当前经济低迷的背景下,我们不禁要问,为何开餐饮店成为新宠?为什么越来越多的人选择进入这个行业创业?本文将揭示行业内的秘密,并对这个现象进行解读。
## 正文:
随着经济的低迷,不少传统行业受到了冲击,但餐饮行业却逆势而上。在这个行业内有一些秘密,看似简单的开餐饮店,背后却蕴含了创业经济和消费升级的巨大机遇。
### 突破地域限制,满足多样化需求
开餐饮店能够突破地域限制,在全国范围内创造就业机会。因为美食是人们生活中不可或缺的一部分,所以无论经济形势如何,人们对美食的需求始终存在。无论是特色小吃、主题餐厅还是快餐连锁,每个人都可以从中找到自己喜欢的口味。而且,如今的消费者更加追求多样化的饮食体验,他们乐于尝试不同的菜系和烹饪风格,这正是开餐饮店赢得消费者青睐的关键。
### 创业经济的新宠,减少创业门槛
餐饮行业与创业经济的结合,使得开餐饮店成为众多创业者的首选。相比其他行业,餐饮行业创业的门槛相对较低,不需要太高的技术门槛和资金投入,只要有一份独特的创意和坚定的执行力,就能够开展自己的餐饮事业。此外,互联网的兴起也为餐饮创业者提供了更多机会,通过线上销售和社交媒体推广,可以迅速吸引更多顾客,并实现品牌的快速传播。
### 适应消费升级,提供更优质的服务
餐饮行业不断适应消费升级的趋势,提供更多元化、个性化的服务,这也是其成为新宠的重要原因之一。如今的消费者不再满足于简单的填饱肚子,他们更注重用餐环境、服务质量、食材安全等方面。因此,开餐饮店的创业者需要不断提升自己的管理水平和服务品质,通过提供优质的食品和独特的用餐体验来吸引顾客,从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
## 结语
在经济低迷背景下,开餐饮店成为新宠并非偶然。它代表了创业经济的新趋势,为无数人提供了就业机会,同时也满足了消费者对美食的需求和对生活品质的追求。餐饮行业的发展潜力巨大,但也面临挑战,只有不断提升自身实力,并以创新的理念和精湛的技艺满足消费者的需求,才能在激烈的市场竞争中取得成功。
餐网消息,4月23日,由红餐网、央广网餐饮频道主办,红餐成长社、聚慧餐调承办,陕西省餐饮联合会、陕菜网协办的“中国餐饮城市行”西安站活动成功举办!
协会领导、行业专家、头部餐饮品牌创始人及供应链头部企业创始人等30余位嘉宾齐聚西安,就餐饮企业的聚合增长话题进行了深度探讨。
自2023年初以来,“中国餐饮城市行”活动已成功完成了对广州、武汉、成都、北京、上海及深圳6座城市的餐饮行业深度考察之旅。
西安站是2024年“中国餐饮城市行”系列活动的第二站,活动包含2场主题分享以及1场开放式的主题沙龙,数十位大咖就餐饮企业的盈利、效率以及聚合、增长等相关话题进行了思维碰撞,干货满满。
一、打造最佳盈利模型,提升运营效率是餐企突围的关键
在激烈的市场竞争中,餐饮企业亟需构建具备竞争优势的最佳盈利模型、提升运营效率以实现突围。
翻台宝科技创始人、兰湘子联席CEO阿难表示,好的盈利模式是天生具备上座率和翻台率的。
< class="pgc-img">>翻台宝科技创始人、兰湘子联席CEO阿难
在他看来,好的商圈、地段,餐厅的招牌菜以及菜品的结构等,都是影响上座率和翻台率的关键要素。
在阿难看来,顾客也会计算同样的钱去哪家餐厅会更划算。计算复购率也有一套公式,即用感受价值除支付价值,消费者的感受价值除支付价值大于1的餐厅才真正具备复购率,反之不可能有复购率,消费者甚至会写差评。
聚慧餐调联合创始人王斌则从供应链层面,分享了其对餐饮业效率提升的见解。他表示,当下的餐饮行业,还存在一定的成本认知差。比如不同的烹饪方式,采取不同的食材以及调料的选用方式等,都可以帮助餐饮企业降本增效。
< class="pgc-img">>聚慧餐调联合创始人王斌
王斌强调,食客与餐饮品牌的餐饮认知效率是有明显差异的,餐饮认知效率值越大,食客的满意度越高,餐饮品牌获得越多。用较低的成本去做消费者价值认知较高的事情,就能提升餐饮认知效率,达到在微利时代,锚定利润新蓝海目标。
二、创新和坚守,西安餐饮品牌的发展机遇
陕西美食渊远流长,蕴含着丰富的文化内涵和独特的烹饪技艺,但整个餐饮市场的发展日新月异,顾客的需求也在不断变化。陕西餐饮企业如何把握好传统与创新之间的平衡?
