起西餐，更多的会想起老莫、红房子等老牌西餐餐饮品牌，随着时间的发展，有越来越多好的西餐品牌出现在我们的写字楼、使馆区和购物中心当中，今天来看看购物中心当中人气高的西餐品牌都有哪些。
我们先对北京热门购物中心中（国贸商场、蓝色港湾、西单大悦城、朝阳大悦城、三里屯太古里、大兴荟聚、常营龙湖天街以及合生汇）当中的西餐品牌进行了统计。
< class="pgc-img">经过对西餐品牌数量的简单统计，我们发现紧邻使馆区以及CBD外企云集的购物中心，西餐品牌明显多余其他购物中心。合生汇、西单大悦城、大兴荟聚和西单大悦城更倾向于年轻人及家庭就餐，西餐数量和占比会低一些。从以上西餐品牌中，我们从菜品、就餐环境等选出几家最具人气的西餐餐饮品牌。
牛排家
< class="pgc-img">北京牛排家西餐有限公司
人均：351元/人
牛排在西餐当中比较有代表性的菜品，提及牛排，首先就会想到牛排家。主打“厚牛排才好吃”的牛排家，牛排厚度可达四公分以上。很多人都是奔着果木炙烤牛排的光环而来，肥嫩多汁、浓厚果香，是资深老饕们对它的高度评价。
??牛排家现在北京各大购物中心开有10余家门店，分布在北京的蓝色港湾、朝阳大悦城、西单大悦城、三里屯通盈中心等热门购物中心。
< class="pgc-img">花厨
< class="pgc-img">北京素年锦时餐饮管理有限公司
人均：230元/人
Tomacado花厨创立于2015年，源于tomato和avocado的组合，倡导“自然、健康、美好、可持续”的生活理念，推行“餐厅+花店”的经营模式，花厨，作为美好生活的提案者，秉持一店一色的理念。
如今，花厨已经走进了王府中環、国贸商城、朝阳大悦城等优质购物中心，足迹甚至跨越了南北，在上海One ITC和深圳One Avenue卓悦中心开出了自己的门店。
花厨除了餐厅餐食以外，同时提供鲜花（一束几百元不等）、生活小物等零售服务与高端花艺课程，在店面选址上，主要是以现有的“大花厨”为主，目标是带有写字楼的商场。花厨没有加快店面扩张的脚步，更坚信一步一个脚印的道理。
< class="pgc-img">TIAGO
< class="pgc-img">北京倜澳阁餐饮有限公司
人均：232元/人
TIAGO集团创立于2014年，目前旗下拥有3个餐饮品牌：TIAGO HOME KITCHEN主打意式家庭料理，CASA TALIA主打现代西班牙料理，KEAAMI主打现代摩登泰餐；荣获必比登推介餐厅、法国凡尔赛建筑等多个重磅奖项。
?TIAGO HOME KITCHEN现已经与朝阳大悦城、西单大悦城、颐堤港、王府中寰购物中心合作，开设门店，迅速成长为购物中心人气排队餐饮品牌。
< class="pgc-img">Q MEX库迈
< class="pgc-img">北京库迈餐饮管理有限公司
人均：144元/人
Q MEX库迈是北京高人气墨西哥餐饮品牌，在三里屯，几乎没有人不知道Q MEX，永远“人声鼎沸，气氛爆棚”的美式墨西哥餐厅。
库迈墨西哥餐吧的第一家和第二家店分别在三里屯工体北路、新源里。在2018年和2019年入驻到双井乐城中心和世贸天阶的中骏世界城，新店已在蓝色港湾筹备，不久将跟消费者见面。
< class="pgc-img">福楼毕思罗
< class="pgc-img">北京福楼餐馆有限公司
人均：402元/人
福楼毕思罗是一家人气超高的法国菜，无敌夜景下的美味法餐是消费者给出的推荐理由。坐落于国贸商场北区的7层，坐在靠窗的位置，新中央电视台尽收眼底。
