冬过后
约上三五好友
吃一顿热腾腾的火锅
那叫一个惬意
在享受美味的同时
也有不少小伙伴关心
火锅店的卫生状况如何？
后厨干净吗？食材新鲜吗？
本期食品安全“逢十”专项执法行动
我们将跟随淮安经济技术开发区
市场监管局的执法人员
突击检查“辣斗辣、谭鸭血”
两家人气火锅店
一起来直击现场！
01
辣斗辣老火锅
店堂就餐环境良好，食品及调料摆放整齐
工作人员着装较规范
清洗区域较脏乱
工作人员衣物随意摆放
传菜升降机未及时清理，有明显污渍
食材标贴齐全，无过期食品
操作间缺少防蝇设施
后厨垃圾筒未加盖
辣斗辣老火锅存在的问题：
1、清洗区域较脏乱。
2、工作人员衣物随意摆放。
3、传菜升降机有明显污渍。
4、操作间缺少防蝇设施。
5、后厨垃圾筒未加盖。
02
谭鸭血老火锅
店面整洁，店内按规定展示从业人员健康证
食材标贴齐全，无过期食品
冰箱未及时清理，污渍较多
操作间地面有积水
工作人员水杯及杂物未按规定摆放
少量解冻肉品未放置在容器内
果盘叠加放置，容易造成二次污染
操作间垃圾筒未加盖
谭鸭血老火锅存在的问题：
１、冰箱未及时清理，污渍较多。
２、操作间地面有积水。
３、工作人员物品未按规定摆放。
４、少量解冻肉品未放置在容器内。
５、果盘叠加，易造成二次污染。
６、操作间垃圾筒未加盖。
针对检查中发现的问题
执法人员要求商家立即整改
同时表示
后期还将组织“回头看”
跟踪复查其整改情况
记者：王玮玮 唐瑶
编辑：沈才韬
责编：于维维
<>内人士：重品质、注创新才能细水长流
< class="pgc-img">围炉而坐皆需暖，无关四季热与寒。谈起火锅，淮安人不仅不会感到陌生，反而会情不自禁地咽一下口水。细心的市民可能会发现，我市各大商业区的街道上除了开设了口味各异的火锅店，一些火锅食材超市也如雨后春笋般悄然出现。
■融媒体记者 胡适之
●市面出现多家火锅食材超市
走进位于开元路南侧的九品锅火锅食材超市，各种火锅食材整齐地摆放在货架上。“门口的架子上放的都是火锅底料，各种品牌，辣的麻的甜的咸的都有，里面的货架上是一些真空包装的罐头食品和蔬菜，生鲜和丸子类的食品都放在冰柜里。”店内销售人员告诉记者，他们店里的火锅食材十分齐全，在市面火锅店里能吃到的东西在店里都能买到。不仅如此，店里还提供各式各样涮火锅用的“硬件设施”，电火锅、木炭火锅、火锅专用汤勺、漏勺、长木筷等应有尽有。
在上海路上的锅圈食汇火锅食材超市里，店员小张正忙着将刚到的新鲜鱼丸放进冷藏冰箱。小张告诉记者，他们的火锅食材店属于加盟性质，锅底、菜品和调料都由公司总部标准化锁定，标准化物流配送，从源头上实现了火锅食材的标准化运作和技术复制，为食材店的日常运营解决了许多关键问题。
●火锅食材超市受欢迎吗？
即便这几家火锅食材超市真如他们所说的那样“食材种类齐全”“食材品质优良”，那消费者是否会为此埋单呢？刚从九品锅火锅食材超市购买了火锅底料和一些丸子类食材的市民高宇航告诉记者，前两天家里来了客人，老妈展示了一桌子好厨艺。酒足饭饱后，老妈发现从菜场购买的食材还剩下不少没有用。由于其中不少都是素菜，单独成菜口味必然不佳，老爸便提议在家吃一顿火锅，把菜都涮着吃了。“出门前，老妈特意叮嘱我，一定要去正规的食材店购买火锅底料和丸子、午餐肉等食材，老年人担心食材不新鲜吃了拉肚子。”高宇航说道。
记者发现，在九品锅火锅食材超市西侧，就是一家名为蜀香龙门的火锅店。在店内，记者采访了一桌正在点菜的顾客。在聊天中，记者得知一桌4人均为淮阴师范学院交通路校区的在校大学生，几乎每个周末她们宿舍4人都会出去“搓一顿”。
当被问起对于火锅食材超市的看法时，身着红衣的大学生陈孟一边看着菜单一边告诉记者：“在我看来，吃火锅并不是单纯为了填饱肚子，食客应该更享受在一起涮火锅的欢聚时光。所以即便是火锅店食材的价格高了些，但我还是愿意和朋友边吃边聊，享受一种仪式感。另外，自己准备锅和食材太麻烦，已然失去了吃火锅的那种欢愉感。”陈孟说道。
●火锅食材超市需要发挥“特长”
从事餐饮行业20余年的三秋精品餐厅店长马倩告诉记者，市民如果想在家吃火锅，通常需要事先准备锅底、烤炉、佐料、肉和蔬菜等等，准备齐全所有东西既浪费时间也浪费精力，而火锅食材超市的出现为消费者一次性解决了所有采购问题。
“3年前我曾在南京的一家大型火锅店做过副店长，消费者对火锅店最在意的就是食材的品质。”马倩说，开门做生意难免会遇到各种意外情况，顾客前一天吃完火锅第二天拿着医院开具的就医证明到店里索赔的情况不止发生过一次。虽然店里主观上没有使用过期、变质等不新鲜的食材，但食材在运输、加工、清洗的过程中，受到温度、湿度等因素的影响，可能难免会出现不同程度的问题。所以，火锅食材超市一定要把控好食材关，从品质上取胜才能从获得消费者的信任和青睐。
马倩认为，时尚、健康、美味、创新、细分受众人群是美食市场发展的必然趋势，而火锅不受时节影响，吃法各异，是美食行业里的常青树。火锅食材超市作为这棵常青树上长出的旁枝，不仅要在食材品质上严把关，还要时刻关注市面上做得好的火锅餐饮店。只有掌握食客口味变化，引领食材创新潮流，才能枝繁叶茂。
来源：淮海晚报
到你们探店的就够了。这应该是大部分淮安人的心理吧。其实特别能理解，因为确实没有一家店是完美的。
你像今天在辣斗辣抖音团购99块2~3人餐也算是淮安人气火锅之一了吧。它也是有人欢喜，有人不欢喜的，你有多久没有吃过100以下的火锅了？这一桌子连锅底子加10个有荤有素的菜。抖音团购才99，就问这个是不是很有吸引力？
< class="pgc-img">他们嘎锅底子还是亏掉比较的麻药，你光看这么多麻椒就知道了。
火锅里面的蛋饺还是蛮欢喜吃的，因为它那个很入味。其实辣斗辣在明星火锅当中已经算是很平价的。而已经常到他们嘎来吃的人应该知道，他们嘎菜品基本上是不超过30的。所以他现在搞这个价格由此可见，淮安现在也可以来一份。
如果觉得里面的菜品吃的还不够过瘾，可以和我们一样，再额外再点一些。你像他们又额外加了这个鲜香肥牛卷，裹上鸡蛋清的肥牛卷吃到嘴里更加的滑嫩。觉得如果让咱们说一下有什么缺点，锅底子可以让选个全辣锅底子就更好了。把你美得不轻呢。
