服务员扎堆在聊天，应该怎么办？#餐饮创业

务员扎堆这两天不知道怎么解决。

服务员都扎堆这两天不知道怎么解决。服务好是因为把服务分成了两个标准：

·第一、常规划待的服务标准。从他基础的进门到摆台、菜到他的收银及到收台，这叫常规服务。

·同时设定了个性化的人群，比如老人小孩提供哪些内容，做到了在和绩效考核去挂钩，所以服务就会变得更好。

这些内容都帮大家整理好了，拿过去可以直接去用。

除了服务的标准以外，还有厨房的管理标准，还有绩效考核的标准还有我们财务加毛利的标准，四本手册，赶紧下单吧。

者 | 高佳

编辑 | 翟瑞民

“广场内没有电可用了，我们店有十几万元的存货放在冰箱里，所以很担心。我不知道为什么成都会这么缺电。”2022年8月21日下午18时左右，在四川省成都市双流某商场开餐饮店的李小欢在短视频平台上发布了一段视频，讲述自家烤鱼店停电的经历，截至目前视频播放量已超过300万，收获超3.7万个网友点赞。

这个夏天，四川持续高温，酷暑天气导致用电紧张。视频发布前两小时，李小欢收到商场营运部的通知称，“所有店铺做好闭店工作，半小时后，全部断电。”无奈之下，她和商场内的50多家餐饮店老板不得不为“保冰箱用电”想尽一切办法。

近些天，李小欢常看到或听到“成都限电”“让电于民”等字眼，但这个31岁的年轻创业者没想到，“限电”会这么快就影响到她的生意，她更没想到，在疫情和缺电的双重夹击下，今年餐饮店会经营得这么艰难。她说，“餐饮人太难了，真的是在渡劫。”

以下是界面新闻和李小欢的对话：

界面新闻：你是什么时候收到的停电通知？

李小欢：8月21日下午4点半左右，在准备晚饭的时候，我们所在的商场发布了通知，要求所有店铺做好闭店工作。通知是这么说的：“半小时后，全部断电。双流区已无电力支撑。”我们觉得很突然、很慌乱，商家群都炸开锅了。商场有五、六十家餐饮店，大家最担心的是冻货储放的问题。我们可以关店不营业，但冰箱不能不运转。

界面新闻：你在视频中提到店里有价值10多万元的食材存放在冰箱里，这些食材后来是怎么储存的？

李小欢：我有一家烤鱼店、一家奶茶店和一家冒菜店。烤鱼店用的有活鱼，21日下午，商场说要断电的时候，店里还剩20多条鱼，我们就把鱼杀了，在商场群里10来块钱一条卖掉了，留了几条给干活的阿姨们拿回家吃。其实，黔鱼的进价是13元一斤，我们挑的鱼在2斤左右，成本是26元，原本一条烤鱼加配菜在店里能卖98元一份。冰箱里放的大多是供应冒菜店的肉、丸子之类，还有冻鱼耗儿鱼。

原来，商场里几家大餐饮店有自己的冻库，这些冻库可以在商场停电期间正常运行。停电时，商场跟他们协商了一下，允许我们这些小餐饮店把最贵重的东西转移到他们的冻库里。但因为太多商家想往冻库里放货，空间不够，很多货放不下，而且冻库开门后温度升得很快，制冷太慢，没办法，我们只能再去跟商场协商，希望能保证店里的冰箱正常运行。

界面新闻：目前店里的用电情况如何？

李小欢：只有冰箱暂时正常运行，商场说要随时观察，如果整体用电超负荷，商场就会拉闸，如果没超，他们能就保持冻库和冰箱运行。8月22日，商场在群里通知大家时刻做好准备，说有可能冰箱会断电，群里已有人在推荐卖工业用冰的商家，这两天，冰的价格涨了四、五倍，但想买的时候还不一定买得到，连冰都是缺的。

我买了一个小型露营用的发电机，8月21日在家充了一夜电，22日试着带去给冰箱充电，一个多小时就把电耗完了。如果之后遇到冰箱断电，实在没办法，就只能把货带回家里，每个人带一点回去放到自家冰柜。其实，我们已经准备装车把冰柜拉回家去，这样至少能保证有一冰箱存货，但成都真的太热了，小区的电梯也停了，搬冰箱爬楼梯不现实，想了想还是算了。

界面新闻：你家店面一个月大概消耗多少电量？

李小欢：我只知道每个月要交多少电费，不太知道用多少度电。但我明显感觉最近一个月用电量比之前多。在往年夏天，店里空调温度开到14℃或16℃完全够了，但现在开到16℃都觉得热，我们只能把温度调得更低，才能保证客人吃饭的时候舒适一点。所以，空调更加耗电，5月份，我大概交3000元电费，但现在要交5000元甚至6000元。

界面新闻：在商场发布通知前，你有没有想到会出现断电的情况？

李小欢：真的没想到。以前遇到停电，要么就是我忘记交电费，要么就是哪根线烧坏，跳闸了，所以从来没把停电当回事。这次，商场先是让我们关闭招牌灯，当时也觉得没什么，至少餐馆里面可以照明；后来，餐馆里也不让开灯；再后来，商场要求能不堂食就不堂食，直到昨天直接宣布拉闸。规定的变化很快，在昨天之前，我以为商场只是提醒我们节约用电，让电于民，根本不知道成都缺电这么严重。

