京广播电视台生活频道中心
重磅打造
大型城市美食人文纪录片栏目
《味道掌门》
8月27日起每周五19:45
在北京广播电视台生活频道播出
9月3日起每周五13:08
在北京卫视频道播出
每周1集
馋哭热爱美食和饮食文化的干饭人!
《味道掌门》由北京宣传文化引导基金资助，首农大厨房冠名，节目聚焦北京美食文化特色，助推生活消费业态升级，汇聚名厨名菜，围绕一道餐厅招牌菜、一位味道掌门人、一份独特的城市记忆展开，以美食述人生，以美食绘城市，以美食见精神，以美食之名打造有厚度、有精度、有温度的北京城市名片。节目将通过展开一幅幅极致精良的美食画卷，带领观众品鉴美味背后厨艺大师的坚守与匠心，传递美食蕴含的文化与情怀，折射大都京城的今昔与万象，记录烟火人生的魅力与多彩。
聚焦美食，提纯味道精华开启饕餮之旅
作为美食纪录片，《味道掌门》是一次对北京城市美食的深耕，节目组对北京这座美食之都做了全景式记录，探寻美食背后的前世今生，前因后果。从制作的讲究到吃的讲究，为观众带来沉浸式观看体验的同时，也讲述属于北京的“一店一招牌，一人一绝活”。
百年京味，在北京。中华美食，在北京。环球佳肴，在北京。作为世界知名古都，历经千年人文的沉淀，北京形成了独特的美食文化与传承。大至国宴、老字号，小至寻常百姓家的一餐一饭，都蕴含着浓浓的历史印迹和说不完的美食故事。为了更好地呈现“天下美食，尽在京城”的理念，栏目组在成千上万的北京餐厅中精挑细选最有特色的餐厅、最顶尖的厨师、最有代表性的菜肴、最具人气的网红店作为切入点，用极致精美的镜头语言为观众展示北京汇聚的五湖四海、五彩缤纷。
比如北京独有的小吃爆肚儿，通过以往的美食节目，观众对它已经有了一定认知，但《味道掌门》还将告诉观众：爆肚儿竟然分有十三种!按羊九牛四划分，不同的部位，切法不一样，爆的温度也不一样，甚至连吃的顺序都有讲究!除此之外，还有百年老菜芙蓉鸡片如何从花瓣形状的传统做法变身两米长的网红菜?一天能卖上千碗的炒肝儿究竟有什么秘密?天天排队的烧饼魅力何在?这些关于美食的奥秘，都将在《味道掌门》里一一揭晓。
聚焦烟火，展现北京气质打造城市名片
人是味道的灵魂，是城市的灵魂，北京这样的大国首都，也是一座充满着人的温暖、人的故事的城市。而味道掌门的匠心独到，京城的美食情缘，无不述说着北京人的幸福，铺陈着北京人对生活的热爱，闪耀着北京城独特的文化气质。在《味道掌门》的节目中，观众看到的将不仅仅是美食，更是美食背后缭绕的烟火气，是充满精气神儿的北京生活图卷。
节目以纪录片的手法，由美食切入，通过挖掘人物传承技艺的故事来讲述城市发展。借一道味，品一座城，也让观众因一道味，爱一座城，这对于美食栏目来说，是前所未有的探索。如节目中介绍的一百多年都没换过店址的烤肉季，既探究了炙子上不为人知的秘密缝隙与味道的关系，也记录了食客大快朵颐后情不自禁放开嗓门传出的京剧唱腔。谁在文吃里解馋，谁又在武吃里意气风发?深夜里沸腾的火锅，抚慰了哪些夜归人的疲惫?这些生动、鲜活的画面都是《味道掌门》节目独特的魅力。
聚焦文化，记录传承创新畅享京腔京韵
