源：【河南市场监管周报】
□记者 杨振东 通讯员韩吴琦 冉超
开封市作为“八朝古都”、全国首批历史文化名城，以独特的美食文化著称。为大力推进“文旅强市”战略，着力打造具有世界影响力的“美食之都”，加快推动餐饮业高质量发展，2024年，开封市委、市政府启动餐饮提质行动，打造“汴地美食一城双宴”金品牌。
统筹协调推进，上下联动全面开展
迅速反应，全面推进。开封市餐饮提质行动安排部署会召开后，领导小组办公室要求并协助顺河回族区、禹王台区、示范区、龙亭区、鼓楼区先后开展了餐饮提质工作部署会、工作推进会。各区由区长或副区长带队调研本辖区餐饮及夜市实际情况，提要求、想办法、促改变，为各区高标准地开展工作打下了坚实基础。
加强交流，学习经验。开封市餐饮提质行动领导小组办公室协调组织学习考察团到郑州市管城区、新密市、济南市、淄博市等地考察学习餐饮及夜市管理方面的先进经验与做法，助力全市餐饮经济高质量发展。
调研摸排，纾难解困。开封市人大常委会一级巡视员姚春贵带队前往全市各区调研餐饮及夜市提质工作，了解了全市餐饮企业的整体情况和在发展中存在的困难，为各区进一步开展餐饮及夜市提质工作指明了方向。
综合施策帮扶，培训指导助力提升
建立标准，保证品质。开封市市场监管局牵头建立的黄焖鱼、鸡血汤、驴肉汤、四味菜等十二项传统食品制作技艺地方标准已正式发布。此次地方标准的制定，进一步提升了开封餐饮行业的管理规范和技术水平。
强化培训，助力提升。为提升餐饮提质行动工作实效，6月份以来，开封已举办针对各区餐饮提质行动相关责任人及域内餐饮企业代表的专业知识培训7期，培训人员400余人次。
帮扶企业，现场指导。开封市市场监管局对黄家老店、邢家锅贴、梅利烤鸭店等77家餐饮企业开展现场指导，帮助餐饮企业全面提升食品安全。形成餐饮问题交办单3份，“一店一策”整改意见6份，提出整改提升问题84个。监督检查重点餐饮单位电梯131台(客梯84台、货梯15台、传菜梯32台)。监督检查餐饮单位及夜市计量器具1098台件。对夜市经营的烤串、炒凉粉、主要食材完成食品快检1346批次，发现阳性食品3批次。
开封市餐饮提质行动领导小组办公室主任、市市场监管局党组书记、局长田风表示，下一步，餐饮提质行动领导小组办公室将按照上级部署安排，进一步完善工作机制，发挥好牵头作用，与各成员单位、各餐饮企业、社会各界人士加强沟通联系，有序开展全市餐饮提质工作，确保按照时间节点，圆满完成目标任务，以全新的餐饮形象迎接全国宾朋的到来。
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< class="pgc-img">化自信，是更基础、更广泛、更深厚的自信。在中华优秀传统文化中，美食是一道独特而亮丽的风景线。
行走八朝古都开封，街头巷尾、大大小小的特色餐饮店随处可见，流光溢彩、香气扑鼻的夜市美食令人垂涎。无论是传统豫菜，还是特色小吃；无论是地道的“开封宴”，还是风雅的“宋宴”，开封人爱吃、会吃，吃的不仅是美食，更是文化。如果说文化是城市之魂，那么，多姿多彩、风情无限的饮食文化则成为开封最有滋味的“城市名片”。
< class="pgc-img">资料图。 石斐摄
这种文化自信源自开封饮食文化的源远流长。有着4100多年建城史的开封，不仅是国家历史文化名城，也是豫菜文化发祥地，饮食文化悠久深厚。商朝开国元勋、“中华厨祖”伊尹就诞生于开封杞县，他提出的“五味调和说”“火候论”，为中国烹饪文化奠定了理论基础。北宋时期，开封作为当时的都城，饭店食摊众多，菜肴品种丰富，饮食业争奇斗艳，饮食文化被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。这一时期，不仅诞生了中国第一个真正意义上的夜市，还构建形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系，中国烹饪色、香、味、形、器的综合运用，也第一次在开封得到完整呈现。在《清明上河图》对酒楼、食店、茶肆的描绘中，在《东京梦华录》等古典诗词书籍对夜市繁华景象、风雅就餐环境的记载中，历史上开封饮食文化的鼎盛气息扑面而来。豫菜也走上了中国餐饮文化的巅峰，成为“饮食衍衍、燔炙芬芬”“有美皆备、无丽不臻”的存在。
< class="pgc-img">资料图。 石斐摄