同辉集团董事长党月江也认为,陕西美食进程发展中,企业家需要坚定不移培养全球化人才、建立一个全球化组织、成为餐饮创新型企业,持续的制度变革、成为学习型组织等等是对企业家考验。
在党月江看来,中国餐企的发展出海成为了一条必经之路,前提要求每一位企业家具备全球视角,不畏艰难砥砺前行。
悦香驴蹄子面创始人苏祥表示,悦香驴蹄子面虽然已经创立了14年,今年,悦香驴蹄子面积极寻求转变,调整产品结构,增加女士和小孩的产品等,拓宽客群覆盖面。
阿难分享了两个核心关键点,坚守就是要将陕菜的特性和个性放大;创新则要以顾客为中心,不能背离顾客。
< class="pgc-img">>外婆印象总经理周倩认为,仅靠“守”是守不住的,坚守最大的底层其实还是创新。企业要要与消费者一起,研究消费者的需求,满足消费者的需求。
兰湘子高级合伙人/董事会秘书连晨则表示,坚守是坚守初心,而创新并不是关起门自己拍脑子想,要有足够的样本才可以做市场优化方案。
肥肥虾庄西安合伙人洪郡认为,肥肥虾庄在武汉属于地标美食,但进入西安市场后也是从零开始的,4年来肥肥虾庄一直围绕本土做融合创新。
面辣子饮食集团董事长周胜利表示,产品创新要始终坚持陕菜本质,体现本地特色。近期我们就根据研发生态优势,挖掘秦岭养生食材,引入了丝路美食元素,推出了新的品牌“晏上”。
陕西科技大学教授田龙过也认为,陕西作为旅游城市、网红城市,将这一特色放大,将影响力做出来,有利于陕西餐饮业的提升。
不过田龙过提醒,作为旅游景点,不光要提供餐饮还要提供更多业态。所以陕西餐饮在做传承与创新时,首先需要守住陕菜文化,而创新指的是陕菜的业态和品类。
中国陕菜文化推广大使庄永全表示,陕菜有不错的底蕴,通过菜品的融合创新,推动陕菜精致化和标准化发展,能进一步推动陕菜走向全国。
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、世界中餐业联合会专家工作委员会委员朱立挺则认为,成功的经验和品牌是很难被模仿的,企业切忌盲目和教条的学习和照搬。
三、陕西美食,如何从地方走向全国?
相比其他菜系,“陕菜出陕”的现象还不明显。陕菜在走向全国的过程中主要面临哪些挑战?陕西美食,如何从地方走向全国?
