川，在很久以前，就有着“天府之国”的美称。这里有着沃土千里的平原宝地，也有着连绵不绝的沟壑群山。竹林石海、异景奇观，数不尽的美景，道不完的风情。
四川之所以如此出名，不单单是因为它的美景，也是因为它的美食。
蜀地美食，有着自身独特的韵味，火辣鲜香，独特的口感，对于食材的极致运用，让每一个食客都吃得满头冒汗、腹中火辣，却依旧狂呼“过瘾”二字！
< class="pgc-img">接下来，我就给大家介绍几道，尽显四川风情的蜀地美食。它们是四川人的最爱，也是无数外地人都爱吃的极品美食。
< class="pgc-img">干锅兔
在四川有一句话说得很有意思，那就是“没有一只兔子，能够活着离开四川”。
由此可见，四川人对于兔肉喜爱到了极点，并且四川人对于兔肉还研发出了很多的吃法，比如干锅兔、冷吃兔等等，不仅十分美味，也都十分有特色。而今天咱们要说的就是干锅兔。
< class="pgc-img">干锅兔，主要是由兔肉和辅料以及辣椒烹饪而成。做好的干锅兔，第一眼就让人觉得火辣辣的，焦香的兔肉，鲜艳油亮的辣椒还有娇嫩欲滴的青椒，参杂在一起，散发着丝丝缕缕的白色香气。
闻上一口，就让人食指大动。筷子，不由自主地就握在了手中，紧接着就是夹起一块兔肉，填进嘴中，慢慢嚼咽。只不过短短几口，兔肉的松软和香气就随着牙齿的咬合而迅速溢出，流窜到嘴巴里，左右荡漾，口水被刺激的不断流出。
< class="pgc-img">麻辣、鲜香、鲜明的咸感和众多的滋味也在一瞬间被舌头捕捉到，回馈给自己的大脑，顿时就让人眼前一亮！简直是太美味了，好吃到无法用语言形容。
< class="pgc-img">仔姜鸭
四川人对于美食的研发，一直都是非常的广泛，而这道仔姜鸭，就是其中创造出来的产物。
并且仔姜鸭的美味程度，也让这道菜有了很高的名气，被越来越多的人认识。
< class="pgc-img">对于仔姜鸭，即便是作为本地人的四川朋友，也都对这道菜赞不绝口。
这道菜，其主要用到的食材就是鸭肉和仔姜，鸭肉辣不辣，全靠仔姜来说话。也许很多人一开始都吃不惯这道菜，只因为这道菜虽然辣，但辣的确实与众不同，仔姜的辣味是辛辣而又劲道的，这一点，从你开始吃第一口鸭肉的时候，就能体现得到。
< class="pgc-img">用筷子夹起鸭肉塞进嘴中，首先第一口的感觉就是扑面而来的姜辣味，辛辣之余还有点刺舌，这个时候，就一定要忍耐，千万别吐掉，因为下一层的咸香滋味，恰恰会在这个时候慢慢浮现，从而让你的感官，对这道菜并不是那么的难以接受。
紧接着，你就要一嚼再嚼，因为只有这样，仔姜鸭内部的滋味才越慢慢浮现而出，从而让你越吃越有滋味，越吃越好吃，美味而又独特。
< class="pgc-img">麻婆豆腐
跟其他菜相比，麻婆豆腐这道菜就相当地出名了。走遍天下，哪个朋友不知道四川麻婆豆腐的名头啊。
< class="pgc-img">四川麻婆豆腐的主要食材就是豆腐，新鲜而又香嫩的豆腐，是制作麻婆豆腐的关键。
而麻婆豆腐做好后，你们就会看见，一个白净的瓷盘中，香嫩而新鲜的豆腐块漂浮在浓郁发红的料汁之中，从而让自身也是沾染了不少的鲜红之色。当白色与红色交杂在一起，看着就显得格外的有食欲。
< class="pgc-img">吃麻婆豆腐，最好用勺子。这样才不容易破坏了豆腐的形状，吃着才会更加的赏心悦目。而后再将勺子里的豆腐和料汁送入口中。
辣意顿时油然而生，还带着咸咸的滋味，分外的不错。这个时候，豆腐也在嘴巴里碎裂开来，然后散发出一缕缕的豆香味，充斥在整个口腔。滑嫩而香甜，不由得不让人迷恋。
< class="pgc-img">泡椒鸡杂
泡椒鸡杂，是川菜馆子里，受欢迎程度非常高的一道美食。鸡杂泛指鸡心、鸡肝、鸡肠等鸡杂碎的融合，食材都是平常不受人重视的食物，却能被四川人做成独特的美食，不由得让人惊叹，四川人的大胆运用和手艺高超。
< class="pgc-img">对于四川人来说，菜里没有辣椒就像是没有灵魂一般，所以，这道泡椒鸡杂自然也是“辣意满满”，当被处理完善的鸡杂跟鲜红的辣椒碰撞到了一起，不断烹饪，直至完成。而后一道夹杂着辣椒的鸡杂肉菜被缓缓端上了饭桌。
客人们见状，纷纷拿起筷子，夹食填入口中。虽然他们吃的都是一道菜，但味道却是各不相同，只因为这道菜用的是鸡杂碎，也就是鸡的不同器官。
< class="pgc-img">所以，吃的鸡胗的，只觉得鸡胗子是如此的有嚼劲，且辣意满满，滋味也是咸香可口，无比美妙。而吃到鸡心的，则觉得口中的鸡心，没有丝毫腥味，甚至还带点甘甜以及面面的沙感，再配合着辣椒，反倒是吃出了一种醇香味，极其地道。
而吃到其它部位的，感受也是各不相同，美妙无比。
< class="pgc-img">回锅肉
回锅肉这道名菜，不仅名气大，它的流传程度也非常之广，就比如东北一带，也有回锅肉的存在，而四川也是如此。但不同的地方做出的美食，自然也有很多的不同。
< class="pgc-img">作为四川的回锅肉，它主要用猪肉、青椒、蒜苗烹饪而成。做成之后，首先显现的菜相就让人十分的喜欢，娇嫩欲滴的猪肉片、软软青翠的蒜苗、油光发亮的青椒段，让人看着就流口水，不仅好吃还非常的好看。
要是开吃的话，最好把猪肉片、蒜苗、青椒段一起夹上，这样才能把美食变得有层次感，鲜香、软糯且带点嚼劲，最后才是辣意，从而让这道菜变得更加美味，好吃而又回味无穷。
< class="pgc-img">米粉蒸肉
四川的粉蒸肉也许是四川名菜里，最不辣的存在了，但也并不能这样说，全看川菜馆的做法或者是平常人家的做法，但总而言之，都十分的有滋味。
< class="pgc-img">四川粉蒸肉，用料其实跟湖北、湖南、江西的差不太多。但味道上，倒是多了一些辣意。
长长的肉条上沾着粉末，就像是芝麻一般。吃到嘴里就会感觉十分焦香。而且整条肉入口，虽然有不少的肥肉夹杂在其中，但吃起来却是没有丝毫的油腻感，甚至是吃起来软烂而又酥香，香香软软，还带点辣味，极为不错。
