一家餐厅听上去时髦得不得了，但是终究要归于辛勤的劳作，你去问任何一个食品行业的从业人员，他们会滔滔不绝几个小时跟你说他们所花的心思，在开一家餐厅前，了解其中包括哪些事情是非常重要的，从记账到后厨到公关，作为餐厅经营者你都得负责。
你需要有清晰的餐厅概念
决定开哪种类型的餐厅取决于很多要素，想要开一家餐厅通常是老板想提供他想让人品尝的菜肴，在一间他觉得很舒服的环境中。有些人对连锁加盟有兴趣，加盟当然有很多好处，现成的品牌知名度和市场策略，但是很多餐厅的加盟并不便宜，而且要求有点严苛。
< class="pgc-img">开餐厅并不能快速致富
美食真人秀节目总会美化餐厅业态，让你觉得开餐厅就能发财、成为明星主厨。现实是大多数开餐厅的人都是朴实的中产阶级，他们没有自己的真人秀节目，在超市里也没有自己品牌的烹饪用具，他们是普通人，每天工作，就跟别人一样。
当然，开餐厅是有可能赚很多钱的，但是请记住，成本也不低。一个餐厅老板可以过上体面（注意，并不是富裕）的生活，但是前提是他在餐厅里工作。很多人觉得开餐厅只要开支票，不需要做菜、管理、做招待，可能一开始是这样，但是这样的日子持续不了多久。
如果你不指望在餐厅里劳作，那么就不要指望得到回报。
< class="pgc-img">餐厅菜单需要更新
没有一家餐厅的菜单是一成不变的，为了时刻注意你的食物成本和其他餐饮成本，菜单至少每年需要更换一次，这不是让你全部更换菜单上的菜品，只是让你检查一下价格是否合适，重新评估一下菜品，剔除不要再卖的东西。
对新餐厅来说广告很有必要
新餐厅需要打广告吸引顾客，在你打广告或者在社交媒体建立账号之前，先确定你的受众是哪些人，你是要吸引家庭、白领还是来吃夜宵的人？确定好想要吸引的受众后，再决定在首次广告中要花多少钱，做广告并不是乱花钱，它很有必要，请不要忽略。
餐厅管理需要保险和资质
开餐厅可不只是提供食物和饮料，餐营者需要负责所有的一切事物，包括员工安全和酒精责任。保险、资质、安全措施流程只是一部分，开餐厅有太多幕后事情了。
选择正确的地址太重要了，不管你的东西有多好吃，服务有多好，如果选址不对，一切皆废。可见距离、停车区域、交通都很重要。如果你喜欢做菜和聚会，承办酒席提供可能会适合你，起始资金也比较小，也是很好的进入餐饮业的选择，说不定有一天你会有自己的餐厅。
< class="pgc-img">开餐厅会有很多乐趣！
就看你如何工作了，如果你喜爱烹饪，对顾客的到来充满热情，那么每天的辛勤工作就会轻松一点，你想想大家外出去餐厅是为了休息、奖励自己或者聚会庆祝，而你参与其中，听上去很棒！
本文翻译自What You Need to Know Before You Open a Restaurant
作者：Lorri Mealey 翻译：Mandy
原文：https://www.thebalancesmb.com/what-you-need-to-know-before-you-open-a-restaurant-2888614
<>全民创业的浪潮下，看似门槛很低的餐饮行业成为创业者的首选，
但自己创立一个企业或者品牌投入太多、风险太大。因此，加盟餐饮项目成为大部分人首要选择。
于是，如何选择一个好的加盟项目成为创业者的难题，
下面老唐就跟大家分析一下选择好加盟项目的必要条件。
一、分析餐饮加盟项目类别。
在投资餐饮业之前，首先应该理性分析餐饮加盟项目类别，搞清楚自己适合做什么项目。
餐饮加盟项目怎样划分？
（1）按国别划分：中式餐饮，异国餐饮
所谓民以食为天，中式餐饮与异国餐饮最大的区别不在于风味不同，而在于消费需求不同。中国人，当然天天吃中国饭菜，无论麦当劳肯德基，还是日本料理韩国烧烤，都只会偶尔为之。不同的消费需求，对应不同文化观念、不同年龄层面、不同数量规模、不同消费能力的群体，这将决定不同的投资规模和投资策略。
（2）按业态分类：连锁快餐店，中式餐饮，火锅汤锅，特色江湖菜，小吃快餐，茶楼酒吧，咖啡饮品，烘焙面包，日韩料理、西餐比萨等类别。经营内容不同，技术难度和管理成本不同，对选址的要求也不同。
例如，中餐餐饮酒楼和火锅汤锅项目都需要有停车位的经营场所，而中餐酒楼的技术难度和管理成本就要比火锅汤锅高很多；小吃快餐既可在校园周边和居民社区经营，也可抢滩黄金地段和商业综合体；特色江湖菜则往往依山傍水，远离闹市。
因此，在加盟之前，有必要事先了解不同经营内容的餐饮项目各自不同的特点，作为项目选择的参考依据。
（3）按风味特色划分：川鲁苏浙，闽粤徽湘，东北风味、燕京风味、中州风味、山陕风味、云贵风味、西北风味、台式风味、清真风味、法国风味、意大利风味、墨西哥风味、东南亚风味等等，不一而足。
