例背景

小张是杭州某火锅店服务员，干了一年老板生意只能勉强维持做其他行业，于是想40万转掉手里这个店，小张想盘下来自己经营。但是手里钱不够，下面来看这位美女如何拿下这个店的。这个店已经在这个地方三年了有一定的老客户底子。

如何最小代价拿到店

于是找到老板商量，给他拿3万的定金先经营一个月，一个月过后再付一半的钱，如果没有付这3万归老板所有。店里这个月的工资和材料钱以及房租由小张自己解决。相当于老板啥都不干白赚3万。这样小张就获得了这个店30天的经营权。

引流

签完协议小张找人做了一条微信朋友圈推广链接，内容如下：连续转发本链接10天在自己朋友圈并且不能删除就可以十天后来本店享受价值500元“霸王套餐”一份。到店检查符合这个标准即可享受此福利。这个活动连接直接10天达到了惊人的50万阅读量。

活动截流

当天到店人数可以说是人山人海。想要享受霸王餐需要当天消费多少就充值消费的一倍金额多少，本次消费直接免费，充值的下次来消费就可以了举例当天消费了300元需要充600元，当天收到的钱就超过了200万。很多人就在想这个是实打实的火锅材料是要成本的，都免费送了怎么赚钱？

盈利点分析

1，我们都知道火锅的利润最少都是对半开的。收回来200万是不是有100万是利润。就算是客人全部消费了其实也是个客户打了个 6.66 折扣而已。还是有赚的。

2，客人充值了就能说明第一肯定是住这附近的，也就锁定了下次继续来消费，下次来消费肯定不是一个人对吧，随便多来几个人那消费都肯定不止600元。

3，现金流拿回来了，就可以付剩下店老板的尾款把这个店彻底变成自己的。

4，开店的都知道你店人越多来的人也会越多，锁定了这么多人。会形成马太效应，带动其他顾客更愿意来这个店消费。在这块区域形成品牌效应。

5，他这条链接影响了这么多人关注，可以在连接做个商城卖其他东西赚钱，比如食材批发，甚至可以接别的商家打广告赚钱等等。用这个去赚别人看不见的钱。

总结：

大家可以想想还有啥其他的盈利点，这种方式引流也可以拿到你们行业去运用，关键是打造一个有吸引力和诱惑力的诱饵引起大家的传播来获取客源。设计好盈利点赚别人看不见的钱，这个才是商业模式的精髓～！

游消费多项指标创新高，电影票房和人次破纪录，免税、餐饮、汽车、家电等消费亮点纷呈……春节假期，国内消费市场迎来爆发，点亮龙年经济“开门红”。

专家表示，我国消费“马车”势能充足，未来将不断助力经济社会高质量发展，为龙年中国持续添彩。

消费市场火爆点亮经济“开门红”

龙年春节，消费市场迎来爆发，出行旅游、餐饮购物、电影、文艺演出等各个领域都一派火爆场景。

城乡居民出游意愿高涨，带动旅游消费多项指标创历史新高。经文化和旅游部数据中心测算，春节假期8天全国国内旅游出游4.74亿人次，总花费6326.87亿元，同比2023年、2019年均大幅增长。

从细分市场来看，东北三省冰雪游、“山河四省”历史文化游等掀起了新一轮的文旅热潮。在黑龙江哈尔滨，8天接待游客超千万；大年初一，“山河四省”旅游订单同比增幅均超15倍……

2月15日，游客在哈尔滨冰雪大世界园区内游玩（无人机照片）。记者 王建威 摄

旅游火热也带动整体消费持续向好，国家税务总局增值税发票数据显示，今年春节假期，全国服务消费相关行业日均销售收入同比增长52.3%，旅游、住宿、餐饮服务消费快速增长。

“这哪是在过节，这是在‘打仗’！”来自成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如是感慨，她所在的门店有71张桌子，平均每天翻台九到十轮以上，更是在美团平台上呈现每天排队等位超过3000桌的火爆态势。