?福楼毕斯罗（F Bistronome）名字来源非常有深意。Bistro最初起源的巴黎，一般是指那些提供热情洋溢菜品的酒馆，近年来，名厨们纷纷将目光投向Bistro, 出于对天然好食材的敏感和理解，简化了法式大餐的形式感，烹饪出热情简洁而不失优雅的菜肴。
福楼毕斯罗餐厅选用世界各地优质食材，沿用法国妈妈们传承下来的烹饪食谱，让您体会到在法国家庭里常吃到的妈妈牌拿手菜。
隶属于北京福楼餐馆有限公司，旗下除了福楼毕思罗F Bistronome，还有枫丹露原LA ROSéE·福楼新概念、福楼法餐厅FLO、ROTI by FLO 福楼·罗蒂和福楼锅锅叮 Cocottine by FLO四家法式餐厅。
blue frog蓝蛙
蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司
人均：162元/人
blue frog蓝蛙西餐厅酒吧，始创于2003年，目前拥有60多家门店，足迹遍及上嗨、北京、杭州、南京、成都、天津等全国多个热门城市，16年蓝蛙致力于提供地道美式美味。在世界享有高知名度和声誉，是目前在中国最具人气的西餐酒吧品牌。
与北京的多家购物中心合作，如长楹龙湖天街、三里屯太古里、合景魔方购物中心、蓝色港湾、颐堤港、中关村食宝街和中粮祥云小镇等商业项目合作。
< class="pgc-img">速度披萨
< class="pgc-img">北京速度主义酒店管理有限公司
人均：95元/人
2006年首家速度披萨在“韩国美食之都”大邱诞生，在韩国年轻人中掀起热潮，成为数一数二的潮牌披萨。2014年9月，速度披萨中国首家旗舰店落户北京，第一次将“手工薄底披萨”的概念带入中国，速度披萨创立至今十五年，一直怀揣着“美味源于创新”的初心，所有菜品独家研发，且改良升级为更适合中国人口味的披萨。
速度披萨迈出国际化第一步，就是选择了中国北京，这个饮食文化历史悠久的东方文明之都，没错这样的选择让速度披萨不断成长和蜕变。现已在蓝色港湾、王府井apm、大兴荟聚、新奥购物中心等购物中心进行合作。速度披萨的每家门店都收到了消费者的喜爱。
< class="pgc-img">与中餐不同，西餐品牌的菜品并不多，不是靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化，即文化包装创造了丰厚的附加值。
除了菜品本身，西餐对于环境氛围的营造，整体就餐过程中的体验感也同样重要。对于现在越来越挑剔的消费者来说，购物中心在整体项目的定位，西餐品牌占比，品牌的选择都是要结合自身项目的实际情况去做好规划，让西餐品牌发挥出最大的优势。
高端西餐卖不动了##高端西餐厅关店#高端西餐“祛魅”，等待从业者们的是一场硬仗。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：王秀清。
今年以来，多家被称为“天花板”级别的西餐厅接连关店，连米其林餐厅也顶不住压力。
一时间，高端西餐式微的言论甚嚣尘上，“中产少了，消费降级，Fine Dining自然举步维艰”“对高端西餐祛魅了，多出来的所谓服务价值，远远抵不上高溢价”......在这些声音里，高端西餐这门生意可谓一落千丈，风头不再。
高端西餐，真的不行了？
< class="pgc-img">顶流接连倒闭！
高端西餐市场有点凉
花2880元吃了一顿牛排双人餐后，Carol终于下定决心最近一段时间再也不吃高端西餐了。
“除了环境，餐厅的许多地方都不尽如人意。特别是服务不到位，上菜撤菜不及时，而且服务员连牛排熟成了多长时间都不知道，态度却一个比一个拽。”
