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餐饮工作界说是怎样的？让我们了解一下，餐饮工作是一个历史悠久的工作，古今中外，餐饮业为客人供给饱食就餐服务的社会职能并没有改动。我国陈述大厅了解到，餐饮业（catering）是经过即时加工制造、商业销售和服务性劳作于一体，向消费者专门供给各种酒水、食物，消费场所和设施的食物出产运营工作。欧美《规范工作分类法》的界说，餐饮业是餐饮服务组织。

餐饮工作分类。有些学者认为，餐饮业根本上应该涵盖三个组成要素：（1）有必要要有餐食或饮料供给；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满意顾客差异化的需求与希望，并使运营者完成特定的运营方针与利润。而供给餐饮的场所，古今中外有很多称呼，如酒馆，饭馆，菜馆，饮食店，餐厅等，不胜枚举。

如今餐饮工作分类：

（1）宾馆，酒店，度假村，公寓等（即英语里所称的Hotel，Motel，docsou.com）场所内部的餐饮部系统，包含各种风味的中西式餐厅，酒吧，咖啡厅和泳池茶座。

（2）各类独立运营的餐饮服务组织，包含社会餐厅，饭馆，酒楼，餐饮店（即英语中所称的Restaurant），快餐店，小吃店，茶馆，酒吧和咖啡屋。

（3）企事业单位的餐厅及一些社会保障与服务部分的餐饮服务组织，包含企事业单位食堂，餐厅，校园，幼儿园的餐厅，监狱的餐厅，医院的餐厅，兵营的餐饮服务组织。

餐饮工作根本特征

总的来说，餐饮工作根本特征有几个方面：（1）产品以供给菜肴及其他食物、酒水、消费场所及与餐饮相关的劳务服务为主，归于第三工业、劳作密集型工业；（2）既有出产加工产品（如菜肴、酒水、小吃、糕点）的工业出产特点，又有供给有偿劳务服务、便利顾客购买、消费的商业买卖特点；（3）有严格的工作准入规范，食物、卫生、防疫、环保、节省、消防、安全出产方面都有相关法律法规的具体要求；（4）场所设施设备、就餐环境以及文明氛围也是产品的一个重要组成部分，直接影响到顾客的满意度和餐饮产品的商场竞赛力；（5）工业性质归于分散型工作，在空间散布上一般不会过于会集；而出产、服务与运营活动，在时刻上则比较会集。

2014年餐饮工作现状剖析

餐饮业是是传统的工作，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其商场大、添加速、影响广、吸纳就业才能强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文明的重要载体。跟着世界知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的运营理念、服务质量规范、文明氛围、饮食结构、从业人员本质要求等产生了深刻影响。能够预见，未来我国餐饮工作竞赛局面剧烈仍将保持。以下是对2014年餐饮工作现状剖析：

1、高端餐饮工作受阻

现在的餐饮工作越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。跟着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此一起，物价不断飙升，租金本钱、劳作力本钱日益添加，餐饮工作遭遭到了前所未有的应战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮组织的黯然离场，就有新式餐饮品牌的粉墨登场。

2014年广东高端住宿餐饮企业零售额持续下滑。广东省统计局3月17日日发布数据显现，1-2月，广东完成社会消费品零售总额同比添加11.1%。全省住宿餐饮业零售额稳定添加，仅高端住宿餐饮业出现下滑。

2、餐饮商场不景气

2013年整个餐饮工作仍处于不景气状态。我国餐饮工作增速下滑和企业盈余受压交织，消费需求变革和信息技能大行其道照应。在内外多种要素的影响与冲击下，我国餐饮工作在商场结构和商业方式上都发生了深层次的变化，整个餐饮商场在波动和震动中逶迤前行。

3、餐饮业难招工

“在餐厅做服务员需要长时刻站立，吃的都是芳华饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，日子本钱压力大。“我现在房租加水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花，2000元的工资只能保障最根本的日子。”白女士说。

2014年餐饮业工作开展趋势猜测：

1、品牌力成取胜法宝，文明餐饮将成为更具竞赛性

现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的全体消费意识阶段，消费者在脱离消费场所后在头脑中构成的全体感知回应是什么，这便表现出餐饮店的品牌文明，所以商家的共同系统已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是归纳要素的全体表现。跟着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。饭馆层次也表现在环境上，文明成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业开展趋势之一。依据定位不同，表现不同文明，成为许多饭馆的竞赛手法。餐饮商场的竞赛，必将回归于品牌间的竞赛，品牌力更强就有更宽广的商场。