美食，既是历久弥香的岁月之味，也是文化留存的重要载体。北京，作为六朝古都，具有丰富的历史文化资源，也是宜居城市的典范。这座城市对于传承与创新的尊重，也将是《味道掌门》呈现的重点。例如节目中讲述的百年老字号萃华楼，将首次展示开业时的老匾和老账本，这是实实在在的历史，实实在在的传承。百年老店全聚德即将退休的掌门人，他最后的心愿是什么?年轻的五星级酒店厨师辞职开起豆腐坊，到底为了什么?这些传承与创新的故事，都将在《味道掌门》中慢慢讲述。
《味道掌门》说的是北京事儿、北京味儿，更是北京文化。著名主持人阿龙的加入，更为栏目增添了京味京韵的文化气息。在每期节目中，阿龙都会走到当期特色美食的北京起源地，畅聊食物中蕴藏的历史故事和人文典故，为节目画龙点睛，提升精神内涵。对于这次主持，主持人阿龙感叹地说：北京是中国的首都，历史和现代在这里传承，世界和中国在这里交汇，这个节目也是让他更深入地了解北京的一次机会。
聚焦品质，打造美食纪录片的精品栏目
《味道掌门》由北京广播电视台生活频道中心出品。该频道二十多年来一直致力于北京美食视频内容的深耕细作，曾经打造出《美食地图》《食全食美》《上菜》《北京味道》等多档深受广大观众喜爱的美食节目。对于此次《味道掌门》栏目的创作，更是集中了最优势的创作力量，用4K超高清技术记录影像，用人文故事传递内涵，独创了既现代又北京的全新栏目风格。从凌晨四点的北京街头，到深夜热闹的夜归人，栏目组运用大量纪实拍摄手法，常常连续进行十几个小时的拍摄，只为记录珍贵的一手资料。同时，节目充分发挥4K、8K的拍摄技术能力，追求画面的极致美感，进一步向观众展示美食之美。比如为了将芙蓉鸡片的一道制作工序拍摄完美，节目组先后反复了十几次，再如展示至今都还坚持手工切肉的80后烤肉非遗技艺传承人，如何凭借精湛的技艺切出每片薄厚都是两毫米的羊肉片;完全用手工一下一下捶打出来的泥子活;烙烧饼的师傅摔山子……这些珍贵的、几近失传的技艺的影像资料，都是《味道掌门》中的一部分。
《味道掌门》的匠心之作，也得到了业界的认可。著名策划人、文化学者乔卫对节目给予了高度评价，他说：《味道掌门》以北京味道为广义动机，以消费场景为行为带入，以个体命运为主述核心，以古今评述为话语交互，以生活流的技艺解析体现传承与嬗变，以即兴式的表述感怀体现本真与情怀;其间，厨师与食客、餐厅与场景、个体与时代的关系纵横且包容、温热且诚恳。延续了北京广播电视台一直以来的“生活味道”和“生活品质”，也将中国出品的美食影像作品的时空感和体验感提升到一个更具场景体验感的新的境界。
北京师范大学艺术与传媒学院教授樊启鹏也表示：在“内卷”“躺平”成为网络流行词的今天，《味道掌门》充分发掘美食的观赏性和治愈功能，使得美食节目不仅传播饮食知识与文化，还承载着抚慰人心的社会功能。节目充分彰显了京味的“讲究”，吃得讲究，活得讲究，率着性子一丝不苟，较着真地热爱生活。
奥斯卡最佳纪录片《中国工厂》中方制片人张苡芊同样表示：《味道掌门》基于美食但不止于美味，着力人物但不止于情节。城市美食的展示和人物故事的讲述，并没有拘泥于京味美食和文化，而是把格局拉大，将镜头聚焦于这个时代，聚焦于生活在这座城市的每一个人，同时又展现出了每个人，不同的特性和相同的共性。片中的每一位掌门自成一派，他们心心在一艺其艺必工，心心在一职其职必举。而片中所讲述的味道，带来不仅仅是舌尖的味蕾和果腹的满足感，而是让人体会到了一种温度和温情。《味道掌门》所传递出的文化尊重、存在包容具有建设性和启示性。美食的技艺需要传承、创新和发展，美食的文化也需要传播、宣传和推广。
