象新闻记者 王琳
近日，蜜雪冰城向香港交易所提交了上市申请书，这一消息引起市场关注的同时，以蜜雪冰城等为代表的河南餐饮新势力，也再次受到瞩目。这几年里，蜜雪冰城、巴奴、锅圈食汇、眷茶、虎丫炒鸡等河南新餐饮品牌，如雨后春笋般崛起，给消费者带来了新的饮食体验，也为全国的餐饮业注入了新的活力。事实上，在过去很长一段时间里，河南美食都是“幕后英雄”。为何这几年突然一下子觉醒了呢？
< class="pgc-img">河南餐饮新势力觉醒 有“时”之因素也有“势”之必然
河南，这片充满历史与文化底蕴的土地，一直在默默地探索着自己的美食之路。
早前河南人一直在思考，为什么河南走不出像“沙县小吃”这样的全国知名餐饮品牌。
而如今，情况不一样了，在国内乃至国际上，崭露头角的河南餐饮新势力，成为了业界关注的焦点。
河南餐饮新势力的觉醒，既有“时”之因素，也有“势”之必然。
从“时”的维度看，经济的发展，让年轻消费者对于餐饮的需求日益多样化，这为河南美食的发展提供了广阔的市场空间。而以美团为代表的数字经济平台的兴起，也为河南餐饮企业提供了更多的销售渠道和品牌推广机会。
从“势”的维度看，有着一亿人口和悠久历史的河南，河南不缺美食的基础，也不缺消费市场。在省政府扶持力度不断加大下，河南餐饮业的发展便多了有力保障。
悠悠万事，吃饭为大。作为人口大省，河南餐饮市场自然也很“大”。
这个“大”，体现在消费能力，河南餐饮市场规模排名第四，餐饮收入3300亿元左右，其中郑州市场规模超900亿；这个“大”，也体现在市场供给，河南省餐饮店面有40多万家。
餐饮热的背后，展现出一个活力满满、热气腾腾的河南。
当然，河南的餐饮市场不止于“大”，更在其内在的活力和潜力上。
越来越多的新餐饮品牌的出现，不仅满足了人们的口腹之欲，还激发了大家的消费欲望。在促销费这件事上，这些新餐饮品牌发挥着越来越重要的作用。
餐饮品牌在供给侧的创新，不仅直接刺激了当地的餐饮消费，带动了就业，而且长期来看，更有可能成为地域文化对外的新标签。以蜜雪冰城为例，这个品牌在河南的崛起，不仅仅是一个商业现象，更是河南对外形象的一个重要组成部分。
< class="pgc-img">外卖平台助力 让更多河南餐饮品牌走向云端
相较于“四厂烩面”等那些老餐饮名店，动辄十年甚至二十年的品牌打造周期，蜜雪冰城、锅圈食汇、虎丫炒鸡等新餐饮品牌出圈更快，不仅品牌发展快，门店数量更是以惊人的速度增长。
解析背后原因，值得一提的是，以美团外卖为代表的数字经济平台，可以说是餐饮品牌发展的助推器。外卖在餐饮品牌门店增收、扩张、品牌推广、拉动消费需求等方面都起到了助推作用，加快了餐饮品牌创新和发展的历程。
数据显示，郑州餐饮店面数超7.7万家，绝大多数店面都上线了外卖服务。无论你在哪里，只要动动手指，美食就能送到你手上。
对于传统餐饮品牌而言，外卖平台能够扩大销售渠道，提高营收；
而对于新兴的餐饮品牌来说，外卖平台更是他们快速扩张和发展的重要驱动力。尤其是像蜜雪冰城和锅圈这类新兴的餐饮品牌，体现更为明显。通过在外卖平台上提供高品质、快捷的配送服务，迅速扩张市场，提高品牌影响力。
过往，一个餐饮门店的辐射半径有限，往往只有附近的居民或者路过的游客才会光顾。但在外卖平台的助力下，餐饮门店的经营范围拓宽到了周边3-5公里。这一变化不仅增加了消费者接触品牌的机会，也激发出了新的消费场景。一些办公室白领，正是在外卖平台的发展中，培养出“下午茶”的习惯。
除了产生新的消费场景，外卖平台的“造节”，也在拉动更多消费需求。数据显示，去年立秋这天，全国有近20万家奶茶店参加了美团发起的“立秋奶茶狂欢节”，累计卖出超过4000万杯奶茶，而郑州，则是“秋奶”订单量的主力贡献者之一。