Carol是一位忠实的西餐爱好者，由于工作的关系，她基本上每个月都会到全国各个城市品尝美食。最近她在社交平台发帖称，不少高端西餐厅都是徒有其表，受气的次数多了，自己这回真的对西餐彻底祛魅了。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
在该帖的评论区，她的声音得到了许多回应。有网友称现在西餐厅出品越来越敷衍；也有人拿价格说事儿，认为花高价吃一餐根本不值当。
一些西餐从业者也感受到了顾客对西餐态度的转变。
王斌是米其林一星餐厅The Georg的行政总厨，也是全球米其林西餐厅里的第一位中国主厨。这些年里，他目睹并亲身经历了精致西餐行业的冷暖变化。
“2023年的大部分时间The Georg都在‘搬家’，所以我们对外部环境的变化没有直观感受。2023年10月，餐厅重新开业还火了一阵，许多人来打卡用餐，但到了2024年1月，我们就能感觉到客人来餐厅的频率有所降低。”王斌对红餐网表示。
< class="pgc-img">△The Georg；图片来源：受访者提供
在他看来，2019年前高端西餐的行情普遍较好。当时，人们愿意花费相对较高的价格，来享受更精致的美食和更细致的服务。然而到了今年，很多顾客却不再接受这样的高价了。
某高端西餐厅的负责人小刚也向红餐网表达了相似的感受，他坦言，相比过去，门店许多熟客的复购率降幅明显。反映到经营数据上，该餐厅上半年总营收相比去年同期滑落了近3成。“除了情人节等一些特殊的节日，餐厅基本不用提前预约”，该负责人说道。
著名西餐大师侯德成从业四十余年，在北京餐饮业内被誉为“西餐教父”。他告诉红餐网，从去年下半年至今，高端西餐普遍都遇到了不少难题，“预约的人少了，甚至有的西餐店被迫关店、离场，现在投资人、餐饮老板也会比较谨慎入局高端西餐。”
今年上半年，全国各地不乏高端西餐倒闭的案例。
例如，享有“北京顶级意菜”美誉的餐厅Opera BOMBANA人均消费超1200元，曾是众多影视明星的“私人宴客厅”，在4月中旬宣布闭店。该餐厅的“房东”侨福芳草地购物中心还发布公告称，Opera BOMBANA已欠付租金等相关费用。
< class="pgc-img">△图片来源：Opera BOMBANA官方公众号
几乎在同一时期，北京米其林餐厅TIAGO HOME KITCHEN也突然关店。这家餐厅位于颐堤港商场，因为擅自关门停止营业，被商场视为严重违约并被起诉。
此外，近两个月来，雏Chú MODERN CUISINE、KOR Shanghai等曾红极一时的高端餐厅或品牌，相继被曝暂停营业或倒闭。
< class="pgc-img">高端西餐，怎么就失宠了？
为何高端西餐在今年突然失宠了？
家家有本难念的经，每家餐厅倒下的原因不尽相同。但总体上看，离不开以下三大因素。
一方面，人们的消费习惯发生了变化。消费降级的浪潮不断扩散，高端西餐的主流客群也变得更谨慎了。
“经济下行，人们消费愈发理性。作为西餐主力消费群体，中高端客群的危机意识更强，开销也变得更谨慎。”成都米其林一星餐厅偲厨S Kitchen、深圳三生Affinité的行政总厨岳彪告诉红餐网。
< class="pgc-img">△偲厨S Kitchen ；图片来源：受访者提供
王斌也表示，外部环境的变化是导致诸多高端西餐厅难以为继的主要原因。消费者比过去更加理性，对价值更加敏感，一些高价低质的品牌因此被投出了“反对票”。
“过去，一些网红餐厅凭借着浮夸的菜品呈现方式和场景设计俘获人心。但现在，顾客比以往更关注盘中的价值和整体的用餐体验。”王斌说道。
另一方面，餐厅客流锐减的背景下，原本高昂的开店和运营成本并未降低，给经营者带来了更大的压力。