< class="pgc-img">用这道菜下饭是最合适的，估计能比平常多吃好几碗饭。
四川的美食，以香辣出名，又以滋味出众。
菜的口味虽然多有辣椒，但这种辣却不是胡乱的辣，而是带点刺激的勾人滋味。
这样的美食，绝对值得朋友们去好好品尝一下。
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面新闻记者 王清
11月15日在成都中铁鹭岛艺术城， “传承匠心 共享味来”首届成都国际川菜厨师节举办了开幕仪式。全国各地名厨都准备了经典川菜在此共同展示。大会发布了“成都50道经典川菜”。据了解，该评定结果由餐饮行业协会、餐饮行业专家、媒体、消费者代表及执行机构等共同构成的“成都名菜”评定小组，从上千道菜品中评审得出。
传统经典川菜底蕴深厚 道道属精品
此次上榜的传统经典川菜，基本是川菜馆里的“热门”。深受大众喜爱的宫保鸡丁，口味略酸甜，菜品整体红而不辣、辣而不猛，鸡丁肉质脆滑，易做又好吃。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，在四川有多种做法，搭配不同的配菜爆炒，还有不同的奇特口感。此外，还有锅巴肉片、豆瓣鲜鱼、糖醋排骨等经典菜品均名列榜单。
毛血旺、水煮鱼上榜川菜经典 麻辣占主导地位
发布的15款川菜经典中，毛血旺因其味道麻辣鲜香四味俱全而上榜。毛血旺内容丰富，主要食材除鸭血外还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠，午餐肉等。汤汁红亮，汁浓味足。泡椒墨鱼仔口感细腻爽滑，脆甜多汁，将泡椒的酸辣与墨鱼仔的丝丝鲜甜巧妙结合，因此备具特色。
据悉，此次评定50道经典名菜是为构建川菜“五名”品牌体系，重点培育一批知名度高、美誉度好、竞争力强、附加值高，具有自身特色和自主品牌的成都餐饮名菜。
附“成都50道经典川菜”名单：
一、传统经典川菜35款（1860-1980年代）
回锅肉、鸡豆花、坛子肉、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、樟茶鸭、红烧肉、干烧鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、锅巴肉片、豆瓣鲜鱼、肝腰合炒、开水白菜、雪花鸡淖、神仙鸭子、家常海参、口袋豆腐、芙蓉鸡片、八宝锅蒸、夫妻肺片、怪味鸡片、糖醋排骨、东坡肘子、蒜泥白肉、生烧什锦、干煸牛肉丝、糖醋脆皮鱼、红烧牛头方、鱼香八块鸡、姜汁热窝鸡、竹荪肝膏汤。
二、川菜经典15款（1978-2018年代）
水煮鱼、毛血旺、香辣蟹、开门红、酸菜鱼、干煸鸡、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鳝段粉丝、鱼香虾排、泡椒墨鱼仔、土豆烧甲鱼、圆笼糯米香、麻辣小龙虾、青椒酱爆鸭舌。
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国的美食文化，具有悠久的历史，在世界上都享有美誉，其中川菜深受大家的喜爱。川菜是中国著名的八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为主，川菜馆可谓遍布各个地区，就连一个北方人对川菜都爱不释口，下面，和大家分享好吃的8种四川名菜，你是不是都吃过呢？
< class="pgc-img">回锅肉
说到四川，首先想到的就是回锅肉，这道菜家家户户都会烹饪，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不腻，越吃越香。
1.准备食材：
准备猪前腿肉一块，用清水洗干净。
准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用。
切点葱片、姜片备用。
2.把猪肉焯一下水：
锅内加入清水，放入猪肉和葱姜片，撒入一小把花椒，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟，把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎没有血水溢出就可以了，把猪肉取出来放入凉水中冷却一下，晾凉以后切成2毫米左右的薄片。
< class="pgc-img">3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，把热油倒出来留少许底油，把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油，肉片炒香、肥肉变成透明时加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色。
颜色炒均匀以后加入甜面酱5克，少许白糖提鲜继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅，一道香而不腻的回锅肉就做好了。
< class="pgc-img">毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，以麻辣鲜嫩而出名，成菜汤汁红亮，促进食欲，开胃下饭。
1.准备食材：
准备鸭血一块，放入清水中洗干净，切成片；适量的毛肚，切成小块后洗干净。
准备香肠一块，切成小段备用；适量的黄豆芽，清洗干净放入盆中。
准备香菇几朵，去除根部再切成片；豆腐皮两张，切成宽条。
准备川粉一小把，提前泡软；小香芹几根，切成小段。
准备火锅底料30克，切成薄片；切点姜片、蒜片、泡椒圈、蒜片。
