“肉食者鄙视链”上，牛肉一直高居顶部。但是今年以来，牛肉价格持续走低，近期已跌至近五年同期最低，从此前动辄每斤四五十元，已经跌至“2”字头。
牛肉价格下跌利好消费者的同时，养殖户却面临大面积亏损的境况。
牛肉价格为何持续低迷？后期走势如何？
牛肉价格跌至“2”字头
牛肉正在变得便宜。22日，记者在北京市某永辉超市看到，牛腿肉的价格为每斤35.8元，在北京新发地，牛前腿的平均批发价为每斤25.5元，牛前腱的平均价格为每斤29.5元。
农业农村部数据显示，2024年2月13日，全国牛肉批发价格为每公斤72.34元，随后一路持续波动下跌，到8月22时，已跌至每公斤60.5元，降幅达到16.4%。
与更长的时间周期相比，2023年以前，牛肉批发价格始终保持在每公斤80元左右的水平。业内人士表示，肉牛价格从2023年初就开始走低，目前的牛肉价格已经跌到与2019年价格水平接近。
牛肉价格为何持续下跌？
分析认为，今年以来，牛肉价格持续下跌的主要原因是市场供求失衡。
主要原因有：
1：国内牛肉产能增长+市场需求偏软；
2：进口牛肉增多，且近年来进口冻牛肉累积；
3：奶牛淘汰为肉牛，进入牛肉市场，使牛肉供给进一步增加。
中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥向中新社国是直通车表示，牛肉价格持续走低主要是市场供需失衡。今年以来，国内牛肉产能增长，牛肉进口没有减少，市场需求偏软。
“2023年以前，中国牛肉价格连续上涨了很多年，在价格持续上涨的情况下，小牛的价格也更高，供给受到影响，这期间，市场和政府将更大的精力放在扩大生产能力、扩大存栏上。”李国祥表示，由于生长周期较长，肉牛养殖业也呈现长周期变化特征。今年以来，肉牛产能有所提高，同时，牛肉的消费需求也进入缓慢增长阶段，使牛肉价格走低。
除了产能周期变化的原因，市场认为，进口牛肉增多，且近年来进口冻牛肉累积，导致供给居高，也是牛肉价格下跌的原因。
此外，去年以来牛奶价格持续低迷，很多奶牛淘汰为肉牛，进入牛肉市场，使牛肉供给进一步增加。
中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%。2020年，这一数据仅为672万吨。
2023年，海外进口到中国的牛肉有274万吨，同比增长2%。2024年上半年中国牛肉进口量为144万吨，同比增长17%。
畜牧养殖户亏损压力加大
面对牛肉价格持续走低，全国不少超市、批发市场纷纷推出牛肉促销活动，各类牛肉火锅店也推出特价套餐。对消费者来说，离“牛肉自由”更进一步无疑是福音；但于行业而言，这样的下行趋势也使不少养殖户和企业面临巨大压力。
据媒体报道，在山东省阳信县流坡坞镇南街村，2023年五六月份时卖一头牛还能赚1500元到1600元，现在卖一头牛倒赔1000多元。
内蒙古肉牛产业协会会长李杰表示，目前有70%—80%的养殖户处于亏损状态，只有30%的企业凭借存栏和出栏时间的调整、自身养殖肉牛品种的差异化等，处于微利或者是持平状态。
除了肉牛产业，当前我国奶业发展也面临较大压力。去年以来，牛奶价格持续低迷，乳品消费市场疲弱，原料奶供应过剩，奶牛养殖和乳品加工企业效益下滑，甚至亏损严重。
在8月21日农业农村部举办的奶牛肉牛生产形势座谈会上，来自奶牛肉牛养殖加工领域的8家企业代表表示，当前肉牛和奶牛养殖市场行情不好，受进口冲击较大，养殖场户和企业亏损面较大，产业发展面临严峻形势。
市场后期走势如何？
展望市场后期走势，李国祥表示，随着天气逐渐转凉，牛肉消费旺季也快来了，消费需求有望增加，可以支撑牛肉价格。此外，从大的农产品价格趋势来看，近期，鸡蛋、水果蔬菜等价格都在上涨，此前农产品价格下行的压力已经明显开始缓解，在这一趋势下，牛肉等价格下行压力也有望消除。
面对下行的市场，政府部门也及时出台了相应调控和扶持政策。6月21日，农业农村部办公厅发布《关于稳定肉牛生产发展的通知》，专门为稳定肉牛基础产能、帮助养殖场户渡过难关提出各项举措。
