少人认为餐饮收银是个很简单的事。但只有收银员才知道，选择一套好的收银系统的重要性，收银系统卡顿、界面繁琐、操作复杂、接口杂乱都可能影响到收银的效率，那该如何选择一套合适的收银系统呢？茗匠有以下几点建议。

1、系统操作简单易上手

系统的操作需要简单易上手，系统本是让工作便捷的工具。如果界面太过复杂繁琐，不但对工作起不到帮助，反而会出现很多不该出现的错误。

所以在正式确定系统之前，商家可以多选一些系统来作比较，一般有实力的系统都支持免fei注册使用，例如茗mj匠系统。

2、账单信息反馈及时

餐饮的账单所涉及的收支类目比较多，包括酒水和菜品的进购和销售，库存、优惠价格的调整等，系统需具备及时反馈这些信息的功能，商家才能制定合事宜的运营计划。

3、支持多种收款方式

短短十几年，我们就由之前的现金支付到如今的刷脸支付，当数字ren民币出来之后可能支付方式也会随之发生改变。选择收银系统时，选择无论是现金、某付宝、微xin、刷卡、还是数字ren民币都支持的系统，这样才能保zheng不流失客户。

4、外卖对接口齐全

如今人民的生活都离不开外卖，不管是某团、饿某么、某度外卖等都需要系统的支持，商家才能在每个平台都进行注册销售。

5、会员管理功能

对于大部分餐饮门店来说都会有自己的会员，门店管理系统可以帮助门店进行会员管理，按照不同会员的等级，设置不同的折扣，也可以根据会员的消费金额针对性开展一系列的优惠活动，增加用户黏性，ti升回头率。

除此之外，商家选择的收银系统还应具备报表分析、多门店管理等，才能多元化适应市场。

餐到底赚不赚钱？如果说不，问题出在哪？本文将以预估方式，和大家一起探讨快餐的盈利模式。

在正式开始之前，我可以毫不夸张的说，快餐非常赚钱，而且赚的比绝大多数上班族和小老板多很多。不相信的话，请接着往下面看，下面所列举的所有数据都没有一点水分，只要您具备初中以上的数学水平，都能得出和我一样的结论。

为了便于大家理解，我将以一个预估的方式，将一家快餐店所可能涉及到的成本，经营费用，投资额度，日营业额水平，月利润水平，可持续度等方面做一个简单明了的说明。

1、小快餐店月固定成本2万元

假设蒋二娃现在两口子都是上班族，两人每个月的工资加起来，一共也才7000左右（内陆城市平均工资收入水平），一年下来只有不到8万元收入，减去房租（或者房贷）和日常生活开始，一年下来估计只有2~3万余钱，如果家里还有小孩子，那可能基本没有多余的钱存放银行。

考虑到自己年轻力壮，应该出去搏一把，看了看家里的存折，好几年省吃俭用也就是十多万存款，大的生意做不了，小的生意呢？挑来选去，也就只能干个快餐店了，而且还不敢去找那些临街的好口岸，只能选择办公楼集中区域那些街面相对比较偏远的小街，租下一个房子准备开快餐。

我们假设转让费6万元，房租5000元，周边上班族居多，蒋二娃决定以烧菜为主来做快餐，因为它方便，快捷，又适合外卖。于是以每个月6000块的价格从劳务市场请了一个师傅过来，不求味道多么好，只要不难吃就行，为了节约人工，自己到厨房当杂工，前面再请三个小工，每个人工资2000元，这个小店人手基本也就配齐了。

到这里，小店的主要固定成本基本出来：房租5000元，人工12000元，一共17000元。不管以后生意好不好，这两块固定开销是必须要有的，平摊到每一天，意味着每天睁开眼睛，就必须要有600元的利润才不会贴钱，压力不算小，如果再加上烹饪成本，月固定成本高达2万元。

