销菜干锅鸡
< class="pgc-img">原料：
仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
干锅香辣油配方：
原料及香料：胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
制作方法：
1 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
2 锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
干锅鸡火锅配方
< class="pgc-img">主料：
土公鸡2000克，水发筒笋300克，料酒60克，芹菜段30克，葱段20克，姜片20克，精盐5克，鸡精3克，胡椒粉3克，味精1克，鲜汤700克，底料全部，火锅油1000克。
底料配方：
郫县豆瓣150克，干辣椒节80克，干花椒25克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱节20克，蒜瓣20克，姜片15克，豆豉10克，冰糖15克，熟菜油500克。
香料配比及处理方法：
砂仁5克，八角5克，白豆蔻4克，桂皮4克，灵草2克，小茴2克，排草1克，山奈2克。（砂仁、白豆蔻拍破，排草、灵草切碎，桂皮、八角掰成小块，所有香料用清水分别冲干洗，沥净水，白豆蔻用少许熟菜油炒酥脆）。
底料制作：
1、将50克干辣椒节放入清水锅中煮至皮软，捞出来用清水洗干净沥净水，在剁成茸，即成糍粑辣椒。剩下的辣椒与干花椒一同放入锅里，加少量熟菜油，用小火炒酥，用力铡碎，即成刀口椒。泡椒去籽去蒂，剁成粗块，冰糖敲碎。郫县豆瓣躲细。
2、铁锅上火烧热，加入熟菜油烧热，放入除灵草、排草和白豆蔻以外的香料稍微炸一下，下蒜瓣，炸至蒜呈淡黄色时加葱节、泡椒、姜片、冰糖、泡子姜、糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时，下灵草、刀口椒、排草炒香，起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，底料即制成。
火锅油配方：
郫县豆瓣2000克，葱段1000克，干辣椒节3000克，干花椒1000克，蒜颗150克，姜片150克，桂皮100克，八角200克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，肉豆蔻15克，砂仁30克，小茴香20克，丁香5克，白芷10克，排草10克，香叶30克，灵草15克，冰糖50克，米酒汁100克，牛化油5千克，熟菜油25千克，猪化油20千克。
1、将干辣椒节放入清水锅中煮至变软后捞出来洗干净，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。桂皮、八角掰成小块，草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，香叶、白芷、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
2、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入姜片、葱段、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、冰糖，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、砂仁、草果、肉豆蔻、八角、山奈、桂皮、丁香、小茴香、白芷、灵草、香叶、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
锅底制作步骤：
1、土公鸡宰杀后治干净，斩成3厘米见方的小块，加适量姜片、葱段、精盐、料酒拌匀码味10分钟。水发筒笋取嫩脆部位改成长约3厘米的节，入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。
2、铁锅上火烧热，加火锅油，烧到四成热放入鸡块，炒至鸡块吐油、表皮微干时，加入底料和姜片，炒至上色入味，掺入鲜汤，调入精盐和胡椒粉，加筒笋，烧至鸡块熟软时下葱段、芹菜段、加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成。
贵州干锅鸡技术：
< class="pgc-img">干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀供大家学习交流参考。
秘诀一
选鸡。制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
秘诀二?
