齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#目标顾客#?
< class="pgc-img">很多连锁餐饮品牌考虑目标顾客群这个问题时，往往是从自己的感受或者拍脑袋再或者抄作业来确定，比如，比较典型的就是把所谓“高端客户”作为自己的目标顾客群，似乎标个高价就能多赚钱，荒谬吧？
赚钱不赚钱，取决于两个数据的乘积，就是销售数量×差价，在一个充分竞争的市场，一般来说差价越大，销售数量越小；差价越小，销售数量越大。因此，某个特定的连锁餐饮品牌针对某个特定的目标顾客群才能得到两个数据的最大乘积，而这个目标顾客群就是这个连锁餐饮品牌应该瞄准的目标顾客群。
明白了这个道理，我们马上就能知道连锁餐饮最大的目标顾客群是哪个群体。他们不是走过路过随手买一杯奶茶买一串炸串的即兴消费群体，也不是那些花大钱请客的商务宴请亲友聚会消费群体，而是那些依靠连锁餐饮解决一日三餐吃饭问题的上班族。这个群体数量庞大，消费频率高，在一定价格区间内有持续消费能力，他们才是生活方式变迁带来的巨大消费动力。
因此，在未来十年二十年里，面向这个主流消费群体的连锁快餐，才是最具发展潜力的连锁餐饮赛道。
【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】
老板拥有几家连锁餐厅，在几个月以前旗下的一家餐厅准备开张，需要策划开业活动。
李老板的思路比较活跃，思维也比较先进，他自己觉得免费发放代金券和大量发放传单这种传统的方式效果很不明显。
因此想找一种更佳的吸引客户的方式。
通过朋友的介绍联系到我们团队，我们就给他策划了一个引流+两级赠品的方案。
而且迅速吸引了大量的客户，开业当天到场的客户近80%都办理了会员卡。
具体的操作方法拆解如下：
一 、开业前筹备
组建自己餐饮店铺的微信群，通过内部人员群发开业的信息给微信好友。吸引第1批裂变种子客户进群。
开业信息群发的文案设计非常关键。
设计的核心点有两个
1.说明。
只要邀请当地周边好友5个人进群的，到店铺可以永久免费喝茶。开业当天到店铺再免费送精美礼品一份儿。
2.说明
开业当天到店消费的粉丝，充100送100，多充多送。
二、用好微信群
以“送彩票，送大奖”为名。
开业当天，只要客户进店捧场，每个人可获得一张福利彩票或者是体育彩票。
在宣传时以：“你为我捧场，我给你中500万的机会”为主题。
突出彩票可能中大奖的几率，这样很多人都愿意试一试手气啦！从而把两元钱的赠品价值放大。
三、开业
客户在领取彩票时，服务员会让客户到休息区品尝小吃，
同时引导客户说今天你来捧场老板非常开心，今天每人都可以获中100元的餐厅消费券，只需要你办理一张会员卡。
卡上需要有100元的消费金。
此时客户免费拿了一张彩票，又体验了贵宾的感受，很愿意回馈一下老板。
因此近80%的客户都办理了会员卡。
在办理会员卡时，会有一个基本的信息填写，张老板通过这种代金券，获取了大量客户的具体信息，为后续的促销活动打下了基础。
在这次活动中，彩票是用来吸引大量的潜在客户，餐饮店的社群运营团队，掌握了许多客户的基本信息。
同时也宣传了餐厅，进一步扩大了连锁餐厅的知名度。
正品更重要的目的是为了获取客户的数据库，获取客户的详细信息，以便后期我们跟进做推广促销。
开业的赠品只是一个鱼饵，我们的目的是要把它引进我们的社群，进行深度的培育。
并且客户入住了我们的微信群之后。我们也要做好后期的社群运营服务。
后期的社群运营服务核心关键点有以下几点。
1.提供有价值的信息。
李老板的企业属于实体店，并且都是当地的客户。
所以我们建议他每天专门安排专人，在社群里面分享健康饮食方面的资讯。
特别是好吃又营养的菜谱做法，最好是可以现场录制自己店铺做好的菜式成品。
既能为粉丝提供价值，又能和粉丝产生互动，增强信任，引诱客户回流复购。
2.社群不定期的宣传各种新菜品和充值会员优惠活动。
同时开通会员生日party服务，为群内的会员在生日那天提供超值的VIP服务。
后续还有很多和粉丝互动，运营餐饮店的小方法。
自从李老板和我们学习玩社群以后，他家店铺的生意也越来越好，连锁店开了一家又一家。
尽管旁边的店生意再怎么惨淡。他通过这一套方案，同时不定期调整一些营销策略。
让店里的生意始终都能保持红红火火。
口碑也是一传十，十传百，生意越多越好。在当地聚集了大量的粉丝和流量，也小有名气。
我是陈舵主