与此同时，为北京餐饮保驾护航的首农食品集团携旗下首农大厨房也加盟《味道掌门》。首农大厨房致力于为机关团体、企事业单位提供全品类食材一站式服务，这次与北京广播电视台的强强联合，一定会为观众朋友们呈现全新的美食节目体验。
每一道美食背后
都是人的坚守和匠心
正是无数制作美食的人
点亮了北京这座城的烟火
希望广大观众朋友们
可以和《味道掌门》一起
赏美食精华
探厨艺技巧
听人文故事
看城市魅力
编辑 赵熹
京城农贸市场，有一家名为“喜掌门”的铜锅涮餐厅，是新青年们品尝老北京美食的首选之地。随着5G时代的到来，我们必须走在时尚的前沿。每当天气转凉时，老北京铜锅涮就成为了人们的心头好。就在最近，我在喜掌门京城农贸市场店品尝了他们家的秋季第一顿火锅。这一桌七荤五素的四到六人餐，价格仅为“幺八八”，菜量多得让人根本吃不完。他们家的羊肉品质和量都堪称高品质中的佼佼者。对于会吃的食客来说，清水涮锅就足以品尝到羊肉的美味。他们家的羊肉采用内蒙古直供的小羔羊，手工现切现羊肉，立盘不倒久煮不老。然而，煮羊肉的最佳时间是在十秒钟左右。
精品羔羊卷采用整羊打卷，每一口都能吃到羊的不同部位，煮住也没有一点血沫。熟了以后蘸着芝麻酱，再配上古法糖蒜，这道美食真的很地道。
再下点手打潮汕牛肉丸和乌鸡卷，丸子劲道弹牙，肉卷百吃不厌。最后，别忘了尝尝他们家的手工绿豆面。将煮过肉的汤加入蔬菜中，这道美食绝对能让你吃三碗。
< class="pgc-img">喜掌门不仅注重食材的质量，他们的团购也非常有诚意。不仅有肉有菜有主食，还适合朋友聚会、家庭聚餐。从九月一号开始，他们的营业时间已经调整为早上九点到晚上十二点。老板告诉我，这次的团购是限量的，所以大家一定要抓紧时间下单。关注我，点赞支持一下吧。
年备受关注的虎年春节档，共有8部优秀的国产影片在大年初一集中上映，分别是《长津湖之水门桥》《奇迹·笨小孩》《四海》《这个杀手不太冷静》《狙击手》《喜羊羊与灰太狼之筐出未来》《熊出没·重返地球》《小虎墩大英雄》。
这8部影片风格多元，涵盖喜剧片、动画片、战争片、剧情片等多种类型，无论从导演、演员、剧本，还是从类型、制片方来看，都是业内“顶配”。
其中，《长津湖之水门桥》是当之无愧的春节档头号种子选手，无论是预售票房还是热度都遥遥领先。
而其他几部真人电影同样颇具亮点，有《我不是药神》导演文牧野的励志感人新作，有开心麻花陪伴大家欢乐过年的新片，也有青春无敌、喜剧中带点文艺的韩寒新作。
三部动画电影新片，则满足了广大观众亲子观影的需求。
接下来，就为大家详细介绍这8部即将在虎年大年初一齐齐上映的影片看点。
《长津湖之水门桥》
去年，《长津湖》总观影人次达到1.24亿，凭借超过57亿元的票房成绩成为新的中国影史票房冠军。
现在，由《长津湖》原班人马倾力打造的续集《长津湖之水门桥》将用最大的制作、最燃的故事、最强的气势，为大家讲述七连战士之后的命运：他们去了哪里？他们还有怎样的任务要去完成？
片中，他们将在美陆战一师撤退路线上的咽喉之处——水门桥阻击敌军，任务会更加艰巨，战斗场面会更加激烈，为赢得胜利付出的巨大牺牲也会令人更加动容。
对于饰演伍千里的吴京来说，《长津湖之水门桥》在虎年大年初一上映，有着更为特别的意义，在影片中，他饰演的伍千里率领的连队被称为“一群猛虎钢七连”；电影之外，虎年也是他的本命年。