制作香料水。鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
香料水的加工方法比较复杂：取香料（八角、砂仁各100克，草果、甘草各50克，桂皮30克，小茴香175克，山柰、白豆蔻各80克，香叶25克，拍松的生姜400克，小葱500克，新鲜的折耳根125克）清洗干净，放入不锈钢桶内，注入清水12.5千克，大火烧开，改非常小的火熬制5小时，过滤料渣即成香料水。
秘诀三
制作秘制鸡酱。干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，分别下入剁碎的上好郫县豆瓣3千克、糍粑辣椒5千克，小火煸炒至豆瓣变酥，再放入蚝油、甜面酱各1千克，花生酱、芝麻酱各500克，白砂糖200克，红曲米粉50克，小火炒均匀，最后放入芝麻油500克、自磨花椒粉200克、鸡粉3千克，小火煸炒均匀即可。
香料油的做法
取菜子油5千克放入锅中，烧至三四成热时，放入蔬菜料（香菜根、芹菜、胡萝卜各150克，姜片400克，大葱500克）和香料（桂皮25克、草果3个、白芷80克、八角100克），小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。
安徽，提起老乡鸡应该是无人不知，无人不晓。跟抖音上撒撒鸡汤就能净赚几万粉的大v不同，老乡鸡是真凭借一碗鸡汤，开出800+门店，年营业额达到30亿。
2018年，在中国快餐企业70强名单中，老乡鸡仅次于快餐三巨头肯德基、麦当劳、汉堡王，位居第四，成为中式快餐第一品牌。
今年疫情期间，全国餐饮企业都按下暂停键，老乡鸡却成为了黑天鹅阴影下最火的一只鸡，董事长手撕员工联名信、老乡鸡200元发布会，都成了火爆全网的刷屏案例。
从合肥街头一家小小的鸡汤馆，到如今有包袱、有梗位居中式快餐第一名，老乡鸡的小鸡爪子是怎样在中式快餐的包围中勇闯天涯的，如今准备谋局全国市场的老乡鸡又能如愿成为全国性餐饮品牌吗？今天的故事，品牌哥就带大家来聊聊老乡鸡。
< class="pgc-img">1940年，在美国西部的一座小城——圣贝纳迪诺，理查德·麦当劳与莫里斯·麦当劳兄弟创建了一家叫“Dick and Mac McDonald” 的汽车餐厅，兄弟两首创了“极速饮食系统”，只要30秒，就能得到一份新鲜美味的汉堡。
这为当时喜欢驾车外出的美国人提供了便利，既有美味的食物，又大大减少了排队时间，餐馆的生意很是红火。
顾客盈门的汽车餐厅，让来餐厅推荐奶昔搅拌机的推销员雷· 克洛克看到了商机，他向麦当劳兄弟两要来了餐厅加盟权。
盈利之后，1961年，雷· 克洛克以270万美元买下了麦当劳的所有权，从此，这个金色的拱形“M”标志开始风靡全球，让后来无数的中餐品牌都只有了一个目标：超越麦当劳。
1990年，麦当劳在深圳解放路开了中国内地的第一家门店，洋快餐的浪潮汹涌而至。
而此时的老乡鸡创始人束从轩，虽然看到了新闻里播放的洋快餐生意火爆，但也没觉得这和他有多大关系，还是在鸡棚里专心致志的研究着他的鸡。
< class="pgc-img">在养鸡之前，束从轩是一名军人。
1982年，束从轩从部队退役。20岁的他决定回到老家合肥肥西另谋出路。
彼时，家庭联产承包责任制的“包产到户”已初见成效，粮食连年丰收。粮食富余了之后，村民们家家户户也都养起了鸡鸭。
在肥西，老母鸡历史悠久，相传，汉高祖刘邦时期，肥西老母鸡就是贡品。且安徽吃鸡文化盛行，有无鸡不成席的风俗。所以束从轩觉得，养鸡应该是一条可行的道路。
并且作为土生土长的肥西人，自小就看家里人养鸡，耳濡目染，他也知道怎么把鸡养好。于是他拿上结婚时父母给的1800块钱，买了1000只鸡，开始了自己的养鸡大业。当时，白羽鸡刚进入中国不久，由于饲养周期短、价格便宜，因此很快取代土鸡占领了鸡肉市场，超过90%的养殖户都选择饲养这种白羽鸡。