这个成本大家应该能看懂吧？对于不了解快餐的朋友来说，可能觉得有点吓人，毕竟2万块钱的固定成本呀，要是没有生意，那岂不是每个月都要贴2万元进去？确实如此，没有生意的话，就会这么惨。

蒋二娃通过朋友了解到，餐饮的毛利在50%以上，如果在菜品质量上动手脚，毛利甚至可以高达70%。蒋二娃人老实，决定以后做菜都用好的食材，希望用好食材作为自己的竞争优势，而且价格也不愿意比别人贵，因此，决定只要50%的毛利，那么他自己要想不亏本，就意味着一个月必须要卖到4万元，才能有2万利润。

假设每天都有生意的话，4万元的营业额意味着每天必须要卖到1350元。蒋二娃把店里的菜品价格定在15元左右，再搭配一些两三元的小配菜，加上米饭，争取让别人不超过20元就能吃饱，折算下来人均17元即可。按照这个人均客单价计算的话，他每天只需要接待80个人店里就达到盈亏平衡点。

也就是说，定价在人均17元左右，只要每天能接待80个客人（包含打包），蒋二娃的店里一天就可以卖到1360元，一个月有4万元流水，50%的毛利水平下，可以获得2万的毛利润，正好可以拿来支付房租，人工和水电气这三块成本（快餐一般不涉及到发票和税务成本），他觉得自己应该可以做到。

2、每天接待200人次客人，月纯利2.4万

结果开业后，因为蒋二娃嘴巴能说会道，人勤快，懂察言观色，经常给客人一点零碎小优惠，更主要的是在菜品味道不差的情况下，食材真心不错，分量也足，所以开业不久就赢得了周围上班族的认同和信任。以前本来吃其他地方的，开始在口碑情况下转移到他们家来消费，外送电话在每天十一点过开始就响个不停。

他很快做到了100碗这个级别，每天营业额达到了1700元，一个月营业额达到5万元，毛利有了2.5万，在房租，人工和水电都不变情况下，蒋二娃作为老板有了5000元利润，比自己当打工仔时稍微强了一点点，心里的压力开始降低，觉得这条路走对了，于是更加用心的去做宣传和回头客。

两三个月后，因为其菜品品质和老板的为人处世，每天订餐客人越来越多，达到店内午餐时段的接待量峰值：每天200人次。这个时候，蒋二娃的店每天营业额能做到3400元，月营业额可做到10万，毛利有了5万元，而成本呢？房租不会变，人工需要增加两个，水电需要增加2000，成本因此增长到2.6万，蒋二娃每个月的纯利润达到2.4万。

一个月2.4万，相当于他以前半年的工资，他觉得自己非常满足了，哪怕是晚上完全不营业，自己中午生意不用增长也没关系，只要每天能接待200人次的客人，然后稳定下去就行，这样的话，自己一年下来也有接近30万收入，远远超过曾经苦逼的上班族生活。

3、改夫妻店，年赚40万

这里需要特别提醒大家注意的一点是：上面的算法都是相对保守的算法，现实中的快餐店，如果日接待量做到200人次，其利润远远不止这个水平，不相信那接着往下看：蒋二娃发现自己这个店只有这么几十个平方，中午午饭也只有这么一个半小时，想要增加接待量是不现实了，那么想增加利润，只有一个可能：节约成本。

首先是让老婆辞职，不要再苦逼的上班去赚那三四千的辛苦费了，过来店里帮忙收银什么的，可以节约一个人工；双方父母身体也都硬朗，于是把双方老人都接到一起，留下一方的父母照顾孩子，另一方的父母也来店里帮衬，干点手面活路；毕竟上午几个小时，也不会累着，这样下来，又节约两个人工。