针对奶牛和肉牛行业的困难，8月21日，农业农村部组织奶牛肉牛生产形势座谈会，倾听养殖户的意见。
农业农村部部党组书记韩俊在座谈会上表示，各地要主动对接金融机构争取政策支持，积极推动对暂时经营困难的养殖场户展期续贷，推行活牛抵押贷款和肉牛保险等金融产品，有条件的地方要出台专项补贴、以奖代补等支持政策。要大力促进产销衔接，引导扩大消费。各类生产经营主体要协同行动，稳住基础产能，防止行业出现周期性波动。
“面对市场供求不平衡的问题，当务之急必须调节供给。同时，奶牛、肉牛等养殖也将面临结构化的调整期。”李国祥说，以后全面盈利的情况可能不太容易再出现了，畜牧业已进入高质量发展阶段，很多生产力落后的、饲料转化率严重偏低的将被淘汰，行业将出现结构性分化。“过去是只要养牛就能赚钱，以后是只有养好牛才能赚钱。
来源：国是直通车
作者：陈溯
流程编辑：U022
<>天大变天，气温降了不少，一下子进入冬天的感觉，这样天气当然是打火锅了，特别是牛肉火锅店最受欢迎了，至少排队1个半小时才能吃到，生意真的很火爆，看来很多人都喜欢吃牛肉火锅，每人消费88元，你们觉得贵吗？
牛肉火锅
我们排了近一个半小时才能吃到这么新鲜又美味的牛肉，有牛肉片，小吃，素菜，配菜等。
小吃
牛百叶，很多认为这是注水的，其实这是很地道的汕头牛肉。
牛肉丸
牛肉片
刚厨工切的，吃起来非常的鲜、嫩，看到是不是很想吃啊！我也是吃上瘾了，爱上牛肉火锅了。
啤酒
吃火锅都会喝两杯啤酒，很久没有这样吃过了，之前都是在省着吃，今晚得好好犒劳一下自己了。
锅底还放了茶树菇，金针菇，玉米棒子，这样的汤也是非常补的，我喝了两大碗，太美味了！
素菜
莲藕
打火锅放些配菜挺不错的，不会因为吃多了肉感到腻，这样还可以起到很好的调节作用。
今晚7个人一起去吃，最后结帐一算才470元，你们觉得贵吗？我觉得在深圳这个地方消费算是很优惠了，人均不到70元，我们点的菜也不少啊，个个都吃撑了，远远达不到88元一人的标准，这也是为何那么多排队来吃牛肉火锅的原因所在吧！
渣渣牛肉、酸汤牛肉火锅之后，这款小众火锅正在加速崛起。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。
“牛肉价格已经跌破2字头，价格回到了10年前！”
这两天，有关牛肉产品持续降价的信息再次引发社会广泛关注。不少业内人士表示，牛肉价格的下降，已经影响到了一些牛肉火锅店、牛肉主题店，如今这些火锅店都在大打折扣，牛肉相关产品的价格开始降低。
事实上，牛肉降价潮的影响早已不止于此。红餐网注意到，今年以来，一批与牛肉相关的餐饮品类正在兴起，比如，在全国多地正持续火爆的“鲜切牛肉自助火锅”。
眼下，在北京、上海、广州、成都、武汉、长沙、深圳……多个城市都不乏出现了鲜切牛肉自助火锅店，这些火锅店既保留了潮汕牛肉火锅的新鲜现切，同时又结合了自助的模式优势，进一步放大了质价比特色。从社交平台上也可以看到，排队2小时起步的门店不在少数。
< class="pgc-img">牛肉畅吃、88元一位，
年轻人排队2小时也要吃
鲜切牛肉自助火锅开店速度有多快？
以广州为例，在大众点评官网搜索“牛肉自助火锅”，搜出来有131家门店，其中不少是近一年才开业的。
7月中旬，红餐网前往广州CBD核心区高德置地广场的一家——张哞哞·鲜切牛肉自助火锅，工作日的晚市（晚7点左右），该店已基本坐满，后续来的顾客还需要等位。同一时段，商场内的其他餐厅留有空位的不在少数，部分餐厅只有寥寥几人。据店员介绍，如果是周日，张哞哞到晚上6点左右就会开始排队。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
同样主打牛肉自助的“养牛邓·鲜牛肉海鲜自助火锅”，开在广州荔湾区西塱附近的一个社区。虽然才开业了一个多月，但门店的排队情景已经持续多日。
“牛肉畅吃的鲜切牛肉自助火锅，88元一位，排队可能就要两小时。”上周四，广州本地人阿宝（化名）跑去打卡了这家新店。