餐饮工作陈述请查阅《2013-2017年我国餐饮工作竞赛格式剖析及开展趋势研究陈述》。

2、大众化餐饮为餐饮商场的主流

在今年商务部的要点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭馆将是财务支撑的要点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。

3、连锁运营是开展趋势

连锁运营不仅可进步功率、下降本钱，更能帮助餐饮业打破开展中的办理瓶颈。连锁运营具有本钱优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业运营方式的主要开展方向。餐饮工作全体由单纯的价格竞赛、产品质量的竞赛，开展到产品与企业品牌的竞赛，文明档次的竞赛。由单店竞赛、单一业态竞赛，开展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞赛。

4、口碑营销、网络营销被广泛应用

“导吃参谋”、“美食侦察”为餐厅带来立异、改进菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见现象。企业应当及早充沛认识到微博微信在餐饮工作的营销中将会发回的重要效果。

5、菜品定位精细化，健康摄生餐饮引导餐饮新趋势

特征是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣扬之道。但口味一旦被仿制，特征也成了平常。重视地方风味、精细化定位、具有特征菜肴，精细化的立异定位渐成趋势。摄生概念从原资料的健康摄生开展到全面的摄生系统，即菜品原辅料摄生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务摄生推介，再融汇绿色装修资料、个人摄生食谱打造、摄生礼品等系列工业的开发，把餐饮业真实打造成绿色摄生工业。

6、餐饮微利年代，信息化带动效果日趋显着

信息化的应用将覆盖企业预订、收购、点餐、人员绩效考核、财务办理及客户关系办理等各个环节，促进餐饮企业完成下降运营本钱、进步办理效益率、优化服务流程。

7、中外餐饮企业竞赛加剧

我们不难看出，现在餐饮商场上根本都是以国外知名品牌连锁为主，它的方式简单，可仿制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在我国的开展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，我国餐饮业将面对巨大应战。但一起，国外餐饮企业进入我国后，对我国餐饮运营理念、服务质量、文明氛围、饮食结构、从业人员本质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，运营立异的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮工作也清晰表现。

想要在中外餐饮企业竞赛加剧中脱颖而出，就需要经过连锁运营的规范化，一起构成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行打破，最终构成具有本企业中心优势的我国连锁餐饮企业。

餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它归于第三工业，具有出产加工，饮食物零售和劳作服务的归纳性。改革开放二十多年来，我国餐饮业开展迅猛，一日千里，各种风味特征，各种运营方式，各种安排结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞赛剧烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。以下内容是我国餐饮工作现状剖析：

阅历30余年的开展与商场竞赛，我国餐饮工作开展现已进入了出资主体多元化、运营业态多样化、运营方式连锁化和工作开展工业化的新阶段。相关数据显现，2013年全国餐饮收入累计完成收入25392亿元，同比添加9%。其中限额以上企业（单位）餐饮收入累计到达8181亿元，同比下降1.8%。

据我国陈述大厅发布的我国餐饮工作现状及未来开展趋势剖析陈述了解到，我国烹饪协会的数据显现，2014年3月，限额以上餐饮企业（通常指年营收达200万元以上的餐饮企业）收入完毕持续14个月负添加，获得4.2%的增幅，并在4月持续走暖。

可是，本钱的困扰让餐饮业堕入“看起来很美”的困境，虽然高峰期大众餐饮排队的人不少，可真实赚钱的企业却不多。

经过对我国餐饮工作现状剖析，我国陈述大厅了解到，虽然我国餐饮业面对无限商机和开展潜力，但这个快速添加的工作，现在正遭到落后的运营方式、参差不齐的全体本质、低水平的工业化以及工作规范缺失等四方面要素的制约，面对以下应战：

榜首、世界著名品牌的竞赛和应战。

世界品牌既快又多地进入我国商场，必将给我国餐饮业带来极大的冲击。与国外餐饮工作规范比较，我国餐饮工作的规范、法律法规建造相对落后。长期以来，国家缺少直接适用于餐饮业活动的工作法规。规范的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。

第二、人才流失将是我国餐饮企业面对的一大难题。

外资餐饮企业，将会以各种手法、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮业技能、办理、服务、文明等方面的人才。