吴京透露，此次《长津湖之水门桥》相比前作《长津湖》更寒冷、更热血、更残酷、更火爆，可以说是全面升级：“《长津湖》只是拉开了这场战役的序幕，《长津湖之水门桥》里，你会看到更多的志愿军战士，为了争取最后的胜利，为了保家卫国所做出的巨大牺牲。这次走出影院，你不光会看到万家灯火，还有先辈们用生命换来的和平团圆，这一切是值得我们每个人用一生去珍惜和守护的。”
影片出品人、总制片人、博纳影业集团董事长于冬也表示：“《长津湖之水门桥》无论是在制作层面还是内容层面，都是一种全面超越。之前在《长津湖》中留下的诸多悬念，也将在这部影片里找到答案。观众将会看到更寒冷、更火爆、更热血、更残酷的一战。”
七连的每个战士，他们是无数保家卫国的志愿军战士的缩影，他们值得被记住。
在春节团圆之际，让我们一起到影院致敬伟大的英雄先辈！
《奇迹·笨小孩》
《奇迹·笨小孩》 由文牧野执导，宁浩监制，易烊千玺领衔主演，将以蓬勃的力量讲述在深圳的奋斗奇迹。
影片讲述了一个在深圳生活的20岁少年，为了妹妹努力坚持，顽强拼搏，最后获得幸福的故事。
以平凡小人物视角切入，追寻不平凡的奇迹故事，正是该片的创作所指。
导演文牧野将以浓郁的现实主义笔触，刻画出鲜活的“打工人”草根形象。正如他所说：“我一直追寻着真实与真诚。”
之于《奇迹》的主题，文牧野则表示：“它关于爱，看完也许会让你重拾生活中的热情和勇气。”
支撑这个故事的核心，是一对于现实中温暖共生的兄妹。饰演妹妹景彤的陈哈琳，早在2017年综艺《放开我北鼻》中就与易烊千玺结缘，两人真挚纯真的相处，令网友分外感动，仿佛看到了真实的童趣兄妹。
此次银幕合作，首演景氏兄妹也是两人时隔三年后重聚。虽然没有任何表演经验，哈琳依然凭借自然的出演，打动了文牧野，成为与易烊千玺合作最小的女演员。
对于此次易烊千玺的表现，文牧野同样给出了很高的评价：“他有一个特别少年的外表，少年的灵魂，但是却很成熟的精气神。他有一种成熟的脆弱，有一种永不放弃的精神，在他身上散发着。既有很天真浪漫的一面，又有背负和坚持的那一面，这两个东西加在一起，就是我心中的景浩。”
令人惊喜的是，王传君、章宇、杨新鸣等《我不是药神》里的熟面孔悉数回归，还有实力演员田雨的惊喜出现，新鲜角色阵容各有突破，新阵容新角度，发生在“奇迹之城”深圳的这片热土上的草根逆袭故事，期待带给我们的惊喜。
《这个杀手不太冷静》
《夏洛特烦恼》《西虹市首富》导演闫非、彭大魔监制，邢文雄执导，马丽、魏翔等喜剧人主演，将携手打造爆笑“杀手奇遇”。
影片讲述了小人物龙套演员魏成功（魏翔 饰）得到当红女星米兰（马丽 饰）“赏识”，被邀请出演男一号神秘杀手，却没想到这一切竟是一场危机四伏的“戏中戏”、“局中局”。
被蒙在鼓里的魏成功数次凭借自己的演技和好运化险为夷，而这场阴谋却逐渐失控，残酷的真相也离他越来越近……
本片中，马丽将挑战全新身份，用极强的喜剧表现力将细节之处皆搞笑的女明星米兰给演活了。
米兰不仅仅是一位备受追捧的女明星，更拥有一份有趣的灵魂跟善良的真心。
在马丽看来，米兰是一个女明星，她热爱表演、喜欢演戏，同时她也是一个普通人，一点点从底层做起，从群演做起。
魏翔则是第一次出演电影男主角，他认为魏成功这个角色单纯又执着，“他有自己的梦想，但看起来很轴。他是属于比较单纯的类型，基本上梦想就占据了他大部分的人生，虽然经常闹笑话，但一心一意追梦的样子会让人觉得很热血。”