< class="pgc-img">像肯德基、麦当劳的炸鸡所选用的就是这种白羽鸡。但肉质松软的白羽鸡口感一般，只适合煎炸等烹饪方式，并不适合炖汤。所以在大家都追着金钱跑养白羽鸡的时候，束从轩偏偏只养180多天才能长大的肥西老母鸡。
因为他觉得「我不能跟着潮流走，潮流总是要回归的」。为了摸清鸡的脾性，束从轩吃住都在鸡棚，甚至晚上也和鸡睡在一起，这一睡，就是7年。以至于在后来的采访中，束从轩说，即使是蒙住眼睛在鸡舍走一遍，他也可以知道养的鸡大概有多大。
再比如，鸡是冷了还是热了，是渴了还是饿了，有没有生病，他一听声音就能知道。由于刻苦钻研养殖技术，束从轩的养鸡事业十分成功。而后来的事实也证明了束从轩当时的判断，随着人们生活水平的提高，大家对吃的品质越来越重视，越来越多人回归到了土鸡消费。
< class="pgc-img">当初花1800元买的1000只鸡，也很快给束从轩带来了回报，几万块的第一桶金。
到了1990年，束从轩已是合肥最大的养殖户。只是好景不长，到了90年代后期，养殖户越来越多，市场上供过于求，土鸡的价格长期停滞，加上饲料等成本上升，养鸡的利润也在逐渐下滑。
这让束从轩开始重新思考起自己的出路，他尝试过把鸡杀掉风干再卖，或者把鸡做成袋装食品，但效果都不理想。
< class="pgc-img">上世纪80年代，洋快餐开始进入中国。1987年肯德基在北京王府井开出第一家门店，三年后，麦当劳也在深圳开出第一家中国分店。随后，洋快餐开始风靡中国。
那个时候要是有微信，吃个肯德基、麦当劳，也是和现在去五星级酒店吃自助一样，要郑重其事地发一条九宫格朋友圈的。
红红火火的洋快餐让束从轩意识到，自己或许也可以尝试做这样以连锁为主要经营模式的快餐。
< class="pgc-img">机会在1999年悄然而至，那一年束从轩意外收到了一张快餐特许经营培训邀请函。他去学习了几天，第一次深入地了解了快餐和连锁经营行业。
培训回来后，他又走访了全国许多快餐连锁企业和食品加工企业，最终他决定结合自己的养殖场，从养殖到餐饮，搞全产业链布局，做一家类似肯德基的中式快餐连锁。
开饭店远比养殖复杂，供应链、菜品、卫生、口感、团队、品牌、经营管理都需要学习。
那时束从轩白天在养鸡场处理鸡场事宜，晚上回到家再研究供应链、菜品、装修。
仅仅是菜品，束从轩就研究了2年多，那两年时间，束从轩和员工们每天都杀一两只鸡，不断尝试。大概杀到1000只鸡时，束从轩觉得，味道好像对了。
那天他一如往常地把鸡汤打包回家，早就把鸡汤喝腻了的孩子们，竟然每个人都喝了3碗。
束从轩知道，鸡汤研发成功了。
< class="pgc-img">2003年10月2日，在合肥市区繁华的舒城路上，束从轩的第一家店、老乡鸡的前身——肥西老母鸡正式营业。
名称取自于那句合肥的老俗语“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”。（有合肥的朋友可以在评论区里给大家科普一下这句话的正确读法。）
鸡汤馆主推以鸡肉为主的中式菜品，并强调鸡汤炖品。
由于味道纯正，符合本地传统饮食习惯，店铺的生意十分火爆，营业的第四天店里的收银机就用坏了。
< class="pgc-img">接着，束从轩又开了第二家、第三家店……每一家店都客人爆满。
可几个月后，一算账，束从轩懵了，全是亏本的。他百思不得其解，于是找了一个职业经理人，给餐厅算了一笔账。才发现菜品占比太高，占了70%。如果不进行标准化运作，只会越开店越亏。
于是束从轩开始每天晚上都将当天的经营情况记录下来，陆续写了6本运营手册，后来又拓展到24本，店铺所有的运营都必须按照规章制度来。
接着，束从轩又对肥西老母鸡进行了价格调整、精细化管理以及品牌宣传，经营状况开始逐渐好转。随后几年，肥西老母鸡凭借着“食材只用180天老母鸡”的品牌宣传，慢慢地打响名号，深受安徽消费者喜爱。
< class="pgc-img">但好景不长，2004年初，一场人人闻鸡色变的禽流感爆发。
这对刚刚起步的肥西老母鸡来说，像一记重拳，狠狠地砸在了束从轩身上。