第三、工作全体本质参差不齐，餐饮业两极分化加剧。

主要是部分企业仍存在卫生与安全隐患。宇博智业商场研究中心对我国餐饮工作现状剖析得知，与世界化规范比较，我国餐饮业全体缺少先进办理技能和规范化的运作系统。在从业人员中，低本质就业人口多，高本质人才缺少，餐饮业工作经理人队伍和专业培训工作滞后。这样的商场情况必然导致一些不适应商场竞赛的餐饮企业加速衰亡，另一些餐饮企业，由于机制灵敏，则有很大的开展前景。

第四、工业化程度水平低。

表现为工业结构不合理，高级饭馆数量众多而符合大众消费的中低档饭馆却处于低水平开展阶段，人力、物质和技能资源没有得到充沛合理的利用；工业技能不规范，出产技能以师傅带徒弟的经历为主，缺少技能的规范化和规范化；企业出产、运营分散、关闭，没有构成工业化规模。

第五、全体归纳服务本质仍有待进步。

现在我国餐饮业从业人员的文明水平大都是初、高中程度，而进入我国的世界著名品牌餐饮公司的从业人员则文明本质遍及较高，研究才能雄厚。与现代化餐饮比较，传统餐饮的最大特点是手艺随意性出产、单店作坊式运营和人为经历型办理，这种运营方式与餐饮商场需求的不断扩大和餐饮社会化、世界化、工业化、工业化的进程相违反。一些老字号餐饮企业，便是因为没能改进落后的运营方式而被商场筛选。

以上便是我国餐饮工作现状剖析的全部内容。综上所述，宽广的商场空间，杰出的开展契机，决定了做强做大我国餐饮业的重要性和必要性。各地应捉住当时我国餐饮业开展势头迅猛的机会，乘势而上，充沛挖掘餐饮业的开展潜力。不仅要充沛认识到餐饮工业的重要性，还要在工业结构调整、布局等方面积极扶持，加速开展，并加强基础设施建造，完善服务功用，推动餐饮现代化，拉动经济的添加。

餐饮工作方针剖析

跟着《餐饮业办理办法》施行、《食物安全法》修订，新的一年中，餐饮运营者将会承当更多的社会责任，从食材收购、油烟排放，到餐厨垃圾处理，都将建立起全程可追溯的监管系统。以下是我国餐饮工作方针及环境剖析：

餐饮业入冬受餐饮工作方针影响

依据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比添加8.4%，增幅比上一年同期下降4.9个百分点，并且是近10年来，1-2月份数据榜初次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比上一年同期下降17.3个百分点，出现了我国餐饮业改革开放以来的初次负添加。

上一年12月，中央发布以厉行节省、限制公款消费为主要内容的八项规则。餐饮工作方针出台后，高级餐饮业大受影响。

我国烹饪协会发布的陈述显现：上一年12月以来，受餐饮工作方针影响，餐饮业增速下滑，工作运营环境遭受寒潮，高级酒店营业额骤降，就餐人数锐减，中高端正餐下滑显着，运营情况恶化。

我国烹饪协会表明，近期人感染H7N9禽流感疫情的事情，让餐饮企业更是落井下石。

陈述指出，部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%，即便是以商务宴请和家庭、朋友集会为主的部分餐饮企业也遭到涉及，客流有所下降。

湘鄂情发布的一季度业绩预告显现，估计一季度将亏本5500万元至7000万元，而上年同期则盈余4623.23万元。老字号全聚德近日也发布财报表明，因公事宴请和商务活动减少，餐饮业增速堕入十年来最低谷。

2014年餐饮工作方针剖析

1. 拟全程追溯十类高风险食物

上一年8月，新挂牌的北京市食物药品监督办理局相关担任人泄漏，北京将对十类高风险食物施行全程追溯。拟被列入严格监控范围的食物种类包含乳制品、肉制品、调味品、面制品、糖酒、酱腌制品、食用油、膨化食物、冷藏冷冻食物、果汁饮料十类。现在，北京85%的食物都是依靠外埠或国外供给。依照计划，北京市将构建统一的食物安全追溯信息平台和食物安全信誉信息平台，依法揭露要点高风险食物的全程追溯信息，以及食物出产运营者、从业人员的信誉信息，关于严重违法运营者将施行终身工作禁入。

