌，每个品牌的门店都不多，对大多数餐企来说，这是个不太正常的事。但是应凌云做到了。
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