< class="pgc-img">2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，开小火爆出料头的香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，把酱料炒散炒出红油后，加入适量的清水，大火烧开以后熬制两三分钟，熬出酱料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，配菜入味以后捞出放在盘中垫底。
< class="pgc-img">把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚再煮30秒钟，起锅盛放在盘中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后浇上热油激出香辣味，一道好吃易做的毛血旺就做好了。
< class="pgc-img">麻婆豆腐
麻婆豆腐被评为十大川菜之一，突出了川菜麻辣的特点，口感独特、滑嫩丝滑，好吃好做，在家常菜中很常见。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。
准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。
准备辣椒面10克备用
切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。
< class="pgc-img">2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒。
炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。
< class="pgc-img">勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味。
再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。
< class="pgc-img">水煮肉片
水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉的鲜嫩，汤汁红亮，以“麻、辣、鲜、香”为特色，深受人们的喜爱。
1.准备食材：
准备里脊肉一块，切成三毫米左右的薄片，清洗干净放入盆中备用。
准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干净后分别切成段。
准备绿豆芽一小把，清洗干净备用。
切点蒜末、姜粒、泡椒段备用。
< class="pgc-img">2.把肉片腌制一下：
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，这样口感会更加嫩滑，再放入一小把干淀粉继续搅拌均匀，淀粉可以锁住肉中的水分，口感上会更加地滑嫩，淋入一点植物油可以让肉片自动散开，以免滑煮的时候粘连。
< class="pgc-img">3.制作刀口辣椒：
把锅烧热，放入适量的干辣椒和花椒，开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，质地非常焦脆时盛出来，晾凉以后倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎。
< class="pgc-img">4.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香，倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会儿，再放入小白菜和蒜苗，开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味，颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
< class="pgc-img">锅内再次烧油，油烧热以后，放入剩余的姜蒜末、泡椒，开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，倒入适量的清水，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开以后再熬两三分钟，充分熬出酱料的香味。
关火倒入肉片，快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来放在盆中，均匀浇上汤汁，放上蒜末和刀口辣椒，再撒上白芝麻和干辣椒，浇上7成热的热油，再一次激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花，一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。
< class="pgc-img">宫保鸡丁
宫保鸡丁色泽诱人，鸡肉鲜嫩、花生米脆口，是一道超级下饭菜，很多人都会把鸡肉炒老，学会下面这个做法，鲜嫩可口。
1.准备食材：
准备鸡腿两个，也可以用鸡胸肉，把鸡腿里面的骨头剔出来，切成1厘米左右的小丁，放入清水中多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，捞出挤干水分备用。
准备油炸花生100克。
切点葱段、葱花、姜末放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用。
2.给鸡丁码味上浆：
盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋，顺着一个方向持续搅拌一会儿，加入鸡蛋肉质更加滑嫩，再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。
