底捞和阿里云，火锅界和云计算行业的两大巨头联手，首家海底捞智慧餐厅甫一上线就获得大批拥趸，海底捞为何要打出智慧餐厅招牌，阿里云在其中又扮演了怎么样的角色，雷锋网实地探访海底捞首家智慧餐厅，获悉其上线背后的忖量。
海底捞思变
从传统火锅企业转型到智慧餐厅，海底捞成了新晋“网红”。传统餐饮业被视为服务业，你很难想象它与智慧二字有何联系，但海底捞偏偏走出了一条不一样的道路。
海底捞首席战略官周兆呈表示，餐饮行业有三个典型特征。第一，低附加值，餐饮行业创造的附加值是比较低的；第二，劳动密集，任何一家餐饮都需要大量的服务员；第三，碎片化，顾客不可能天天吃同一家餐厅。很少有人会把餐饮行业作为自己终身服务的一个工作对象，海底捞希望能够通过自己的努力，让整个行业发生一些改变：从生产、运营和服务三方面走向智慧化。
马云曾谈起海底捞，他表示，海底捞是强大的制造业，它只是终端在餐厅，端到桌子上那一刻是服务业，它背后的配菜等整个的流程都是制造业。
这与我们此前观感并不一致，针对海底捞制造业的本质，阿里云的能力和海底捞的需求产生了怎样的交集？
海底捞首席信息官邵志东直言，“智慧餐厅其实是海底捞在发展过程中的必然产物。有人说海底捞做智慧餐厅是为了炫，其实真不是。有人说是为了我们5年、10年之后的发展，其实也不是。海底捞数字化转型也好，数字化升级也好，其实都是为了我们的生存。”
海底捞后厨自动化配菜流水线
雷锋网在实地探访过程中发现，智慧餐厅更多的是强调后厨的数字化、机械化以及智能化，在前厅，海底捞点菜系统和会员系统打通，并且和海底捞超级APP、官网等各个载体打通和会员的联系，真正的实现顾客黏度和体验提升。
打造一个完全打通的前、中、后台整体IT架构，支撑海底捞面向未来的经营模式探索，才是智慧餐厅的意义所在。而这，与阿里云能力正好匹配。
阿里云赋能
阿里云新零售事业部餐饮行业首席架构师郭敏告诉雷锋网，阿里云与海底捞合力做了两件事，一个是数据上云，另一个则是开发海底捞超级APP，而在这两者背后，更重要的是——阿里云重构了海底捞整体IT架构。
郭敏还表示，阿里云此前更多以底层技术产品进行输出，但海底捞涉及整个IT架构的重构，项目比较复杂，如果仅仅输出技术产品，不能做到端到端整合，为了做到APP端到端的业务和数据打通，阿里云结合阿里集团内部淘宝和天猫的技术能力最终完成了整个项目。
海底捞超级APP最终目的是智慧营销，阿里云需要为海底捞顾客提供一个创新型服务体验，提升会员的活跃度和忠诚度。在此基础上，阿里云帮助海底捞构建了新一代的会员体系和营销体系，实现线上线下会员的打通，数据的打通，业务的打通，同时帮助海底捞构建全新的社交互动体验，支撑这些能力的底层就是阿里云为海底捞搭建的一整套平台化、数字化和智能化的运营体系。
阿里云零售事业部餐饮业务俞卓均表示，海底捞超级APP需要解决四个方面的难点：
其一，海量触及能力，海底捞目前有千万级会员，未来或许要服务以亿为单位的用户；
其二，精准营销能力，在线下海底捞的就餐场景下，是否能针对不同用户提供不同的营销体验；
其三，有效互动，市面其他餐饮类APP基本上都是功能性的，如何让海底捞会员消费之后还能与顾客产生有效互动，海底捞APP内置游戏、社交、分享等功能；
其四，服务集成能力。海底捞自身的IT花销也不少，原有一系列IT系统，包含排号、预定、点餐等线上线下业务，阿里云需要将线上线下业务打通才能为用户提供服务。这些问题均在阿里云和阿里集团技术体系内得到了很好的解决。
俞卓均表示，基于阿里云餐饮解决方案组件，在实际落地过程中，阿里云只需做30%、40%的定制就能为企业实现用户目标，在底层调用的是阿里巴巴集团的能力，和整个阿里巴巴生态里面所有合作伙伴的能力。
过去海底捞的IT架构主要面向内部人员，当使用者变成最后的C端用户，就会涉及从传统架构向互联网架构重构。海底捞的超级APP和整个会员系统采用全套阿里云解决方案，涵盖淘宝和天猫沉淀至今的技术积累，阿里内部称为业务中台，这种互联网架构的特性是分布式和满足横向扩展，当并发量更高的时候，只需要加更多的资源，传统架构即使增加更多资源，也不能做到匹配扩容，阿里将高并发业务的难点在架构设计之初就解决了。
在阿里云在成立之初的数年内，致力于把云计算发展为随取随用的水电燃气类服务，三年前，阿里云开始进军数字化转型业务，在计算、存储、网络基础资源上，阿里云希望提供更稳定、更有效、安全的解决方案，在零售行业也是如此。
由阿里云揭开的新一轮技术升维已经开始。阿里云近日刚刚完成了大调整，阿里云事业群升级为阿里云智能事业群，目的将中台的智能化能力和阿里云全面结合，构建数字经济时代面向全社会基于云计算的智能化技术基础设施。海底捞项目说明阿里云已经着手其中，阿里云和中台智能化能力的碰撞让阿里技术能力不止是倍增效应。
间飞逝，充满意外和变数的2020年终于步入尾声，本周五，德保集团广汽爱信家园餐厅正式启动，为今年德保团餐业务带来完美收官，同时正式拉开2021年的序幕。