不久，时任合肥市市长的郭万清到束从轩的养鸡场视察禽流感疫情，视察结束后，束从轩对市长说，市长，眼下禽流感严重，老百姓都不敢吃鸡，您能不能带头到我们店里吃个鸡，给我们养殖业提提气。
市长欣然同意，第二天就去了肥西老母鸡就餐，媒体蜂拥而至，各大媒体出现“禽流感期间，亚洲高官吃鸡第一人”头条新闻，肥西老母鸡一时间名声鹊起，成功度过此次禽流感危机。
< class="pgc-img">不过束从轩没有想到，同样的危机，九年之后，又来了一次。2013年4月，禽流感再次来袭，老乡鸡（此时已改名）门店营业额大幅下降，从养殖、加工到餐饮，每天都损失上千万元。
于是束从轩又搞了一个“十周年百鸡宴”，邀请市民免费喝鸡汤，最终消除了消费者的恐慌心理。
肥西老母鸡越做越大，在安徽几乎家喻户晓，束从轩也在尝试试着把它推向南京、上海等地，但实际经营效果却并不如人意。
< class="pgc-img">怎样走出安徽，成了压在束从轩心里的一块石头。
为此，他请来了给加多宝和西贝莜面村做过品牌咨询服务的特劳特，当时特劳特的咨询费要400万，而束从轩当年总共才赚了600万，但要想做大做强，必须找出问题症结所在。
所以束从轩一咬牙，做了这个咨询。最后特劳特给出的结论是改名字，因为肥西老母鸡这个名字地域性太强，又太长不好记，想要“出省”，就要换一个名字，并给出了老乡鸡三个字。
当时肥西老母鸡早就建立了良好的口碑，成了合肥的一张名片，在安徽知名度也很高，突然换名字是不是会对经营造成影响还不得而知。
但束从轩想让他的鸡汤走向全国，打开中国13亿消费者的胃，所以他狠下心决定改名字。2012年3月，几乎是一夜之间，所有红色招牌的肥西老母鸡不见了，取而代之的是绿底白字的老乡鸡。
< class="pgc-img">作为现代人最喜欢的颜色之一，绿色从此成为了老乡鸡的本命色。
不仅是招牌，还有装修风格、餐具、服装，束从轩全都把他们换成了绿色调。
而事实证明，身上带点绿之后，老乡鸡的日子也确实越来越过得去了。它砍掉了生禽零售等多元业务，专注修炼快餐内功，不仅店面数持续增加，平均每月6—7家新开店面，营业额同比涨幅超过40%，还如愿走出了安徽，2016年先后进入南京、武汉，开出了一百多家直营店。
< class="pgc-img">也是在这一年，老乡鸡开始增加早餐业务，相比于路边摊，窗明几净的老乡鸡更受到上班族的青睐，如今，早餐时间也早已成为了老乡鸡的主要盈利时间段。
外卖百团大战打得风风火火的同时，老乡鸡也看到了外卖的前景，喊出“点外卖，选老乡鸡”的口号，如今年外卖贡献额能达到10亿元。
2018年1月，老乡鸡收到国内知名私募股权投资基金加华伟业的2亿元融资，这是老乡鸡成立以来收到的第一笔融资。
拿到融资之后，老乡鸡扩张的脚步也开始加快，6个月后，就收购了武汉永和豆浆。也是在这一年，老乡鸡完成了第五代店铺升级。
< class="pgc-img">新一代的店面里已经看不到麦当劳或者肯德基色调的影响，取餐模式也由纵向排队变成了“点餐-结账-配餐-取餐”的横向排队。
为了保证食品质量和供应成本，老乡鸡还建立了中央厨房，配有营养专家和研发专员，设立了菜肴研究中心、物流分拨配送中心，用来满足1200家老乡鸡连锁快餐店的食品加工研发和物流配送的需求。
去年，在中国烹饪协会发布的年度中国快餐70强榜单中，老乡鸡成为中式快餐的扛把子，也让越来越多的人开始知道这个来自一个存在感不强的省会的品牌。
如今，老乡鸡的定位也在悄悄发生改变，束从轩打出了要成为“消费者的家庭厨房”的品牌理念，在上新频率上，也喊出了“老乡鸡月月有新菜”的口号。在年初的那场“土味”发布会上，束从轩说，今年将加速布局全国市场。但面对全国扩张，老乡鸡面前还有巨大的挑战：像如何完善的跨区域物流体系，如何应对全国各地的口味不同等，都是摆在老乡鸡面前的难题。但不论如何，我们还是希望，已经稳坐中式快餐头把交椅的老乡鸡，能带着中式快餐，走进更多的万家灯火。