以外卖平台为代表的新兴力量，正在深刻影响着河南餐饮品牌的格局和发展路径。
快节奏的现代生活中，饮食习惯和方式正在经历一场深刻的变革。预制菜，作为一种新兴的餐饮模式，以其便捷、快速、营养的特点，逐渐走进了大众的生活，成为餐饮市场的一股新势力。
预制菜，顾名思义，是指预先经过清洗、切割、调配、预烹调等一系列加工处理，并通过急速冷冻或真空包装等技术保存，消费者购买后只需简单加热或烹煮即可食用的菜品。这种模式不仅大大节省了人们在厨房里花费的时间和精力，而且由于其生产过程中严格的质量控制和标准化操作，使得食物的口感和营养价值得以最大程度的保留。
对于餐饮企业来说，预制菜的兴起无疑是一次重要的产业升级契机。一方面，预制菜可以帮助餐厅实现规模化、标准化生产，降低运营成本，提高出餐效率；另一方面，也为连锁经营、跨地域发展提供了可能，有力推动了餐饮行业的现代化进程。
对于消费者而言，预制菜带来了极大的便利性。无论是忙碌的职场人士，还是烹饪技巧有限的年轻人，甚至是需要特殊膳食安排的老年群体，都能从预制菜中找到满足自身需求的解决方案。同时，随着冷链物流技术和电商平台的发展，预制菜的购买渠道日益丰富，使“美味触手可及”。
然而，预制菜产业的发展并非一帆风顺，如何保证食品安全、提升菜品口味、满足个性化需求以及解决环保包装等问题，都是预制菜行业未来发展亟待破解的重要课题。只有坚持创新，不断优化产品和服务，预制菜才能真正深入人心，成为未来餐饮行业和现代生活方式不可或缺的一部分。
总的来说，预制菜作为新时代餐饮业的重要组成部分，既是对传统餐饮文化的继承和发扬，也是对现代生活节奏的积极适应和回应。它为人们提供了一种新的饮食选择，也在悄然改变着我们的餐桌文化。
< class="pgc-img">于经常进出正弘城（郑州）的街友来说，这间20㎡不到的中岛店铺，一定会吸引你的目光，你会好奇，这个橙色盒子究竟装了什么？吸睛的视觉画面，突出的品牌形象，无一不在刺激消费者的购买欲望。谁曾想，这背后的“正主”，竟是曾经“朴实无华”的卷凉皮。
< class="pgc-img">▲品牌海报
当橙色盒子在商场随处可见，在社交平台有迹可循，我们知道，这个品牌正如他的名字一样，“卷”起来了。小吃本身是具有魔力的 ，拥有自带流量的特性，在小红书，搜索“一起卷凉皮”，有接近4000篇笔记。“卫生透明”、“YYDS”、“现蒸现卷”、“超好吃”这些热词评论随处可见。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲小红书“一起凉皮”笔记
大众点评单店评分在4.2左右，好评率超过90%。在商场高速更新迭代的品牌竞争下，一起卷凉皮稳扎稳打，用高人气、高坪效、高口碑，守住战场。短短两年，全国开店近60家，从南到北，在超一线城市深圳，也能风生水起，这背后是庞大的市场消费需求和品牌自带的超高热度。完全印证了“小吃不小，大有可为”这句话。
< class="pgc-img">▲源自大众点评真实评价
“先聚焦区域品类做品牌定位，更有机会成为区域王者。”子然设计2021年与一起卷凉皮达成合作，基于区域为王理论逻辑，从这个原点出发整合资源，提炼核心，打造视觉和空间，不断将品牌的区域影响力辐射出去。为品牌积累大量人气和口碑，助力品牌高速发展不断提供新的能量。
在寸土寸金的郑州商业中心正弘城，有着时下最热门的餐饮品类，从业态来看，小吃业态主要以正餐、小吃、茶饮三类组合，从地理位置来看，大部分的小吃街都分布于商场的最底层。从消费层次来看，小吃业态大多面向年轻消费群体，客单价大都在15-30元之间，经济、便捷、快速是其主要特点。
前有臭豆腐、麻辣烫、锅盔的商业布局，在取得巨大成功的基础上，我们有理由相信街边小吃“卷凉皮”也一样可以登上“大雅之堂”。