< class="pgc-img">3.把鸡丁滑一下油：
锅内烧油，油温四成热时，油面平静不冒烟，把鸡丁倒入锅中，全程小火，滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间过久，鸡丁不够嫩滑。
< class="pgc-img">4.开始烹饪：
锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后倒出来备用。
锅内再烧油，放入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥。
从锅边淋入少许清水，加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够，勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，倒入花生米，淋入少许花椒油，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。
< class="pgc-img">夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜，用牛杂作用原材料，色泽红亮，质地段嫩，口感麻辣浓香，被评为四川十大经典菜之一。
1.准备食材：
准备适量的牛肉、牛脸、牛肝、牛肚，反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥，没有具体要求，分别切成薄片，切牛肚的时候最好斜刀切，切出来薄厚大小都均衡。
准备适量的油炸花生，把皮搓掉，切成花生碎备用。
< class="pgc-img">2.调料汁：
切点葱段、蒜末、香菜段放入碗中，加入一把油炸花生，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺麻椒粉半勺白沙汤，倒入适量的生抽、鸡汁、小磨香油，多放一些辣椒油，全靠它出味，把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀，让肉片都裹上料汁，倒入盆中，再浇上料汁，撒上花生碎、香菜段，一道香辣入味的夫妻肺片就做好了。
< class="pgc-img">辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜，麻辣爽口、咸香醇香，很多人在炸鸡块时不够香酥，今天教给大家一个方法，鸡块香酥脆口。
1.准备食材：
准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀的小块放入盆中，倒入清水，加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下，准备点姜片、小葱结，和鸡块放在一起，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。
切点蒜片、姜丝、葱片、葱花备用。
准备干辣椒30克、青花椒20克备用。
2.把鸡块腌制一下：
10分钟以后，把浸泡好的鸡 倒入笊篱中，控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净。
盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收，加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
< class="pgc-img">3.把鸡块炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
< class="pgc-img">4.开始烹饪：
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的过程中，注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，白芝麻5克，翻炒化开调料，倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅，一道麻辣过瘾的辣子鸡就做好了。
< class="pgc-img">鱼香茄子
鱼香茄子是四川传统名菜之一，选用紫茄子先炸再烹饪，茄子香软可口，色泽诱人，学会下面这个做法，配着米饭能吃两大碗。
1.准备食材：
准备紫茄子两个，去蒂以后先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片
准备肥瘦相间的五花肉一小块，切成碎粒。
切点姜末、葱末备用。
< class="pgc-img">2.把茄子过油炸一下：
锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时倒入茄子，把茄子炸软、炸透，炸至变色就可以倒出控油。
< class="pgc-img">3.开始烹饪：
锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱、姜、蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾，加入白糖15克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入香醋10克，老抽3克翻匀，倒入控好油的茄子，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀即可出锅，一道鲜香美味的鱼香茄子就做好了。