春节档电影票房和人次破纪录。国家电影局发布的数据显示，2024年春节档电影票房为80.16亿元，观影人次为1.63亿，相比2023年同期分别增长了18.47%和26.36%，均创同档期新纪录。在春节档票房的带动下，截至目前，我国2024年电影总票房已突破110亿元。

“亮点+新意”迭出推动经济提质扩容

今年春节，我国消费市场可谓亮点纷呈、新意十足，突出个性需求、文化特色、智能发展、健康理念的各种新型消费蓬勃发展，成为消费增长的重要引擎。

商务部发布的数据显示，春节期间，龙元素饰品、新中式服装鞋帽销量翻倍增长，国潮、国韵、国货大放异彩；县域市场里，国产洗地机、洗碗机等智能家居产品的销量增长六成以上；绿色有机食品销售额同比增长20%左右……

“给家里买了拖地机器人。”大年初二，黑龙江鹤岗工农区居民何莹回家，教母亲如何用手机操作拖地机器人。

旅游消费方面，除了冰雪消费、文体消费格外火热外，探索小城年味、景区提灯夜游等个性化需求引领消费下沉，成为激发假日经济增长的新引擎。在浙江嘉兴，水上年夜饭、乌镇长街宴等吸引五湖四海的游客齐聚一堂；在安徽黟县，古村落宏村旅游市场火热，让当地酒店、民宿一房难求……

2月10日，舞龙巡游在安徽芜湖古城花街上演。发

此外，传统文化不断出新出彩，新春灯会、舞龙表演、庙会市集、非遗秀场等活动成为游客新春出游的重要选择；多地文博场馆围绕龙年主题开展“博物馆里阖家游”“春节游览学知识”等特色活动……

2月18日，微信联合同程旅行发布的《龙年春节消费“新意”观察》也展现了多个“新意”：过年“新方式”，运动健康、咖啡馆消费量分别同比增长超过60%与40%，出行经济带动快餐、小吃增长明显；出行“新潮流”，香港居民北上过年成为新流动方向，内地游客出境游全面复苏……

“活力+潜力”彰显助力经济乘势而上

业内人士认为，龙年春节假期消费火爆，彰显了我国消费市场的潜力和经济发展的活力，也为新一年经济的乘势而上开了个好头。

“消费是中国经济发展的一面镜子，春节市场供需两旺折射出中国经济持续回升向好的态势。”南京大学商学院产业经济学系主任吴福象说，“要进一步增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景，使消费潜力充分释放出来。”

2月18日，小朋友在贵阳市云岩区益田国际影城选购电影票。记者 陶亮 摄

美团研究院副院长厉基巍认为，春节假期，吃住行游购娱等多个生活服务业消费向好，同时各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著，“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现，平台线上线下营销手段不断翻新，2024全年消费市场有望持续升温。

展望2024年，更多促消费措施正在路上。商务部副部长盛秋平近日表示，商务部将坚持“政策和活动”双轮驱动，办好系列消费促进活动，具体来看，主要包含以下五方面举措：办好“消费促进年”系列活动、稳定和扩大传统消费、培育壮大新型消费、扩大服务消费、优化消费环境。

（新华网）

第 3906 期

作者 | 餐饮老板内参 孙雨

变相打“价格战”？

菜市场火锅来了

最近，到“菜市场”吃火锅的人越来越多，小红书上“菜市场火锅”的讨论笔记，超过4万+。

一年前，“菜市场餐饮”被曝光在大众视野，在菜市场里卖烤肉、咖啡、日料、火锅......