界面新闻：最近这周面对限电，餐馆是怎么维持经营的？

李小欢：拉闸之前两天，商场只是通知我们不允许再用空调。所以，我就去二手市场买了5个风扇放在店里，结果完全不够用，后来又多买了3个，放在前厅和后厨。

我们用温度计量过厨房的温度，达到68℃甚至70℃，人根本站不住脚。但厨房又走不开，只能搬两个风扇对着猛吹，我们员工喝藿香正气水就没停过。店里来一桌客人，我们就搬风扇对着桌吹一下。头几天还好，即使不允许开空调、不允许照明，客人还能理解，大家都知道成都在限电。

界面新闻：商场是否有通知电力供应何时恢复正常？

李小欢：我看群里公告说，8月23日可以正常开店，营业时间是上午11:00到下午8:00，但整个商场只能用600千瓦电，如果超负荷就直接拉闸，包括冰箱在内都不能再用。

其实，8月21日商场也发布了一样的通知，我们8月22日开店时连一盏灯都不敢开，只是开着天然气做外卖，但下午1点多时，商场还是发出了两次用电超负荷警告，没办法，为了保持冰箱运行，我们暂时宁愿不开店。

界面新闻：现在不能正常开店，每天损失大概有多少？

李小欢：我的店面加起来有330平方米，一个月租金是7万元。我们这两天来几乎相当于没有营业，我昨天还开玩笑说，今天能把我们自己员工吃饭的钱卖出来就可以了，但是这个目标也没达到。

烤鱼这种品类，中午吃的人少，主要是靠晚上，往常星期六、星期日，正常情况下，我们营业额能接近1万元，8月21号通知停电那天也是星期天，但是晚饭前就闭店了，我连1000元都没卖到。

我们店里一共十几个员工，我已经通知大家回家休息了，先休息个两、三天。如果商场能恢复用电，哪怕不能用空调，我们也能维持下去。我们还是想尽快恢复营业，8月份没剩几天了，9月份学生又要开学，淡季马上就来了。

界面新闻：你发布的这条视频得到很多关注，大家都评论些什么内容？

李小欢：我没想到这条视频会有这么高点击量。前一条视频里，我还在埋怨：“这么热的天又不能开空调，我们开店的意义是什么？”没想到，只隔了半天，商场就通知拉闸，一点电都不能用了。我觉得奇怪，随手又录了个视频，这个视频可能引起很多人的共鸣。

在成都，限电对街铺的影响可能小一些，他们还可以自己发电，像我们这些完全依附大型商业综合体的店面，没有别的办法。我看了大家的留言，很多人说遇到一样的情况，店铺没办法用电。也是看过留言之后，我才知道不止成都，原来这么多地方都是缺电的状态，也不止是我们这些商家窘迫，大家都在应对电力短缺。

界面新闻：临时闭店对餐饮行业打击很大，你会放弃开店吗？接下来有什么打算？

李小欢：其实我在学校时学习美术、陶艺，是因为自己喜欢吃，后来才转行学做的餐饮。这几年疫情反复，做餐饮很不容易，父母经常劝我回到本行，说一个女孩子没必要这样，教小朋友画画还能开心一点，压力没这么大。但确实没办法，我已经走到这一步，花了太多心血，店里的壁画都是我熬夜画出来的，这里的一砖一瓦都是有我见证的，我不忍心把它关掉。

我想疫情期间那么难，我都坚持下来了，现在这点小挫折也打不倒我。我必须坚持，因为还有很多小伙伴一直跟着我，我要给他们答案，也给我自己答案。闭店这段时间很难熬，但我相信我们能挺过去。

（应受访者要求，文中李小欢为化名）

情的时候，餐饮即使再没有生意，外卖骑手也不会没有生意，反而是因为那个时候不能外出堂食吃饭，所以很多都只能点外卖，同时那个时候，很多人也工作不顺利，也跑去当骑手了，所以那个时候骑手的需求量都很大，单量也很多。

但在今年，特别是现在的淡季，情况却不一样了，往日看到骑手到处飞奔，满大街都是骑手在跑的情形，似乎今年倒是比较少见了，特别是去到郊区，就更加少了。不知道是现在的骑手少了，还是叫外卖的少了呢？

昨天到市区去办事，午饭时间路过一个步行街，外围居然等着一堆的骑手，这个时间点居然都还有这么多骑手扎堆在一起聊天，这是个什么情况。我找了个面馆吃了午饭出来，还以为这群骑手已经走了，没想到都还在。

远远就听到这些骑手在骂平台，说那么大的平台，居然没有单，还跑啥。有人就说再等等，然后就看到有不耐烦的骑手，骑车走了。这是顾客不点餐了吗？外卖现在都沦落到没有单了吗？

不过前几天听一个朋友说，现在似乎也是这种情况，之前一直都看到很多餐厅店里没有什么生意，堂食的都比较少，还想着是不是现在的人比较懒，不愿意出来吃饭，都去点外卖了，毕竟大家吃饭还是要吃的嘛。

但我这个做湘菜的朋友说，他们现在的外卖甚至比堂食都要卷，他们堂食一份原本卖40多的菜，在外卖只能卖20多块钱，还要天天参加各种活动，再加上骑手费用，平台抽佣等，根本就是没有钱赚，只能保个本而已。

而他们最近的外卖单量也是下降的很厉害，周边的几个餐饮都在大力度做活动，他们自己算了下成本，跟着做活动会亏，所以他们就没有做，没有做就没有流量，没有流量就没有订单了。

只能说现在都难吧，消费者赚钱难，餐饮要赚消费者的钱，就更难了，大家生意都难做，你们说呢？