安晚报 安徽网 大皖新闻讯 吃火锅是很多人一大爱好,四五亲朋好友,围锅而坐,不同的食材被投入锅中,觥筹交错间,大快朵颐。为确保广大消费者饮食安全,1月14日,安徽省市场监管局发布冬季火锅消费提示,理性食用火锅,安全是美味的前提。
要注意“选点”“看材”
消费者外出到餐饮单位食用火锅时,应查看餐厅是否有食品经营许可证或餐饮服务许可证,尽量选择门口有笑脸标识、动态等级为优秀、后厨情况能一目了然的“透明厨房”式餐厅就餐。 要注意“看材”。
涮火锅的食材一定要注意新鲜、卫生,不食用来源不明的野生蘑菇等食品,防止食物中毒事件的发生。自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位应将所使用的食品添加剂予以公示,消费者应注意查看公示信息是否齐全。
要注意“选材”和卫生
普通海带的颜色是褐绿色或深褐绿色,海带颜色翠绿光亮的不能选;又白又大的毛肚千万别吃,特别白的毛肚可能是双氧水、甲醛泡制过的,用手一捏很容易碎,加热后迅速萎缩。
生食和熟食不能混放在同一容器内,夹取生食采用专用工具,以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道,引起胃肠道感染;尽量选择分餐方式,使用公筷、公勺,避免个人餐具在公用餐盘中夹取食物或为他人夹菜。
要荤素搭配健康饮食
消费者要注意合理搭配,均衡营养,荤、蔬比例要控制;绿叶类蔬菜不宜煮过长时间,易会造成营养物质的流失,稍有变色即可食用;肉类要煮透,否则肉类中含有的细菌、寄生虫可能未被完全杀死,易造成胃肠道感染。
嗜好过度“咸香辛辣”、烫嘴烫心,会刺激口腔、胃肠;就餐时间太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,导致胃肠功能紊乱;饱食后立即饮用冷饮,胃肠道经历“冰火两重天”会诱发消化系统疾病。
火锅店主要规范底料和蘸料的管理
安徽省市场监管局提醒广大火锅店店主,要规范火锅底料和蘸料的管理。不采购质量低劣油脂,规范餐厨废弃油脂处置。禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质,规范食品添加剂使用行为。规范其他原材料的源头管控,加强供应商的资质索取审核力度,在食材运输及门店验收保管方面,严格按照操作标准,执行有效期管理,做到食材源头管控。
同时,要规范餐饮工具消毒工作,保持后厨清洁、卫生,对食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后要及时清洗消毒。保证店内工作人员持健康证上岗,做好人员筛选和培训,确保工作人员具备专业技能和素养。注意保持室内通风,留意消防通道,增强防火意识,避免发生消防安全事故。
消费过程中如有腹痛、腹泻、呕吐等明显的食物中毒症状,应及时就医,注意保留消费凭证、剩余食品等相关证据,第一时间拨打市场监管热线“12315”。
梅辰 新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 徐琪琪
编辑 陶娜
源:中国经济网
随着气温转凉,火锅又成为人们居家就餐及外出聚会的热门选择。但吃火锅如何注意饮食安全、注重营养搭配,如何选择健康卫生的火锅店?近日,深圳市市场监督管理局发布火锅消费提示,提醒广大消费者关注食品营养,安全食用火锅。
中国经济网资料图 韩璐/摄
火锅选购有讲究
要优先选择卫生条件良好、餐饮安全信誉较高的火锅店,不要贪图方便,选择在路边的无证摊贩用餐。自制火锅时,要注意食材的选购,应通过大型商超、农贸市场等正规渠道选购食材,尽量多选新鲜食物。正确的选购顺序是:先买预包装食品,再买肉类、家禽、海产等。
营养均衡巧搭配
营养的一餐需要注意均衡饮食,吃火锅也不例外。新鲜蔬菜的分量要足,可以选择不同品种的蔬菜,绿叶蔬菜一半以上;还可以选用菌菇类和豆制品。在肉类的选择上可以优选鱼虾等水产、瘦牛肉、瘦羊肉等,肥牛肥羊等肉类的饱和脂肪含量较高,最好适量食用。
为了增加一些饱腹感,可以选择先进食蔬菜,然后再进食肉类,避免进食过量。同时,为了减低脂肪摄入量,最好选择清汤作汤底。此外,在调制调料时也应尽量少用酱油等钠含量较高的调味料。
烧熟煮透才安全
吃火锅时注意生熟不要混放,最好使用两套筷子和用具分别处理生的和熟的食物,同时桌面上避免摆放过多食物,以免交叉污染。
另外,煮火锅时一定要烧熟煮透,尤其是肉、禽、蛋和海产食品,每次都要等火锅中的水或汤煮沸后再烹煮食材,海产类食品需煮至少5分钟,羊肉、牛肉等肉类食品也要“涮”足时间,不要过分追求鲜嫩的口感。
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冬天来了!又可以一起吃火锅啦!