< class="pgc-img">制菜，一个看似近年来新兴起的事物，实际上早已陪伴人们的日常餐饮中。人们熟知的腊肠、包点、卤制品等等均可划入预制菜范畴。
在广东爱健康生物科技有限公司总经理温永森看来，“预制菜”是“新瓶装旧酒”，只是消费渠道发生了转变。在新的时代需求推动下，预制菜迎来了新的发展风口。
01■
预制菜成为食品行业发展趋势
广东爱健康生物科技有限公司过去是一家传统的以清远麻鸡种鸡繁育和肉鸡养殖为主的农牧企业。
在养殖端，爱健康拥有广东省清远麻鸡保种场，并获得了清远麻鸡国家地理标志产品认证，同时还是省级动物疫病净化创建场，也是农业农村部畜禽养殖标准化示范场。
< class="pgc-img">清远麻鸡
2021年，爱健康清远麻鸡省级现代农业产业园屠宰与食品加工一体化基地投产，爱健康正式发展出清远麻鸡三产融合全链条。
据悉，园区内每天可屠宰活鸡30000只，其中20%左右的屠宰鸡只立即可以进入食品加工，还有80%左右以生鲜的形式输出到各地。
2022年，爱健康与复旦大学、华南理工大学、华南农业大学开展合作，面向C端和B端分别推出叹鸡、清新凰等食品品牌。
旗下以自养清远鸡为主要食材的预制菜产品正式面世，从整鸡、生鲜切块、卤制品到快手菜品，满足食品消费者的多样化需求。
温永森认为，预制菜已经成为食品行业的发展趋势。过去，预制菜市场主要集中在B端，近年来预制菜逐渐“破圈”直接供应到C端消费者群体中，使得它焕发出新的市场活力。
“成长环境造就当代年轻人厨艺功底相对缺乏，半成品产品越来越被年轻消费者接受。此外，三年疫情催化人们食品消费习惯与理念进一步转变，加之生鲜、外卖等平台迅速发展，均使得预制菜在C端不断走红。”温永森说。正因为如此，爱健康看好预制菜赛道。
< class="pgc-img">爱健康生鲜鸡
02■
立足优质食材，推崇健康预制菜
随着预制菜市场变得火热，赛道上的参与者越来越多，产品更加琳琅满目。消费者在对预制菜了解越来越深的过程中，更多地意识到健康的重要性。
温永森认为，传统预制菜多重调料、重口味而不重原料。爱健康利用自身在育种、养殖、屠宰、食品加工等全链条的优势，秉承追求“健康”的宗旨，将产品特色定位在“优质食材”上，推崇还原食材本身的风味与健康。
他总结了爱健康做预制菜拥有的四大优势。
一是生产过程全程安全可溯源。爱健康作为清远鸡育种、养殖、屠宰与加工全产业链企业，从源头保障健康，每一份菜品生产全过程均可控、可溯源。
二是拥有清远鸡广东省级保种场，获得国家地理标志产品认证。保证原料正宗，在一些对原料要求较高的菜品类型如白切鸡等上可明显体现出差异。
三是活鸡现宰现做，极速锁鲜。鸡肉蛋白含量高，随着时间推移食材品质变化越来越快。爱健康屠宰与食品加工布局在同一厂区，活禽屠宰后可以立即制作成食品，保证新鲜。
四是开拓渠道和品牌打造的团队十分优质，以工业产业化来推动农业的三产融合，在极短的时间内开拓线上线下市场，拉近消费者与产品源头间的距离。
温永森进一步指出，当前预制菜市场尽管产品多，但创新产品较少。“比如家家都有盐焗鸡，这类产品更偏重口味，对食材要求不高，价格也是越来越低。”
因此，爱健康更多将精力投入在开发能够凸显食材优势的产品形态上，比如鸡汤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">广东人爱喝汤，鸡汤更是汤中经典。“我们根据不同的时令，开发了一系列不同的鸡汤。比如陈皮雪梨土鸡汤、胡萝卜玉米炖鸡汤、阿胶黄精花胶鸡汤、人参蛹虫草花胶鸡汤、黑松露花胶土鸡汤等。”温永森说道，“不是好的鸡做不出好的汤，鸡汤最能体现鸡本身的原汁原味。”
鸡汤系列是目前爱健康主打的预制菜大单品之一，据悉，未来爱健康还将持续开发烤鸡、烧鸡、小碗菜等产品，依然会以大单品为主。
03■
做好预制菜最难的是触达消费者
尽管预制菜并不是一件新兴事物，但随着购买渠道越来越自主，其在C端增长的市场是新的，对从上游养殖端下探的企业而言，面临的挑战也是新的。