蓝海市场：趁着小吃升级风口,踏入蓝海市场,实现区域为王
客群更广：卷凉皮受众广泛,产品健康,老少皆宜
两条赛道：占据正餐和小吃两条赛道,渠道更广
双重引流：线上+线下,门店+外卖
卷凉皮作为河南传统小吃，是一种刻在骨头里的生活味道，承载了一座城市的记忆和生活方式，其受众之广泛，无需教育市场。在拥有庞大的群众基因下，如何让卷凉皮摆脱“市井小吃”头衔，摆脱“廉价和低端”，要做两手准备“品类接地气+体验高大上”。所以我们要从品质提升、口味创新、包装和视觉等方面，给予食客全新体验。而品牌意识的增强，会赋予地方小吃更强大的文化自信，这些文化自信积累起来，会让年轻的食客觉得地方小吃也可以是最潮的。
“卷”是近几年来网络上流行的一个词汇，在网络快速传播和发酵之下，“卷”这个词，变得越来越社会化，在快速内卷的时代，内卷只会内耗，会压得人喘不过气。
我们通过网络热词“卷”的持续热度，链接到品牌出品形态“卷”上面。此“卷”非彼“卷”，我们要做的是“快乐卷”、“美味卷”，对于品牌而言，品牌要创新，要提高竞争力，不要内卷，要向外卷。用优质食材做产品创新、拓宽产品线，稳扎稳打做好自己。在策划端，“卷”的流行热词，是我们借力的方向，放大“卷”的同时，自然会带来相应的流量。最重要的是，产品的核心就是“卷”，在卷起来的美食世界安心乐意，大快朵颐，真的很轻松。
作为蓝海市场内新品类的代表品牌，一起卷凉皮在面世初期，就按照新兴王者的打法进行铺排。彼时的郑州卷凉皮市场，还处于地摊式经营，原料批发，无法保证品质，且忽略消费者个性化需求，口味单一的局面。这对拥有庞大的消费群体而言，卷凉皮属于有品类无品牌的盲目选择阶段。
在郑州市场尚无形成卷凉皮品类第一品牌认知的前提下，用新兴王者法则助力品牌快速占领市场高地，抓住“先入为主”的市场先机铸造“品牌=品类”的认知壁垒，做好消费者教育，占据蓝海市场的领军位置。
前面我们说到，品牌要成长，不要内卷要外卷。在产品创新上卷出新高度，制造熟悉的陌生感，占领品类头部品牌的同时，给予消费者更多新鲜感和体验感。“凉皮+火鸡面小龙虾”作为品牌爆款，让购买理由被看到。产品线够聚焦，火鸡面和小龙虾的网红属性和成瘾口感，快速进入消费者心智，触发购买动机。而“凉皮+热卤”的产品矩阵、“凉皮+火箭鱿鱼”，“凉皮+爽脆毛肚”等新品的时时更新，真正让这个品类“卷”了起来。
< class="pgc-img">▲图片来源于网络
而这些也满足消费者对新鲜口感和品质的根本需求，其反应的形态则映射在社交平台上，充满食欲感的产品以图片和视频不断出现，让品牌持续曝光，声量扩大的同时，形成传播和复购。
我们一直认为，一个好名字是品牌成功的重要因素。一个好名字必须满足三个条件“好读、好记、好理解”。显然，“一起卷凉皮”这个名字做到了。甚至在此因素之外，多了互动参与的感觉，把消费者带入到品牌场景，与其分得你我，不如一起更洒脱。
独乐乐不如众乐乐，一起，才好吃。让原本一人独享，作为正餐享用的卷凉皮，也可以解锁你我分享，解馋社交的新场景。正如前面提到，既可以做正餐，又可以做小吃，品牌同时占据两条赛道，多渠道、多出路、多打法让品牌更张弛有度。
核心slogan：“吃卷凉皮就要一起”一语双关既突出语气，又有号召力，同时也有很强的行动指令，“吃卷凉皮,走啊，一起！”“一起卷凉皮”既是品牌名，又是品类。顺理成章的将品牌和品类牢牢结合在一起，从而降低消费者的选择成本。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲品牌文案展示