社群商业架构师
社群运营、创业导师
专注于个人/团队项目策划
为创业者提供系统化思维，赋能团队与个体创业者。
想了解更多社群运营知识。
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年来，餐饮创业成为了社会的热门话题。准入门槛低、高频消费等等原因成为了大家热衷于餐饮创业的理由。对于大多有点钱但缺乏经验的餐饮创业小白而言，加盟成了他们进入餐饮市场的首选。有人因此赚到了第一桶金，也有人血本无归甚至倾家荡产。
不知何时起，眼花缭乱的品牌加盟行业没那么干净了，到处是骗局，到处是套路，到处是坑，以至于暴富与破产，从选择品牌的那一刻已经注定了。
上个月，有一个餐饮人通过文章加到我，她说她加盟一个品牌，前前后后被坑了30多万，为了求证事实，她把我拉进了一个的“xx品牌讨伐群”，群里有204人，她说这只是一小部分人，预计全国有将近2000人被这家公司坑。
跟群里两百多个被坑的加盟商聊完取证后，我决定写一篇文章揭露市面上一些挂着“招商加盟”的骗子公司，希望对广大准备进军餐饮的创业者有所帮助。
以下来自群里一位创业者的自述（全文无删减）：
当初我想做炸鸡品牌的店，就在百度上搜索“正*鸡排”，打通了一个网上推送的正*鸡排的招商电话，对方接了电话后，就和我说有个牌子和正*鸡排同一个老板，叫“炸鸡很*狂”，对方称这个品牌就是在正*鸡排上改良的。
他们的广告极其诱惑：“0风险加盟”、“5个月回本“、”总部提供强有力支持“、”稳赚不赔！”，他们会告诉你这样的加盟政策，只需缴纳低价的加盟费用即可，还有一大堆的国家优惠政策及现在活动期间的优惠等。
招商员工加了我的微信以后，拼命的说这个品牌哪里好，和正新鸡排就是哥哥和弟弟的关系，并且“炸鸡很*狂”就是国家扶持的一个项目。业务员说加盟这个品牌，可以凭借农村户口或者大专文凭给一个基金捐500块后减免加盟费5000元，并且如果去南京公司考察，加盟成功后补贴2000元来回路费。
他们极力邀请我去公司考察。考虑了几天就想先去看看，当时到公司考察的时候，带我们参观模拟店后，到一个包厢里，告诉我，加盟该品牌创业店25800元，普通店35800元，豪华旗舰店45800元（三个加盟店已经减去了补贴5000元），我选择了标准店。
接下来，他帮我开始算投资的金额，加盟费35800元，房租26000元，装修20000元，电器20000元，进货20000元，大概弄下来12万左右。
这是我当时现场签合同的照片，后来他们让我们先回去。
之后有个开店老师以及门店督导拉我们到一个群里，让我们花钱买设备，我们也不是傻子，上网查了一下，设备的价格高出市场两倍以上，例如门牌，收音机，不买就没办法开店，因为他们说合同规定不可以去外面买，不然就是违约。
之后，除了每个月来收取管理费，再也没有管过我们。
等我们人去培训以后，最后一天让我们买物料，所谓物料就是做炸鸡奶茶的配料，价格很贵，都是高于市场价格两倍以上，根本没办法赚钱的，成本实在太高了，再一次利用合同绑架我们，称外面买就是违约。
然后我们高价买了物料和设备开店后，总计开店成本22万左右，采购完原材料后就再也没管过我们，除了每个月问我们要管理费，其他时间都没帮助过我们，至今为止这家店已经花了40万。
这家可恶的公司，后面我联系当初的业务经理，基本都不接，发微信也不回，广告上的“5个月回本“、”总部提供强有力支持“、”稳赚不赔！”都是瞎扯，这个项目把我过去的积蓄都花光了，直接放弃之前投资的40万就打水漂了，转也转不出去，现在只能跟其他和我一样被宰的加盟商抱团起诉公司，看看有没有一些机会。
希望你们能帮帮我们，感激不尽。
看完之后，不知道你是什么感受，我总结出来就是两个字：套路！
这一切，都是品牌方利用加盟商一夜暴富的心态引诱你乖乖掏加盟费，那些所谓的一夜致富，你永远不知道富的是你，还是那些招商公司。
对他们而言，踏踏实实开店赚的钱，哪有收取加盟费来得快。那么下面，我们来剖析一下，招商公司是如何一步步把你带入坑的。
第一步：狸猫换太子，李逵变李鬼
当你有加盟的想法时，搜索相关品牌的关键词，你已经被盯上了。
我去年在一次行业峰会上认识一个人，在河南做招商加盟，主要靠百度竞价推广，他们的获取一个询盘的成本是120元，成交率1%，意味着成交一个客户的成本是12000元，他们没有自己的实体店，却一年可以招300多个加盟商加盟，然而年存活率（不倒闭）不足5%，细思极恐.....