“相比大众餐饮，高端西餐门店往往开设在租金更高的核心商圈。且不像一些连锁餐饮能够引入中央厨房、预制冷链和智能设备，高端西餐的出品往往由名厨以及其团队来完成，在人力成本上的开销也更大。”侯德成坦言。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
小刚也告诉红餐网，餐厅的档次越高，对从业人员的要求会相应提升，势必会给他们开更高的工资。以其经营的餐厅的服务员为例，不仅需要一口熟练的英语，还要参加餐品和酒品的培训及考核，月薪在15-18k之间，而侍酒师的月薪能达到20k，部分厨师的工资甚至更高。总体算下来，餐厅的月均人力成本高达40万元。
事实上，高档餐厅的总投资本就不是一般餐厅所能及。一些高端西餐厅的总投资往往达千万级，“不只是租金、人力成本，高档餐厅在室内设计上也下了许多功夫。有的餐厅在入口处摆放的Steinway钢琴就花了上百万。”小刚说道。
再者，高端餐饮市场激烈的竞争，也是导致高端西餐洗牌加剧的原因之一。
以上海为例，红餐网了解到，自2022年下半年开始，投资者就在当地扎堆拥开店。甚至有人花大手笔，一口气开出了数家人均千元以上的高端餐饮店。
眼下，在上海的一些重点商圈，高端西餐店比比皆是。据红餐网不完全统计，大众点评显示，仅外滩商圈就聚集了Ultraviolet by Paul Pairet、8? Otto e Mezzo BOMBANA、Jean Georges、茹丝葵经典牛排馆、Mr & Mrs Bund by Paul Pairet等5家黑珍珠西餐，人均消费在300元以上的西餐厅更是多达30+家。
< class="pgc-img">△图片来源：8? Otto e Mezzo BOMBANA官方公众号
然而，在茫茫多的高端西餐当中，不少经营者、主理人经验尚浅。
岳彪观察到，在此前很长一段时间里，不少90后的年轻人、跨行者，或受到一些美食节目、纪录片或电影的影响，或本身对美食和艺术有着浓厚的兴趣，又或是从海外学成归来，他们满怀热情地投身到这个行业中。
“诚然，一些新从业者的加入给行业带来的新鲜血液和活力，他们的一些出品方式、经营理念值得我们学习和借鉴。但有的主理人可能只是短暂地参加了学习或工作，并没有经过长时间的打磨和沉淀。在门店运营管理方面，他们还缺乏足够经验。”岳彪惋惜地说。
这导致了一些高端西餐厅屡遭诟病。
Tina在一家中外合资的投资银行工作，也曾是高端西餐的常客。但今年同样减少了吃西餐的频率。她告诉红餐网，高端西餐吃得越多，越能发现许多餐厅的菜品趋于雷同。
“鹅肝、白松露、黑金鲍、帝王蟹、和牛，基本上这些东西随便组合一下就成了所谓的Fine Dining，完全感受不到厨师的心意，而是像工厂流水线上批量制成的商品，毫无情绪价值可言。”
更何况，高端西餐厅们的竞争对手，还不只是它们的“同行”。
“餐饮业竞争激烈，新的餐饮形式如雨后春笋般涌现，分流了高端西餐的客源。例如，中餐高端餐饮近10年来不停探索和创新，就得到了更多市场和顾客的认可。”北京宝格丽餐厅行政总厨梁超告诉红餐网。
< class="pgc-img">△BVLGARI Beijjing；图片来源：受访者提供
如其所诉，越来越多精致、高端的中餐厅走进了人们的视野，并登上了米其林榜单。其中的佼佼者新荣记被誉为“米其林收割机”，潮上潮、泰安门、京兆尹等餐厅也拿到了米其林三星。
< class="pgc-img">光环散去，高端西餐靠“下凡”自救？
在许多从业者看来，高端西餐的洗牌不可避免。除了外部环境的影响，高端西餐赛道出现了一些变化——仅仅依靠国外名厨、奖项以及豪华装修来打造高端西餐的时代已经过去。
光环散去，高端西餐们开始集体“下凡”。