文案方面，我们让“卷”变的更有趣。“财源卷卷来，富贵卷中求”，契合目标客群的情绪需求，“一起卷财运”、“一起卷福气”、“一起卷人气”，让品牌变的更年轻有趣，拉近与消费者之间的关系。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲品牌文案展示
从单纯经营“产品”，转向经营年轻人和“产品”，既是正餐赛道，又能在小吃赛道分得一杯羹，抢占新的客群，市场空间和机会都在增长。
空间设计、包装、产品等，所有与用户互动的东西，一定要具备自传播的属性，就是能够让顾客拿起手机来拍照，去传播，去分享，在蓝海市场持续曝光。通过独特的产品包装，让卷凉皮品类在消费者心中产生颠覆性变化，巨大的反差带来的是高曝光率，高分享率。
塑料袋一兜，拎着就走，或是市井卷凉皮的标配，不免会有汁水横流的现象出现，而就餐场景由市井街头变为购物中心。包装，作为醒目且免费的宣传渠道，更要多下功夫。
为此，我们设计了一个醒目的橙色包装，增加卷凉皮的仪式感和趣味性。手工现卷的凉皮，在手法精湛的师傅手里包裹的严丝合缝，薄透亮的面皮装满内馅，在油纸的包裹下，小心翼翼的被放入充满仪式感的橙色盒子内。而这个橙色盒子就是打开消费者心中的潘多拉魔盒，数据显示，基于优质包装体验，用户复购率同比增长可达14%。包装能精准表达内容物，对产品有促销功能。一起卷凉皮包装上独特的造型、新颖的设计、突出的色彩、讲究的字体和反差感对消费者产生巨大吸引力，成为推销品牌的重要手段。
而年轻的消费客群，更容易被最先完成质感升级的小吃品牌，形成买单行为，这种苛求小到包装袋的体验感。品牌的橙色包装袋以手提的形式出现在购物中心各个场景，当人们看到手提袋时，能很快接收到品牌所传递的信息，进而加深品牌印象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲产品实拍图
在视觉传播上，醒目热烈的颜色，更容易吸引受众，橙红色的强烈视觉冲击感，在人群中悦目而出。品牌名放大呈现，LOGO放的越大，远远走来就会越早发现它，看到了LOGO，就发现了品牌，发现了品牌就能引起消费欲望，从而构成消费。
真正有价值的餐饮品牌，越发需求“品牌记忆点”，让门头及空间设计成为品牌传播核心第一载体，为品牌长久发展创造有利条件。我们在空间落地上，利用空间视觉的巧妙编排，将操作过程直面呈现在消费者眼前，而品牌所处的商场中岛位置，四面皆通透，一切皆"媒体"。所有区域内的媒体都是品牌“不花钱”的广告位。品牌设计采用国潮风格的复古元素叠加，增加视觉上的品牌记忆点，品牌传播力会大大增加。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲空间渲染图
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲空间实拍图
50天首店落地开业，在子然设计与客户的高效配合下，从确定合作到首店开业仅用50天。20㎡，月营收超30万。热销的背后，与产品贡献、品牌塑造息息相关。
< class="pgc-img">▲门店实拍图
50+开业门店，100+签约门店，覆盖11省，席卷不停。一起卷凉皮，一起席卷全国，开放加盟以来，全国五十多家门店陆续开业，遍布深圳、武汉、成都、重庆、长沙、郑州等一线城市。
< class="pgc-img">▲门店实拍图
< class="pgc-img">▲门店信息展示
总 结
一起卷凉皮，接地气、高认知、有传统、有创新，以新兴王者之姿占据超级赛道，品牌的未来目标，让卷凉皮成为商场的标配，早日实现“新兴王者”到“区域王者”的跨升。子然设计将会持续的密切关注合作过的品牌，及时的送上我们的建议与帮助。这里是有创意，懂餐饮的子然，期待能与有决心、有目标的品牌方携手同行。