最后就剩下师傅，蒋二娃平时在家里就经常做菜，开餐厅这段时间，因为天天在厨房看师傅做，本来就多了个心眼，处处学习，甚至有时候还故意借着减轻师傅工作负担的理由，让师傅教着做了很多菜。几个月下来，基本上不需要师傅，自己也能做出店内的这些烧菜和简单的大锅炒菜，因此，师傅一旦故意刁难，或者表达出想涨工资，于是正好让师傅走人。

这样的话，蒋二娃一家四口人就全在店里上班，这个快餐店变成了真正的夫妻店，额外最多从农村请两个亲戚过来帮忙，六个人应对中午200个客人也就足够了。因此，人工成本一下由以前的1.6万，变成了现在只有两个外人工资的4000元，节约出来的这1.2万，就变成了家庭收入，加上前面所计算的2.4万纯利润，这家店的家庭月纯利达到3.6万。

4、快餐店的投资回报率高达200%

这，就是目前国内夫妻快餐店的现状：在不额外请大师傅，一家人自己干，客单价在17元左右，每天只需要接待200人次（含外送）的情况下，光是中午这一顿，全部使用好食材，只求50%的最低毛利情况下，家庭月纯利就达到3.5万这个级别，哪怕是晚上完全不经营，对于一个家庭来说，只要坚持品质不流失客人，一年下来赚40万，算是很轻松的事情。

而这样一个快餐店投资多少钱呢？因为地理位置并不是太好，因此即便是加上转让费也不足15万，一个投资15万的小餐厅，如果年利润可以达到40万，这种投资回报率，有几个行业可以做到？那些瞧不起快餐的朋友，算算你自己所处行业的投资回报率，可以达到200%以上么？

当然，有朋友要跟我较真，说快餐哪有那么容易做到日均接待200人？对不起，我这里同样要打击大家的是，目前只要口岸稍微好一点，周边上班族稍微多一点，味道不太难吃的快餐店，基本都能做到日均200单，甚至，有些连门店都没有，只是在家里做盒饭外卖的，一天都不止200单，你不相信？

OK，那我们就在降低标准，假设确实每天做200单不容易，每天只能做100单，那么它可以赚钱么？还是参照前面的计算水平：100单意味着日营业额是1700元，月营业额5万元，月毛利在2.5万，因为数量少，一家四口人足够应付，不用请外人，经营成本就只有7000元（房租5000元和水电气2000元），家庭月利润达到1.8万。

看到没，哪怕就算是每天只接待100个客人，那些家庭式快餐店，一年下来也有20万的纯利润，相对于15万的投资，也已经超过100%的投资回报率，试问，就这个投资回报率而言，不管任何时代，有几个行业可以做到？

当然，现实中，很多快餐店也在不停的面临倒闭和更替，可能是因为选址的问题，可能是老板不会做生意的问题，可能是老板不够用心的问题，也可能是老板乱来的问题。

总之，快餐行业并不轻松，来来去去很多，但只要存活下来的，尤其是那些家庭和夫妻档的快餐店，每年的盈利都很不错，而且远远高于我刚才计算的水平，因为他们毛利远远高于50%，而且，晚上还会经营一顿。

5、为什么有人不赚钱？

那为什么这么多人看不起快餐，觉得这个行业不赚钱呢？问题之一出在厨师这一块，比如一个炒菜馆，在请厨师的情况下，尤其是厨师要带团队来的情况下，光是厨房的人员工资就接近2万元，一年成本20多万，那留给老板的利润当然也就很少了，而且，还要起早贪黑的去忙前累后，肯定划不来。

因此，在传统的快餐模式下，除非那些掌握有基础烹饪技术的家庭做快餐非常滋润，在闷声赚大钱之外，其他那些需要请厨师来经营快餐的，都有很多血泪史，展示出来的是老板非常苦逼，一年到头累死累活，结果赚的钱全部拿来给厨师和员工发工资了，老板自己兜里剩不下几个钱。这是传统快餐被很多餐饮同行和外行看不起的根源所在。