在他看来，米兰跟魏成功都是真正热爱表演的人，“他们不为求名求利，只是享受表演这个过程。哪怕这辈子不成名也要干这行。因为热爱、喜欢演戏本身，这就是他们形象。”
作为开心麻花出品的新作，希望这部电影能够给观众带来新年伊始的第一份快乐与爆笑！
《四海》
《四海》由韩寒执导，刘昊然、刘浩存、沈腾、尹正、乔杉、周奇、王彦霖领衔主演，黄晓明、张宥浩、陈小春、万梓良、吴彦姝、赵子琪特别出演，冯绍峰友情出演的电影。
影片讲述了一个幽默又有些忧伤的故事：在码头开摩托拉客表演的年轻人吴仁耀，他多年不见来了又走的笨拙父亲吴仁腾；梦想大城市生活的餐馆服务员周欢颂和他浮夸虚荣却又真诚的哥哥周欢歌，一群各有故事的善良小人物命运交织。
阿耀和欢颂都想活成自己亲人的反面。他们彼此取暖，彼此独立，却又总不在一个频道上。
世事变故，阿耀和欢颂不得不从南澳出发，闯荡四海，旅程中尽是爱与离别，幽默和忧伤，而生活又将带给他们怎样的命运无常……
从《后会无期》中横跨大陆的自驾旅途、到《乘风破浪》中赛车手的奇妙冒险、再到《飞驰人生》中的越野拉力赛，独特的“车”元素已成为韩寒作品的标志之一。
这次《四海》也不例外，除了略有点文艺的故事，影片围绕着一众摩托车少年展开，自然也少不了摩托车竞速高燃场面。据悉，《四海》基本把市面上见过的所有摩托车的种类都涵盖了，风驰电掣的机车互飙和摩托车特技展示将是本片的看点之一。
每一款摩托车不同的声音特性、不同的轮胎跟地面的摩擦声都不同，而这都需要工作人员细细打磨，只为呈现 “摩托车最真实的声音”——也像导演韩寒所说的那样，“力求还原的把这些汽油车的内燃机的声音，可以留在印象里。”
希望电影《四海》可以带领“心中拥有机车梦”的观众，一同跨上飞驰的机车，在大年初一纵横“四海”。
《狙击手》
《狙击手》是由张艺谋、张末执导，陈永胜、章宇、刘奕铁、黄炎、王梓屹、陈铭杨、王乃训、程泓鑫等出演，张译、林博洋特别演出的抗美援朝影片。
该片以抗美援朝战争中的“冷枪冷炮运动”为背景，讲述了中国志愿军在敌我军备力量悬殊的境地下，与美军精英狙击小队展开殊死较量的故事。
此次《狙击手》也是张艺谋从影以来首次进军春节档，也是国内首部聚焦抗美援朝狙击手的影片，是对抗美援朝志愿军的真诚致敬。
同时，电影《狙击手》也是张艺谋、张末父女首次尝试联合执导，影片在东北实地取景，并集结了张艺谋御用金牌班底：编剧陈宇、摄影指导赵小丁、美术指导林木、人物造型指导陈敏正、声音指导杨江和赵楠、动作指导傅小杰及剪辑指导李永，他们都将为完美呈现抗美援朝题材厚重历史保驾护航。
演员方面，《狙击手》大胆启用了新人担任主演。其中，首次担主演重任的陈永胜就表示，与导演张艺谋合作的经历终身难忘：“导演在我心中是非常威严的，不怒自威，平常不说话，一说话就直切重点。我面对导演很紧张，尽力完成导演对我的要求，把角色演绎好。”
新人演员在影片中的表现也获得了肯定，有参加提前观影场的观众表示：“他们对待表演非常真诚，几场哭戏感染力太强了。”
对年轻新人演员的大胆采用，张艺谋也是希望给中国电影输送新鲜血液。
另一位主演张译，则已经是和张艺谋继《一秒钟》《悬崖之上》后的第三次合作。在拍戏时，张译还为影片结尾提出了非常好的修改建议，最终一起完成了令人感动的结局。