川蜀的麻辣火锅、北方的羊肉火锅、南方的潮汕火锅……对于吃货们来说都是必不可少的。
在闲暇之余,约上几个亲朋好友,一起去品尝美味的火锅,一边聊天、一边吃着热气腾腾的美食,实在是寒冬中的最佳享受。
但火锅食材有许多是高热量的食物,如何在品尝美味的同时,做到健康合理地食用呢?
怕上火?就选清汤锅底!
清汤锅底是所有火锅汤底中含脂肪较少的,由于长时间的高温烹煮,火锅汤底中多多少少会含有一些亚硝酸盐,清汤火锅则能减少汤中的亚硝酸盐,同时也能避免上火。
除了清汤锅底,海鲜锅底也是追求低脂、清淡的最佳选择。如果实在喜欢麻辣口味的火锅汤底,可以点一个合适的鸳鸯锅,这样可以满足不同人群的需求。
专家表示
吃的过程中,最合适的饮料搭档是凉茶、金银花茶、菊花茶、蒲公英茶和决明子茶等,能预防上火、便秘。
肉类食用要适量
肥牛肉和肥羊肉都是高脂肪的肉类,脂肪含量最高可达35%以上,这类脂肪的饱和程度比起其他肉类来说是相当高的,里面也含有大量胆固醇。因此血脂偏高者最好少吃这种肉类,多选择低脂肪的品种,例如鸡肉、海鲜等。体弱怕冷的人应当多选牛肉或者羊肉,这样可以达到祛寒滋补的效果。
容易出现过敏的人要尽量控制食用或者避免海鲜,而减肥者则可以多选海鲜和血片,并尽量多食用白豆腐和青菜类。
蔬菜食用有讲究
常见的蔬菜中含有大量维生素,不仅能消除油腻,还能很有效地补充冬季人体维生素的不足,有清凉、解毒、去火等效果。但蔬菜不适宜久煮,不然就会失去大部分营养价值和清热降火的功效。
吃羊肉、牛肉等燥热类食物时,是需要尽量搭配凉性或者是甘平性的绿色蔬菜的,这样在很大程度上可以起到清凉、解毒、去火的效果。
凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、白菜、蘑菇、菜心等;红薯、土豆、香菇等是则是甘平性的蔬菜。
食物最好弄熟再吃
火锅虽然好吃,但食材大部分却都是生的,涮得不够熟进行食用的话,所引起的疾病也并不少见。常吃火锅很容易导致痛风、肠胃不适、破坏口腔黏膜等疾病悄悄上身。因此,吃火锅时一定要特别注重肉类的干净卫生,尤其是在涮肉片时,一定要涮熟透了再吃。
留心卫生安全
火锅器具要清洁干净。普通的铜火锅在停用后,易生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应后,生成的碱式碳酸铜或醋酸铜,这些均有毒。
因此,火锅器具的清洗工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状。同时,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净、卫生。
专家表示
吃火锅时,空气一定要保持流通。倘若空气不流通,室内缺氧,燃料燃烧会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒,并且往往不易发觉。
如果吃火锅的同时喝酒,可能把某些中毒症状如恶心、头晕、呕吐及头痛等误认为醉酒症状,重症中毒者可能会因此发生昏迷、血压下降等。
尤其应注意的是,许多人吃火锅时,习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜,熟的时候再用同一双筷子取食,这是很不卫生的。这样做,一则容易将病菌吃入体内,尤其幽门螺旋杆菌大多经口传播,同样又容易导致一桌人交叉感染。