< class="pgc-img">>陕西省餐饮联合会会长、西安饮食董事长靳文平坚信,随着进一步社会消费不断地升级,上游和中端企业完成双向奔赴,相信在众多陕菜餐饮从业者的推动下,陕菜将会以更快的速度走出潼关,走向全国,甚至是出海。
陕西省商务厅副厅长郭绍敏表示,去年,经过陕西餐饮人的努力,在大型企业比较少的情况下,陕西餐饮跑赢了陕西的社销指标,但与全国的水平仍有一定差距,这意味着陕菜在追赶超越上还有空间。餐饮企业要抱团发展,加强沟通、加强联系,只有真正明白市场的真实情况,才利于企业在决策中间调整思路,促进企业良性发展。
聚慧餐调联合创始人王斌认为,陕菜走出去,首要任务是要把陕西好的东西、经典的东西挖掘出来。
长安灶联合创始人樊琪则表示,拥抱新兴媒体,借助直播、私域、短视频、小红书等工具,有助于提升陕菜的市场影响力。
龚伟餐谏主理人龚伟则认为,陕西美食走出去的关键有以下三点:第一,抓住西安旅游城市的风口,在传统陕菜的基础上不断推陈出新,通过更多旅游人群将陕西美食推广出去,让更多人了解陕菜的魅力;第二,做产品,抓经营,搞品牌要同步走。第三,多交流互相学习,分享先进经验,抱团取暖,追求共同进步,助力陕西的美食文化与餐饮品牌走出陕西,走向全国。
赵九记创始人赵涛总结了陕西美食在走向全国之前要做好4个关键点:首先是做好自己,市场越来越卷,但价格战不是初心,优质的出品和流程化的服务才是我们应该可持续并可系统化复制的标准;其次是坚守阵地,市场是透明的,我们走到哪,门店模式怎么样,不取决于用户的认知,而取决于我们是否真正经得起市场和用户的持续检验;第三是复制结果,标准化流程,系统化执行,出品方式,品牌力的口碑化,都是可复制的;第四共赢共利,市场是大家的,承接区域优势,拥抱流量时代,成人达己合作共赢。
在推动陕西美食走向全国,陕味食族陈雷指出了两个关键点:一是要做好工业链打造,二是要选好品类。如果选择做快餐,做油泼面或者凉皮这样的大单品,或是做小吃集合店,都有机会跑出连锁品牌;打造轻正餐模型也能快速出圈。
老碗会创始人杨富强表示,陕西成为全国人向往的旅游胜地自然离不开陕西美食的滋味诱惑。像biang biang面、肉夹馍、凉皮、臊子面等全国享誉的名吃,本身就是兼容并蓄,经历了长时间的历史洗礼及世界各地人们的不断检验,又具备民间传承的广普与特性,即能应急又是日常,四季适宜,有非常广泛的群众喜好,走出去是大势所趋。
陕西省餐饮联合会驻会会长党小兵表示,陕西作为全国第一的短视频创作基地,这些文化输出都为陕菜走出去创造了条件。
王斌餐道主理人王斌认为,陕西是一个文化底蕴很深厚的城市,餐饮品类非常丰富,极具发展的潜力。加上陕西是旅游大省,信息流量全国瞩目。借助互联网工具,在不远的将来陕西品牌一定能走向全国。
不过,在其看来,在新的餐饮市场环境下,陕菜仍需要不断地创新和升级。“陕西人做餐饮重产品、重味道,但在品牌推广和包装上略显不足。在流量为王的大背景下,陕菜在面对全国市场很吃亏。”
陕工商旅游与酒店管理学院副教授、旅游饮食文化学者刘强亦认为,西安是个旅游城市,也是个热点城市,陕西的餐饮跟旅游结合会发展得更好。
陕西省餐饮业商会会长聂磊直言,陕西的肉夹馍本质上与麦当劳、麦当劳的汉堡是一样的,陕西人也有机会打造一个肉夹馍界的麦当劳,带领陕西美食走向全世界。
红餐网创始人陈洪波用“以老为本,新新向上”八个字总结了他的看法。他表示,以老为本,不是老本,是不忘本,西安美食有很好的底蕴,包括陕菜、肉夹馍、凉皮等,这些都是宝藏,要好好利用;新新向上,包括新思维、新模式、新理念。
三秦都市报、资深餐饮媒体人唐朝也表示,陕西餐饮要正视自己的问题,坦承交流,深入剖析企业痛点,才能真正促使陕西餐饮业革新发展。
结语