2.食物相关规范将删繁就简

2013年9月，国家卫生计生委依据《食物安全法》及其施行条例规则和《食物安全国家规范“十二五”规划》要求，拟定《食物相关产品规范的整理建议》征求定见稿。征求定见稿中，对之前的265项食物相关产品规范进行整理，将从前同类产品中的多项产品规范整合为一。此外，除《液体食物复合软包装资料（QB/T3531-1999）》一项将废止外，《一次性筷子第1部分：木筷（GB19790.1-2005）》等219项规范将不再归入食物安全国家规范系统。

3.餐企打包服务将有章可循

2013年10月，由我国商业联合会担任拟定的《餐饮服务企业打包服务办理要求》揭露征求定见。征求定见稿规则，餐企服务人员关于有剩余食物的顾客应自动征询定见，依照顾客意愿进行打包。打包容器应符合相关安全卫生的规则，并要在收购时索取出产企业的出产许可证等相关证件及购货凭证，建立台账。此外，打包所使用的容器应便于带着，并适应不同种类打包食物的要求，如盛放汤汁食物的容器应能防止外渗和洒漏。宜在打包盒明显位置粘贴打包食物食用要求的提示标签，并向顾客提示打包食物的食用要求。

4.《食物安全法》初次大修

2013年10月29日，《食物安全法（修订草案送审稿）》向社会揭露征求定见。草案主要有四大亮点：一是加大惩罚，将非法添加等严重危害食物安全的行为罚款额度由原法规则的5-10倍罚款进步到15-30倍。二是网售食物出问题，网络食物买卖第三方平台供给者应承当连带责任，并先行赔付。三是加强监管，禁止以托付、贴牌、分装方式出产婴幼儿配方食物。四是国家建立食物安全责任强制保险准则，保证食物安全事故中的受害人得到及时的经济补偿。

5.东城区传出“限餐饮令”

2013年11月，东城区发布“2013-2017年清洁空气行动计划施行计划”，强化资源环保准入约束。据宇博智业商场研究中心了解到，依照该计划，2014年，该区不再添加餐饮企业总量，历史遗留的居民楼下餐饮企业只减不增，并将在簋街、南锣鼓巷、南新仓等区域进行餐饮企业限批试点。据悉，该计划是本着操控空气中细颗粒物年均浓度的准则拟定的。不过，由于该计划未出台细则说明，餐饮企业对“该区不再添加餐饮企业总量”的具体含义——究竟是不添加新的餐企注册仍是不添加连锁门店并不清楚，希望政府部分予以清晰。

6.分离地沟油将获清洁出产补助

2013年11月21日，市发改委联合相关部分启动服务业清洁三年推行计划。未来三年，将在包含住宿和餐饮业、商业零售业等十大要点领域施行清洁出产，包含严控地沟油、饭馆厨余垃圾处理、商场超市“限塑”及回收包装等项目。各工作领域年归纳能耗5000吨规范煤以上的要点单位和自主推动清洁出产的典型单位，共计318家企事业单位被归入此次推行计划。本市将对这些领域的清洁出产项目加大补助力度，对经过论证评定拟施行的清洁出产项目，给予项目出资总额30%的财务资金支撑，单个项目补助金额最高不超过2000万元。

7.《餐饮业办理办法》将出配套措施

2013年12月9日，商务部部长高虎城主持举行第10次部务会议，审议并准则经过了《餐饮业办理办法》等部分规章。会议认为，《餐饮业办理办法》设定了餐饮业运营行为规范，清晰了商务主管部分在拟定工作开展规划、规范，加强工作统计和运行监测，建立投诉举报准则，指导运营者应对处理突发事情等方面的职责，为加强工作办理工作供给了法律依据。下一步，将抓紧拟定配套措施，建立健全诚信系统和规范系统，发挥工作协会效果，倡议节省，杜绝浪费，建造节省型餐饮工作。

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近日，成都市市场监管局公布2024年首批制止餐饮浪费典型案例。其中，简阳市南浮成邦特色餐厅以“特色菜”“必吃榜”等词诱导消费者超量点餐，被处以警告。金牛区霏曼晨快餐店未及时办理1名从业人员健康证，被责令改正并警告。此外，还有6家店存在未在醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识、未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒、未引导消费者适量点餐等行为，被处以行政处罚。封面新闻记者 舒俊瑜 实习生 刘钰

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