益禾堂又出爆品！这次用“米乳”引爆秋冬市场

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：年的饮品基底，分两条主流。一是轻乳茶、鲜奶茶一类，聚焦原叶茶加牛乳的玩法，其口感由浓郁向轻盈过渡，再到追求0氢化，以实现

年的饮品基底，分两条主流。

一是轻乳茶、鲜奶茶一类，聚焦原叶茶加牛乳的玩法，其口感由浓郁向轻盈过渡，再到追求0氢化，以实现奶茶质感升级为目的。

另一条是植物基，燕麦奶由咖啡起势，如今在茶饮上发挥空间更大；生椰乳、椰子水已然从“网红”发展为“常红”选择之一；而米乳等新兴植物基乳底，也开始被广泛关注。

我们发现，近期米乳的风吹也到了奶茶身上。

01 ■

拓宽“轻乳茶”概念

益禾堂用了2个招

< class="pgc-img">

益禾堂-中国红·米乳茶

就在前几天，益禾堂上新了以米乳为基础的新品。上新5天时间，新品每日出杯量稳占TOP3，仅次于爆款益禾烤奶和薄荷奶绿。

益禾堂联名东边植造，上新了“中国红·米乳茶”，这是作为其轻乳茶系列中的第三款产品。

该轻乳茶系列使用的中国红茶底，复配了云南滇红红茶和福建高香红茶坦洋工夫，运用了非遗制茶工艺。

这一次新品，采用中国红茶底与新兴米乳搭配，呈现了米的自然清香，有着脱颖而出的顺滑口感。

在大众概念里，轻乳茶意味着口感更轻的奶茶品类，但就在品牌们对牛乳底做不断深挖的时候，益禾堂用了2招巧妙地将轻乳茶的概念拓展。

< class="pgc-img">

一招是保持轻乳带给消费者的感官，在顶部加入咖云这样的咖啡元素；另一招是转而用植物基来营造轻乳质感，比如使用大众更熟悉的、以大米为基础的新兴乳底——米乳，做“纯素奶茶”。

同时推出的另一款新品“米里椰拿铁”，也体现了益禾堂在产品研发上的不断探索。

其联合东边植造的米乳，加上清甜生椰，搭配金奖拼配咖啡豆做的现磨浓缩而成。米香、椰香与咖啡融合，香甜适口，有独特风味。

< class="pgc-img">

益禾堂X东边植造-米乳新品

02■

解读米乳饮品研发思路

我们注意到，想要口感、口味适配茶底或咖啡，并非只要是大米做出的浓浆都行，工艺、选米也有讲究。

01 聚焦健康理念，带来情绪能量

针对米乳进行上新，绝非一时跟风。益禾堂米乳系列产品开发负责人毛旭东受访表示，很早就在思考如何做东方特色的茶饮。

之所以锁定米乳，是因为“大米的味道贯穿了中国人儿时的记忆，回忆中的味道可以带来强烈的情绪能量，大米风味可以勾起快乐和幸福感的记忆。”

这次联手东边植造的米乳，在工艺上0添加植脂末、非氢化植物油、采用特有酶解技术，还添加了有“米中黄金”之称的大米蛋白肽。既提供了好的口感，也在健康营养方面提供支持，顺应了当下消费者对健康的追求。

< class="pgc-img">

0乳糖、0植脂末，顺应当下健康消费需求

益禾堂以米乳为媒介，从口味到精神上满足消费者的东方情怀，喊出Slogan“好米出好乳，润养东方胃”再贴合不过。

02 在熟悉的基础上，平衡风味与口感

我们还注意到，益禾堂的米乳特别强调甄选“松花江德惠小町大米”。

毛旭东表示，“刚开始我们会觉得大米这样一款原料平平无奇，无法与大多数原料和谐地搭配，后来我们发现，这可能与大米的选种有关，并非随意一个大米品种制成米乳就能得到清甜怡人的风味。”

据了解，研发室在研发过程中，甚至采用糙米进行过酶解试验，但最终得到的米乳风味都不尽如人意。后来经过不断探讨与测试，发现想做出好的米乳，还需要风味更具特色、产地更优渥的大米品种。

< class="pgc-img">

益禾堂用米乳打造轻乳茶产品

这也是益禾堂最终选择东边植造米乳的原因。其所用原料产自松花江德惠市一年一熟的小町大米，米粒整齐透白，晶莹圆润，得到的米乳具有怡人清香。

“我认为，米乳在产品研发和口味上的优势并不在于它有多创新，相反而言正是消费者对它的风味再熟悉不过，产品中加入米乳一方面是为了呈现米的清香，另一方面大米中含有的少量油脂，能提高饮品口感的顺滑度。”毛旭东表示。

米乳当下虽属小众，但大米的群众基础很高频，这算是对应了国人体质上的口味优势。

03 高适配性，做到多元搭配

此外，米乳的高适配性，可以兼顾与茶香或咖啡香气的融合。

与茶香融合，带来清新的香气，且自带“养生光环”；与咖啡香相得益彰，回味有淡淡的清甜，口感醇厚且顺滑。

毛旭东告诉我们，益禾堂在做产品策划的初期就想好了要做一款米乳轻乳茶。在使用米乳与多款不同茶汤搭配测试后，他们发现最近相当受欢迎的“中国红”茶底，与米乳搭配后的顺滑口感脱颖而出。

