据自治区食安委、自治区市场监督管理局食品安全责任落实年活动相关工作安排，为进一步推动落实食品安全“两个责任”，加强餐饮单位食品安全监管，督促餐饮服务经营者落实食品安全主体责任，促进餐饮单位管理手段的多样化和规范化，逐步实现餐饮单位的长效管理，提升餐饮食品安全整体水平，新疆和田地区市场监督管理局将逐步推行餐饮服务单位“红黑榜”机制。近期，在群众投诉举报、日常监督检查等基础上，公示曝光了一批餐饮服务单位“红黑榜”，引导公众参与食品安全监督，推进食品安全社会共治，更好保障广大群众“舌尖上的安全”。截至目前，已通过微信公众号、融媒体、抖音账号等平台发布餐饮单位“红黑榜”6期，公示红榜20家、黑榜16家。
餐饮服务“红黑榜”是规范餐饮服务市场的重要手段之一，具有一定的效力与意义。通过“红黑榜”，不仅可以引导消费者进行选择和监督，同时也可以鼓励“红榜”餐饮服务单位继续提升食品安全水平和服务质量，刺激“黑榜”餐饮服务单位积极整改和提升，激发餐饮服务行业内部竞争，促进行业健康发展，提升行业整体水平。
一是强化红榜宣传，刺激健康发展，将红榜的餐饮服务单位进行公示，算是一种对餐饮服务单位的表彰，促进其不断完善食品安全水平和服务质量，为其提供荣誉感和提升动力。二是公示黑榜有警示效应，能促进整改，将黑榜的餐饮服务单位进行公示通报，并对其违规行为进行严肃查处，引导其进行整改提升，如在规定期限内完成整改的，经现场验收合格后，将其从“黑榜”中删除，并将整改情况通过原公示渠道及时向社会公示。三是有助于提高消费者维权意识，推进消费者权益保护工作，通过红黑榜，维护消费者的合法权益，引导消费者理性消费，增强消费者维权意识和能力。
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经营一家好的餐饮企业，除了要做到味美价廉，最关键的就是服务的质量了，能否经营得成功关键就在于它。不论是建立品牌、稳住消费者，还是发展经营，增加消费者对餐厅的好感度，更是不可或缺的，也被称作高级经营策略的“情感经营”。如何才能用服务留住食客的芳心，关键就在于以下几点。
一、牢记消费者习惯
当顾客到餐厅用餐时，此时他们都是你餐厅的潜在回头客，这时你要对他们的姓名、习惯和爱吃的饭菜要多多留心，让顾客感受到你餐厅服务费的用心、周到和对他们的尊重，从而加深对餐厅的好感。
二、餐厅服务礼仪要规范
餐厅的服务礼节有着严格的规范性，但在服务食客用餐时也要注意时间和方法，太过频繁的殷勤，往往适合其反。比如，消费者要求自己随便看看，而服务员非要按照服务员规范去不停地询问，就会使顾客产生反感和厌烦心里。
三、牢记顾客是上帝
"顾客是上帝"，是19中后期的马歇尔·菲尔德百货公司提出的一种营销理念，即顾客永远是对的。你经营餐厅的目的是为了获取经济利益，而不是与顾客明辨是非，纠缠不清，因此，餐饮服务业一般会规定每一项收费都要让顾客清楚地知道。
四、切记不要宰客
乘客怕司机多收费，食客担心餐厅暗中宰客，其实并不是顾客怕花钱，而是不想这钱花得不清不楚。就好比，很多餐厅都提供免费茶水服务，而有些餐厅的茶水服务却是要另外收费的，而且这些餐厅并没有提前告知顾客，等到结账时，发现有一大笔价格不菲的茶水费，引起双方的争执。即便顾客买单了，可心里一定留下了疙瘩，下次不会再来你家餐厅吃饭。
餐厅的这做法完全侵犯了消费者的合法权益，因此，收费项目要提前让顾客知道，让顾客能够清楚的选择和做决定。任何情况下，都不能与顾客争吵，就算顾客有错在先，也要把对留给顾客。
五、不要强行推销
有的服务员为了提高餐厅营业额，不停地向顾客推销菜品，尤其是主推那些高档菜品，这往往令顾客很反感，导致客流量的流失。最好是根据用餐的人数，来提醒顾客菜已经够吃了，点多了容易造成浪费，这样你的客流量和销售额者便能同步上升。如果顾客对某一菜肴钟爱，你可以借用微餐谋这种移动餐厅营销工具，将它做成主推菜品的电子海报，一键多渠道推广出去，让更多的人知道食客用餐后的感受，往往更能提高对你餐厅的印象分值。