“中国餐饮城市行-西安站”活动圆满收官,不仅为广大餐饮人搭建一个资源共享的交流互动平台,也对西安餐饮企业的传承创新,陕菜如何突破地域界限、迈向全国舞台等相关议题展开了深入探讨。接下来,“中国餐饮城市行”活动还将走向更多热门城市,期待与餐饮人同探共赢之道,共谱未来新篇章。
(作者:红餐编辑部)
023年全国餐饮收入首次突破5万亿元大关,收入5.2万亿元,同比增长20.4%,餐饮业经营主体信心持续恢复,餐饮消费潜力有望进一步激发。进入2024年,在经济复苏与转型的关键时期,餐饮行业也正面临消费需求与观念的快速转变、市场竞争的同质化加剧,以及技术更新的迅速迭代三大外部挑战。4月19日,以“破局——2024餐饮行业如何突围”为主题,由成都市食品工业协会、第一餐饮资讯主办,成都壹玖壹玖餐饮管理有限公司参与协办的餐饮老板闭门会在阿斯牛牛(永丰店)举行。
本期餐饮老板闭门会,成都市食品工业协会特别邀请到助力餐饮企业新增长的+1919吃喝、大龙燚火锅,明婷餐饮、煎饼道与五十余位餐饮老板共聚一堂,共同探讨餐饮业的未来发展方向,寻找破局之道。
成都市食品工业协会的执行会长兼秘书长任伟维在开场致辞中说道:“ 如今年轻人对餐饮市场的需求相比以前会更大,餐饮市场的增量相对其它行业还会有更多的空间。目前在我们所服务的企业当中,有不少企业已经发展多年,但是其发展步伐依然较慢。我认为其主要原因是整个市场陷入深深的“内卷”之中,进入了存量时代,企业拓展市场的能力受限。其实不管是什么企业,在发展过程中。都应该评估本身战略是否精准,优化产品策略,营销策略、供应链策略、人才团队管理模式,从而来找到企业自身的增长突破口。希望通过今天来自餐饮市场不同赛道的三位分嘉宾的分享以及大家一起的交流学习探讨后,能给大家带来更多思想上的改变和提升,帮助企业找到新的增长动能和方向。”
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火锅赛道极致内卷下大龙燚的破局之道
大龙燚火锅创始人 王文军
火锅品类作为餐饮行业的重要组成部分,面临的竞争格局也是日趋激烈,在同质化竞争中,火锅品牌们开始寻求创新突围。大龙燚火锅创始人王文军从火锅市场竞争新格局、火锅产品如何在创新差异战中脱颖而出及新型消费时代、连锁化品牌如何突围几个方面做了细致的分享:“带着宏观的视角去理解餐饮消费市场,同时更要带着微观和落地的心态去做好每一次的活动,为利润负责。深入洞察消费者需求,发挥大龙燚惯有的品牌优势,当我们没有分析出顾客的真正需求的时候,我们努力的方向可能是偏离的。做难,且正确的事,聚焦火锅本质,打透单店盈利模型,海外市场搭建,全国区域整合营销,品牌力持续深耕,全员精细化管理。”
大龙燚火锅创始人 王文军
2
新中式快餐连锁品牌的成长之路
煎饼道品牌合伙人 王波
成立于成都的煎饼道,在全国多点开花,煎饼道持续打磨产品,将中国煎饼传承创新,带向品牌化、快餐化发展模式,从直营到加盟,从防守到进攻,开创了新中式煎饼,打造了高品质产品及场景的消费体验。从品类角度看,煎饼做到了龙头的地位,让煎饼这个新中式小吃快餐品类在新时代再次焕发新生机。
煎饼道品牌合伙人 王波
煎饼道品牌合伙人王波结合公司的企业文化和品牌定位与发展,与餐饮人们共同分享了作为品牌方,能够给加盟业主赋能什么、品牌能够给到什么、做了什么让加盟业主能够真正加入到煎饼道这个大家庭。
王波说:“煎饼道主张高品质,坚守长期主义,强化管控,重视基础建设和人员培养,全链条高标准的结果输出,消费者不满意就重做。打造透明规范化的门店模型,加强供应链建设,自建供应链 “321”仓配体系,基础运营保障“四环扣”煎饼学堂+督导+特战+QSC稽核,通过内部组织与团队投入和数字化建设推进市场发展,促进多方合作伙伴实现共赢。”
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川菜的发展与思考
明婷餐饮总经理 李云洋