据阿宝所说，开业后这家店几乎天天爆满，她们一行人提前在线上取号，从6点等到8点才进店。因为位置有限，最终还是跟其他人拼桌才吃上这顿火锅。
“很多人排队，第一轮拿食物回来都耗费了半小时。而且我们去了几次都没拿到虾，店里的碟子都供应不上。”
红餐网登录大众点评发现，部分工作日晚6点左右，这家店线上排队桌数已经达到了80多桌，其热度可见一斑。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
线下一批一批人排队，线上鲜切牛肉自助火锅的热度也水涨船高。
各社交平台上，有关鲜切牛肉自助火锅的探店视频层出不穷。在小红书上，鲜切牛肉相关的种草笔记多达9万篇；抖音平台上，鲜切牛肉自助火锅的话题播放量高达1.4亿，且还在持续增长中。
高人气下，部分鲜切牛肉自助火锅品牌也应势而起。
像成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，红餐大数据显示，成立一年多，谭三娘跑出了130+家门店，覆盖四川、安徽、陕西、湖北等多个省份。
谭三娘创始人刘强告诉红餐网，今年以来，谭三娘以平均每个月开45家（含签约门店）的拓店速度增长。很多新开门店的生意也不错，比如北京槐房万达店，2个月营业额达150多万。
< class="pgc-img">△图片来源：谭三娘官方小红书账号
还有“老张记鲜切牛肉自助火锅”，红餐大数据显示，目前该品牌也有30+门店，分布于江西、广东、武汉等地。
此外，上海有俏多多现切牛肉自助火锅、牛满溢牛肉自助火锅；北京有蜀三娘现切牛肉自助火锅、王三娘现切牛肉自助火锅；成都有海吃牛鲜鲜切牛肉自助火锅；杭州出现了郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅；济南则有郝阿娘鲜牛肉自助火锅……
这些品牌大部分都是近一两年诞生的新品牌，有些品牌甚至刚成立了几个月。比如郝阿娘，今年初才开出第一家门店，大众点评显示，目前该品牌已有30+门店，同时有30+门店显示“尚未开业”。
总体来看，除谭三娘以外，赛道尚未出现其他体量较大的品牌，大部分品牌的门店数还在10-40家之间。
< class="pgc-img">新鲜现切、平价自助，
靠高质价比特色吸引消费
细究下来，鲜切牛肉自助火锅这阵风，还要归功于其将潮汕牛肉火锅和自助的优势进行了综合。
首先，这批火锅店普遍都沿用了潮汕牛肉火锅的“新鲜现切”的特色。
从今年年初开始，餐饮业掀起了一股“新鲜现做”风潮，现炒快餐、现做小炒、现烤面包、现煲啫啫煲、生料爆炒……在反预制菜的消费情绪推动下，消费者越来越追求新鲜、现做带来的安全感。
鲜切牛肉自助火锅店们，显然已经摸透了这一消费需求。
不管是哪家鲜切牛肉自助火锅店，第一时间吸引消费者注意的，都是明档现切牛肉区，整整齐齐摆放着各种形式的牛肉。
大块大块的新鲜牛肉堆在案板上，随后，师傅们开始切片、串串、摆盘……这样的场面每天都会在鲜切牛肉自助火锅店内上演。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
大多鲜切牛肉自助火锅店都是按份量装盘，牛肉并不会特别区分部位。有门店放话：“只要够新鲜，每个部位都好吃”。
不仅要现场鲜切，有些门店还会强调食材来源的新鲜。
跟潮汕牛肉火锅一样，为了强化牛肉“新鲜”的属性，很多鲜切牛肉自助火锅品牌会要求屠宰场一天送两次牛肉，早晚各一次。部分品牌还会在门店公示每天牛肉到店的时间。
其次，“自助+平价”的模式也是鲜切牛肉自助火锅能够吸引消费者的关键因素。
据大众点评显示，鲜切牛肉自助火锅客单价集中在70-130元不等。像谭三娘的午市单人为129.9元；老张记单人套餐为63-73元，包含全天；郭淑芬的午市单人为68.9元，晚市则是79.9元……