深圳Gentle L法餐创始人李程表示，海外名厨在前期有强力背书作用，有助于迅速打开中国市场，不过也存在诸多风险和弊端。
< class="pgc-img">△Gentle L；图片来源：受访者提供
“知名度越高，越爱惜羽毛和光环，就往往会坚持国外那套做法而导致水土不服。中国消费市场日新月异，西餐品牌如果还是外国人掌舵，是否能迅速随之调整和迅速融入，是个巨大挑战。”李程说道。
事实上，许多餐厅的产品变得更“本土化”。
为了应对这些变化，北京宝格丽餐厅开始引入更多的本地食材和烹饪手法，同时保留西餐的经典元素，以便让顾客既能享受到西餐的精致，又能感受到新鲜和创意。
在偲厨，岳彪也不断探索将正宗的法餐与本土风情相结合，比如门店的招牌产品“香煎鸽胸”，使用本地乳鸽为原料，经过腌制和熟成后，再以法餐传统的香煎技法烹制实现创新。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者提供
除了产品更本地化，一些高端西餐厅也在延长经营时段并调整价格带。在梁超看来，高端西餐厅可通过举办活动、推出下午茶等方式，实现多元化经营，增加收入来源。
The Georg今年开始做起了午市，与晚宴1680元和1980元的两档套餐不同，中午餐厅推出了点餐制，提供相对家常式的菜品。
今年4月，8? Otto e Mezzo BOMBANA餐厅周日也开始正常运营，而在前些年里，该餐厅营业时段为周一至周六，周日店休。
此外，人均消费1600+的米其林一星餐厅Le Comptoir de Pierre Gagnaire推出了不到500元的单人三道式商务午餐；同为米其林一星餐厅的Jean Georges上架了不到400元的单人套餐。
“第四消费时代”来临，人们的消费变得更加谨慎，但并不意味着人们不消费了。当行业洗牌不可避免，被“祛魅”的高端西餐更需要回归餐饮经营的本质，做好产品、服务、运营，以提高餐厅的核心竞争力。正如侯德成所说，当行业陷入低谷期，经营者更要沉下来打磨好产品和服务。
封面图来源：图虫创意。
< class="pgc-img">第 3948 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
大牌餐饮，摆起小摊
前两天，“麦当劳进军地摊行业”的话题在微博、小红书、抖音等平台上掀起热议，不断有网友在平台上晒出“偶遇麦小摊”的帖子。
起源是陕西一位网友发帖写到：太离谱了，第一次在地摊上买到麦。他表示，自己在早上上班的路上，刚到地铁站突然被人截住了，确认了半天才终于相信这个地摊“真的是麦当劳”。
陕西的小摊火了后，该门店的相关工作人员表示，“小摊是门店自己的安排，才尝试了1周，通常在早上7点到10点半时段摆摊卖早餐，下午时段则会卖当天门店的优惠套餐。每日有不同的优惠活动，所售产品也可能会变化。”
在这篇帖子下，来自全国各地的网友一下被炸出，纷纷晒出自己早前在广州、深圳、江苏等地“偶遇麦当劳小摊”的照片，偶遇地点覆盖地铁站门口、地铁站内、地下通道，以及演唱会、露营地等等，有多人推小车的、也有单人提小箱的。
从各地网友晒出的图片可以看到，麦当劳近几年在全国范围内都曾有过摆小摊的尝试，小摊产品以固定套餐为主，比如早餐时段的“10元盲盒”，包括豆浆油条、薯饼麦满分等套餐；下午时段的套餐则是经典的“麦辣鸡腿汉堡三件套”、“板烧鸡腿堡三件套”等。
其实不只是麦当劳，肯德基、必胜客、海底捞、蜜雪冰城等不少品牌都曾在近几年以不同形式尝试过“摆小摊”。