“过去，预制菜企业一般注重做B端，因为做B端投入成本低，回报大。但现在很多逻辑变了，有些产品在C端可以做出巨大的影响力，然后才去做B端。”温永森说。
但要打开C端并不容易。一方面生产商产品知名度不足，建设C端渠道成本非常高。另一方面，许多优秀的产品消费者在所能触及的渠道里买不到。双方中间仿佛隔着一个次元。
“一家企业能做成什么事，很大程度上取决于企业基因。懂生产的不懂市场营销，懂营销的可能因为考虑到成本、价格等各种消费端的因素，无法去选择最好的产品到市场上卖。这就是为什么最好的产品却卖不开。”温永森说，“这是道一二三产融合的经典难题。”
他认为这其中也有农产品非标的原因。“一件产品需要标准化，才能更好地交到消费者手中，但去除非标的过程，也就去除了它的特点和优势。”
为了更好地使产品和理念到达消费者，爱健康进行了多渠道布局和尝试。比如与电商平台、政企大客户、餐饮企业等开展多方合作等。
< class="pgc-img">在温永森看来，做预制菜难在找消费场景，找消费群体，然后找合适的产品这个过程。
他分析，目前预制菜消费群体主要分为两类，一类喜欢做菜的年轻人，这类人群喜欢新鲜材料配好的即烹预制菜，主要渠道是叮咚、朴朴、盒马等。一类是不做菜的群体，这类人群则偏向零食或熟食预制菜，主要在抖音等短视频渠道售卖。
2022年，爱健康旗下3家不同类型的叹鸡品牌餐饮直营门店在广州开业。温永森表示，这是一种通过产业链给餐饮赋能，通过餐饮与消费者建立直接联系的新探索和尝试。
< class="pgc-img">爱健康旗下叹鸡品牌餐饮直营门店
他认为，在广东发展畜禽预制菜产业拥有得天独厚的优势。一是有非常好的原材料资源；二是有完善的供应链；三是有巨大的消费市场；四是政府支持与农业产业改革力度大。
但另一方面，广东消费者在传统上更喜欢新鲜食材，这也对预制菜生产企业提出了更高要求。
温永森希望，从政府主管部门管理角度，能够对预制菜行业进行标准界定和行业引导，同时做好区域公共品牌建设和行业支持。
04■
牛的品牌都在做鸡？
或许大家都没想到，“鸡品类”餐饮品牌牢牢占据了去年的美团点评全平台交易量排名的品牌榜单中订单量前5名，他们分别是是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，而这5个品牌皆以鸡类产品为主。
鸡品类在国内一直广受欢迎。从百胜中国、金拱门长期雄踞餐企营收榜前列，到正新鸡排门店数过2、老乡鸡融资10亿全国扩张……
这个品类不但孕育了庞大的消市场，还跑出了众多知名餐饮品牌。
从门店数量来看，做鸡的也一骑绝尘。
在中国餐饮品牌门店数前20中，有8家以鸡品类为主。其中，正新鸡排和华莱士的门店数量都已经超过1家。正新鸡排公开可统计的门店数为20000+家。
炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”也做到千家店的规模，门店数分别达5000家和3305家。
另一主打鸡的中式快餐品牌老乡鸡，也凭借一碗鸡汤在全国开出了1000家直营店。
< class="pgc-img">紫燕百味鸡，卤味鸡子品类中的“鸡王”，目前门店数量已达4149家。
杨铭宇黄焖鸡米饭，2011年创办至今，门店更是多达6000多家，遍布美国、日本、新加坡、澳大利亚等国。
可以这么说，这两年做鸡的品牌都崛起了，而牛逼的品牌也都在做鸡。
为什么鸡品类容易做大品牌?
“鸡肉是中国肉类消的第二大品类，中国绝大部分地区都很爱吃鸡，而且相比中国肉类消第一的猪肉，鸡肉的广谱性更高，连锁品牌的发展也更有优势。”老乡鸡创始人束从轩如是说。
一位资深业内人士曾提出过以下几点考虑——
鸡肉是供应链最稳定的食材，是肉类中最便宜的食材，具备做性价比的产品基因;鸡肉骨头少，容易加工、方便标准化;鸡肉产品的口味接受度最为广泛。同时，鸡肉产品适宜的消场景很广，消频次也非常高。
你怎么看鸡肉餐厅和预制菜的发展前景呢？欢迎评论区留言！