有的风味美食适应面较广，如川粤风味，全国大部分地区的消费者都能适应其口味特点。有的菜系的口味适应面则相对较窄，例如广泛使用折耳根烹调入菜是贵州菜的一大风味特色，而部分北方地区的消费者却不能适应折耳根特有的腥味。
引进某个餐饮项目之前，分析其口味特色能否被本地市场接受至关重要。
（4）按投资规模划分：小额投资项目、中小额投资项目、大额投资项目三大类。
小额投资项目：投资额在20万元以下，以小吃快餐项目为主，风险相对较小，投资回收期短，比较适合小本创业的投资人。这类项目要求投资人必须吃苦耐劳，亲自参与具体操作，以降低经营成本。
中小额投资项目：投资额在20万元以上100万元以下，以中档餐厅、火锅汤锅等项目为主，也有部分中式快餐和中档茶餐厅项目。这类项目大多数以满足大众消费需求为主，也是餐饮市场的主流，竞争也相对激烈，风险更大一些，投资回收期较长，比较适合长线投资，长期经营。
大额投资项目：投资额在100万元以上，以高档酒楼、西餐酒吧、西式快餐等项目为主。这类项目主要满足奢侈消费、商务消费，要求投资人具有强大的资金实力和广泛的社会关系，特别是经营高档酒楼，没有足够的人脉资源是难以为继的。
投资人应当根据自身实际情况，选择与自己的投资规模相匹配的餐饮项目。
二、搜集并锁定餐饮加盟项目信息。
在明确自己适合投资的餐饮项目之后，广泛搜集餐饮加盟项目信息，有针对性地进行甄别筛选。
（1）餐饮加盟项目信息主要来源于网络、广告等媒体渠道。创业者应多范围搜索信息，筛选比较。
（2）对所搜集到的项目信息进行及时咨询。创业者应主动跟项目方电话咨询，表示自己的诚意，并索取更详细的项目资料。
（3）对已经收到详细资料的项目信息进行筛选处理。创业者应着重分析各项目有无运营上的致命缺陷，不要被宣传所蒙蔽，能克服的才可以选择。
（4）不要盲目跟风，分清流行项目和特色项目的区别。流行的项目，往往在短期内炒热市场，导致供求关系急剧失衡，加盟体系迅速崩盘，投资人血本无归...特色项目才是永恒的经典，筛选项目，必须依靠自己的理性分析和冷静判断。
三、慎重考察目标对象。
经过认真筛选，有了初步的意向目标，紧接着就需要制订周密的考察计划并付诸实施。
先来看一个真实案例：西安某女士，到北京考察某主题菜馆，品尝了其中四道菜品，深感满意，当即签下合同，交清了各种费用。回到西安，租下场地，完成装修，派厨师去北京参加培训的时候才发现，这家主题菜馆的菜品根本就不成体系，拿得出手的就是那四道菜，无论谁来考察品尝，都用那四道菜品装样子骗人。
（1）正确的考察方式应该明暗结合，先暗后明。
所谓暗，即暗访。先了解目标项目的加盟店分布情况，以你的所在地为圆心，选出三个不同方向的加盟店，先后对它们进行暗访考察。加盟店的情况，能反映该餐饮项目在周边地区的市场适应能力、总部的技术支持能力和后勤保障能力、总部的培训管理水平和运营支持能力。
如果暗访的结果令人满意，则可以向该餐饮项目总部提出正式的考察申请，等候总部安排考察洽谈的具体日程。在总部考察时，注意观察直营店与你曾经暗访过的加盟店有哪些不同，注意对比总部的宣传承诺与你曾经暗访过的加盟店有哪些差距。
先暗后明的考察方式，有助于你看清楚目标餐饮项目的真实状况。
（2）考察项目要了解的点主要有以下六点
1.有很大的消费群体：用专业点的话来说就是受众面广，接受度高，这样你才能最快的进入市场，打开销路。
2.可以重复消费：你做的东西利润再高，如果是开张吃半年，半年不开张的话，这种生意其实是很难做大的，甚至不要说做大，可能还没生意上门你就已经倒下了，所以重复消费才是利润的源泉。
3.大众都消费得起。东西再好，只有少数人消费得起，再好的生意也是无米之炊。
4.好推广：接地气，容易被大部分消费群体所接受，自然就好推广。（例如有个网友咨询老唐做养生药膳外卖，那么请问需要吃药膳的人会点外卖吗？况且药膳不是刚需，外卖却是上班族的刚需必备）
5.成本要可控：创业一定要选择成本在自己可承受范围内的。成本足够低，你才有足够的生存空间，哪怕生意做不起来也不至于翻不了身。
6.跟对趋势：看准未来的趋势，你就可以事半功倍。如果你能找到一个合适的切入点比别人更快的参与进去，那么你成功的概率就会更高。
通过以上几个方面，相信对于想创业的你该如何选择餐饮加盟有一定的帮助，真诚希望想在餐饮行业实现自己梦想的朋友都能有一个好的开始，关注老唐，勇敢迈出你成功的第一步吧！
面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 许悦
3月4日晚，海底捞正式加入餐饮行业加盟商争夺战。