红餐网注意到，部分品牌单人套餐中不含锅底，但潮汕牛骨清汤锅底的价格多在18-25元。整体算下来，80-100元左右就能吃上一顿牛肉自助火锅。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
不过，为了控制浪费和保证翻台率，很多鲜切牛肉自助火锅店依然会沿用自助的那套方式，有收取顾客一定押金和限制消费时长的规定。
从大众点评数据对比来看，相较潮汕牛肉火锅，鲜切牛肉自助火锅的客单价不相上下，但对消费者而言，鲜切牛肉自助火锅的价值感会更强。
毕竟，消费者付一次钱，就能吃到不限量的牛肉，还有牛杂、虾、蔬菜、熟食、炒菜、饮料、甜品，甚至酒水等，一应俱全。
在广东地区，部分鲜切牛肉自助火锅店甚至直接将海鲜档口搬进门店。十几种生龙活虎的海鲜同样在门店现捞现蒸，且不限量。
当下的餐饮消费已越来越理性，在越来越低的预算之下，消费者无疑更愿意选择既低价又优质的产品。
鲜切牛肉自助火锅店提供了更多样化的食材，又以现切牛肉、自助的模式凸显高品质和价值感，这些都精准击中了当下的消费需求。
< class="pgc-img">牛肉价格“击穿底价”，
更多细分品类还在不断涌现
事实上，近两年围绕牛肉这款食材已兴起了不少新的餐饮品类，包括鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、酸菜牛肉、鲜卤牛杂等。像渣渣牛肉在抖音相关话题播放量已达到3.7亿次。
再比如云贵酸汤味型的牛肉火锅，从2023年开始全面爆发。已经跑出滇牛云南酸菜牛肉火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅等一批小有知名度的品牌。
酸汤火锅的人均消费普遍在70-80元，而渣渣牛肉火锅的人均消费则在50元左右。
还有近2个月来，在广州、苏州、杭州、昆明、成都等地陆续兴起的一批生烫牛肉米线门店，对传统米线进行了升级，加入了鲜切吊龙、鲜切牛肉等配料。不少门店还特意在门头标注：“鲜切吊龙只卖7块”、“鲜切牛肉9.9元起”。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
更甚者，现在连一些传统餐饮商家，也在不断推出牛肉相关产品，吸引客流。
楠火锅宣布升级3.0门店，将鲜切牛肉作为主打产品，9.9元起，还承诺不新鲜免费退，并且聚集了当下火热的渣渣牛肉、酸汤牛肉等锅底，并以快餐的形式将价格都写到门头，将门店人均消费从过往的100+下调到了70-80元。
还有不少潮汕牛肉火锅店推出了9.9元的鲜牛肉产品；海鲜放题店推出了68元牛肉牛腩单人自助；日式烧肉店推出包含和牛的一人食套餐，仅需48元……
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
这些兴起的新品类，以及餐饮店新推出的牛肉相关产品，都是以“新奇”和“价值感”为导向，切中当下消费分级的趋势以及大众对“质价比”的追求。
但追究起根源来看，还与牛肉类食材的接受度高，牛肉食材价格大降有直接关系。
国家统计局数据显示，从去年2月份，牛肉价格就开始下降，自此“一蹶不振”，同比降幅整体呈逐月扩大之势。
农业农村部公布的牛肉批发价也能看到，牛肉价格在走“下坡路”，一路从2023年1月的77.88元/公斤，跌到了今年7月18日的60.76元/公斤，创下近五年新低。
牛肉已经进入“30元时代”，个别地区的菜市场内，牛肉的价格甚至降到了“2”字开头。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
当原材料价格下跌时，对餐饮业释放出了利好信号。牛肉作为优质食材，价格的持续下探，无疑推动着越来越多牛肉相关餐饮品类的兴起。
可以预见，若是牛肉价格持续保持在低位，未来可能还会分化出更多“牛肉”细分品类，也会有更多品牌会为之前赴后继。
不过，这种低价行情能持续多久呢？一旦牛肉供应价格回到高位，这些主打牛肉产品的品牌们到时候是否还能保持“高质价比”的特色，可能就要打上个问号了。
封面图来源：图虫创意。