去年夏末秋初，海底捞在山东、上海、太原等地的夜市中接连支起了小摊，售卖现炸酥肉、茴香小油条、冒血旺等，售价在9.9元到18元不等。在山东青岛李村乐客城夜市支起的小摊，更是一举登上微博话题榜，被不少网友调侃为“微缩版海底捞”。
蜜雪冰城也在安徽、辽宁、广西、福建等地的夜市、小吃街上曾开出了流动小摊。有的是带有蜜雪冰城品牌横幅的豪华小汽车，也有简便版的三轮车、小推车，还因此火上热搜，被不少网友心疼“雪王太努力了”。
地摊经济，这个词从前年疫情后开始频繁在餐饮行业被提及，到今年，“地摊”这个不起眼的街头小生意，已经真正火成餐饮顶流了。
不起眼的街头生意
才是现在的餐饮顶流！
地摊经济到底怎么火成了餐饮大佬们的心头好？
一方面，是政策不断在“摇大旗”，重燃城市烟火气。
2023年1月30日，北京市发展和改革委员会、北京市商务局联合印发《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》，其中特别提到，北京将制定商圈外摆经营管理规则，在重点商圈组织开展外摆试点不止北京，深圳、上海、广州、无锡等城市都陆续放开了“地摊”相关的管理制度，在后疫情时代重燃“城市烟火气”。
另一方面，是消费环境的时局造就了“地摊”的全面崛起。
老生常谈的理性务实消费，依然是地摊经济崛起的最大助力。其实以淄博烧烤的爆火为分界线，在这之后消费者对于餐饮的“真诚、实惠”有了新的理解和追求，逛个夜市、花上10来块钱就能吃到现做现炒的奶茶、小吃，妥妥就是那句“不是商场大牌吃不起，而是地摊美食更有性价比”。
有政策支持，有消费者追求，地摊也因此成了餐饮行业新的流量密码，更是赚钱密码。
除了是餐饮大佬们的心头好，“摆个小摊”更是现在无数年轻人心中的“百万餐饮梦”。
在抖音上，摆摊的相关话题播放次数超过500亿；在小红书上，“摆摊日记”的话题浏览也高达29.6亿次，从各种大厂裸辞摆摊，到00后兼职摆摊日入1800，再到研究生摆摊卖菜半天收入千元、夫妻俩摆摊日入9千，越来越多的餐饮小白、餐饮创业者不再选择加盟一家店，而是选择自己摆个摊。
爆火的街头红薯、出圈的街头烤奶、只要18块钱的街头牛排，以及曾经想都想不到的“米其林大厨下场摆地摊”......
今年出圈的“网红餐饮”，可能没有商场里动辄30大几的网红酸奶、也可能没有知名小吃街上“家家复制”的网红小吃，但一定有“小摊美食”。
“摆地摊纯属无奈”？
为了有客流，餐饮人哪都能去！
不过，地摊作为顶流，也有顶流的痛苦，尤其是当两个反差感拉满的顶流凑到一块的时候。
大众消费者目前对于地摊美食的认知，依然是与相对低端、廉价、不卫生等形容词挂钩，而大牌餐饮下场摆摊，被很多消费者认为是把战场从以往相对高端、连锁化的场景拉到凡间，尽管因为新鲜感会拍照打卡，但也因此出现不少“这不会是过期了吧”“xxx现在生意这么不好了吗”等针对品牌品质、口碑的负面声音。
比如，去年星巴克推出的沿街取服务，就被很多业内外人士认作为“品牌从高端神坛跌落”的证据之一。
在提供更多便利性的同时，如何保持品牌多年经营留下的品质感、品牌力，是大牌摆小摊需要考虑的事情。
但总体而言，通过摆地摊，大牌餐饮有了更快捷、更轻便地探索下沉市场、做更多尝试、发掘更多机遇机会，也多了一些与不同圈层消费者一线交互的机会。归根结底，大牌餐饮下场“摆地摊”并非是为了抢谁的生意，更不是要降低品牌调性，而是为现有经济提供一种“增量”。
没有客流进店，就“带着店去找顾客”。
提供便利性、提供优惠，利用利他思维，到最接近消费者餐饮需求的地方做生意。
放下身段，任你是咖啡老大哥，还是西餐米其林，亦或者是西快巨头、中餐之王、火锅头部......存量时代，餐饮的两极分化愈发明显，要么向上博要么向下探，只有动起来，才有更多的生存可能性。