而今年，菜市场火锅，荣升热门榜C位，许多城市跑出来了“菜市场火锅”店。

尽管这些门店名里都带有“菜市场火锅”或者“菜场火锅”，但在目前的这个新兴模式里，大概有三种：

其一，火锅场景打造成“菜市场风”。把装修风格升级改造为菜市场主题火锅店，直接把菜市场元素搬进火锅店，正如此前的市井风、破烂风、地摊风等等，属于纯粹的门店场景升级。当然，为了给顾客营造还原菜市场的真切感受，除了装修风格，还采用现场选菜称重方式、底料现炒现卖的方式。

一位武汉老板就把地摊老火锅升级成了菜市场摊摊火锅，二者相结合也是一种创新。而当一切从简，就会创造出一种高性价比的体验。

成都的“九门红菜市场火锅”，自标榜为“全国首创菜市场主题火锅”；重庆“观窑菜场火锅”自称“首创菜市风”，把火锅开成了菜市场，吃顿火锅全靠顾客自己选菜，称斤论两卖。

其二，直接把火锅店开进菜市场，一家浙江温州的菜市场火锅老板介绍，他们是把1000㎡的菜市场重新做了升级改造，空间布局是由火锅堂食区域和菜市场区域构成，消费者现场采购涮菜涮肉，拿给厨师现洗现切现摆盘，营造一种沉浸式体验感。此前就有一位老板说，自从把火锅店开进菜市场，每天都有洗不完的菜。

比如，杭州“食久鲜·菜场火锅·鲜活牛肉店”、温州“牛十三菜场火锅”，实打实的把门店开在了菜市场，这些都在小红书上的热度非常高，吸引了许多网红博主前去打卡，带火了菜市场火锅模式。

“牛十三菜场火锅”洪老板介绍，他们门店选在了1000㎡的农贸市场里面，前期投入15～20万。他们门店的核心点在于牛肉火锅，“涮菜一类都是顾客自己去菜市场摊上现买，我们后厨负责自有肉品，主要是贵州黄牛肉。我们一共有店长、服务员、负责主切肉的以及副厨四人。”

其三，火锅店选址位于社区农贸菜市场附近，归属于菜市场火锅，利用门店选址地理位置优势和便利，可称之为社区火锅，又或是定位菜市场火锅，两个称呼听起来都有道理。

菜市场火锅，火在哪儿？

菜市场开火锅店，本就是最大营销点。顾客在菜场吃火锅，主打一个新鲜实惠，用餐体验新鲜、菜品丰富新鲜、吃的好还不贵，高性价比恰好满足了消费降价下，人们渴望吃好不贵的需求。

一方面，传统农贸菜市场陆续翻新升级，不再是老破旧，开始融入年轻文化元素，让菜市场颇具“网红”感，主动拥抱年轻人。比如，武汉的地铁站平价菜市场，清晰地划分蔬菜区、鲜肉区、水产区、水果区、冰鲜区、烘焙区，蔬菜区里增加了俏皮幽默的语言招牌，如芝芝菜大理、世博群菜、菜香世家等，适合打卡拍照，颇具“网感”。重庆的银鑫楼菜市场，某些摊位上增加“一座菜市、半城烟火”、“致敬厨房里的优雅女王”等字幕这样独特时尚的设计。

另一方面，年轻人逛菜市场早已成为潮流，处在极具治愈感、烟火气、轻松的氛围环境里，让他们褪去一天的疲劳感。小红书上“菜市场漫游指南”的笔记超过2万篇；豆瓣上的一个“菜市场爱好者”小组就聚集了15.7万年轻网友，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说过“了解一座城市最好的方法是逛菜市场”。有网友表示“有一种潮流叫逛菜市场，City walk的尽头是菜市场。”

菜市场风格的火锅店，凸显模式新奇，是火锅场景的探索创新，也是年轻餐饮创业者带来的品类新思考，他们更清楚的掌握眼下年轻消费群体的需求和流量密码。

社区火锅的进阶版？

火锅赛道竞争内卷，创业者不得不积极寻求创新路，寻找生存之道。

如今，头部火锅品牌都开始拼价格、场景、服务、产品、营销......