你在网上搜“一点点”，结果就会跳出来好几个“兄弟版”一点点，如“心动一点点”“垚焱一点点”“快乐一点点”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">电话那头会用标准话术告诉你，一点点是他们公司的品牌，现在一点点加盟费很贵，有另外一个子品牌，配方是一模一样的，加盟费便宜50%，然后给你算各项开支，放大你的致富梦。
你以为你是拿到了一个一夜致富的机会，其实你不知道的是，你正在一步步掉入快招公司的大坑里，你以为你看到的是你想要加盟的品牌，其实你不知道的是，一些山寨品牌不惜成本做竞价推广。
所以，很有可能在你刚刚开始有加盟的念头时，你已经被盯上了。
第二步：盛情邀请你“深入虎穴”
电话那头的业务经理在初步了解你的情况后，他们会盛情邀请你到总部参观，“机场接送”、“五星级酒店”、“报销来回路费”用尽所有他们能打动你的福利邀请你过来，因为他们很清楚，愿意过来总部参观的，证明有十足的加盟意愿。
到公司参观后，你看到了豪华的办公室，你不知道的是，这是他们从众多加盟商里压榨回来的。装潢超级豪华的办公室，给你各种试吃，看各种美丽的数据，其实有可能自己一家直营店都没有，而且给你看的。
关于数据方面，给大家特别提醒一下：我曾经接过一个准备加盟的咨询，他说某某品牌（饺子品牌）非常好，也准备掏钱加盟了，说品牌视觉好、门店营业数据也好，我让他具体给我阐述数据有多好，他给我发了一张品牌方给他们发的门店经营数据截图，一家小小的饺子店一天能做八千多，嗯的确很好，仔细一看，那天是冬至啊！
很多加盟商会发某一特定节假日的数据给加盟商看，他们会把峰值数据误导你认为是日常经营数据。
第三步：亲人般的“内部”政策
参观完门店之后，会让你吃好喝好、数据看好，接下去就是行业内所谓的“黄金时刻”了——成交！
为了让你不白来，他们的接待费不白花，他们会抛出核对内部政策，最常用的有：
套路1：“最后2个名额，如果你今天交定金，我给你留着位置，回去给你7天考虑期，七天内如果你实在不想加盟，公司会把钱足额退还给你，反正不吃亏。”殊不知钱你一交，就没有退还的可能性。
套路2：“这样吧，如果你实在对咱们项目感兴趣，我跟总监申请一下，再给你减免2000，但是你不能跟其他加盟商说哦”，利用自己人心态，主动让利博得你的信任。
套路3：“姐，还有一种方案，可以让你赚更多。咱们现在加盟费是59800，你可以考虑做城市代理，城市代理只需要198000，你成为代理后你所在城市的加盟费90%都归你，总部只收一些管理费，我们还会帮你在城市做广告投放，帮你做后期服务”，如果看你稍微有实力，业务会给你画更大一个饼套路你！“姐，你算一下啊，你城市人口那么多，拉四个人加盟就回本了，后面每多一个加盟商你就多赚几万块”
反正，所有的套路都离不开找个理由给你折扣，让你有福利拥有感，错过了就觉得吃了大亏，实则都是障眼法。
第四步：你以为加盟费一缴就完了？这个坑才刚刚开始...