六、从顾客的角度看问题
一个成熟的经营者，就是要懂得站在顾客的角度去看待问题，从顾客角度出发，餐厅有哪些做得不到位，有哪些是可以为顾客提供的，把这些做好，能极大地提升顾客的满意度和好感度，从而赢得更多客流。一旦有了口碑，还愁没人到你餐厅用餐吗？
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工食堂托管**员工食堂托管：优化餐饮服务，提升员工满意度**
随着企业规模的扩大和员工人数的增加，员工食堂的管理和运营成为了一个不可忽视的问题。许多企业选择将食堂托管给专业的餐饮管理公司，以此来提升餐饮服务的质量和效率，从而增强员工的满意度和归属感。
**一、食堂托管的定义与优势**
食堂托管是指企业将食堂的运营和管理权交给专业的餐饮服务公司，由后者负责食堂的日常运营、食材采购、菜品制作、卫生管理等工作。这种模式带来了以下优势：
1.**专业管理**：专业的餐饮管理公司具备丰富的餐饮管理经验和先进的管理理念，能够确保食堂运营的规范化和高效化。
2.**成本控制**：托管公司通常能够通过集中采购和标准化管理来降低食材成本，同时提高食材的使用效率，从而帮助企业控制成本。
3.**菜品多样化**：托管公司能够提供多样化的菜品选择，满足不同员工的口味需求，提升员工的就餐体验。
4.**卫生安全**：专业的餐饮管理公司通常拥有严格的卫生管理制度和食品安全监控体系，能够确保食堂的卫生安全和食品安全。
**二、食堂托管的实施步骤**
实施食堂托管需要按照一定的步骤进行，以确保过程的顺利进行和结果的满意：
1.**市场调研与选择**：企业需要对市场上的餐饮管理公司进行调研，了解其服务质量、口碑、管理模式等，选择适合自身需求的托管公司。
2.**合同签订与明确职责**：企业与托管公司签订详细的合同，明确双方的权利和义务，包括服务范围、质量标准、费用结构等。
3.**交接与过渡期管理**：在托管交接过程中，企业需要与托管公司密切合作，确保交接的顺利进行，同时制定过渡期的管理方案，以应对可能出现的问题。
4.**日常监督与反馈**：企业需要对托管公司的服务进行日常监督，确保其按照合同要求提供服务，同时建立有效的反馈机制，及时收集员工的意见和建议，以便对服务进行调整和改进。
**三、食堂托管的挑战与对策**
虽然食堂托管带来了诸多优势，但在实施过程中也可能面临一些挑战：
1.**员工适应性问题**：员工可能对新的餐饮服务模式存在不适应的情况，企业需要做好员工的沟通和解释工作，同时鼓励员工提出意见和建议。
2.**服务质量波动**：托管公司的服务质量可能受到人员、食材等因素的影响，出现波动。企业可以通过建立服务质量评估机制，对托管公司的服务进行定期评估，以确保其符合合同要求。
3.**成本控制压力**：虽然托管公司能够帮助企业控制成本，但在食材价格上涨等情况下，成本控制压力可能增大。企业可以与托管公司共同制定成本控制策略，如优化食材采购渠道、调整菜品结构等。
**四、食堂托管的未来展望**
随着餐饮行业的不断发展和员工需求的不断变化，食堂托管也将面临新的机遇和挑战。未来，食堂托管可能会朝着更加个性化、智能化、绿色化的方向发展：
1.**个性化服务**：托管公司可能会更加注重员工的个性化需求，提供定制化的餐饮服务，如健康餐、素食等。
2.**智能化管理**：利用大数据、人工智能等技术手段，实现食堂运营的智能化管理，提高服务效率和质量。
3.**绿色化发展**：注重环保和可持续发展，推动食堂的绿色化运营，如减少食材浪费、使用环保餐具等。
总之，食堂托管作为一种有效的餐饮管理模式，能够帮助企业提升餐饮服务的质量和效率，增强员工的满意度和归属感。在实施过程中，企业需要选择合适的托管公司、制定详细的管理方案、建立有效的监督机制，以应对可能出现的挑战和问题。同时，也需要关注食堂托管的未来发展趋势，不断探索和创新管理模式和服务方式。