< class="pgc-img">

好米出好乳，润养东方胃

“米里椰拿铁”这个搭配，让南、北方的优质物产做到很好融合，则是出自椰子的清甜、大米的清香能否碰撞出火花的设想，在他们经过尝试后，最终让椰乳加米乳的风味实现了一加一大于二的效果。

结合益禾堂近期一系列上新动作，不难看出意在打造“东方茶饮”。

以米乳新品、东边植造再加上遇见博物馆敦煌元素的多重叠加，将传统文化通过一杯杯茶饮不断传播，同时也为其“益趣东方”的品牌概念，诠释更寓意深刻的文化内涵。

< class="pgc-img">

有趣的夜光杯套，进一步体现敦煌元素中的东方宝藏

03 ■

米乳应用

还有更多可能吗？

近几年，在乳品原物料上，各大品牌除在乳基底方面进行深入挖掘，代表健康的植物基版块也是一个硝烟弥漫的“战场”。

在米乳饮品上，除了益禾堂外，库迪咖啡、肯德基旗下爷爷自在茶等品牌都已推出一系列收获市场认可的产品。

可以说，米乳的消费启蒙已完成。

< class="pgc-img">

东边植造-米乳产品

今年，作为植物基赛道新成员的“东边植造”，专为饮品定制开发米乳产品线，推出清润米乳、厚酪风味米乳两款新品。

而“东边植造”，是OATLY在植物基领域的又一次探索。致力于让人们享用更好的食物、过更健康的生活的同时，也减少对地球资源消耗，OATLY不断挖掘植物基的潜力。

东边植造米乳，就是OATLY不断满足本地消费者需求，扩大植物基在饮食中应用的新尝试。

其使用酶解米浆、非氢化植物油，同时额外添加“大米蛋白肽”，具有更好的口感，更高的营养价值，更稳定的应用特性，同时也更易被人体吸收。

两款米乳的区别，清润米乳为“糯米清甜香型”，厚酪风味米乳为“米布丁香型”，为制作不同饮品带来独特风味。

除了用于单一制作米乳茶或米咖，米乳还可复配茶咖或其他乳品。在我们的测试中，米乳与椰乳、燕麦奶都能很好融合，增添有层次感的香型。

新的米乳原料，改写米乳新定义，也为植物基饮品的发挥带来新可能。

食品安全面前，不应该是一句“抱歉、对不起”或是一纸致歉书就不了了之，“食品安全”本身就不应该存在隐患，时刻铭记，才能体现对消费者人身安全的重视。

近日，广东深圳，林女士（化名）花5毛钱在益禾堂买了一杯奶茶，喝到一半放分装布丁时发现里面泡着3个标签。次日出现腹泻、低烧，去医院检查医生诊断为细菌感染引起的急性肠炎。林女士说市场监管部门介入调查后，收到商家依据食品安全法赔付的1000块以及检查费用。后续她将会去第三方部门检验被热水泡过的热敏纸会释放多少有毒物质。（来源：山海视频）

< class="pgc-img">

不禁让人毛骨悚然，偌大的标签如何能被放入奶茶杯中，还是3个，是益禾堂对员工没有基本的食品安全培训还是说他本身就不把食品安全当回事，不把食品安全当回事就是不把消费者的人身安全当回事，如果餐饮行业都如此忽视食品安全的地位，那不得乱套了？

< class="pgc-img">

当然，人非圣贤孰能无过，在人多繁忙的时候确实会犯错，但是这些都不应该成为借口，如果消费者真的出现了重大的人身安全问题，“繁忙不慎犯错”并不会让你逃避法律的追究。

所以，食品安全对于任何一个从业于餐饮行业的人来讲都值得多花几分心思去重视。

< class="pgc-img">

在食物中出现异物影响的不仅仅是消费者，平日里在餐盘里看到一根头发、一块石子都能打消了吃饭的心情，更何况是被水浸泡的标签，那可是会融化进水里被人喝进肚子里的东西啊。受到影响的还有商家的声誉，益禾堂作为奶茶界的全国连锁店，此次异物事件肯定会让消费者在选择的时候多几分顾虑吧，可见食品安全在任何时候都应该值得被重视。

何必因为一时间的疏忽而导致消费者和商家双方都受到不好的影响呢？何不将“食品安全”时刻放在心上，时刻用行动去证明“我是懂食品安全的，我是尊重消费者的”，也只有如此，社会才会安稳，消费者不管选择哪一家、哪一款，都会多几分心安，少几分猜疑，而这是需要商家把安全工作做到位的。

当然，餐饮行业也有各种违法乱象，相关部门更要为“安全”抓紧、抓牢。

关于食品安全你怎么看？

#益禾堂奶茶#

奶茶一直都深受年轻人的喜爱，甚至到了要靠奶茶“续命”的地步。

年轻人常喝奶茶品牌之一的益禾堂最近却塌房了……

近日，企查查APP显示，湖南岳阳县益禾堂学院店因违反食品安全法，被岳阳县市场监督管理局罚款5976元，并没收违法所得24元。

处罚事由显示，当事人食品冷藏柜中存放着两份食品布丁，均已超过保质期。

但该店的食品布丁超过保质期起至被查扣止共计制作了8杯“益杯烧仙草”奶茶。

< class="pgc-img">

图片来源于网络

简单来说，就是该门店用了过期的布丁制作了饮品，并卖给了顾客。