当然，也有一个因素就是面子，在当前，快餐还是属于餐饮行业最低端的一种形式，做快餐总让人觉得有点小打小闹的样子，不如开其他餐厅那么有面子，再加上成天跟菜贩子打交道，跟师傅较劲，跟客人当跑腿的，总感觉自己低人一等。因此，年轻人普遍不愿意选择快餐行业，也正因为如此，目前外面的那些家庭式快餐，多数是以中老年为主。

如果，让一个快餐解决厨师问题，让一个快餐店的利润大部分都留在老板自己兜里，而不是拿去支付高昂的厨房人工费用，你只要用心去做客户开发和维护，拿出好的食材，好的味道去获得周围上班族的认同，哪怕每天只做100单就可以赚到接近2万的月利润。

那我坚信，会有很多很多人，愿意进入餐饮行业。

我们的日常生活中，有这么两种生活场景，第一种，我感觉比较习惯，第二种让我感觉有点不太适应，简单的和大家说说我的一些主观感受吧。

我是一位美食博主，说的这两种生活场景也离不开美食，先说第一种生活场景吧，出门吃早餐，早餐店的规模都比较小，有的甚至就是一个流动摊点，当然大多数都是有铺面的，也能提供堂食，在这样的小吃店、早餐店吃东西，自然是先付款后取餐，即使如今很少带现金出门，使用移动支付，也没有觉得那里不习惯，相对来说，还给我们的生活带来了很多的便利；

第二种生活场景就是去小饭店吃午餐，或者是吃晚饭，当我们坐下来点菜的时候，有一部分小饭店的点菜环节改变了，没有了纸质的菜单，取而代之的是扫码点餐，使用手机扫码之后，会出现一个自主选择的菜单，依据自己的喜好，点餐之后，直接付款，付款之后，就只直接等待服务人员将菜肴端上桌，确实带来便利，但这样的形式让我老感觉有些别扭，还是喜欢那种有服务员拿着纸质菜单和蔼可亲的走过来，为我们服务的那种用餐体验；

相信这两种生活场景，大多数小伙伴都是体验过的，今天吃早餐的时候，看到这样一篇图文，描述和讲解的就是这方面的事情，好像如今好多小饭馆、大排档、快餐店都引进了这样的点餐结算体系，通过扫码点餐来实现顾客自主点餐付款的过程，好像可以结省人工费用，饭店餐馆扫码点餐真能省钱，老板直言一年多赚十多万，您相信吗？

一、节省人工费用

餐饮行业属于服务业，自然需要店铺里的工作人员为顾客服务，这也能体现这家餐饮店的服务细节和人文关怀，但是这些对于餐饮店来说，是需要支付人工费用的。

工作人员在上岗之前，还需要一系列的培训和学习，深入了解店家的经营理念，这一系列都是需要按月支付费用的，最后都会按照一定的比例叠加进入菜品的利润里面；

如今有一部分餐饮门店，使用扫码点餐，一次性引进扫码点餐的相关程序和物料，以前由工作人员引导消费者点餐，转变为消费者入店后，拿出手机对着餐桌上的二维码扫码自主点餐，实实在在的能够减少餐饮门店大堂里服务人员的数量，人员减少也就是节省了开支；

举个例子吧，有一次去美食街的一家小面馆吃午餐，这家店主打陕西特色，店铺的营业面积不大，30多平米，7-8张桌子，每张桌子可以对坐4人，左右相对的桌角分别贴上了点餐时需要的二维码和如何使用手机点餐的办法说明，一目了然非常的清晰；

店铺的装修是年轻人喜欢的那种色调，装修的风格非常的简约，通过一些软装和店铺企业文化的宣传画面，衬托出了店面的陕西粗犷的风格；

大堂里只有一位工作人员，她既负责传菜、收拾餐桌，同时也为店里所有的食客服务，因为所有的食客在点餐后都已经付款，店铺里上菜的效率很高，点餐之后，工作人员会送来一张点餐的小票，上面有餐桌的号码，便于上菜的工作人员核对，避免出错；