大年初一，让我们走进影院，以和平年代璀璨的万家灯火，致敬抗美援朝战场上“最可爱的人”！
《熊出没·重返地球》
《熊出没·重返地球》是“熊出没”系列大电影的第八部，已经陪伴中国万千家庭第八年新春的团圆。
今年最新作选择了科幻题材，从温馨的狗熊岭，到遥远的外太空，观众还能看到熊二登上了月球。
《熊出没·重返地球》不仅专注英雄主题，希望通过影片向大家传达：“只要能够坚持善良和勇敢，所有熊孩子都能成为英雄。”
此外，影片中阿布等莱尔特族人漂泊在宇宙中一直想要回家，也是影片想传达的回家主题之一。
同时，影片共2000多个镜头里特效量占比达到80%，技术相比前作又有所提升。
据制片人王强介绍：“光是垃圾城市的场景，粒子数量就有290亿个，我们制作了73亿个模型，多边形面数达125610亿面，单帧渲染时长20个小时5帧，不论全片，光是这十几个镜头前后就花了整整三个月的时间制作。此外，我们特地把熊大、熊二、吉吉国王、毛毛、蹦蹦以及猫头鹰都加上了羽毛，包括今年新做的角色，阿布的毛发、牛夫人的头发和牛夫人披肩的毛发，都非常细腻。”
希望每位观众在春节时能够合家团聚，感受“熊出没”系列的温暖、欢乐、热闹和感动，用开心打开新一年。
《喜羊羊与灰太狼之筐出未来》
虎年迎虎队，羊狼齐贺岁。
作为国产原创动画电影里程碑式的IP《喜羊羊与灰太狼》，电影《喜羊羊与灰太狼之筐出未来》是这个国民IP时隔七年再次回归大银幕。
不同于观众传统记忆中的羊狼草原追逐战，这次新电影将视角聚焦篮球运动题材。
这个让观众大感新奇的主题其实早在去年年初，同篮球主题的剧集《筐出胜利》就被率先推出，并且大获好评：豆瓣评分8.6分，首播即斩获当月收视榜王座。
片中，烈虎队的全新曝光不仅跟即将到来的虎年有着极为贴合的春节氛围，更为守护者队带来了极大挑战。
面对强大劲敌，守护者队怀揣热爱初心整装待发，而“守护者队”的真正涵义——用热爱守护梦想，也通过教练烈羊羊之口巧妙揭开。
从欢乐热血的闯关冒险到积极向上的梦想追逐，还有寓教于乐的团队友情，《喜羊羊与灰太狼》一直是家长信赖的好故事，更是此次春节值得信任的不二选择。
《小虎墩大英雄》
《小虎墩大英雄》讲述小虎墩追逐心中镖师梦想的冒险成长故事。
怀揣着当上镖师就能跟父母过团圆年的梦想，小虎墩坚定出发，江湖凶险也接踵而至，戴着戏曲脸谱面具的神秘拦路人、凭借黑风十八路刀法令人闻风丧胆的黑骨头、还有霸气十足的天煞会掌门黑大王，漫漫前路上究竟藏着多少阻挠？“虎年吉祥物”小虎墩能否在杨总镖头的帮助下逢凶化吉，时来运转？
《小虎墩大英雄》不仅有少年虎墩的成长，也有镖师“刀刃上打把式”的热血江湖。
惊心动魄与欢乐齐飞的冒险情节之余，小虎墩跋山涉水的任务场景也都是经过主创实地采风而来，中国胜景与国风动画完美融合，美不胜收。
比如小虎墩生活的平杨镇，就是以山西平遥古城为原型。平遥曾经发达的钱庄票号催生了诸多镖局，片中的四海镖局正是参考了当地镖局的布局的风格。
而从平杨镇到天煞会老巢所在的麦积山，沿途自然风光亦与现实交相呼应，从晋中到西北，从崇山峻岭到戈壁沙漠，不仅让小虎墩的江湖冒险越发精彩纷呈，更让观众能在大银幕上一睹的祖国壮美山河。
虎年看虎墩，萌虎追梦江湖行，冒险成长乐翻天。
新闻晨报·周到APP陆乙尔
来源： 新闻晨报