< class="pgc-img">开业现场，除了正常供应的餐食，食堂还精心准备了蛋糕、点心、水果、多肉植物等与员工共享欢乐时刻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">宽敞明亮的用餐大厅，全新的餐盘、桌椅整齐摆放，菜品琳琅满目、品种繁多，重要的是还能享受智慧餐厅新体验，中央厨房标准化前置生产到现场自动称菜识别、瞬间结算，再到大数据管理，这就是德保重点打造的“新团餐”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1.环境更加舒适
食堂经过整体的重新装潢，就餐区宽阔明亮，环境卫生整洁，饭桌椅大方舒适，可以满足员工集中就餐的需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">配餐区、用餐区、收残区等功能分明，“珍惜粮食”“光盘行动”等宣传标语生动形象，其他标识简约大方，文明就餐氛围浓厚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.出品更加美味
不仅环境舒适温馨，种类繁多的美食让人食欲大开，多样化的美食背后是专业营养师科学合理的搭配，在保证卫生新鲜的前提下，满足营养和美味的双重需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">对于员工来说，午餐是最纠结的时刻，自己带饭虽然放心，但是要花费很多休息时间用来做饭；外卖虽然好吃，但是卫生、安全、营养等问题让人不敢多吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">相比自己带饭和外卖，新升级的食堂有丰富的菜品可供选择，以及贴心的周到服务，让员工更好的享受午餐和午休时光，以最佳的状态、更饱满的热情投入到工作中！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.4T智慧餐厅
本次食堂重点升级了德保集团4T智慧食堂模式，1T中央厨房：德保集团通过16个种养殖基地的订单农业源头直供，建成投产7大区域级中央厨房。实现中餐标准化的前置生产。
< class="pgc-img">2T自动化烹饪：现场设备实现菜品复原或熟制，实现出品的标准化，可以有效提升效率并且有效减少人员的影响，保障出品的品质与安全。
< class="pgc-img">3T智能化结算系统：食堂通过人脸识别、无感支付、自动称菜，时时呈现销售数据。员工将餐盘放到“智慧收银读取区域”，系统仅需1秒就可以完成计算，再也没有排队结算的烦恼了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4T大数据管控：通过信息化打通销控和生产，实现可复制性、快速发展。
智慧餐厅输出标准化中餐美食，中餐标准化通过管理标准化和出品标准化实现，德保运用ERP系统打通管理制度和生产及复原流程，通过作业流程和产品配方实现管理标准化和出品标准化，最终形成中餐标准化。
依靠4T智慧餐厅模式，员工可感受打破传统团餐边界的“新团餐”，未来德保还将通过德保全球化布局，将标准化中餐美食从国内扩散东南亚、北美甚至全球市场。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在智慧食堂内，餐具回收区同样升级为自动化回收系统，餐具在履带上可以自动传输到餐具清洗设备，放下餐具就可以轻松离开。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食堂还配备了全自动餐具洗消一体化设备，餐具经过强力清洗和高温消毒，不仅看上去洁净如新，卫生标准也比普通机器更高。
< class="pgc-img">“出品精美、服务用心”是德保广州爱信服务团队的追求目标，他们的出品不仅让大家吃的开心，还能秀、能晒、能分享，同时员工可以充分感受德保4T智慧餐厅的“新团餐”模式。
<>文开篇先说一个亲身经历：本市某黄金地段，一家老重庆火锅开业了，开展了一个活动，就是分享朋友圈，满160个赞，即可减免100元，在我们看来，这样的活动的的确确是很LOW的，可是，对于一个三四线城市来讲，还是颇有吸引力，N多顾客前来尝鲜体验，更多的是前来贪小便宜的顾客。
首先，由于是老重庆的传统点菜火锅，仅仅是点菜，耗时5分钟，我是5：40到店的，当时顾客并不多，三层楼稀稀拉拉一共10来桌，从点菜到上桌第一份菜，花了接近20分钟！
然后，当我看到桌子上的菜，我郁闷了，服务员上错了？？因为，有几道菜我并没有点过！把服务员招呼过来一问，服务员说，就是我点的！由于我的强烈质疑和肯定地告诉她哪些菜我没有点过，哪些菜还没有上，她才核对菜单，发现是由于两联的点菜单，自带复写，不小心上下两张错位了一点点，导致上下的勾选内容不一致。
不高兴了，由于我们坐的是三楼露天餐厅，原想的是可以一边吃火锅，一边欣赏美景，却因为吃影响了心情，正想点杯饮料，从下单到送达又花了10分钟。
真的冒火了，服务员也很委屈，说他们有规定，吧台和厨房是见单子出菜和酒水等，避免漏单，而从三楼到一楼的厨房和吧台，有一段距离，确实不是故意的....