你以为套路你的加盟费就结束了？其实才是刚刚开始。你合同一签，加盟费、保证金一缴，接下去会有更大的坑等你跳。
按照合同要求，装修必须由总部统一安排（其中还可能产生设计费），在加盟店装修上，就是个无底洞，宰你多少钱，全凭品牌加盟的良心了。原材料、设备也必须从总部购买，而这些项目的采购成本，都比同质量的产品贵30%以上
为什么那么多加盟商会被一步步下套？在经济学领域有个名词，叫“沉默成本”，指的是人们在决定是否去做一件事情的时候，不仅是看这件事对自己有没有好处，而且也看过去是不是已经在这件事情上有过投入。我们把这些已经发生不可收回的投入，如时间、金钱、精力等称为“沉没成本”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">▲（一位知名投资人对沉没成本的看法）
品牌方就是掌握了大多数人的心理，反正不合作之前投资的钱也不会退给你，你只好哑巴吃黄连。
加盟商心里总想着那排队的火爆生意场面，90%的人选择一忍再忍……
其实最可恶的是，贵一点就贵一点，服务还跟不上！品牌方在你参观公司时的那些承诺完全不兑现，出问题理所当然的不接电话，当你提出想取消合作，或者通过法律手段维权时，你发现当时你签下的那份合同，是他们的保护伞。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">▲（咨询律师截图）
当加盟商想维权时才发现，合同上有巨大的坑，品牌方跟你签的根本不是特许经营合同，只是技术转让协议和商标授权协议，并且签合同的公司主体是两个公司，真正要维权，过程非常难，而且成本很高。
我相信，除了我接触的这204位加盟商外，国内还有很多跟他们有同样遭遇的人群。
这些加盟公司多半是以圈钱为目的的空壳公司，他标配富丽堂皇的办公室让你认为高大上，他们会用极其漂亮的数据告诉你项目非常赚钱。
我认识很多大品牌的创始人，真正的良心品牌对加盟商审核要求特别严格，而且门槛高，要经过一系列的审核（一点点从提交报告、面试、验资、选址等等的环节至少要3个月，加盟商的通过率也只有3%），而且会客观告诉你他们的项目回本周期多长，让你不要有过高的心理预期。
看清了套路，我总结了三招教你如何避坑！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">第一招，判断真假品牌
大家在各种渠道去寻找加盟电话时，一定要看清楚品牌，不要相信什么所谓的“兄弟”，“父子”关系。
去公司考察时，一定要了解公司的组织架构，一家标准的餐饮公司至少会有这几个核心部门运营部、招商部、供应链部、品牌部，如果一家公司的招商部人数占比超过50%，那么基本能断定是一家以割韭菜为目的的快招公司。
真正有实力的公司，采取的是“前轻后重”的运营模式，即前端开发慢，后端运营稳，保证每一个加盟商都能按照正常路径发展。
机会存在，坑很多，所以在选择加盟品牌上需要你尤其慎重，不要掉进坑里。找到优质正品的加盟品牌，你的事业也就成功了一半。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">第二招，不要盲目轻信“数据”，蹲点考察才是王道
在去调研一个品牌时，不仅要“眼见为实”，你看到的可能都是假象。
深圳有一家以酸奶为题材的茶饮品牌，自营的三家店都开在商场，天天排队，每天卖一千多杯，殊不知都是花钱雇人排队的。
要决定加盟一个品牌，一定要多店蹲点考察，看看品牌的受众人群、客单价，特别是“排队店”，自己也要去排个队，排队过程中或许你能知道一些猫腻。
还可以去周边的店打听打听这个品牌的情况，所谓“行外看热闹，行内看门道”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">第三招，合同是你最大的保护伞
当你决定要加盟一个你充分认可的品牌时，签合同环节一定找专业人士来辨别条款漏洞和投资风险，花一两千找专业的律师看也是值得的，防止“入坑”，在源头上掐断各种潜在问题。
很多品牌在最初宣传时，往往都是承诺给加盟者过度承诺，诸如“保本经营”、“总部全面扶持”、“6个月回收成本”、“返利政策”等等，我建议，凡是在加盟过程中的加盟资料你都要保留下来，能写进合同的尽量写进合同，如果有些他们口头承诺的服务不肯写进去，那肯定是忽悠你的。
在合同中，要特别关注几点内容：权、责、利、时。
“权”指的是你加盟后可享受的权利，并审核总部所授予你的权利是否符合国家相关资质，比如所使用的商标，是否已经正式下证。
“责”指的是加盟后，甲乙双方需要承担的责任明细，哪些是需要做的，哪些是不可以做的，违规后有些什么惩罚。
“利”指的是加盟后，甲方赚什么钱，乙方赚什么钱。还有要清晰品牌方所赚取的利润是否合理，最好把供应的设备、原材料清单作为附件放到合同里，以免品牌方利用投资者不肯放弃的“沉没成本”被控制。
“时”指的是各项权责利的时效性，比如加盟费一次性，还是每年缴，授权市场是终身还是3年，3年后到期该怎么续费等等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">去年年底，跟我上文提到的品牌方（存活率不足5%）的股东吃饭，喝了点小酒他说了句让人既可恨又可笑的话，他说，他们的成交策略就是抓住投资者急于求成、一夜暴富的心态，放大投资效益，投资者就会乖乖掏钱。
再次班门弄斧，搬出去年很火的一句话：你永远赚不到认知以外的钱。
人类的进步，就是一次次栽了跟头后不断自省的自我升级的过程，餐饮加盟这条路已经有很多“前辈”栽了跟头，希望你不要成为下一个。
少些盲从、多些思考；少些听信，多些观察；少些浮躁，多些沉稳。你能比大多数人领先。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
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