“城市名片”愈擦愈亮，饮食文化需更好地传承发展。作为豫菜的发祥地，近年，我市深入贯彻文化强国战略，大力推进餐饮业品质提升行动，实施“豫菜复兴工程”，积极推进饮食文化传承发展。行动最有说服力。2007年，河南省餐饮行业协会第一次公布的豫菜的十大名菜，开封菜品独占9道，重要地位可见一斑；2021年，豫菜行业第一部专业志书《豫菜志》出版发行，真实展现了开封对豫菜的传承和发展；2023年12月，市政府和省餐饮与住宿行业协会共建“河南豫菜之都”“河南省传统餐饮历史文化名城”“河南豫菜研究院”正式启动，讲好豫菜故事，传承豫菜文化，打造美食名片，开封扛起大旗；目前，在全市餐饮企业中，经营豫菜的企业占90%以上，大批豫菜老店名店在传承创新中不断发展；当下，开封市餐饮及夜市提质行动正全面开展，积极推动餐饮业高质量发展……悠久的文化内涵是地方美食的宝贵财富，只有把资源优势转变为发展优势，才能更好地助力文旅强市战略，在加快高水平建设世界历史文化名都中贡献力量。
< class="pgc-img">资料图。李浩摄
世间万物，唯爱与美食不可辜负。让我们通过正在全市开展的餐饮及夜市提质行动，把开封美食的品牌擦得更亮，把开封饮食文化传播得更远，吸引越来越多的国内外游客来品豫菜风味、鉴汴梁美食、览千年梦华。（徐起升 韩吴琦）
来源：开封市场监督管理局
< class="pgc-img">河南经济报记者 常勇
人间烟火气，最抚凡人心。如今，美食已成为带动、促进旅游消费的重要因素之一，美食之旅成为人们的新选择。开封作为“八朝古都”、全国首批历史文化名城，不仅是座历史悠久的古都，更以独特的美食文化著称。近年来，在开封市委、市政府的坚强领导下，全市食品安全水平显著提高，“汴地美食”的影响力不断扩大，“中国美食名城”的名片更加响亮。为大力推进“文旅强市”战略，着力打造具有世界影响力的“美食之都”，加快推动开封餐饮业高质量发展，日前，开封市启动了餐饮提质行动，尽展古城餐饮文化的无限风情。
< class="pgc-img">筹备部署，明确任务。日前，开封市委、市政府组织召开餐饮提质行动安排部署会。开封市人大常委会一级巡视员姚春贵出席会议，副市长李富生主持会议并提出要求。会上宣读了《开封市餐饮提质行动实施方案》《开封市夜市提质行动实施方案》和《开封市餐饮提质行动宣传工作方案》，要求稳步推进餐饮提质行动，紧扣时间节点，实现全市餐饮门店及夜市品质、形象、美誉度整体提升。
健全组织，建章立制。开封市市场监管局先后两次召开工作推进会，在全系统抽调政治素质、工作态度、专业技术较好的人员，组建市餐饮及夜市提质领导小组办公室，并印发《关于成立餐饮及夜市提质行动领导小组办公室的通知》文件。印发《关于建立餐饮提质行动周例会协商机制的通知》《关于建立信息报送机制的通知》等文件，建章立制、信息共享，有力保障工作顺利开展。
明确目标，细化分工。该领导小组办公室成立五个工作小组，制定每组工作目标、重点任务、责任人、完成时间，挂图作战。印发《开封市餐饮及夜市提质行动重要任务分解事项》，明确领导小组成员单位具体工作内容，确保各单位各部门统筹谋划，形成合力，有效推动各项工作开展。
< class="pgc-img">迅速反应，全面推进。6月份以来，开封市顺河回族区、禹王台区、示范区先后开展了餐饮提质工作推进会，各区参照市级模式建立领导小组，制定实施方案、工作计划，为进一步开展工作打下了坚实基础。
加强宣传，营造氛围。餐饮提质领导小组办公室宣传组筹备召开全市宣传动员工作会，建立宣传工作机制，规定各领导小组成员单位设立专兼职宣传联络员，并结合实际情况制定宣传工作计划。统筹全市各级各类媒体以“汴地美食 一城双宴”为主题对餐饮提质工作进行大力宣传。
组建团队，精准帮扶。邀请开封市涉及食品制作、历史文化、礼仪接待、市场营销、企业管理、食品安全、投诉处置等专业的知名人士组建“汴地美食、一城双宴”专家团队，为餐饮企业提供全方位帮助，着力解决其在经营管理、人员培训、环境设施、进货查验、明厨亮灶建设等工作上存在的问题。
加强交流，学习经验。按照开封市委统一安排，由市人大常委会一级巡视员姚春贵、市人民政府副秘书长徐国文分别带队，组建考察团到郑州市管城区、新密市考察调研夜市管理方面的先进经验与做法，通过调研学习，各区、各部门受益匪浅。综合分析两次调研经验，分类施策、灵活吸收、强化运用，助力全市夜市经济高质量发展。
建立标准，保证品质。开封市市场监管局牵头建立的黄焖鱼、鸡血汤、驴肉汤、四味菜等12个传统食品制作技艺地方标准已通过专家评审，形成报批稿，待上级部门批准发布。此次地方标准的制定，进一步提升了开封市餐饮行业的管理水平。
强化培训，助力提升。为提升餐饮提质行动工作实效，6月份以来，已举办针对各区餐饮提质行动相关责任人及域内餐饮企业代表的专业知识培训5期，培训人员200余人次。培训会上明确了本次行动的重要意义、工作要求及目标任务，同时讲解了检查中易出现的问题，提升了参训人员对本次行动的认知和责任感，为餐饮提质行动的扎实推进奠定了坚实基础。
来源：河南经济报