中餐作为中华文化的瑰宝,不仅仅是一种饮食文化,更是一种承载着深厚历史底蕴和生活智慧的艺术形式。随着中餐行业的蓬勃发展,我们面临着规模扩张与品质提升的双重挑战。如何突破规模瓶颈,实现中餐的品质和品牌化发展,成为摆在我们面前的重要课题。
明婷餐饮总经理 李云洋
明婷品牌至今,已经是一家26年老牌川菜从一个菜市场的小店开始一直坚持做口味川菜备受欢迎。明婷餐饮总经理李云洋从传统餐饮如何发展,服务理念与时俱进,品牌情绪价值参考,突破要靠长期主义四个方面进行了细致的分享:“我们要打造菜品记忆感,关联品牌符号,重趋势轻潮流,忘记短期热点,把握长期趋势,不要盲目迎合潮流化。不为短期利益出卖未来,注重提高顾客的良好用餐体验是我们的重要准则,营造良好的行业用人氛围,需要有识之士共同努力。以价值创造驱动增长,创造差异化竞争价值,切换用户价值视角。营销要聚焦,聚焦核心菜品,减少长尾菜品,聚焦品牌价值,减少促销和流量依赖,不要盲目依附流量,要依附顾客心智,才能穿越消费者偏爱周期。要做到长期主义,需要长远的战略眼光,适应环境的生存智,慧以及开拓价值驱动的增长模式。短期与长期的选择,其实是一个资源分配的过程,只有坚守长期主义,才能跳出内卷。”
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1919吃喝助力餐企新增长
+1919集团总经理 李宇欣
本地生活市场具有强大增长力和发展潜力,2023年各电商平台先后开启了本地生活市场服务。1919也在行业内率先布局本地生活领域,通过“酒+”形式,广泛覆盖包括餐厅、夜店、社交、文旅、团购等在内的消费场景,这是酒行业内独树一帜的创新尝试。
+1919集团总经理李宇欣从+1919吃喝平台如何为助力餐企降本增效、 提升餐厅收益、提升餐厅获客、升级经营几个方面做了细致讲解分享:“+1919吃喝聚焦餐厅场景,以全新的?式进行多重链接,将1919的用户导流给餐厅,将自带酒水的生意还给餐厅,餐厅改革单一的营收和经营模式,致力于打造出新型餐酒融合本地生活平台。”
+1919集团总经理 李宇欣
嘉宾分享结束之后,成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维为本次闭门会进行总结发言,并将话筒交给了与会的餐饮品牌,进行开放麦时间。
餐饮老板闭门会·开放麦
任伟维
成都市食品工业协会
不同形态的企业,都要长期用心为消费者着想,对消费者的尊重和关爱很重要。
黄雷
浩然餐饮
要在餐饮赛道深耕,从个人到团队企业都需要不断的成长学习,注重企业基层员工学习,提高内驱力。此次参会主要也抱着学习的心态,和各位老板探讨交流餐饮经验。
阙丹
白鹭烟汀
我们做餐饮很需要供应链资源,这对开拓市场有很大的帮助,希望商协会为餐饮商家提供更多认识供应链的机会,了解更多的原料。
李剑峰
王二娃翘脚牛肉
我主要做刚需品类,产品以酱牛肉为主,大多是路边小店,店铺面积60-80平米,整体流水经营比较稳定,很开心能和大家一起交流学习分享。
王文军
大龙燚火锅
商圈的选择、人工成本的控制、品类sku的把控,对小店规模的盈利有着重大影响。
李宇欣
+1919集团
餐饮老板可以酒当成供应链,和酒厂联名,打造品牌张力。把1919门店开到餐厅里面去,用1919的招牌供应链再去卖一次酒。目前1919整个线上订单浓度很大,都是门店发货,不会加价,告诉所有用户买的酒都是平价的。
郭得好
郭得好黄辣丁鱼火锅
我对酒类供应链还是很感兴趣,供应链能够对线下餐饮门店赋能,降本增效,资源整合,是一件实现双赢的事情。
本次会议特别鸣谢+1919吃喝公司、京东物流、四川美味源食品有限公司的大力支持。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>+1919吃喝公司
京东物流
四川美味源食品有限公司
END