海底捞在港交所发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
海底捞称，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率；也可以让海底捞品牌扩展至更多区域。
按照海底捞的思路，眼下以直营为主、适时引入加盟的模式是相对谨慎的选择，短期内或许不会实现“疯狂扩张”——公告中提及，这一模式将有助于公司实现进一步“适度扩张”。
这个已经坚持直营30年、开出超过1300家餐厅的巨头企业终于在加盟业务上“下海”，一个背景是如今餐饮行业，已经卷入轰轰烈烈的加盟浪潮中。
近年来不断有餐饮品牌打破“坚持直营”人设，开始下场争夺加盟商。
门店面积较小、选址灵活的茶饮与咖啡被验证为一个相对成熟的加盟模式，喜茶、奈雪的茶纷纷加入加盟行列，并逐步降低投资门槛；模式更重的快餐甚至正餐门店也下定决心，老乡鸡“2023全国加盟商大会”上，喊出了“万店目标，加盟为主”的口号；过去坚持以直营模式经营的和府捞面，打算吸纳超5000名联营商帮助其开拓多线市场；九毛九集团下的太二酸菜鱼和山的山外面贵州酸汤火锅也在近期逐步开放加盟。
从整个餐饮行业的大环境来看，连锁化率在不断提升。2023年4月，中国连锁经营协会联合美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%。
不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。而具备规模效应、抗风险能力更强的连锁品牌在低增长时期更有优势，餐饮品牌“单打独斗”很难抵得过“抱团作战”。这也是餐饮品牌开放加盟的市场基础之一。
对于海底捞来说，更为现实的考量是，开放加盟有助于以较低成本的模式实现扩张。
由于疫情时的抄底失误，海底捞在2021年宣布关停300家左右经营不善的门店后，过去2年在开店速度上一直保持谨慎。它在2022年只新开了24家店；2023年上半年继续保持了精而少的开店节奏，2023年上半年新开5家店，24家前期关停的餐厅恢复营业，关闭了18家经营表现欠佳的餐厅。
在界面新闻获得的一份2023年半年报业绩发布会交流纪要中，海底捞提到二线城市展现可以继续加密的潜力，三线及以下潜在市场广阔。
从开店成本上来说，由于海底捞是头部品牌，它在租金上有较高的议价权，通常物业方会给予长免租期、长租期等特别待遇，租金成本显著低于同类品牌。
地产服务商仲量联行在针对2021年餐饮业态的一个分析报告称，餐饮品牌健康的租售比（门店租金成本占商家营业额的比例）在10%-15%。而根据海底捞财报，截至2022年及2023年前6个月，其租金及相关支出所占收入比例均为1.1%——这一数字远低于同行水平。
但在加盟评估专家、架梦数据创始人龙真看来，这样的租金议价权或许更多在一二线城市更成熟商场运营方中有所体现，而如果进入三线及以下城市或县域市场，类似的租金议价权与合适的位置，也许并没有那么容易拿到。“这就需要更有资源的当地加盟商帮助海底捞实现。”他在采访中对界面新闻表示。
在海底捞官方3月4日晚刚更新的“加盟合作”一栏中，就提到对加盟商要求“有地方物业资源，具备企业管理经验”。
当然，加盟一家海底捞门店的门槛也许非常高。
在餐饮业态中，注重体验的火锅店门店面积通常都比较大。海底捞此前很多门店面积都在1500-2000平米左右，甚至超过2000平米。后来调整开店思路后，其小店面积也在900平米左右。根据国金证券此前的一份报告显示，海底捞2018年及2019上半年开出的门店中，小店（900平米以下）占比接近7成；2019年上半年，低线城市的新开店中，小店超8成。
另外根据海底捞对于加盟商“具备多店发展的财务基础”要求，想要顺利通过海底捞的加盟商考核，所具备的资金规模或许在数百万甚至上千万级别。
而海底捞可以提供的资源，是加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞在公告中强调。
不过，对于这家向来以服务著称的餐厅巨头来说，如何在加盟店中保持同样水准的服务，也许会成为最大的挑战。
界面新闻此前报道过，海底捞曾经在服务标准化上反复探索。其创始人张勇此前尝试把KPI细化，让服务变得符合海底捞的标准，成为服务员的肌肉记忆，比如规定必须给客人主动倒水，“容不下一个空杯子”；但后来发现KPI并非越细越好，目前真正的考核铁律只有两条：“员工努力度”和“顾客满意度”。
而过去一年海底捞最大的改革，在于保持标准化的同时，鼓励员工创新，给顾客提供个性化的产品和服务。眼下在开放加盟后，如何将这一改革思路延续至加盟商，同样等待市场检验。