通过上面这个真真实实的亲身经历，我只是想说，顾客是经营者的依靠和财神，是不能得罪顾客的，那么，如何避免上面这样的情况呢，今天给大家一个绝对靠谱的解决方案！
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具体这样做
1每张桌椅，一个二维码来定位
也就是说，我们在桌子上粘贴或者放一个展示牌（有二维码），顾客扫码，就自动锁定桌位，就知道他在哪个包间或者大厅的那一桌。
2扫码后，手机直接到达点餐页面
直接点选，就想淘宝选东西扔进购物车一样的方便；
3手机上面，直接确认
厨房自动打印小票。多部门，多档位分开，凉菜由凉菜房的打印机自动打印，热菜由热菜房打印机自动打印，蒸菜呢？酒水呢？当然也是一样，由不同的打印机执行打印工作；那总单呢？哦，收银台的打印机，打印全部，方便收银员统计入账！
4可以大家都点
一桌子8个人，每一个人都可以点菜，喜欢什么点什么，同时点，不影响的哦，只是打印机按照先后顺序自动打印而已；
第五，不用付款，餐后结账。你想嘛，如果需要在线付款，除了主人，别人都可能不敢点菜了，呵呵，放心，点菜是不用马上给钱的，和传统模式一样的，都是最后结账！
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请思考..........
01. 从顾客手机点菜，到厨房接到单子，是不是省略了服务员的漫长介绍和等待，省时间没有？
02. 服务员或者点餐员的工作是不是变得更方便，更加快捷，原来服务一桌人的时间，现在可以服务三桌，提高效率没有？
03. 是不是可以不用再印刷三联或者四联的点菜单、加菜单了，省钱节约成本没有？
04. 这样的操作，是不是不可能再出现因为复写错位导致的低级问题出现，是不是非常准确？
05. 原来的是服务人员，人工将点菜单送到收银台录入收银系统，再下单，再打印，现在省略了中间步骤没有？
06. 老是出故障，还不敢轻易升级系统的 点菜宝，是不是可以不用了？
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算一笔帐
假设，一个门店，500平米，一般的火锅店，所有员工加在一起，应该是 20 人以上，用上这套系统，至少可以省下一大笔钱，按照每月3500/人的工资标准来算，全年可省3500 X 12=？
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当然还有这些情况：
01. 如果是老年人，不会用什么微信，也不懂什么扫码呢？按照传统模式点餐即可，服务员也可利用自己的手机帮忙点菜。
02. 顾客喜欢网络支付呢？可以在线支付，线下支付并存的，一键切换而已，如果你是快餐店，直接设置在线支付即可。
03. 如果是在线支付，钱到哪里去了呢？放心，钱是及时到账，到你的账户，实时到账，没有手续费。
硬厨智慧餐饮研发出了一套能让您的餐厅做减法的智能终端系统。消费者从排队叫号到付款结账都由这一智能系统独立完成，取消了收银环节，省掉收银员，而且降低错误风险。大大提高了餐厅整体工作效率，减少了不必要的人工成本。餐饮大数据发挥的价值是难以估计的，如果有一套类似于“硬厨智慧餐饮系统”的工具能够完整的抓取到客户大数据，可以让餐饮企业分析出每一位消费者的喜好以及消费习惯，才能精准地向其所在的餐饮市场投放个性化的产品，企业跟消费者才能获得双赢。