类似这样的小店，负责制作小吃的工作人员是2人，免去了收银人员、至少省去了3位大堂的服务员，简单来说，一家30平米的小店，没有引进扫码点餐系统前，可能需要5-6位工作人员，如今只需要3人就搞定了，无形中节省了3人的人工费用；

服务员的薪酬不算特别高，按照武汉的水平，大致上一人月薪在3500元左右，省去的3人就是一个月1万元的工资，这对小吃店老板来说，剩下的人工就是妥妥的利润；

二、节省纸质菜单的维护费用

纸质菜单是个消耗品，大多是铜版纸正反两面印刷，而且对印刷厂来说，开机印刷还是有纸张数量要求的，并不是几百张就能上机印刷的，最少也是5000份起印；

大多数餐饮店的菜单的大小大致上是一张A4纸大小，但纸张的厚度还是比较厚实的，不同的纸张价格肯定是不一样的，其实对于印刷菜单来说，大头支出是菜单的设计费用，设计费用的支出以美术院校刚刚毕业的大学生来说，一个月的工资也要5000元以上，如今的物价，可能这个薪酬都请不到刚刚毕业的美术院校大学生。

纸质菜单的印刷费用和设计费用省去了，但这方面省下的钱是灵活的，有的餐饮小店，找家打印服务店，用打印机打印几张，然后来个塑封膜，也能使用好久；

但不得不说，引进扫码点餐系统之后，纸质菜单的费用确实是节省了，而且对于餐饮店老板来说，每月增加或者删除菜单上的菜品也变得非常的简单，这方面不能用金钱来衡量，而是一劳永逸；

三、省去结账时的人工介入，相当于节省人工费用

传统餐饮店，店铺内的工作人员多的原因是这样的，因为每个服务人员的精力是有限的，所以，会按照大堂餐桌的数量分配给工作人员，大致上一个服务员能够兼顾5桌客人就很不错了，而且这时还需要时刻关注每桌食客的用餐程度，好及时出现在顾客需要结账的当口，如果出现跑单，服务员可能也是需要赔钱的；

如今引进扫码付款系统之后，都是先付款后用餐，没有了这方面的压力，消费者同服务员之间的交流也变得极少，因为，大多数情况，只要商家用心，都是可以提前通过文字和图片，在扫码付款的各级页面，提示消费者的；

服务员的工作变得只剩下，送点餐小票、传菜、收拾餐桌、解答顾客突发状况，最重要的是，省去结账时的人工介入，这是一件多么省心的事情；

四、节省了一大笔广告的宣传费用，增加顾客二次到店消费的几率

扫码点餐的过程，其实是有一个消费者关注门店公众号的过程，因为消费者的这次进店消费，门店同消费者就建立了某种联系，同时也就打通了同消费者沟通的桥梁，而且还非常精准，因为他们是已经入店消费过的食客，商家在广告宣传方面只需要做到，如何促进消费者二次消费即可；

没有建立这个桥梁之前，即使是入店消费的食客，想要同他们沟通，也是没有办法的，只能通过大量的促销活动和纸质宣传品，聘请工作人员将这些纸质传单一张张的传递给潜在消费者手中，这而里的每一个环节，都是需要支付人工费和物料费用的；

写到最后，还想啰嗦几句，目前越来越多餐馆只能扫码点餐，这真的能替店家老板省大笔钱吗？

科技技术的进步，确实是能够取代很多人工的，自然节省了人工费用，也就是变相的替商家省钱；

这样做，一年确实可以多赚不少，但这个还是要回归商业本质，生意红火，天天排长队，翻台率高的餐饮店才是真省钱，而那些没有生意的餐饮店，即使是引进这样的扫码点餐系统，因为店铺没有消费者进店用餐，无生意可做，或者是生意不太好，那也就谈不上省钱；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！