卷细分品类。比如，渣渣牛肉全国走红，人均三四十就能吃的非常好；贵州酸汤火锅爆红，被海底捞、小肥羊、巴奴等连锁品牌看重，前不久海底捞推出了一款“雷山酸汤锅”，在酸汤火锅赛道跑出了“滇牛”为代表的连锁品牌。

卷场景创新。菜市场风火锅店，属于火锅场景创新，近年来火锅场景的差异化维度已经越来越多元，例如防空洞火锅、火锅便利店、火锅超市、或是以废墟风、市井风、破烂风、复古风的这些新奇的场景风格，曾激起过众多创业者的欲望，吸引年轻消费者们进店，这些都和菜市场风火锅店相媲美，他们都属于火锅创新细分方向。

据内参君观察，市场上的许多“菜市场火锅”门店选址，围绕在社区周边，这里客流更聚焦和固定。此前社区餐饮生意一度被看重，社区火锅抢先跑出来。

或许，菜市场火锅，是在社区火锅之后的，一种火锅进阶版模式。

开启价格战。降价这阵风，已经卷进火锅赛道。前不久，怂火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”的口号；而“高冷”的巴奴对菜品做降价，推出点评团购套餐；呷哺呷哺更是宣布套餐单价普遍下调10%以上；而海底捞的平均客单价在2023年已经降至百元以内......

火锅竞争根本停不了，火锅老板的CPU怕是要烧坏了。而菜市场火锅能够成为新顶流，反映了万亿级火锅市场的大约12万家火锅店，或处在焦虑之中，火锅老板继续寻找新的盈利机会点。

只能说，餐饮市场都越来越卷，不仅菜品味道要出彩，连装修风格也要独树一帜。

说一千道一万，火锅赛道的创新越来越难，只要还没有关店倒下，就要努力做好能做的一切。

菜市场火锅爆火？

大概是短暂的假象

关于菜市场火锅，现在我们看到的是热度和营销，是博主打卡和网红效应，无论是菜市场风格的火锅店，还是直接把火锅开进菜市场，既是机会，也同样都面临着响应的问题和挑战。

菜市场对火锅店来说是个不错的载体，却也要考量做餐饮生意更关心环境和卫生。

比如在夏天，在没有空调的菜市场里面吃火锅，绝对是一个巨大的挑战，不仅要面临巨热的天气，还会有蚊虫围绕在周边，只能说选在这里吃火锅，也是真爱无敌了；反之，在北方寒冷的冬天，来菜市场吃火锅，确实可以取暖，但也要捂着大棉袄。

有顾客坦言，“我应该不会想在这么嘈杂人来人往的菜市场用餐，就像当年太古汇旁边的文和友一样，体验感很糟糕”。有人觉得菜场有一股子味道，能在那里搞开放式火锅的都是勇士。

比如，你的复购率和回头客，是否能有保证？虽然菜市场的房租成本低，而一旦房租和人工成本上去，门店盈利是否堪忧？传统菜市场有严格营业时间，在里面开火锅店，意味要延长时间…

洪老板表示，菜市场火锅对于选址和环境的要求更高。

而如果只是单纯的火锅店场景升级，菜市场主题店实际上与此前爆火的地摊风、市井风属于一类，仅仅是对门店和用餐场景上的改变，而真正内核还在于产品、运营等方面。

目前来看，菜市场火锅门多以单店居多，这样的单店很难形成品牌势能，甚至如果没有营销也不会被市场发现，现在这些露头的菜市场火锅店，网红博主打卡后，营造的网红即视感。

回头望去，那些曾火爆一时的破烂风火锅店，现在已经悄无声息。

短暂热闹的背后，餐饮人始终要回归理智，真正的餐饮生意，除了有创新能力，更需要有强大的品控能力和运营能力，餐饮是一门长期生意，并不是靠网红和噱头就能轻易取胜的。